大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場質(zhì)量安全管理研究及 提升建議

栗永樂

（伊金霍洛旗市場監(jiān)督管理局，內(nèi)蒙古鄂爾多斯 017000）

為了滿足人們對高品質(zhì)飲食的需求，我國大型批發(fā)市場中流通的食用農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量也在不斷上升。隨著時代的發(fā)展，我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的質(zhì)量安全管理逐漸由原本的“量”轉(zhuǎn)向“質(zhì)”的提升，基礎(chǔ)設(shè)施的提升、線上平臺的開發(fā)等讓批發(fā)市場不斷發(fā)展，其質(zhì)量安全管理難度也不斷增加，使得目前大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場質(zhì)量安全管理中存在著一些問題急需解決。本文對這些問題進行總結(jié)，并提出提升建議，以期為我國大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場提升質(zhì)量安全管理工作質(zhì)量提供幫助[1]。

1 大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場質(zhì)量安全管理存在的問題

1.1 冷鏈物流發(fā)展水平有待加強

（1）批發(fā)市場缺乏獨立的冷鏈體系。對于大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場而言，其冷鏈物流相關(guān)的工作環(huán)節(jié)包括農(nóng)產(chǎn)品的冷凍加工、冷凍存儲、相關(guān)運輸與送貨以及冷凍營銷等[2]。在這些環(huán)節(jié)中，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場需要保障農(nóng)產(chǎn)品長期處于低溫適宜的整體環(huán)境中，從而減少溫度等環(huán)境因素對農(nóng)場平均質(zhì)量等的影響，同時盡可能降低農(nóng)產(chǎn)品銷售全程各個環(huán)節(jié)的產(chǎn)品損耗。但是目前我國大多數(shù)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場并沒有與具備倉儲、運輸、配送等多項能力的物流企業(yè)合作，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場本身能夠提供的相關(guān)服務(wù)大多性質(zhì)較為單一、規(guī)模較小，能夠提供的服務(wù)具有較大的局限性。尤其是對于跨區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品銷售而言，所需的系統(tǒng)化冷鏈體系大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場大多并未構(gòu)成。

（2）批發(fā)市場保鮮技術(shù)落后，商家經(jīng)濟損失嚴重。縱觀我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，新鮮水果、蔬菜等作為大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的主要產(chǎn)品，其包裝大多相對簡單，無法提供足夠的保鮮功能，這使得大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場每年都會出現(xiàn)上萬噸腐爛的食用農(nóng)產(chǎn)品，造成了巨大的經(jīng)濟損失[3]。

（3）批發(fā)市場硬件設(shè)施相對落后，冷藏運輸效率低下。大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場本身配備有冷藏運輸鏈和冷藏保溫汽車的極少，即使有，也存在冷藏運輸硬件設(shè)備過于老舊，無法保障銷售出的農(nóng)產(chǎn)品能夠低溫運輸至外地，容易造成大量的農(nóng)產(chǎn)品損耗[4]。農(nóng)產(chǎn)品的裝車環(huán)節(jié)基本都直接在露天場所進行[5]。上述這些操作都導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品冷藏運輸中存在問題。國內(nèi)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場大多采用公路或鐵路運輸農(nóng)產(chǎn)品，若大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場銷售處的農(nóng)產(chǎn)品運輸距離較短，則采用更加常規(guī)的貨車裝運。但就目前我國大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場而言，運輸時對農(nóng)產(chǎn)品的保護措施大多極為簡單，僅僅是在產(chǎn)品外覆蓋一層塑料布，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無法得到 保障。

1.2 安全質(zhì)量管理流程相對煩瑣

大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中農(nóng)產(chǎn)品的銷售主要針對生鮮產(chǎn)品，這類產(chǎn)品大多具有一定的產(chǎn)品特性，因此在銷售時對運輸?shù)囊笙鄬τ谄渌a(chǎn)品更高。尤其是大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場在供應(yīng)鏈以及物流方面建設(shè)的完善程度，是影響農(nóng)產(chǎn)品是否能夠成功交易的重要因素。但是，當(dāng)下我國大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的冷鏈物流建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施大多不夠完善，尤其是過往的跨省市農(nóng)產(chǎn)品運輸技術(shù)已經(jīng)難以滿足當(dāng)下生鮮產(chǎn)品的運輸需求[6]。

