糧食安全形勢(shì)下的稻蝦綜合種養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)研究

楊飛

（安徽省無(wú)為市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，安徽 無(wú)為，238300）

無(wú)為市地處安徽省中南部，長(zhǎng)江北岸，北依巢湖，“山環(huán)西北，水驟東南”，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，春季時(shí)間短，入夏早、升溫快，適合發(fā)展水稻、小龍蝦生產(chǎn)，被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列入長(zhǎng)江中下游地區(qū)優(yōu)質(zhì)水稻優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶，是安徽省產(chǎn)糧大縣、水產(chǎn)業(yè)大縣。近年來(lái)，在糧食生產(chǎn)效益持續(xù)較低的情況下，無(wú)為市農(nóng)業(yè)部門(mén)不斷地調(diào)整種養(yǎng)業(yè)結(jié)構(gòu)，推廣多種種養(yǎng)結(jié)合模式。2016 年以來(lái)，無(wú)為市把稻蝦生態(tài)綜合種養(yǎng)作為一種生態(tài)、高效、安全的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)養(yǎng)殖模式，在全市進(jìn)行示范推廣，由于稻蝦綜合種養(yǎng)符合綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)要求和市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)稻米及龍蝦產(chǎn)品的需求，經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益顯著，在保障糧食生產(chǎn)的前提下，最大程度地增加了農(nóng)戶的收入，調(diào)動(dòng)了農(nóng)民種糧積極性，實(shí)現(xiàn)生態(tài)綜合種養(yǎng)、蝦糧雙收。該技術(shù)一經(jīng)推廣，即受到廣大農(nóng)民的歡迎，并持續(xù)呈現(xiàn)快速發(fā)展勢(shì)頭。無(wú)為市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心對(duì)近年來(lái)全市稻蝦綜合種養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2021 年，全市稻蝦綜合種養(yǎng)面積達(dá)11700 hm2，養(yǎng)殖戶約2600 戶，稻蝦生態(tài)種養(yǎng)模式純收益約1.6 萬(wàn)元/hm2，其中水稻平均單產(chǎn)約6000 kg/hm2、產(chǎn)值約1.62 萬(wàn)元/hm2，小龍蝦平均單產(chǎn)約1500 kg/hm2、產(chǎn)值約2.34 萬(wàn)元/hm2，物化成本2.36 萬(wàn)元/hm2。2022 年，無(wú)為市稻蝦面積進(jìn)一步擴(kuò)大，達(dá)13800 hm2，小龍蝦平均純收益達(dá)3.75 萬(wàn)元/hm2。

由于小龍蝦的畝均產(chǎn)值遠(yuǎn)高于水稻，所以隨著稻蝦生產(chǎn)規(guī)模不斷增大，小龍蝦生產(chǎn)效益提高，小龍蝦生產(chǎn)影響水稻生產(chǎn)，影響糧食安全的問(wèn)題也日益突出，同時(shí)，小龍蝦集中上市造成市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，不科學(xué)的生產(chǎn)措施導(dǎo)致稻蝦品質(zhì)下降等問(wèn)題也不容忽視。如何優(yōu)化稻蝦生態(tài)種養(yǎng)技術(shù)模式，實(shí)現(xiàn)水稻和小龍蝦生產(chǎn)良性互補(bǔ)，進(jìn)一步提升稻蝦綜合效益，切實(shí)保障糧食安全供給，是當(dāng)下無(wú)為市種養(yǎng)殖戶和農(nóng)業(yè)技術(shù)人員迫切需要解決的難題。

1 無(wú)為市稻蝦生態(tài)種養(yǎng)模式存在的突出問(wèn)題

目前，無(wú)為市稻蝦綜合種養(yǎng)模式主要是全年種植一季稻，與龍蝦輪作，按照上半年投放親蝦進(jìn)行繁殖或當(dāng)年的3 月-4 月投放蝦苗，4 月中旬至5 月下旬收獲成蝦，6 月初整田、直播稻（少數(shù)農(nóng)戶采用插秧）的流程，每年可收獲“一稻一蝦”。該模式在無(wú)為市應(yīng)用時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)用面積較大，兼顧水稻和龍蝦生產(chǎn)，但近幾年由于該模式面積逐年擴(kuò)大，在小龍蝦效益較好的情況下，農(nóng)戶重蝦輕稻，產(chǎn)生水稻生產(chǎn)能力下降等一系列突出問(wèn)題。

