酵母硒對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及血清抗氧化指標(biāo)的影響

周 凱，趙 瓊

（1.丹陽(yáng)市皇塘鎮(zhèn)動(dòng)物防疫站，江蘇 丹陽(yáng) 212300；2.丹陽(yáng)市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，江蘇 丹陽(yáng) 212300）

隨著畜牧業(yè)的快速發(fā)展，提高畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性已成為行業(yè)的重要課題。硒作為一種必需微量元素，對(duì)人體和動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育具有重要影響。然而，在我國(guó)，缺硒地區(qū)普遍存在，動(dòng)植物攝入硒不足，容易導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生，如白肌病、腹瀉、不孕不育、毛發(fā)生長(zhǎng)受阻等[1]。硒過(guò)量則會(huì)中毒引起疾病，如皮質(zhì)出血、肌肉痙攣等[2]。近年來(lái)，酵母硒在畜牧業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛的研究和應(yīng)用。研究發(fā)現(xiàn)，適量添加酵母硒可以提高動(dòng)物的免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、改善繁殖性能和肉品質(zhì)等。此外，酵母硒還可以降低動(dòng)物對(duì)環(huán)境應(yīng)激的敏感性，減輕疾病對(duì)動(dòng)物的影響[1]。在飼料中添加酵母硒可以提高畜禽的硒含量和生物利用率，促進(jìn)細(xì)胞代謝和生長(zhǎng)發(fā)育。研究表明，在肉類、乳制品和蛋制品等食品中添加酵母硒可以提高其硒含量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)增強(qiáng)其抗氧化能力，減少氧化損傷。在湖羊生產(chǎn)過(guò)程中，適當(dāng)補(bǔ)硒可促進(jìn)湖羊的生長(zhǎng)發(fā)育、改善肉品質(zhì)、提高機(jī)體免疫力等[3]。因此，針對(duì)缺硒地區(qū)的畜牧業(yè)生產(chǎn)，合理補(bǔ)充硒元素具有重要的實(shí)踐意義。

澳寒雜交湖羊是由澳洲白羊和本地小尾寒羊雜交培育而成的新品種，生長(zhǎng)速度快，肉質(zhì)優(yōu)良。然而，澳寒雜交湖羊的最佳硒添加量研究仍處于起步階段。本研究旨在通過(guò)分析酵母硒對(duì)澳寒雜交湖羊生長(zhǎng)發(fā)育、屠宰性能、肉品質(zhì)和血清抗氧化指標(biāo)的影響，探討酵母硒在澳寒湖羊生產(chǎn)中的最佳添加量，并確定酵母硒添加量對(duì)澳寒湖羊生長(zhǎng)發(fā)育、屠宰性能、肉品質(zhì)和血清抗氧化指標(biāo)的影響程度。本研究將為澳寒雜交湖羊?qū)嶋H生產(chǎn)提供理論依據(jù)和技術(shù)指導(dǎo)，對(duì)于提高我國(guó)畜牧業(yè)水平具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料及飼糧

試驗(yàn)所用酵母硒中有機(jī)硒含量（占總硒比例）≥98%，由安琪酵母股份有限公司提供；酵母硒，硒含量為2 000～2 400 mg·kg-1，水分≤6.0%；粗灰分≤8.0%；粗蛋白≥35.0%；試驗(yàn)湖羊由丹陽(yáng)市皇塘鎮(zhèn)動(dòng)物防疫站提供。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及試驗(yàn)日糧

