計(jì)量檢定在食品檢驗(yàn)中的實(shí)踐分析

◎ 侯新林

（敦煌市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測所，甘肅 敦煌 736200）

食品檢驗(yàn)單位作為維護(hù)社會食品安全的重要單位，在對食品檢驗(yàn)時(shí)通常會采用計(jì)量檢定的方式進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保能夠準(zhǔn)確檢測出食品中包含的添加劑以及其他重要物質(zhì)。由于影響計(jì)量檢定準(zhǔn)確性的因素較多，因此在展開食品檢驗(yàn)工作時(shí)，工作人員必須加強(qiáng)對計(jì)量檢定工作質(zhì)量的控制，并且采取有效措施，以提高計(jì)量檢定的質(zhì)量，避免因?yàn)橛?jì)量檢定環(huán)節(jié)而對食品檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性造成影響[1]。

1 食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定工作的重要性

隨著人們對生活質(zhì)量要求的不斷提升，如何進(jìn)一步提高食品的質(zhì)量和安全性成為食品行業(yè)需要重視的工作，雖然在國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和約束下，大多數(shù)食品行業(yè)都能夠生產(chǎn)安全的食品，但是依然有部分商家會超量使用添加劑或使用違法添加劑以提高食品的風(fēng)味和保質(zhì)期，這種行為對于食品市場安全監(jiān)管來說無疑是非常不利的。為了能夠規(guī)范食品市場，我國非常重視食品檢驗(yàn)工作，其重要性主要有以下2個方面。

1.1 保障群眾飲食安全健康

由于現(xiàn)代社會人們物質(zhì)生活水平的不斷提升，人們對于食品的要求也越來越高，除了要保障食品的儲存以及安全外，食品的味道和種類的多樣化以及更加豐富的搭配，也是現(xiàn)代消費(fèi)者非常注重的內(nèi)容。在食品加工領(lǐng)域，食物成分對于食品的安全性以及營養(yǎng)價(jià)值有著非常重要的影響。因此，很多食品加工廠為了保障食品的健康安全以及營養(yǎng)的合理搭配，會通過實(shí)驗(yàn)室對食品樣品進(jìn)行計(jì)量檢定工作，或者通過外包食品檢測的方式對食品中的物質(zhì)成分進(jìn)行檢測，在保障食品安全性的同時(shí)，還能對食品的成分進(jìn)行合理的配比和調(diào)整，以確保食品能夠滿足國家標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)而通過更好的味道、更優(yōu)秀的品質(zhì)滿足市場和消費(fèi)者的需求[2]。

1.2 維護(hù)食品市場規(guī)范

食品市場規(guī)范發(fā)展是保障我國食品領(lǐng)域安全的重要方向，尤其是現(xiàn)代社會人們對食品安全越來越關(guān)注的背景下，加強(qiáng)對食品市場的管控尤為重要。在食品加工的過程中，要想提高食品風(fēng)味、延長食品儲存時(shí)間，添加劑的適當(dāng)應(yīng)用非常重要。過度使用添加劑是我國明確禁止的行為，為了約束食品加工廠的行為，市場監(jiān)管部門會通過食品檢驗(yàn)工作對各加工廠的食品樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并且通過計(jì)量檢定工作獲取食品中的各種物質(zhì)和添加量，只有檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能進(jìn)入市場[3]。由此可見，食品檢驗(yàn)工作能夠有效通過計(jì)量檢定發(fā)現(xiàn)食品中添加劑超標(biāo)、存在有害物質(zhì)等問題，對我國食品市場的安全具有非常重要的作用。

2 食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定工作的要求

當(dāng)前，我國對食品市場重視和管理程度不斷提升，計(jì)量檢定工作已經(jīng)在食品生產(chǎn)和加工領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，除了國家組織的食品檢驗(yàn)檢測單位外，還有專業(yè)的外包單位以及食品加工廠自行組織的部門，都能夠有效完成食品檢驗(yàn)檢測和計(jì)量檢定工作。由于食品檢驗(yàn)檢測和計(jì)量檢定工作對于環(huán)境的要求相對較高，因此，在檢驗(yàn)的過程中很容易受到多種因素的影響，導(dǎo)致數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。所以，在食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定工作展開前，必須確保滿足以下要求。