1.1 重蝦輕稻，水稻生產(chǎn)能力下降

1.1.1 蝦溝面積過(guò)大，壓縮水稻生產(chǎn)空間

按照農(nóng)業(yè)部門(mén)的技術(shù)要求，蝦溝占稻田的總面積應(yīng)該控制在10%以內(nèi)，但是在實(shí)際生產(chǎn)中，部分農(nóng)戶將蝦溝的面積擴(kuò)大到20%左右，甚至還要更高，蝦溝面積過(guò)大，直接壓縮了水稻實(shí)際生產(chǎn)面積，影響水稻生產(chǎn)能力和產(chǎn)量水平。

1.1.2 捕蝦周期過(guò)長(zhǎng)，壓縮水稻生長(zhǎng)期

無(wú)為市小龍蝦一般從3月底開(kāi)始起捕，至6月上旬結(jié)束。但由于6 月中旬后市場(chǎng)供應(yīng)減少、價(jià)格上漲，部分農(nóng)戶將小龍蝦起捕時(shí)間延遲到7 月上中旬，導(dǎo)致蝦田直播稻生育期被嚴(yán)重壓縮，甚至?xí)霈F(xiàn)水稻秋分后抽穗的現(xiàn)象，由于水稻播栽期推遲，導(dǎo)致水稻生長(zhǎng)量不足，甚至面臨著減產(chǎn)和絕收的風(fēng)險(xiǎn)。

1.1.3 水稻田管理粗放，影響水稻產(chǎn)量和品質(zhì)

由于小龍蝦在稻田中長(zhǎng)期存在，部分農(nóng)戶在稻田管理中過(guò)分重視小龍蝦生長(zhǎng)，疏于水稻管理，部分農(nóng)戶放棄農(nóng)藥、化肥的使用，水漿管理等栽培措施上以小龍蝦為主，未兼顧水稻，導(dǎo)致水稻產(chǎn)量偏低、品質(zhì)下降。

1.2 重產(chǎn)輕銷(xiāo)，蝦、稻效益未能實(shí)現(xiàn)最大化

1.2.1 忽略市場(chǎng)供求關(guān)系，小龍蝦集中上市

近幾年，無(wú)為市大部分農(nóng)戶片面重視龍蝦的生產(chǎn)，忽視了龍蝦市場(chǎng)供求關(guān)系對(duì)小龍蝦生產(chǎn)效益的影響，以致小龍蝦在4 月-5 月集中上市，在供求關(guān)系失衡的情況下，誘發(fā)龍蝦市場(chǎng)價(jià)格暴跌，成為影響當(dāng)前無(wú)為市稻蝦綜合效益的重要因素，尤其在5 月小龍蝦上市高峰，其價(jià)格最低，約為3 月-4 月、6 月-8 月這兩個(gè)階段價(jià)格的四分之一至二分之一，甚至更低。

1.2.2 稻、蝦混級(jí)銷(xiāo)售，體現(xiàn)不出生態(tài)優(yōu)勢(shì)

稻蝦共作田塊的化肥、殺蟲(chóng)劑、殺菌劑施用量明顯少于常規(guī)稻田，除草劑基本不須使用，生態(tài)效益明顯，因此，稻蝦共作田塊的稻米品質(zhì)和食用安全性等指標(biāo)明顯優(yōu)于常規(guī)種植稻谷。但大部分種養(yǎng)戶都是將收獲的稻米直接售出，或在市場(chǎng)上與普通稻米混在一起銷(xiāo)售，未能體現(xiàn)稻蝦生態(tài)米的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品的附加值體現(xiàn)不出來(lái)。還有部分農(nóng)戶片面追求龍蝦產(chǎn)量，上市龍蝦出現(xiàn)大規(guī)格個(gè)體比例偏低、混級(jí)銷(xiāo)售等問(wèn)題，影響銷(xiāo)售價(jià)格。此外，還存在部分養(yǎng)殖戶餌料投放過(guò)量、病害防治藥物投入過(guò)多等問(wèn)題，不僅增加了生產(chǎn)成本，還破壞了養(yǎng)殖水體生態(tài)系統(tǒng)。