1.3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系較缺乏

縱觀全球，發(fā)達國家在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯方面大多已經(jīng)具備了相對成熟的相關(guān)法律條規(guī)，這些國家對于安全追溯都有著明確的規(guī)定，要求大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中售賣的所有產(chǎn)品必須標有明確的標簽信息說明。

與發(fā)達國家相比，目前我國大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場在安全追溯體系方面存在的主要問題是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系的建設(shè)時間相對較晚，市場沒有可靠的體系建設(shè)經(jīng)驗。目前，我國大多數(shù)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)現(xiàn)狀如下。①部分大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯還沒有明確的規(guī)章制度，沒有建設(shè)起系統(tǒng)、完善的相關(guān)體系。因此當(dāng)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場出現(xiàn)利益糾紛時，相關(guān)人員難以及時追查到責(zé)任人信息，這種情況造成了大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場監(jiān)管資源的浪費。②部分大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場構(gòu)建了相對完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，但這些體系大多以省或市為追溯單位，在實際應(yīng)用中不僅追蹤整體效率較低，在負責(zé)人信息的收集與協(xié)調(diào)方面的表現(xiàn)也較差?？傮w來說，目前我國食品質(zhì)量安全追溯體系還需要完善。

2 大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場質(zhì)量安全管理提升建議

2.1 加強冷鏈物流建設(shè)

（1）統(tǒng)一冷鏈物流企業(yè)的政策標準。近年來，能夠與我國大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場合作的冷鏈物流企業(yè)的準入門檻大多較低，大量物流相關(guān)企業(yè)不斷涌現(xiàn)，并與大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場進行合作運輸，從而獲取巨大的利益。大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)積極響應(yīng)國家號召，與符合政策標準的企業(yè)合作，提升冷鏈運輸?shù)恼w質(zhì)量。

（2）提高冷鏈物流配套技術(shù)。在智能時代背景下，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場可以積極應(yīng)用多種智能化技術(shù)，如衛(wèi)星智能導(dǎo)航、溫濕度紅外遙感智能調(diào)控技術(shù)等，對農(nóng)產(chǎn)品運輸?shù)慕煌üぞ哌M行實時智能監(jiān)控，進而及時調(diào)整運輸環(huán)境，如溫度、濕度等的調(diào)整，從而有效延長農(nóng)產(chǎn)品的保鮮期，盡可能減少農(nóng)產(chǎn)品在運輸過程中產(chǎn)生的損耗。在冷鏈物流高速發(fā)展的當(dāng)下，冷藏冷凍隔溫技術(shù)、清潔能源運輸、氣調(diào)冷庫以及自動冷庫等新興技術(shù)不斷出現(xiàn)，并漸漸發(fā)展成熟，但是這些技術(shù)在我國大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場自身配備的冷鏈物流鏈中沒有被廣泛應(yīng)用。國家相關(guān)部門應(yīng)加大對大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的監(jiān)管力度，推進大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備的升級。

（3）鼓勵第三方物流企業(yè)的成長。大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場要想冷鏈物流取得穩(wěn)步發(fā)展，除了自身需要在技術(shù)和設(shè)備上不斷進步外，還可以扶持第三方物流企業(yè)冷鏈物流發(fā)展，通過冷鏈物流外包的形式實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的全程冷鏈運輸。但是就目前而言，由于國內(nèi)在冷鏈物流方面專業(yè)性較強的第三方物流企業(yè)數(shù)量極少，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場難以實現(xiàn)在物流上全程冷鏈，因此鼓勵和扶持第三方物流企業(yè)的發(fā)展是當(dāng)前大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場需要繼續(xù)努力的一個重要任務(wù)。

