赤峰“燒鍋”契約故事多

劉永

在筆者的酒文化收藏品中，兩份清乾隆時(shí)期的內(nèi)蒙古赤峰“燒鍋”契約頗有特色。

在康熙帝執(zhí)政期，因清朝入關(guān)時(shí)引起的戰(zhàn)爭荒亂等因素，蝗災(zāi)、水災(zāi)等自然環(huán)境災(zāi)難接連爆發(fā)，雖然后來有些許好轉(zhuǎn)，但隨著人口數(shù)量的飛速激增，糧食問題成為一大難點(diǎn)。禁酒已成為節(jié)儉糧食、保證民食的基本考慮?？滴跷迨哪辏?715年）二月，皇帝特召直隸巡撫趙弘燮，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)禁燒酒。趙弘燮更加嚴(yán)密地在直隸查禁，并以收殺一儆百之效。

有人議論，燒酒此事對國家財(cái)政收入并非沒有好處。此后，糧食生產(chǎn)等方面漸達(dá)豐收，再往后似乎也已經(jīng)認(rèn)可燒酒的不僅僅是大戶，也可是小民作為維持生計(jì)的一條道路，只好聽之任之?？滴醯垡仓荒芟轮继岢?jié)儉、反對浪費(fèi)、勸誡飲酒等。

乾隆時(shí)期的糧食價(jià)格浮動較大，因自然災(zāi)害對糧食造成影響之外，賦稅制度也對此造成了糧價(jià)影響。加之乾隆時(shí)期人口密度的大幅度增加，古代人多子多福的傳統(tǒng)觀念使得人口數(shù)量與社會資源比例開始嚴(yán)重失衡。

同時(shí)古代農(nóng)民賴以生存的土地資源，因清朝人口大幅度增長以及東南沿海的島禁政策，使得土地開始出現(xiàn)巨大短缺。雖有開墾荒地以增加土地?cái)?shù)量，但人口數(shù)量劇增遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過墾荒。因此乾隆朝酒禁的政策重點(diǎn)并不是酒與飲酒給社會帶來的危害，而是如何高效利用資源去化解生存危機(jī)。

由于康乾時(shí)期為了保證糧食的供應(yīng)，采取嚴(yán)格的管制，到了乾隆后期才有松動，所以乾隆時(shí)期的酒坊合伙契約很少，反觀清末便漸漸增多了。

赤峰地區(qū)釀酒業(yè)有較為悠久的歷史。清同治八年（1 8 6 9 年），赤峰已建有“乾豫興”“乾蔚興”燒鍋，生產(chǎn)的燒酒遠(yuǎn)近馳名。民國六年（1917年）編撰的《直隸省商品陳列所第一次實(shí)業(yè)調(diào)查》記載：“縣衙內(nèi)燒鍋共十八家，外鄉(xiāng)尚有”，“高粱多制酒，酒亦醇”。1933 年燒酒成為熱河主要產(chǎn)品之一。19 47年，在“乾蔚興”燒鍋的基礎(chǔ)上赤峰制酒廠建成，改革開放后演變成赤峰市第一制酒廠，是赤峰市第一家專門生產(chǎn)白酒、啤酒、黃酒等的制酒企業(yè)。2 0 01年，該廠破產(chǎn)轉(zhuǎn)制后與北京燕京啤酒廠合資，更名為燕京啤酒（赤峰）有限責(zé)任公司。筆者收藏的兩份契約將該地區(qū)的“燒鍋”歷史再度拉長。

兩份契約均為紅色宣紙，從制式看應(yīng)為清中期之合同專用紙，長12 0厘米，寬3 0厘米。第一份《燒鍋生理約》于清乾隆四十七年（1782年）十月立（如圖），燒鍋是清代對酒釀造技術(shù)的稱呼，生理即合伙做生意之義。

乾隆四十七年（1782年）“永興泉記”酒坊合伙契約

契約開篇吉語一本萬利。永合號、聚興木局、萬錦號、仁義居、公興店五家商號合股創(chuàng)辦“永興泉記”酒坊。五家共成銀股9股計(jì)360 0兩，每股4 0 0兩，另各家隨人力股1-2股，其中“聚興木局”銀股占3股共1 2 0 0兩，同時(shí)還占有人力股2股。人力股又稱“身股”，與銀股相對應(yīng)，只出力不出錢，溫姓與邢姓二人雖沒有出錢，但各占有人力股1股。應(yīng)該是“永興泉記”酒坊的管理者或技術(shù)人員。

乾隆五十一年（178 6年）【永興泉記】酒坊合伙契約契尾

這份契約上還有乾隆四十八年（178 3 年）八月的增資約，可謂約中有約，由于資金不敷周轉(zhuǎn)，當(dāng)年8月五位合伙人又增資了18 0 0兩，每2 0 0兩作為五厘，即半股，其中大股東“聚興木局”增資600兩，合1.5股。

第二份契約比第一份契約晚四年，其質(zhì)地與制式幾乎沒有變化。該份契約簽訂時(shí)間為乾隆五十一年，同時(shí)明確記錄了“永興泉記”燒鍋酒坊地址在赤峰縣翁牛特旗境內(nèi)，且酒坊的合伙人變成了永合號、湧泉長、萬錦號、公興店、仁義號創(chuàng)辦，大聚興木局退出，湧泉長進(jìn)入。此時(shí)銀股共13股，合520 0兩，“萬錦號”持股5 . 5股合2 2 0 0兩而成為大股東。并附有人力股1股，而其他四家合伙人商號均無人力股。同時(shí)除原有溫姓與邢姓兩位外，還增加了唐姓、郭姓、孫姓、雷姓、閆姓五位人力股。與第一份契約對比來看，除股東有變化外，股本也較三年前增資后的5 4 0 0兩減少200兩。

另外，這份契約的契尾處，有關(guān)于乾隆五十五年，吳姓與唐姓兩人抽股本銀四百兩，利銀（紅利）二十兩的記述。吳、唐兩人之前都沒有入“銀股”，說明乾隆五十一年至五十五年間，“永興泉記”燒鍋股份可能又發(fā)生了變動，他們的銀股可能是增資或受讓銀股股東所致。同時(shí)也說明酒坊的股東雖有有所變化，但生產(chǎn)經(jīng)營所受影響不大，通過增資，酒坊的規(guī)模應(yīng)該有所擴(kuò)大。