2 提高稻蝦種養(yǎng)綜合效益的有效途徑

針對(duì)無(wú)為市稻蝦生態(tài)綜合種養(yǎng)生產(chǎn)中存在的突出問(wèn)題，筆者走訪了無(wú)為市部分鎮(zhèn)（陡溝鎮(zhèn)、洪巷鎮(zhèn)等）的高效種養(yǎng)典型示范戶，對(duì)當(dāng)前無(wú)為市稻蝦生態(tài)種養(yǎng)技術(shù)進(jìn)行探究，并積極尋找協(xié)調(diào)稻蝦關(guān)系的有效技術(shù)途徑。

2.1 保證水稻產(chǎn)量和品質(zhì)

一是通過(guò)控制蝦溝面積占比，確保水稻生產(chǎn)面積占田塊面積的90%，保證水稻生產(chǎn)基礎(chǔ)；二是通過(guò)缽苗擺栽和有序拋秧等農(nóng)業(yè)機(jī)械化技術(shù)，結(jié)合合理的肥水運(yùn)籌，提高水稻的產(chǎn)量，同時(shí)，蝦田稻無(wú)需施用除草劑，又能減少化肥和農(nóng)藥施用量，稻米品質(zhì)和食用安全性更佳。以筆者調(diào)查的無(wú)為市陡溝鎮(zhèn)科技示范戶倪進(jìn)翠為例，2021 年，該戶稻蝦生態(tài)種養(yǎng)規(guī)模200 余畝，其利用水稻拋秧技術(shù)，實(shí)現(xiàn)水稻單產(chǎn)8250 kg/hm2、產(chǎn)值2.06 萬(wàn)元/hm2，養(yǎng)殖兩季小龍蝦，實(shí)現(xiàn)單產(chǎn)2400 kg/hm2、產(chǎn)值6.5 萬(wàn)元/hm2，除去物化成本，可實(shí)現(xiàn)5.6 萬(wàn)元/hm2的高效益，是一般農(nóng)戶的3.5 倍。

2.2 調(diào)整龍蝦的上市時(shí)間

全國(guó)市場(chǎng)龍蝦上市高峰均在5 月，其時(shí)龍蝦價(jià)格最低。合理避開(kāi)低價(jià)期，錯(cuò)開(kāi)高峰期，調(diào)整上市時(shí)間，有利于獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。目前，主要可從以下兩個(gè)方面入手，一是提前投喂，早春水溫達(dá)到10℃時(shí)即可酌情喂餌，保證3 月-4 月間小龍蝦價(jià)格高時(shí)就有大規(guī)格龍蝦上市；二是延期捕撈，一般農(nóng)戶捕到5 月底后，因整田、直播水稻生產(chǎn)而停捕，而拋秧和缽苗擺栽等模式的秧齡較長(zhǎng)，一般為25 ～30 天，同時(shí)拋秧和缽苗擺栽的秧苗大田無(wú)緩苗期，僅需在拋植前后3 ～5 天停捕，基本上不影響小龍蝦起捕。

2.3 提高小龍蝦的產(chǎn)量和品質(zhì)

從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，提高小龍蝦產(chǎn)量最重要的方法是養(yǎng)二茬蝦，在6 月中旬投放蝦苗，到8 月初即可收獲二季蝦，增產(chǎn)450 ～750 kg/hm2，增加產(chǎn)值1.5 萬(wàn)元/hm2。提高蝦品質(zhì)的方法是輪捕和分級(jí)，通過(guò)輪捕，盡量選擇35 g 以上的大規(guī)格蝦上市銷(xiāo)售，提升小龍蝦市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)延長(zhǎng)小規(guī)格龍蝦的生長(zhǎng)周期和上市時(shí)間。

