糟的華麗轉(zhuǎn)身

曠遠(yuǎn)

今朝有酒今“糟醉”，這是一個(gè)與酒有關(guān)的諧音梗。江南人的飲食智慧便是將糟和醉作為烹飪技法，成為夏季最令人迷戀的滋味。

趙珩在《老饕漫筆》中寫道?：“糟與醉的區(qū)別在于有‘火氣與無(wú)‘火氣。醉是熗出來(lái)的，急功暴利，所以原物的鮮香得以保留，這種火氣更使被醉之物生輝。糟，是用時(shí)間慢慢浸潤(rùn)出來(lái)的，需要一些功夫，火氣全消，所以味道醇厚?！北臼蔷浦小盁o(wú)用之才”的酒糟，卻讓眾多平凡之物煥發(fā)出別樣光彩，成為醇厚與清淡并存、淡泊與深沉并濟(jì)的糟貨。

有著?172?年歷史的老字號(hào)“邵萬(wàn)生”這兩年將“萬(wàn)物皆可糟”的理念發(fā)揮得淋漓盡致，一方面將傳統(tǒng)的香糟鹵、醉泥螺等糟醉制品進(jìn)行品質(zhì)提升，精益求精，另一方面大膽創(chuàng)新，除了糟香鮮肉月餅、糟香小籠、糟香鍋貼，還開出一家以體驗(yàn)糟香咖啡為主的咖啡店。這糟香咖啡可不是簡(jiǎn)單地在咖啡中加糟鹵，而是用“邵萬(wàn)生”金牌糟鹵浸泡云南咖啡生豆，再經(jīng)高溫烘焙，發(fā)生了奇妙的化學(xué)反應(yīng)，經(jīng)研磨沖泡后，咖啡的醇香中帶著淡淡的酒香和微微的咸鮮口感，風(fēng)味柔和平衡，很是上頭！