中職學(xué)業(yè)水平測試背景下食品微生物學(xué)教學(xué)改革探索與實踐※

●金志強 （福建省南平市農(nóng)業(yè)學(xué)校 福建 南平 354200）

中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)業(yè)水平測試（以下簡稱學(xué)測）是福建省教育廳組織實施的考試，用以衡量中職學(xué)生達到專業(yè)學(xué)習(xí)要求的程度，是保障中職學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量的重要措施，學(xué)測成績是學(xué)生畢業(yè)和升學(xué)的重要依據(jù)[1]。食品微生物學(xué)是食品加工、食品檢測專業(yè)的核心課程，是學(xué)業(yè)水平測試專業(yè)考核課程，在學(xué)業(yè)水平測試中處于核心地位。中職學(xué)業(yè)水平測試背景下，面對食品微生物學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀，課程的教學(xué)調(diào)整、優(yōu)化迫在眉睫。

1 食品微生物學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 學(xué)測認知偏差

所有中職學(xué)生都知道有學(xué)業(yè)水平測試，但對學(xué)測的細節(jié)了解不全面，不清楚學(xué)測與畢業(yè)、升學(xué)的關(guān)系，很少有學(xué)生把學(xué)測作為“職教高考”認真對待。

1.2 學(xué)習(xí)能力欠缺

中職學(xué)校大部分學(xué)生基礎(chǔ)知識薄弱，學(xué)習(xí)習(xí)慣不良，許多中職學(xué)生談“學(xué)”色變，抵觸學(xué)習(xí)，逃避學(xué)習(xí)，自律性差，學(xué)習(xí)能力也較差。

1.3 教材使用混亂

學(xué)測并沒有公布統(tǒng)一的教材，教材五花八門，沒有與考綱完全配套，即使同一知識點，不同版本的教材側(cè)重點和文字描述也不盡相同。

1.4 教學(xué)方法滯后

當(dāng)前，課程教學(xué)還是以傳統(tǒng)的教學(xué)模式為主，教師講授為主，學(xué)生被動接收，缺乏自主思考的過程，不能發(fā)揮學(xué)生的主體作用。

1.5 實踐流于形式

大多數(shù)學(xué)校的實驗條件簡陋，實驗設(shè)備不足，儀器老舊，經(jīng)費投入不足，實踐課時安排較少，學(xué)生不重視，導(dǎo)致實踐課流于形式。

1.6 思政教育缺失

課程思政工作存在短板。許多專業(yè)教師對思政教育的認識不足，認為分工不同，專業(yè)課只注重傳授專業(yè)知識，缺乏思政教育的主動性。

1.7 評價方式單一

目前，許多學(xué)校食品微生物學(xué)的考核方式比較單一，以筆試成績作為主要評判標準，不能充分體現(xiàn)學(xué)生的綜合學(xué)業(yè)水平，無法全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

2 食品微生物學(xué)教學(xué)改革建議

2.1 加大學(xué)測宣傳

鑒于許多中職學(xué)生對學(xué)測了解不充分，教師要加大宣傳力度，反復(fù)向?qū)W生宣講學(xué)測的重要作用，使學(xué)生明確學(xué)測對未來人生發(fā)展的重要價值，幫助學(xué)生認識學(xué)測意義，端正對學(xué)測態(tài)度，提升學(xué)測信心，貫徹學(xué)測行動。

2.2 注重學(xué)法指導(dǎo)

2.2.1 合理分配學(xué)習(xí)時間 學(xué)測中食品微生物學(xué)的分值比例高達46.7%（學(xué)測總共750分，本課程筆試+技能測試合計350分），居6門測試科目之首，要讓學(xué)生充分了解本課程的重要性，合理分配復(fù)習(xí)時間。

2.2.2 掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)方法 向?qū)W生介紹記憶遺忘曲線，使學(xué)生學(xué)會高效記憶方法，掌握正確的復(fù)習(xí)方法。