（4）加強冷鏈運輸資金投入和人才的培養(yǎng)。與其他產(chǎn)品需求的常規(guī)物流運輸相比，與農(nóng)產(chǎn)品運輸需求的冷鏈物流相關(guān)專業(yè)知識以及技術(shù)的難度更大，更加需要專業(yè)化人才隊伍進行冷鏈物流鏈建設(shè)的監(jiān)督和指導(dǎo)，但當(dāng)下我國冷鏈物流領(lǐng)域的人才儲備依然無法滿足市場需求。因此，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場作為冷鏈運輸?shù)男枨蟠髴?，?yīng)積極加大資金投入，強化冷鏈物流人才培養(yǎng)。

2.2 供應(yīng)鏈及相關(guān)流程優(yōu)化

對于大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場而言，想要優(yōu)化供應(yīng)鏈及質(zhì)量安全管理相關(guān)流程，可以從以下幾個方面入手。

（1）優(yōu)化銷售模式。大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場可以在內(nèi)部強化農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者與商家、市場間的合作，如單一生產(chǎn)胡蘿卜的農(nóng)場與大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中的大型果蔬銷售商家進行合作，從而提升農(nóng)場胡蘿卜的銷售訂單量。

（2）優(yōu)化產(chǎn)品推廣模式。由于大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的主要產(chǎn)品為生鮮果蔬，而不同消費者群體對于農(nóng)產(chǎn)品的需求是不同的，所以大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場可以詳細調(diào)查和研究市場中常見消費者群體的消費習(xí)慣和傾向性，以問卷調(diào)查、訪談等多種方式收集大量信息與數(shù)據(jù)，進而幫助大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中的各個商家挖掘自身售賣產(chǎn)品的賣點和特色。

（3）優(yōu)化倉儲管理模式。對于大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中售賣不同農(nóng)產(chǎn)品的商家而言，應(yīng)選擇與自身的產(chǎn)品以及消費者群體需求相符的倉儲管理模式，同時大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)及時幫助商家制定出符合要求的物流調(diào)配方案。

2.3 加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的建設(shè)

目前，隨著社會以及消費市場對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)注度的不斷提升，我國大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等級的劃分也越來越細致化和多層次化，在此背景下，為了讓農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的判定和管理更科學(xué)，有必要著手進行大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的建設(shè)和完善工作。此外，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)盡快調(diào)整和優(yōu)化自身管理結(jié)構(gòu)和模式，并制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準，要求商家嚴格按照標準進行高端、中端、低端農(nóng)產(chǎn)品的售賣，使售賣的農(nóng)產(chǎn)品均能夠符合相應(yīng)的標準，最大限度滿足不同消費層次以及質(zhì)量安全層次的市場需求。

為了盡快構(gòu)建和落實農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場可以通過向內(nèi)部部分商家提供攤位以及租金優(yōu)惠等不同手段，鼓勵和刺激商家的銷售和運輸積極性，從而讓相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系能夠被廣泛接納和認可。此外，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場還應(yīng)積極提升自身對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的檢測能力，盡快完善大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量保障體系，提升國內(nèi)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的整體安全質(zhì)量水平。

3 結(jié)語

食用農(nóng)產(chǎn)品是我國居民日常飲食中的重要組成部分，農(nóng)產(chǎn)品的安全性是保障國民生命健康安全的基礎(chǔ)，也是我國社會穩(wěn)定發(fā)展的重要前提。大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場是人們?nèi)粘Ｙ徺I食用農(nóng)產(chǎn)品的最常見渠道之一，做好批發(fā)市場的安全質(zhì)量管理工作，才能為人們提供安全可靠的食物。因此，對大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場展開問題探索至關(guān)重要。本文分析當(dāng)下大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中存在的問題，提出了相對的提升建議，旨在為保障我國的食品安全貢獻力量。