留住城市中的記憶與煙火氣

陳盈珊

在小紅書(shū)，輸入“長(zhǎng)沙”二字，相關(guān)筆記高達(dá)668萬(wàn)篇。當(dāng)中，關(guān)于長(zhǎng)沙美食的篇目就超過(guò)百萬(wàn)+。以“吃喝玩樂(lè)”出圈，長(zhǎng)沙作為城市中的“頂流”，歷來(lái)是網(wǎng)紅感十足的存在。愛(ài)吃的長(zhǎng)沙人，吃出了長(zhǎng)沙的“網(wǎng)感”與“煙火氣”。十步一粉面，五十步一奶茶，再走百步就是口味小龍蝦。入夜，網(wǎng)紅店前總能排起長(zhǎng)龍，隱藏在巷子里的老店也被年輕人們挖掘和信奉。

長(zhǎng)沙跑出了文和友、茶顏悅色、蛙來(lái)噠、零食很忙等一眾餐飲新消費(fèi)代表，每到周末、節(jié)假日，五湖四海的年輕人都搶著來(lái)到橘子洲頭打卡。長(zhǎng)沙的“煙火氣”與“夜經(jīng)濟(jì)”究竟為何能成為全國(guó)名片？當(dāng)中的新消費(fèi)代表，又是靠什么成了年輕人的心頭好？

對(duì)話長(zhǎng)沙煙火氣的代表，我們與文和友CEO馮彬聊了聊。

長(zhǎng)沙煙火氣憑啥出圈？

“長(zhǎng)沙文化是有全國(guó)喜愛(ài)度的。把長(zhǎng)沙的精神講出去，把長(zhǎng)沙美好的生活方式帶出去，讓身處異鄉(xiāng)的長(zhǎng)沙人有情感上的寄托，讓當(dāng)?shù)氐哪贻p人們也感受到痛快霸蠻的湖湘美食、文化和記憶體驗(yàn)。這就是文和友應(yīng)該做的事情?！瘪T彬強(qiáng)調(diào)。

與深圳相距不過(guò)800公里，高鐵路程三個(gè)半小時(shí)，便抵達(dá)“腳都”長(zhǎng)沙。洗腳文化與這里工作日仍可營(yíng)業(yè)至下半夜的美食街一樣，都是這座城市煙火氣的名片。而開(kāi)在湘江邊的長(zhǎng)沙文和友，正是長(zhǎng)沙夜文化里最具特色的存在。

進(jìn)駐本是國(guó)外奢侈品聚集的商業(yè)場(chǎng)所，長(zhǎng)沙文和友以道地的“湘情湘味”，吸引著來(lái)自五湖四海的游客，本地居民也是其忠實(shí)擁躉。二期開(kāi)放，乘坐文和友與中國(guó)中車(chē)集團(tuán)合作打造的高空電纜，掠過(guò)閃爍的霓虹燈牌、古早的宿舍房，以及各色湘味美食，賽博朋克又復(fù)古的老長(zhǎng)沙相當(dāng)圈粉。

五一小長(zhǎng)假期間，即便在嚴(yán)格限流的情況下，長(zhǎng)沙文和友每天到店人數(shù)超過(guò)了6萬(wàn)人次，進(jìn)店總客流超過(guò)30萬(wàn)人，超過(guò)了2019年水平。

長(zhǎng)沙文化究竟是什么？是早上嗦粉、中午來(lái)個(gè)湘菜館子的美食文化，還是下午洗個(gè)腳、晚上繼續(xù)感受不夜城魅力的娛樂(lè)精神？長(zhǎng)沙文化出圈的背后，不僅是吃喝玩樂(lè)背后的“煙火氣”，更是快節(jié)奏的城市人愿意慢得下來(lái)、懂得享受生活的智慧，也是城市追求高速發(fā)展下仍記得保留“接地氣”人情味的真實(shí)寫(xiě)照。