2.2.3 強化知識訓(xùn)練 學(xué)業(yè)水平測試并沒有提供配套的復(fù)習(xí)題庫，因此，要建立一個根據(jù)考試大綱編寫的試題庫，導(dǎo)入線上學(xué)習(xí)平臺，供學(xué)生學(xué)習(xí)使用。

2.2.4 掌握應(yīng)試技巧 教師應(yīng)經(jīng)常組織模擬測試，盡可能還原測試實況，鍛煉學(xué)生的測試心態(tài)，訓(xùn)練學(xué)生審題、解題、答題能力。

2.3 開發(fā)校本教材

課程改革的重要任務(wù)之一是改革教材，而開發(fā)校本教材是最有效的教材改革方式。圍繞考試大綱，甄選、整合、重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容；突出教學(xué)重點，適當(dāng)增加最新的、前沿的知識點，如腸道菌群與肥胖的關(guān)系的前沿研究、拓展新冠病毒的致病機理、疫苗研發(fā)、冷鏈食品微生物檢驗等時新內(nèi)容。

2.4 豐富教學(xué)方法

教師應(yīng)針對不同學(xué)生、不同內(nèi)容，采用不同的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生參與教學(xué)活動，激發(fā)學(xué)生的求知欲和學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生成為課堂教學(xué)的主體。

2.4.1 分層式教學(xué) 基于最近發(fā)展區(qū)理論實施分層教學(xué)[2]。針對學(xué)生設(shè)置不同星級的提問，布置不同梯度的作業(yè)，組成學(xué)習(xí)互助小組，使優(yōu)等生“吃得飽”、中等生“吃得好”、學(xué)困生“吃得了”。

2.4.2 案例教學(xué)法 在“緒論”教學(xué)中，讓學(xué)生觀看“舌尖上的中國”。醋酸桿菌制作的山西老陳醋、霉菌發(fā)酵的安徽毛豆腐、乳酸菌腌制的四川泡菜，給學(xué)生極大的視覺震撼。在“微生物與食品生產(chǎn)”教學(xué)中，以北京著名小吃六必居醬菜為例，介紹老北京的歷史典故，飲食文化，引入固態(tài)發(fā)酵知識。

2.4.3 問題驅(qū)動法（PBL教學(xué)法） 在“微生物與食品生產(chǎn)”教學(xué)中，提出系列問題：酸奶有凝固型的、飲料型的，有滅菌型的、活菌型的，它們有什么區(qū)別呢？如何生產(chǎn)出來的呢？應(yīng)該如何進行選擇呢？在“微生物與食品安全”教學(xué)中，讓學(xué)生查找致死9人的“酸湯子中毒事件”和致1.5萬消費者中毒的“日本雪印毒牛奶事件”，設(shè)置以下問題：導(dǎo)致食物中毒的病原菌究竟是何方神圣？病原菌的死亡是否意味著食物的安全？微生物內(nèi)、外毒素有何不同？如何預(yù)防食物中毒？讓學(xué)生帶著問題進出課堂，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

2.4.4 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué) 在“病毒”教學(xué)中，利用微信學(xué)眾文教平臺上傳拓展性知識“新型冠狀病毒感染”的教學(xué)資料，提前7 d將學(xué)習(xí)任務(wù)分配給各學(xué)習(xí)小組。課堂上，各小組選派代表依次上臺講解知識、展示成果；解答提問，相互探討；教師全程參與、掌控課堂進度并歸納總結(jié)。這不僅培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，而且鍛煉了學(xué)生的團隊協(xié)作能力和語言表達能力。

2.5 推進實踐教育

微生物實踐技能作為食品類學(xué)業(yè)水平職業(yè)技能測試兩大項目之一，在學(xué)測中占有舉足輕重的地位。

2.5.1 夯實基礎(chǔ)操作技能 如微生物接種技術(shù)實訓(xùn)中，部分學(xué)生無菌操作技能差，取菌前后不進行接種針灼燒滅菌，這會造成實驗失敗、周圍環(huán)境污染，應(yīng)讓學(xué)生意識到操作技能的重要性。

