計量檢定在食品檢驗中的實踐分析

◎ 侯新林

（敦煌市質量技術監(jiān)督檢測所，甘肅 敦煌 736200）

食品檢驗單位作為維護社會食品安全的重要單位，在對食品檢驗時通常會采用計量檢定的方式進行檢驗，以確保能夠準確檢測出食品中包含的添加劑以及其他重要物質。由于影響計量檢定準確性的因素較多，因此在展開食品檢驗工作時，工作人員必須加強對計量檢定工作質量的控制，并且采取有效措施，以提高計量檢定的質量，避免因為計量檢定環(huán)節(jié)而對食品檢驗工作的準確性造成影響[1]。

1 食品檢驗計量檢定工作的重要性

隨著人們對生活質量要求的不斷提升，如何進一步提高食品的質量和安全性成為食品行業(yè)需要重視的工作，雖然在國家標準的規(guī)范和約束下，大多數(shù)食品行業(yè)都能夠生產(chǎn)安全的食品，但是依然有部分商家會超量使用添加劑或使用違法添加劑以提高食品的風味和保質期，這種行為對于食品市場安全監(jiān)管來說無疑是非常不利的。為了能夠規(guī)范食品市場，我國非常重視食品檢驗工作，其重要性主要有以下2個方面。

1.1 保障群眾飲食安全健康

由于現(xiàn)代社會人們物質生活水平的不斷提升，人們對于食品的要求也越來越高，除了要保障食品的儲存以及安全外，食品的味道和種類的多樣化以及更加豐富的搭配，也是現(xiàn)代消費者非常注重的內容。在食品加工領域，食物成分對于食品的安全性以及營養(yǎng)價值有著非常重要的影響。因此，很多食品加工廠為了保障食品的健康安全以及營養(yǎng)的合理搭配，會通過實驗室對食品樣品進行計量檢定工作，或者通過外包食品檢測的方式對食品中的物質成分進行檢測，在保障食品安全性的同時，還能對食品的成分進行合理的配比和調整，以確保食品能夠滿足國家標準要求，進而通過更好的味道、更優(yōu)秀的品質滿足市場和消費者的需求[2]。

1.2 維護食品市場規(guī)范

食品市場規(guī)范發(fā)展是保障我國食品領域安全的重要方向，尤其是現(xiàn)代社會人們對食品安全越來越關注的背景下，加強對食品市場的管控尤為重要。在食品加工的過程中，要想提高食品風味、延長食品儲存時間，添加劑的適當應用非常重要。過度使用添加劑是我國明確禁止的行為，為了約束食品加工廠的行為，市場監(jiān)管部門會通過食品檢驗工作對各加工廠的食品樣品進行檢驗，并且通過計量檢定工作獲取食品中的各種物質和添加量，只有檢驗合格的產(chǎn)品才能進入市場[3]。由此可見，食品檢驗工作能夠有效通過計量檢定發(fā)現(xiàn)食品中添加劑超標、存在有害物質等問題，對我國食品市場的安全具有非常重要的作用。

2 食品檢驗計量檢定工作的要求

當前，我國對食品市場重視和管理程度不斷提升，計量檢定工作已經(jīng)在食品生產(chǎn)和加工領域得到了廣泛的應用，除了國家組織的食品檢驗檢測單位外，還有專業(yè)的外包單位以及食品加工廠自行組織的部門，都能夠有效完成食品檢驗檢測和計量檢定工作。由于食品檢驗檢測和計量檢定工作對于環(huán)境的要求相對較高，因此，在檢驗的過程中很容易受到多種因素的影響，導致數(shù)據(jù)不準確。所以，在食品檢驗計量檢定工作展開前，必須確保滿足以下要求。

2.1 計量檢定工作的環(huán)境要求

食品檢驗計量檢定工作對于環(huán)境的要求相對較高，尤其是在利用精密儀器展開計量檢定工作時，必須注意環(huán)境對食物和儀器帶來的雙向影響，一旦環(huán)境中出現(xiàn)細微變化，例如食物受到污染、設備受到影響等問題，則很容易導致檢定不準確的情況。因此，在計量檢定工作展開的過程中，一定要重視對環(huán)境的控制，在保障環(huán)境干凈整潔的同時，還需要確保實驗室的溫度和濕度得到有效調控，加強對實驗室的防塵、防靜電和防腐蝕等工作，避免環(huán)境對計量檢定工作帶來影響。

2.2 計量檢定設備的要求

計量檢定工作離不開高精度的計量檢定設備，由于計量檢定設備的精密度相對較高，因此在使用的過程中，檢測人員必須確保計量檢定設備能夠得到有效的保護以及規(guī)范使用，一旦在使用和維護的過程中出現(xiàn)不當行為，則很容易造成計量檢定設備損壞、計量檢定數(shù)據(jù)受到影響，甚至會造成計量檢定設備精度永久性下降的情況。為此，食品檢測實驗室工作人員必須重視計量檢定設備的維護和保養(yǎng)，并且規(guī)范化使用計量檢定設備，避免因為計量檢定設備的問題對食品檢測工作帶來影響。