3 實(shí)現(xiàn)稻蝦綜合效益提升的關(guān)鍵技術(shù)

3.1 稻作技術(shù)

3.1.1 稻田及品種選擇

一是選擇田塊。開(kāi)展稻蝦綜合種養(yǎng)的田塊應(yīng)選擇水源充足、水質(zhì)良好、排灌方便、保水能力強(qiáng)、生態(tài)環(huán)境良好、周?chē)鸁o(wú)污染源、土壤肥沃、光照充足、不受旱澇影響的自然田塊，以低洼田改造為佳。二是選擇水稻品種。選擇種植生長(zhǎng)速度快、生育期適中、莖稈粗壯、郁蔽程度高的大穗型雜交水稻，如豐兩優(yōu)香1 號(hào)、荃兩優(yōu)絲苗等優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)中秈組合或甬優(yōu)1540 等秈粳交高產(chǎn)組合。

3.1.2 播栽方式選擇

據(jù)調(diào)查，水稻直播是當(dāng)前無(wú)為稻蝦連作的主要模式，其次是機(jī)插秧模式，但直播稻和機(jī)插秧這兩種模式均存在缺陷，就是建立有效植物群體均需要較長(zhǎng)時(shí)間，難以短期內(nèi)形成有利小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境，而拋秧、缽苗擺栽這兩種模式可有效地解決這個(gè)問(wèn)題。有序拋秧、缽苗擺栽的秧齡一般為25 ～30 天，在大田定植之前已有5 ～6 葉齡，拋栽或移植后無(wú)緩苗期，3 ～5 天即有新生分蘗發(fā)生，不僅能迅速為小龍蝦提供良好的棲息環(huán)境，而且能夠提高大田光照利用率，為水稻高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)打下基礎(chǔ)。根據(jù)無(wú)為市光熱資源的季節(jié)分布，無(wú)為地區(qū)雜交水稻最佳播期在5 月上旬，最適拋秧或缽苗擺栽時(shí)期為6 月上旬。

3.1.3 肥水管理技術(shù)

肥料運(yùn)籌。種植戶常用的拋秧、缽苗擺栽這兩種水稻栽培模式的秧苗，進(jìn)入大田后無(wú)緩苗期直接開(kāi)始分蘗，即進(jìn)入第一個(gè)需肥高峰期；隨著水稻拔節(jié)進(jìn)入孕穗期，需肥強(qiáng)度逐漸增大，即進(jìn)入第二個(gè)需肥高峰期。由于小龍蝦養(yǎng)殖過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)殘餌、蝦糞等，結(jié)合水稻的生長(zhǎng)特點(diǎn)和蝦田的供肥狀況，水稻施肥重點(diǎn)為基肥和穗肥，按照9000 kg/hm2的產(chǎn)量目標(biāo)，一般基肥用量為48 %三元復(fù)合肥600 kg/hm2，7 月中下旬追施穗肥，用量為尿素150 kg/hm2。避免施用氨態(tài)氮、硝態(tài)氮等肥料敗壞水質(zhì)。

科學(xué)灌溉。做好灌溉是稻田養(yǎng)蝦過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)之一，應(yīng)以水稻灌溉需求為主，兼顧小龍蝦的生長(zhǎng)要求。具體要求是水稻拋植或擺栽活棵后（約栽后2 ～3 天）建立水層，之后逐漸加深。水稻曬田時(shí)，將蝦溝內(nèi)的水位降至田面以下15 cm 即可，曬田完成后，將水位恢復(fù)，保持田間水溫不超過(guò)35℃；抽穗后兼顧小龍蝦生長(zhǎng)對(duì)田間水層的需要，宜維持田面5 ～10 cm 水層，如遇高溫需灌深水調(diào)溫，收獲前1 周斷水。