2.1 計(jì)量檢定工作的環(huán)境要求

食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定工作對于環(huán)境的要求相對較高，尤其是在利用精密儀器展開計(jì)量檢定工作時(shí)，必須注意環(huán)境對食物和儀器帶來的雙向影響，一旦環(huán)境中出現(xiàn)細(xì)微變化，例如食物受到污染、設(shè)備受到影響等問題，則很容易導(dǎo)致檢定不準(zhǔn)確的情況。因此，在計(jì)量檢定工作展開的過程中，一定要重視對環(huán)境的控制，在保障環(huán)境干凈整潔的同時(shí)，還需要確保實(shí)驗(yàn)室的溫度和濕度得到有效調(diào)控，加強(qiáng)對實(shí)驗(yàn)室的防塵、防靜電和防腐蝕等工作，避免環(huán)境對計(jì)量檢定工作帶來影響。

2.2 計(jì)量檢定設(shè)備的要求

計(jì)量檢定工作離不開高精度的計(jì)量檢定設(shè)備，由于計(jì)量檢定設(shè)備的精密度相對較高，因此在使用的過程中，檢測人員必須確保計(jì)量檢定設(shè)備能夠得到有效的保護(hù)以及規(guī)范使用，一旦在使用和維護(hù)的過程中出現(xiàn)不當(dāng)行為，則很容易造成計(jì)量檢定設(shè)備損壞、計(jì)量檢定數(shù)據(jù)受到影響，甚至?xí)斐捎?jì)量檢定設(shè)備精度永久性下降的情況。為此，食品檢測實(shí)驗(yàn)室工作人員必須重視計(jì)量檢定設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，并且規(guī)范化使用計(jì)量檢定設(shè)備，避免因?yàn)橛?jì)量檢定設(shè)備的問題對食品檢測工作帶來影響。

3 食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定工作需要重視的問題

3.1 計(jì)量檢定設(shè)備落后

隨著現(xiàn)代社會對于食品檢測要求的不斷提升，以及食品生產(chǎn)技術(shù)的日益進(jìn)步，我國食品檢測工作面臨的問題也越來越多，尤其是部分地區(qū)食品檢測機(jī)構(gòu)計(jì)量檢定設(shè)備較為落后，導(dǎo)致計(jì)量檢定工作很難滿足現(xiàn)代社會對于食品檢測工作的需求，加之部分食品加工廠的實(shí)驗(yàn)室和社會食品檢測機(jī)構(gòu)缺乏規(guī)范的實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)定，計(jì)量檢定設(shè)備沒有及時(shí)更換以及規(guī)范化管理，進(jìn)而導(dǎo)致計(jì)量檢定設(shè)備受環(huán)境影響，造成計(jì)量檢定的準(zhǔn)確性和效率較低[4]。

3.2 工作人員專業(yè)性不足

雖然近年我國食品檢驗(yàn)水平以及計(jì)量檢定技術(shù)得到了顯著提升，但由于食品檢驗(yàn)單位較為復(fù)雜，加之部分單位的管理體系較為落后，因此，工作人員的專業(yè)性也影響了食品檢驗(yàn)行業(yè)的發(fā)展，尤其對于民間食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和食品加工廠的實(shí)驗(yàn)部門來說，很多食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和部門工作人員的專業(yè)技能較為落后，缺乏足夠的專業(yè)素養(yǎng)，甚至不了解計(jì)量檢定工作的法律法規(guī)和操作規(guī)范，導(dǎo)致在計(jì)量檢定工作中出現(xiàn)操作失誤、設(shè)備保養(yǎng)不當(dāng)?shù)葐栴}，造成計(jì)量檢定準(zhǔn)確度較低。

4 食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定工作的完善措施

為了進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定的準(zhǔn)確性，相關(guān)部門必須意識到當(dāng)前計(jì)量檢定工作中存在的問題，并采取一系列方法提高計(jì)量檢定工作的規(guī)范性和質(zhì)量，以保障計(jì)量檢定能夠?yàn)榇龠M(jìn)食品市場的規(guī)范發(fā)展打好堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