3 食品檢驗計量檢定工作需要重視的問題

3.1 計量檢定設備落后

隨著現(xiàn)代社會對于食品檢測要求的不斷提升，以及食品生產(chǎn)技術的日益進步，我國食品檢測工作面臨的問題也越來越多，尤其是部分地區(qū)食品檢測機構計量檢定設備較為落后，導致計量檢定工作很難滿足現(xiàn)代社會對于食品檢測工作的需求，加之部分食品加工廠的實驗室和社會食品檢測機構缺乏規(guī)范的實驗室管理規(guī)定，計量檢定設備沒有及時更換以及規(guī)范化管理，進而導致計量檢定設備受環(huán)境影響，造成計量檢定的準確性和效率較低[4]。

3.2 工作人員專業(yè)性不足

雖然近年我國食品檢驗水平以及計量檢定技術得到了顯著提升，但由于食品檢驗單位較為復雜，加之部分單位的管理體系較為落后，因此，工作人員的專業(yè)性也影響了食品檢驗行業(yè)的發(fā)展，尤其對于民間食品檢驗機構和食品加工廠的實驗部門來說，很多食品檢驗機構和部門工作人員的專業(yè)技能較為落后，缺乏足夠的專業(yè)素養(yǎng)，甚至不了解計量檢定工作的法律法規(guī)和操作規(guī)范，導致在計量檢定工作中出現(xiàn)操作失誤、設備保養(yǎng)不當?shù)葐栴}，造成計量檢定準確度較低。

4 食品檢驗計量檢定工作的完善措施

為了進一步提高食品檢驗計量檢定的準確性，相關部門必須意識到當前計量檢定工作中存在的問題，并采取一系列方法提高計量檢定工作的規(guī)范性和質量，以保障計量檢定能夠為促進食品市場的規(guī)范發(fā)展打好堅實基礎。

4.1 重視對計量檢定流程的規(guī)范

由于食品檢驗計量檢定工作對環(huán)境和設備儀器的要求非常高，因此在展開計量檢定前，必須加強對計量檢定工作流程規(guī)范的重視，確保能夠控制影響計量檢定準確性的諸多因素。食品檢驗計量檢定工作是影響我國社會發(fā)展以及民生健康的重要工作，目前我國也出臺了諸多法律法規(guī)并建立了規(guī)范化的單位，以便對食品檢驗領域展開規(guī)范化的管理，由于各檢驗單位的管理模式、設備和人才水平存在差異，因此計量檢定工作的質量也各不相同。為了進一步提高食品檢驗計量檢定工作的質量，各單位應當嚴格加強對計量檢定工作流程的規(guī)范，除了要確保檢定技術、檢定操作的規(guī)范外，還需要意識到環(huán)境控制和設備管理規(guī)范的重要性。比如，要確保實驗環(huán)境的溫度和濕度不影響實驗結果，加強對實驗室的防塵和防靜電等工作，加強對設備的日常檢查和維護保養(yǎng)等工作[5]。如果在日常檢查中發(fā)現(xiàn)設備準確度不足、設備損壞等問題，需要及時反饋并更換設備，避免設備誤差對后續(xù)計量檢定工作帶來影響。

4.2 建立專業(yè)的計量檢定隊伍

專業(yè)的計量檢定隊伍能夠有效保障計量檢定工作的質量，而計量檢定工作的效率和有效性與工作人員的職業(yè)素養(yǎng)有著非常重要的關聯(lián)。因此，食品檢驗相關單位必須重視計量檢定隊伍建設的重要性，通過引進先進人才、加強隊伍培訓的方式，不斷提高計量檢定工作人員的技術能力和職業(yè)素養(yǎng)，為提升計量檢定工作質量打好基礎。在計量檢定隊伍培養(yǎng)的過程中，食品檢驗相關單位一定要利用先進的技術和設備，加強計量檢定人員工作熟練度，確保計量檢定隊伍能夠規(guī)范、標準地完成計量檢定工作。同時，在培養(yǎng)計量檢定隊伍時，食品檢驗相關單位還需要讓工作人員了解食品檢測法律法規(guī)以及食品的各項標準，確保食品計量檢定工作能夠更加規(guī)范。

4.3 加強計量檢定考察和評判工作

除了要建立一支專業(yè)的計量檢定隊伍外，食品檢驗單位還需要加強對隊伍的管理工作，通過責任落實以及考察和評判讓工作人員意識到規(guī)范開展計量檢定工作的重要性，從而能夠嚴格遵守計量檢定標準進行工作。為此，食品檢驗單位除了要對計量檢定工作進行定期檢查外，還需要收集反饋意見、展開市場調研、明確計量檢定人員的工作內容和責任，以便能夠快速調整工作內容和方向，保障計量檢定工作水平得到不斷提升。

5 結語

總的來說，計量檢定工作作為食品檢驗工作中的重要環(huán)節(jié)，檢測部門一定要加強對計量檢定工作規(guī)范的控制，通過加強技術流程的規(guī)范、加強人員培養(yǎng)、加強技術研究等方式，確保計量檢定工作的質量和效率能夠得到有效提升，為促進我國食品行業(yè)的健康發(fā)展提供有效幫助。