3.1.4 病蟲(chóng)草害防控

由于龍蝦是雜食動(dòng)物，可以取食雜草嫩芽，所以稻田雜草一般不需要防除。稻田病蟲(chóng)害防治盡量選擇安全高效藥劑，其中蟲(chóng)害主要有螟蟲(chóng)、稻飛虱，可選用BT、氯蟲(chóng)苯甲酰胺、噻蟲(chóng)嗪、吡蚜酮等安全藥劑進(jìn)行防治；病害有紋枯病、稻瘟病、稻曲病等，可用肟菌·戊唑醇、井岡霉素、噻呋酰胺、三環(huán)唑等對(duì)路的藥劑防治。為了保證龍蝦安全生長(zhǎng)，切忌使用小龍蝦敏感的菊酯類(lèi)農(nóng)藥。

3.2 蝦作技術(shù)

3.2.1 深挖蝦溝

需沿稻田田埂內(nèi)側(cè)四周開(kāi)挖環(huán)形養(yǎng)蝦溝，面積較大的稻田還要在田中間開(kāi)挖“十”字形或“一”字形田間溝，利用挖溝的土加寬、加固周邊田埂，以防滲水或坍塌，同時(shí)也要做好龍蝦防逃跑措施。蝦溝面積占比嚴(yán)格控制在稻田面積的10%以內(nèi)，蝦溝深度要挖到1.2 ～1.5 m，這樣既可以保證水稻生產(chǎn)面積，又?jǐn)U大水體體積，保證小龍蝦高產(chǎn)需要。

3.2.2 適期投放親蝦或蝦苗

投放親蝦應(yīng)在水稻生長(zhǎng)期間，一般是8 月至9 月上旬，或者在3 月-4 月投放蝦苗，保證頭季蝦生產(chǎn)，6 月中下旬投放二季蝦蝦苗，通過(guò)這種投放方式，能滿足二季小龍蝦生產(chǎn)種苗需求。其中親蝦盡量選擇附肢齊全、體格健壯、活動(dòng)能力強(qiáng)的外源種蝦，投放量為規(guī)格35 g 以上的親蝦225 ～400 kg/hm2（按蝦溝面積計(jì)算，下同）；蝦苗按照就近原則，選擇顏色純正、有光澤、體色深淺一致、規(guī)格整齊一致的蝦苗，每次投放量為規(guī)格4 ～8 g的蝦苗300 ～450 kg/hm2，一次放足。投放時(shí)要注意做好消毒、應(yīng)激反應(yīng)處理。

3.2.3 日常管理

一是正常巡田，觀察田間設(shè)施、水位等情況，并適時(shí)補(bǔ)充水。二是投喂飼料，采取科學(xué)投喂方式，日投喂量為蝦體重的3%～5 %，具體投喂量視天氣、水溫而定，投喂要定點(diǎn)、定時(shí)，并觀察每日飼料剩余情況。三是管理水草?？茖W(xué)管控蝦溝內(nèi)水草密度，多余水草要及時(shí)割除，如果水草長(zhǎng)勢(shì)不好，要及時(shí)追施速效肥料。但要注意施肥量不宜過(guò)大，避免施氨態(tài)氮和硝態(tài)氮肥。

3.2.4 起捕

稻田投放小龍蝦親本或種苗后，喂飼1 ～2 個(gè)月即可起捕。捕撈時(shí)要捕大留小，盡量選擇規(guī)格35 g 以上的大個(gè)體上市，提高小龍蝦市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，留小個(gè)體蝦繼續(xù)飼養(yǎng)。

4 結(jié)語(yǔ)

稻蝦綜合種養(yǎng)模式是在充分利用有限稻田資源和水資源條件下形成的綠色有機(jī)稻蝦共作模式。在當(dāng)前國(guó)家高度重視糧食生產(chǎn)的情況下，不斷地優(yōu)化稻蝦生產(chǎn)技術(shù)，不僅可以提高糧食供給水平，還能改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增產(chǎn)增收，對(duì)保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展有著積極意義。