試驗(yàn)選擇體重（25±2 kg）均勻的湖羊60 只，隨機(jī)分為4組，每組15個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)1只羊。試驗(yàn)選用玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧，4 組分別為CK 組、A 組、B 組和C 組，分別在日糧中添加0、0.05、0.15 mg·kg-1和0.25 mg·kg-1酵母硒。預(yù)試期15 d，正試期60 d。試驗(yàn)日糧配制參照NRC（1985）山羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)水平設(shè)計(jì)，飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)前期對(duì)各組試驗(yàn)湖羊進(jìn)行統(tǒng)一免疫驅(qū)蟲(chóng)，試驗(yàn)期間羊分欄飼養(yǎng)，每組隨機(jī)飼喂1 種試驗(yàn)飼糧，欄內(nèi)單設(shè)料槽和水槽，于每日08:00、17:00各飼喂1次，試驗(yàn)期間自由采食和飲水。試驗(yàn)期間嚴(yán)格執(zhí)行飼養(yǎng)管理制度，定期對(duì)試驗(yàn)場(chǎng)地進(jìn)行消毒、打掃。

1.4 樣品采集和指標(biāo)測(cè)定

1.4.1 生長(zhǎng)性能

于試驗(yàn)正試期第1天和第60天晨間對(duì)各重復(fù)湖羊進(jìn)行稱重，計(jì)算得出增重，統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)期間采食量，分別計(jì)算得出平均日采食量、平均日增重和料重比。

1.4.2 屠宰性能

正試期結(jié)束后，每組選擇接近平均體重的3只羊進(jìn)行屠宰，宰前24 h 停止飼喂飼料，屠宰前2 h停止喂水。屠宰前后稱重，得出宰前活重、胴體重、屠宰率和凈肉率。

1.4.3 肉品質(zhì)

屠宰后從每只試驗(yàn)羊胴體上采集背最長(zhǎng)肌分裝于自封袋內(nèi)用于肉品質(zhì)測(cè)量。使用pH計(jì)測(cè)定屠宰后45 min 和24 h 背最長(zhǎng)肌pH，分別測(cè)定3 個(gè)不同位置得出平均值；其余肉品質(zhì)指標(biāo)包括滴水損失、蒸煮損失以及嫩度。

1.4.4 血清中抗氧化指標(biāo)

于試驗(yàn)第60 天晨飼前，每組隨機(jī)選取5 只試驗(yàn)羊，頸靜脈無(wú)菌采血10 mL，于4 ℃條件下3 500 r·min-1離心10 min 后分離出血清，于-20 ℃保存，備用。采用試劑盒測(cè)定總抗氧化能力、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、超氧化物歧化酶活性以及丙二醛含量，試劑盒均購(gòu)自于南京建成生物工程研究所有限公司，測(cè)定方法均按照試劑盒說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。

1.5 數(shù)據(jù)處理分析

數(shù)據(jù)采用Excel 2019進(jìn)行初步分析整理，使用SPSS 26.0 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析，并采用Duncan's 氏法進(jìn)行組間多重分析比較，結(jié)果以“平均值”和“均值標(biāo)準(zhǔn)誤（SEM）”表示，P＜0.05為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 硒對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的影響

由表2 可知，經(jīng)過(guò)飼喂后，A 組、B 組、C 組末重較CK 組均有所增加，A 組、B 組、C 組較CK組高2.13%、5.36%和2.80%（P＞0.05）；增重B組較CK 組高12.86%（P＜0.05），A 組、C 組較CK 組高4.92%和6.70%（P＞0.05）；B組、C組平均日增重較CK 組高12.86%和11.02%（P＜0.05），B 組平均日增重較A組高7.57%（P＜0.05）；B組料重比較CK組低25.91%（P＜0.05)，A 組、C 組料重比較CK 組低13.04%和15.58%（P＞0.05），B 組料重比較A 組低14.81%（P＜0.05）。

表2 硒對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的影響

2.2 硒對(duì)湖羊屠宰性能的影響

由表3 可知，湖羊日糧中添加0.15 mg·kg-1酵母硒可顯著提高湖羊的屠宰率和凈肉率（P＜0.05）。A 組、B 組、C 組胴體重較CK 組高3.56%、9.90%、7.70%（P＞0.05）；B 組屠宰率較CK 組高6.55%（P＜0.05），較A組高2.80%（P＜0.05），B組屠宰率較C組高0.59%（P＞0.05），A組屠宰率較CK組高3.64%（P＞0.05）；B組凈肉率較CK組高5.71%（P＜0.05），較A 組高2.67%（P＜0.05），B 組凈肉率較C 組高0.23%（P＞0.05），A 組凈肉率較CK 組高2.96%（P＞0.05）。