而這，正是當(dāng)代的人和城所需要的。深耕長(zhǎng)沙文化，文和友要把長(zhǎng)沙精神帶向全國(guó)。

深圳成文和友的試驗(yàn)田

江湖戲稱(chēng)“湖南第二省會(huì)”的深圳，便是文和友在全國(guó)打出長(zhǎng)沙名片的首塊試驗(yàn)田。

據(jù)介紹，城市文和友全國(guó)門(mén)店布局上，廣深項(xiàng)目正加緊改造中。此外，小龍蝦作為長(zhǎng)沙的經(jīng)典美味，文和友龍蝦館目前在大本營(yíng)外，也相繼落地蘇州、廣州、佛山、南寧、貴陽(yáng)、桂林等地。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，湖南人在廣東大約有1000萬(wàn)常住人口，其中有400多萬(wàn)在深圳。深圳開(kāi)出了超過(guò)7000家湘菜館，數(shù)量?jī)H次于長(zhǎng)沙。而根據(jù)深圳市住房公積金管理中心發(fā)布的2020年度賬單，在深圳繳存公積金的人，近14%來(lái)自湖南省，僅次于深圳所處的大本營(yíng)廣東，排名第二。

深圳有多“湘”，深圳文和友就有多“湘”。

據(jù)透露，本次深圳文和友全新升級(jí)，“排隊(duì)王”組團(tuán)來(lái)深。比如，在小紅書(shū)擁有超過(guò)1萬(wàn)篇美食筆記的瀏陽(yáng)菜笨羅卜進(jìn)駐。作為長(zhǎng)沙美食必吃榜里的明星，即便笨羅卜已經(jīng)在長(zhǎng)沙擁有超過(guò)10家連鎖門(mén)店，依然在工作日可以叫食客為它大排長(zhǎng)龍。而號(hào)稱(chēng)“長(zhǎng)沙第一夜宵大排檔”的北二樓，也深受長(zhǎng)沙本地人的喜愛(ài)。此外，長(zhǎng)沙人眼中人氣與性?xún)r(jià)比雙高的小酒館、特色KTV以及蹦迪Club也來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，還能?chē)L到長(zhǎng)沙人都愛(ài)吃的廖記弟佗跳跳蛙、盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵以及長(zhǎng)沙本土新消費(fèi)品牌黑色經(jīng)典。

“下半年消費(fèi)市場(chǎng)還會(huì)持續(xù)穩(wěn)步復(fù)蘇，除了節(jié)假日，日常的客流也在加速回暖，包括本地消費(fèi)者、跨區(qū)域游客甚至是港澳臺(tái)消費(fèi)者，我們將在文化展現(xiàn)、門(mén)店體驗(yàn)、消費(fèi)創(chuàng)意、產(chǎn)品多樣性方面持續(xù)發(fā)力，保持消費(fèi)品質(zhì) ”，馮彬表示。

在馮彬的規(guī)劃里，深圳文和友未來(lái)要成為大灣區(qū)湖南文化地標(biāo)。深圳作為全球最具影響力的超級(jí)都市之一，不僅有來(lái)深打拼的湖南人，更有來(lái)自全國(guó)各地以及全球各國(guó)對(duì)湖南文化認(rèn)可以及追捧的人群，“大家愿意為湖南的文旅美食買(mǎi)單，就是最好的驗(yàn)證與說(shuō)明，歸根結(jié)底就是要對(duì)自己的文化充分自信”。

對(duì)于走進(jìn)灣區(qū)，馮彬?qū)τ谖暮陀训摹翱勺鳛椤背錆M期待?！盀硡^(qū)有著非常現(xiàn)代化的一面，也有著廣深的本土特色和自己的社區(qū)文化，隨著城市的發(fā)展有了很強(qiáng)的融合，這也給灣區(qū)企業(yè)帶來(lái)了很大的包容性和生長(zhǎng)空間。我們還是希望首先能做好自己，然后能夠帶動(dòng)周邊的業(yè)態(tài)共同生長(zhǎng)，因?yàn)槲暮陀炎约壕褪窃谏鐓^(qū)文化的互相“灌溉”中成長(zhǎng)起來(lái)的”，馮彬講述。

保持生命力要“根”也要“新”?