4.1 重視對計(jì)量檢定流程的規(guī)范

由于食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定工作對環(huán)境和設(shè)備儀器的要求非常高，因此在展開計(jì)量檢定前，必須加強(qiáng)對計(jì)量檢定工作流程規(guī)范的重視，確保能夠控制影響計(jì)量檢定準(zhǔn)確性的諸多因素。食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定工作是影響我國社會發(fā)展以及民生健康的重要工作，目前我國也出臺了諸多法律法規(guī)并建立了規(guī)范化的單位，以便對食品檢驗(yàn)領(lǐng)域展開規(guī)范化的管理，由于各檢驗(yàn)單位的管理模式、設(shè)備和人才水平存在差異，因此計(jì)量檢定工作的質(zhì)量也各不相同。為了進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)計(jì)量檢定工作的質(zhì)量，各單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格加強(qiáng)對計(jì)量檢定工作流程的規(guī)范，除了要確保檢定技術(shù)、檢定操作的規(guī)范外，還需要意識到環(huán)境控制和設(shè)備管理規(guī)范的重要性。比如，要確保實(shí)驗(yàn)環(huán)境的溫度和濕度不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，加強(qiáng)對實(shí)驗(yàn)室的防塵和防靜電等工作，加強(qiáng)對設(shè)備的日常檢查和維護(hù)保養(yǎng)等工作[5]。如果在日常檢查中發(fā)現(xiàn)設(shè)備準(zhǔn)確度不足、設(shè)備損壞等問題，需要及時(shí)反饋并更換設(shè)備，避免設(shè)備誤差對后續(xù)計(jì)量檢定工作帶來影響。

4.2 建立專業(yè)的計(jì)量檢定隊(duì)伍

專業(yè)的計(jì)量檢定隊(duì)伍能夠有效保障計(jì)量檢定工作的質(zhì)量，而計(jì)量檢定工作的效率和有效性與工作人員的職業(yè)素養(yǎng)有著非常重要的關(guān)聯(lián)。因此，食品檢驗(yàn)相關(guān)單位必須重視計(jì)量檢定隊(duì)伍建設(shè)的重要性，通過引進(jìn)先進(jìn)人才、加強(qiáng)隊(duì)伍培訓(xùn)的方式，不斷提高計(jì)量檢定工作人員的技術(shù)能力和職業(yè)素養(yǎng)，為提升計(jì)量檢定工作質(zhì)量打好基礎(chǔ)。在計(jì)量檢定隊(duì)伍培養(yǎng)的過程中，食品檢驗(yàn)相關(guān)單位一定要利用先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，加強(qiáng)計(jì)量檢定人員工作熟練度，確保計(jì)量檢定隊(duì)伍能夠規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)地完成計(jì)量檢定工作。同時(shí)，在培養(yǎng)計(jì)量檢定隊(duì)伍時(shí)，食品檢驗(yàn)相關(guān)單位還需要讓工作人員了解食品檢測法律法規(guī)以及食品的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品計(jì)量檢定工作能夠更加規(guī)范。

4.3 加強(qiáng)計(jì)量檢定考察和評判工作

除了要建立一支專業(yè)的計(jì)量檢定隊(duì)伍外，食品檢驗(yàn)單位還需要加強(qiáng)對隊(duì)伍的管理工作，通過責(zé)任落實(shí)以及考察和評判讓工作人員意識到規(guī)范開展計(jì)量檢定工作的重要性，從而能夠嚴(yán)格遵守計(jì)量檢定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。為此，食品檢驗(yàn)單位除了要對計(jì)量檢定工作進(jìn)行定期檢查外，還需要收集反饋意見、展開市場調(diào)研、明確計(jì)量檢定人員的工作內(nèi)容和責(zé)任，以便能夠快速調(diào)整工作內(nèi)容和方向，保障計(jì)量檢定工作水平得到不斷提升。

5 結(jié)語

總的來說，計(jì)量檢定工作作為食品檢驗(yàn)工作中的重要環(huán)節(jié)，檢測部門一定要加強(qiáng)對計(jì)量檢定工作規(guī)范的控制，通過加強(qiáng)技術(shù)流程的規(guī)范、加強(qiáng)人員培養(yǎng)、加強(qiáng)技術(shù)研究等方式，確保計(jì)量檢定工作的質(zhì)量和效率能夠得到有效提升，為促進(jìn)我國食品行業(yè)的健康發(fā)展提供有效幫助。