表3 硒對(duì)湖羊屠宰性能的影響

2.3 硒對(duì)羊肉品質(zhì)的影響

由表4可知，羊肉pH值在保存24 h后下降，保存24 h 后，A 組、B 組、C 組pH24h仍然較CK 組高（P＞0.05）；B 組滴水損失較CK 組低22.70%（P＜0.05），B 組滴水損失較A 組、C 組低14.45%、9.30%（P＞0.05），A組、C組較CK組低9.64%、14.78%（P＞0.05）；B 組、C 組蒸煮損失較CK 組低19.69%、17.29%（P＜0.05），B 組蒸煮損失較A 組低6.08%（P＜0.05），A組蒸煮損失較CK組低4.50%（P＞0.05）；B 組肌肉嫩度較CK 組高29.99%（P＜0.05），較A組高17.65%（P＜0.05），C 組肌肉嫩度較A 組高12.52%（P＞0.05），A 組肌肉嫩度較CK 組高10.48%（P＞0.05）。

表4 硒對(duì)羊肉品質(zhì)的影響

2.4 硒對(duì)湖羊血清抗氧化能力的影響

由表5可知，在日糧中添加酵母硒后，顯著提高湖羊血清中各抗氧化指標(biāo)（P＜0.05）。B組、C組總抗氧化能力較CK組高36.52%、23.82%（P＜0.05），B組較A組高17.57%（P＜0.05），B組較C組高10.25%（P＞0.05），C組較A組高6.63%（P＞0.05），A組較CK組高16.12%（P＞0.05）；A組、B組、C組谷胱甘肽過(guò)氧化物酶含量分別較CK 組高8.77%、13.04%、9.16%（P＜0.05），A 組、B 組、C 組組間無(wú)差異（P＞0.05），但B 組含量最高；A 組、B 組、C 組超氧化物歧化酶含量分別較CK 組高18.94%、28.09%、22.85%（P＜0.05），A組、B組、C組組間無(wú)差異（P＞0.05），但B 組含量最高；B 組丙二醛含量較CK組、A 組低20.42%、10.91%（P＜0.05），C 組丙二醛含量較CK 組低12.76%（P＜0.05），A 組丙二醛含量較CK組低10.67%（P＞0.05）。