把長(zhǎng)沙文化帶向全國(guó)，如何更好保持新鮮感？

在馮彬看來(lái)，新鮮感的獲取和啟發(fā)是多方面的，有精神上的新鮮感、口味上的新鮮感，還有感官上的新鮮感。在精神享受的層面，除了通過(guò)城市文和友構(gòu)筑一個(gè)充滿回憶的城市圖景、充滿故事感的社區(qū)、美食還有老街，我們還在不斷增加、換新脫口秀、魔術(shù)、說(shuō)唱等市井文化元素，讓前來(lái)體驗(yàn)的人游走在電影般的場(chǎng)景里，讓每個(gè)人都能成為故事的主角。

在產(chǎn)品的多樣性規(guī)劃方面，文和友一直在挖掘長(zhǎng)沙記憶、長(zhǎng)沙飲食文化，比如最近的主題是“兒時(shí)的下酒涼碟”，我們準(zhǔn)備了總共100多種長(zhǎng)沙涼菜，喚醒你兒時(shí)的口感，也滿足人們獵奇的嘗試；此外我們主打的小龍蝦，口味的儲(chǔ)備也已經(jīng)超過(guò)100種，不斷地分階段推出市場(chǎng)，保持用戶的新鮮感。

同時(shí)，除了城市文和友這種老城文化的“主線”任務(wù)，我們也會(huì)開(kāi)發(fā)類(lèi)似于露營(yíng)、酒市、集市，甚至是密室的“支線任務(wù)”，創(chuàng)造一些極富張力和創(chuàng)意性的空間項(xiàng)目，不去設(shè)限，讓大家盡情享受或市井、或城市、或野生、或自在的感官體驗(yàn)。

把煙火氣做“深”

打造城市消費(fèi)文化地標(biāo)的另一個(gè)關(guān)鍵，就是把煙火氣做“深”。除了湘式業(yè)態(tài)抱團(tuán)出走，文和友也在持續(xù)深耕供應(yīng)鏈上游，圍繞小龍蝦繁養(yǎng)做技術(shù)革新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更深度融入城市消費(fèi)文化的大潮。

以垂涎欲滴的“紅”，小龍蝦近年在美食圈殺瘋。光是在長(zhǎng)沙文和友，一年賣(mài)出去的小龍蝦就有3000多噸。而線上的銷(xiāo)售規(guī)模，去年一年7000萬(wàn)，而今年或?qū)⑼黄埔粋€(gè)億。

從小眾單品往跨區(qū)域的大單品發(fā)展，文和友為小龍蝦產(chǎn)業(yè)解決了穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的關(guān)鍵問(wèn)題。破解淡季無(wú)蝦，文和友從終端消費(fèi)一路上溯至上游養(yǎng)殖，帶頭在苗種選育、繁養(yǎng)模式上做創(chuàng)新突破，打造出生態(tài)化產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。

在湖南長(zhǎng)沙，文和友不僅創(chuàng)辦了自己的小龍蝦研究院，還建成了全國(guó)領(lǐng)先的現(xiàn)代化蝦苗繁育基地和小龍蝦屯養(yǎng)基地。在繁育間選育優(yōu)質(zhì)“混血”蝦苗后，文和友率先開(kāi)啟“四季養(yǎng)蝦”模式。室外，主打水上荷花、水下養(yǎng)蝦的生態(tài)模式；室內(nèi)，除了大棚工廠化養(yǎng)殖，還有業(yè)內(nèi)獨(dú)創(chuàng)的“水循環(huán)高密度養(yǎng)殖模式”。