2.5.2 開設(shè)趣味性實驗項目 設(shè)置體表微生物檢測實驗項目，要求學(xué)生從身體各部位取樣。學(xué)生感受到正常人體能檢測出很多的病原菌，如金黃葡萄球菌、大腸桿菌、黃曲霉等，甚至還有導(dǎo)致腳氣的致病菌。設(shè)置酸奶的制備與檢測實驗項目，學(xué)生親手制作酸奶，品嘗實驗成果，并在顯微鏡下檢測出乳酸桿菌和鏈球菌。

2.6 融入思政元素

教育的宗旨是立德樹人。教師要深挖課程思政元素，將思政之“鹽”融入課程教育之“湯”，促進隱性教育和顯性教育的有機融合?！熬w論”教學(xué)中，講述我國悠久的釀酒業(yè)、開創(chuàng)先河的種痘預(yù)防天花的鼻苗法，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感和愛國主義情懷?！凹毦苯虒W(xué)中，引入日軍對我國實施的慘無人道的細菌戰(zhàn)，培養(yǎng)學(xué)生不忘國恥、振興中華的愛國情操。在講授“病毒”章節(jié)時，介紹新型冠狀病毒感染期間大批“最美逆行者”的感人事跡，感受中國力量和中國精神；將中國政府人民至上的應(yīng)對措施與其他個別國家漠視生命的防疫政策相對照，感受社會主義制度的優(yōu)越性。在“微生物生長的營養(yǎng)物質(zhì)”教學(xué)中，講述水對微生物生長的重要意義，結(jié)合當(dāng)前嚴重的水污染問題，介紹“兩山論”，引導(dǎo)學(xué)生樹立綠色發(fā)展觀。2021年，網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)關(guān)于“永生細菌”的報道（其實只是細菌的芽孢具有超強的抗逆性），但新聞里卻引申出服用“永生細菌”后人也永生的謬論。結(jié)合幾年前共享單車的“艾滋病針頭”謠言，引導(dǎo)學(xué)生辨別真?zhèn)?，提升學(xué)生的辯證思維能力。

2.7 構(gòu)建多元評價

以往考核時，平時成績占10%，實驗成績占20%，期末卷面成績占70%。筆者依據(jù)考試大綱，對考核評價方式進行改革及創(chuàng)新，具體如下：學(xué)生總成績=過程考核（20%）+參與度評價（20%）+實踐測評（25%）+學(xué)生互評（2%）+思政評價（3%）+期末成績（30%）。過程考核以學(xué)生平時線上的練習(xí)、測試成績?yōu)橐罁?jù)，用以鼓勵學(xué)生強化知識訓(xùn)練。因為采用多種教學(xué)方法，需要學(xué)生在課前、課后投入大量時間，因此增設(shè)學(xué)生參與度評價。加大實踐能力評價，實踐測評采用實驗報告（5%）+現(xiàn)場測評（20%）的形式，期末隨機抽取實驗項目，進行現(xiàn)場考核。進行多元化評價，增設(shè)學(xué)生互評，并將課程思政納入考評體系（通過撰寫思政報告考核），同時適當(dāng)減少期末閉卷考試權(quán)重。

3 總結(jié)

福建省全面實行中職學(xué)業(yè)水平測試，對食品微生物學(xué)教學(xué)提出了更高的要求，帶來了巨大的挑戰(zhàn)，同時也帶來了重大的發(fā)展機遇。作為從事一線教學(xué)工作的食品微生物學(xué)教師，面對新的形勢，必須以學(xué)業(yè)水平測試為抓手，以測促學(xué)、以測促教、以測促建、以測促優(yōu)，以培養(yǎng)更加優(yōu)秀的食品微生物學(xué)人才。