表5 硒對(duì)湖羊血清抗氧化能力的影響

3 討 論

3.1 硒對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的影響

硒作為一種重要的微量元素，對(duì)于湖羊的生長(zhǎng)和健康有重要的影響[4-6]。本試驗(yàn)研究了不同添加量的酵母硒對(duì)澳寒雜交湖羊生長(zhǎng)發(fā)育、屠宰性能、肉品質(zhì)和血清抗氧化指標(biāo)的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，適量添加酵母硒可以顯著提高湖羊的體重增長(zhǎng)速度和飼料轉(zhuǎn)化率，表明酵母硒可以促進(jìn)湖羊的生長(zhǎng)發(fā)育，本研究的結(jié)果與前人的研究結(jié)果相一致[5]。硒對(duì)湖羊的生長(zhǎng)性能有重要影響。研究表明，硒能夠促進(jìn)湖羊的生長(zhǎng)和發(fā)育，提高其體重和肉品質(zhì)。硒缺乏會(huì)導(dǎo)致湖羊生長(zhǎng)緩慢、毛發(fā)干燥、免疫力下降等問(wèn)題，影響湖羊的生長(zhǎng)和發(fā)育。金海峰等[7]在日糧中添加0.3 mg·kg-1水平硒可顯著改善公羊精液品質(zhì)，增加精漿中抗氧化酶活性。康永剛等[8]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加0.3 mg·kg-1酵母硒可顯著提高濟(jì)寧青山羊的終末體重、平均日增重和料重比，改善其生產(chǎn)性能，與本研究所得結(jié)論相一致。硒的作用機(jī)制對(duì)于湖羊的生長(zhǎng)和健康也有著重要的意義。硒是多種重要酶類的組成部分，能夠參與抗氧化、解毒、免疫調(diào)節(jié)等多種生理過(guò)程。硒還能夠促進(jìn)湖羊的胰島素分泌，提高其能量代謝水平，從而增加湖羊胃腸道消化吸收能力和生長(zhǎng)速度。同時(shí)，硒還能夠提高湖羊的免疫力，增強(qiáng)其抵御疾病的能力。因此，適量補(bǔ)充硒對(duì)于湖羊的生長(zhǎng)和健康都有重要影響。在湖羊的飼料中加入適量的硒，可以提高湖羊的生長(zhǎng)速度和肉質(zhì)品質(zhì)，同時(shí)增強(qiáng)其免疫力，減少疾病的發(fā)生率，從而提高湖羊的養(yǎng)殖效益。本研究中湖羊原料中添加0.15 mg·kg-1的硒對(duì)湖羊體重影響最大，增重顯著高于對(duì)照組，而過(guò)量補(bǔ)充硒會(huì)對(duì)湖羊的健康產(chǎn)生負(fù)面影響，因此需要控制補(bǔ)硒量，確保適量供給。

3.2 硒對(duì)湖羊屠宰性能的影響

硒作為一種具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等多重功能的微量元素，可以通過(guò)以下途徑影響湖羊的屠宰性能：①促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)：硒參與肌肉中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GPx）的合成，該酶具有抗氧化作用，可以保護(hù)肌肉細(xì)胞免受氧化應(yīng)激損傷[9]。此外，硒對(duì)肌肉蛋白合成具有一定的促進(jìn)作用，從而有助于肌肉生長(zhǎng)。②改善脂肪代謝：硒通過(guò)參與脂肪代謝相關(guān)酶的活性調(diào)節(jié)，有助于維持脂肪組織的正常代謝。適量的硒可以提高脂肪組織中不飽和脂肪酸的含量，從而改善脂肪的品質(zhì)[10]。③提高免疫力：硒對(duì)動(dòng)物免疫系統(tǒng)具有調(diào)節(jié)作用，可以提高湖羊的抗病能力。健康的湖羊在生長(zhǎng)過(guò)程中，更容易達(dá)到理想的屠宰性能。然而，硒對(duì)湖羊屠宰性能的影響程度取決于添加量。適量的硒添加可以促進(jìn)湖羊屠宰性能的提高，但過(guò)量的硒攝入可能導(dǎo)致硒中毒，從而影響湖羊的生長(zhǎng)發(fā)育和健康。綜上所述，適量的硒對(duì)湖羊屠宰性能具有正面影響。硒可以通過(guò)促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)、改善脂肪代謝和提高免疫力等途徑，提升湖羊的屠宰性能。然而，為了獲得理想的屠宰性能，需要對(duì)硒的添加量進(jìn)行精細(xì)調(diào)控，以避免硒過(guò)量對(duì)湖羊造成不良影響。后續(xù)研究可以進(jìn)一步探討不同硒添加量對(duì)湖羊屠宰性能的影響，以確定最佳硒添加量。