層層疊疊的灰色箱子排排搭建。暖燈下能隱約聽(tīng)見(jiàn)水流聲，而箱子里住著的正是小龍蝦。一個(gè)箱式住宅，可容納約20斤小龍蝦住客。在長(zhǎng)達(dá)四個(gè)月的屯養(yǎng)期里，小龍蝦的成活率達(dá)9成且不掉肉。

帶動(dòng)周邊20萬(wàn)畝養(yǎng)殖資源、解決鄉(xiāng)村農(nóng)戶創(chuàng)收難題的同時(shí)，文和友累計(jì)為鄉(xiāng)村帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益超10億元，有效推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化、生態(tài)化、科技化的新發(fā)展。

從做餐飲到打造城市文化地標(biāo)

所以，文和友到底是什么？

在外界眼里，文和友是小龍蝦、是湘菜館、是網(wǎng)紅餐飲打卡地，又或者是要當(dāng)“餐飲界迪士尼”的文化IP。對(duì)于眾說(shuō)紛紜的身份定義，馮彬并不排斥，“這都可以是文和友，但也不全是文和友”。

融入城市消費(fèi)的進(jìn)程里，文和友并不想止步于終端的消費(fèi)場(chǎng)所。以消費(fèi)為原點(diǎn)，其觸角延伸至文化端、生活端和產(chǎn)業(yè)端?！翱赡苁腔ヂ?lián)網(wǎng)公司，可能是科技公司，可能是主題樂(lè)園，什么都有可能。我覺(jué)得關(guān)鍵是看能不能滿足整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展以及客戶的需求，另外一方面是靠我們自己的創(chuàng)造力。”

文和友CEO馮彬。

從餐飲到成為城市文化地標(biāo)，文和友IP打造運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵之一，在重現(xiàn)城市化進(jìn)程中已經(jīng)消失的場(chǎng)景，通過(guò)對(duì)城市文化的發(fā)掘與呈現(xiàn)，留住城市中的記憶與煙火氣。

于馮彬而言，文和友的價(jià)值體現(xiàn)在用戶、商戶、城市三個(gè)維度。除了給用戶提供一個(gè)解決孤獨(dú)、獲得快樂(lè)的場(chǎng)所，以及給商戶解決生存問(wèn)題和傳承問(wèn)題，最重要的還是城市價(jià)值，“城市文和友以連接城市精神文脈的餐飲為載體，傳承市井文化、保留城市煙火氣息，并且希望把長(zhǎng)沙的精神、文化、生活方式，推廣到越來(lái)越多的城市”，馮彬總結(jié)。

長(zhǎng)沙文化出圈背后，城市究竟需要什么樣的消費(fèi)文化？生命力、民族和本土自信以及以人為本的創(chuàng)造力?！霸诰薮蟮某鞘形幕臻g里面，美食、商戶、游客、體驗(yàn)、氣氛構(gòu)成了一個(gè)有機(jī)的整體，如果你留意每一個(gè)細(xì)節(jié)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)處處有驚喜。這便是保持文化生命力的來(lái)源。而自帶長(zhǎng)沙深刻烙印的文和友能從長(zhǎng)沙走向全國(guó)，離不開(kāi)長(zhǎng)沙人骨子里對(duì)于本土文化的熱愛(ài)、維護(hù)、支持和鼓勵(lì)?！?/p>

“同樣，身處以人為本、注重體驗(yàn)的新消費(fèi)時(shí)代，傳統(tǒng)的消費(fèi)、餐飲市場(chǎng)在不斷地?cái)U(kuò)展自己的邊界，優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者們也在不斷融合多元化的價(jià)值體驗(yàn)，去創(chuàng)造更加新穎的消費(fèi)文化?！辈槐卦O(shè)限，是馮彬?qū)π聲r(shí)代下文和友如何發(fā)展的答案。