3.3 硒對(duì)湖羊肉品質(zhì)的影響

首先，硒通過(guò)參與多種抗氧化酶（如谷胱甘肽過(guò)氧化物酶）的合成，具有抗氧化作用，有助于維護(hù)肌肉細(xì)胞的完整性和穩(wěn)定性。適量的硒攝入可降低肌肉細(xì)胞損傷，從而改善湖羊肌肉組織結(jié)構(gòu)[9]。硒通過(guò)抗氧化作用，可保護(hù)肌肉中的肌紅蛋白和肌球蛋白不受氧化損傷，從而維持肉色的穩(wěn)定。白雪等[10]研究在日糧中添加酵母硒對(duì)育肥湖羊肉品質(zhì)影響，結(jié)果添加2 000 mg·kg-1酵母硒可顯著增加背最長(zhǎng)肌和毛發(fā)的硒含量。肉色是消費(fèi)者對(duì)肉品質(zhì)的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)，適量的硒攝入，有助于湖羊肉呈現(xiàn)良好的紅色。其次，硒可以促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)合成，有助于增加瘦肉含量。瘦肉率是評(píng)價(jià)肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，適量的硒添加可以提高湖羊的瘦肉率，達(dá)到改善肉品質(zhì)的目的[11-12]。最后，硒通過(guò)參與脂肪代謝相關(guān)酶的活性調(diào)節(jié)，有助于維持脂肪組織的正常代謝。適量的硒可以提高肌肉中不飽和脂肪酸的含量，從而改善脂肪的品質(zhì)，提升肉品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。湖羊肉的口感主要受肌肉組織結(jié)構(gòu)、肉色、瘦肉率和脂肪酸組成等因素影響。適量的硒攝入，有助于改善這些影響口感的因素，從而提高湖羊肉的口感。

3.4 硒對(duì)湖羊血清抗氧化能力的影響

血清抗氧化能力是評(píng)價(jià)動(dòng)物抗氧化系統(tǒng)功能的重要指標(biāo)。硒對(duì)湖羊血清抗氧化能力的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①提高抗氧化酶活性：硒是一些重要抗氧化酶，如谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GPx）和硒依賴性硫酸還原酶（TR）等的活性中心。適量的硒攝入可以提高這些抗氧化酶的活性，從而增強(qiáng)湖羊血清的抗氧化能力[13]。程連平等[14]研究在日糧中添加富硒酵母對(duì)45 日齡斷奶羔羊血清生化指標(biāo)的影響，發(fā)現(xiàn)添加2 000 mg·kg-1富硒酵母可顯著提高血清中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性含量，顯著降低其丙二醛含量。本試驗(yàn)中，添加硒的3 個(gè)組血清中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶含量均顯著高于未添加組。②促進(jìn)抗氧化劑合成：硒通過(guò)參與抗氧化劑的合成，如谷胱甘肽（GSH），有助于提高血清中非酶抗氧化物質(zhì)的含量。適量的硒攝入可以促進(jìn)抗氧化劑的合成，增強(qiáng)湖羊血清的抗氧化能力。③降低氧化應(yīng)激損傷：硒具有抗氧化作用，可以清除血清中的活性氧自由基，降低氧化應(yīng)激損傷。適量的硒攝入可以減輕湖羊血清中的氧化應(yīng)激，提高抗氧化能力。

4 結(jié) 論

微量元素在湖羊生長(zhǎng)發(fā)育中發(fā)揮著不可或缺的作用，在日糧中適量添加，對(duì)湖羊生產(chǎn)具有積極的促進(jìn)作用。由結(jié)果可知，在澳寒雜交育肥羊日糧中添加酵母硒可以促進(jìn)羊生長(zhǎng)發(fā)育，提高澳寒湖羊日增重，降低料重比，提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低飼喂成本。同時(shí)，還可以提高屠宰率和凈肉率，減少滴水損失和蒸煮損失，提升羊肉嫩度，從而提高羊肉的產(chǎn)量和改善羊肉品質(zhì)。在抗氧化性方面，酵母硒可以提升湖羊機(jī)體的免疫水平，提高抗病能力。根據(jù)本試驗(yàn)結(jié)果，酵母硒在澳寒雜交育肥羊日糧中最佳添加量為0.15 mg·kg-1。