基于生活體驗的食育課程實施策略
——以時節(jié)食育課程為例

文 /程 匯

《3～6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）指出，幼兒階段是兒童身體發(fā)育和機能發(fā)展極為迅速的時期，此時對兒童進(jìn)行食育非常有必要。教師要引導(dǎo)幼兒樹立科學(xué)的飲食觀念，養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣。由此可見，食育是助力幼兒發(fā)展的“法寶”。

食育課程具有生活性和實踐性。簡單地說，在體驗生活的過程中，幼兒會接觸各種各樣的“食”內(nèi)容，并利用探索操作、親身實踐等方式，建構(gòu)良好認(rèn)知，塑造良好行為。所以，教師要以生活體驗為基礎(chǔ)，建構(gòu)食育課程。眾所周知，時節(jié)食育課程是生活體驗的具體表現(xiàn)。所謂的時節(jié)食育課程是以我國的不同節(jié)氣為依據(jù)，以生活體驗為途徑的食育課程。有效實施時節(jié)食育課程，不但可以增強食育課程的生活性，使幼兒獲得體驗生活的機會，還可以使幼兒了解各個節(jié)氣的背景和文化內(nèi)涵，感受勞動人民的智慧和民族傳統(tǒng)美德，無形地受到傳統(tǒng)文化的熏陶，增強文化認(rèn)同感，自覺踐行良好“食”之行為，做到知行合一，提升發(fā)展水平[1]。對此，在實施幼兒教育時，教師應(yīng)以《指南》為指導(dǎo)，樹立生活教育理念，應(yīng)用多樣策略著力實施時節(jié)食育課程，促使幼兒體驗生活，獲得有效發(fā)展。實施時節(jié)食育課程的策略如下。

一、創(chuàng)設(shè)適宜環(huán)境，開展時節(jié)食育課程

在生活體驗過程中，幼兒與適宜的教育環(huán)境互動，無形中會受到良好的熏陶。此外，不同節(jié)氣所使用的食物不同，為教師提供了創(chuàng)設(shè)環(huán)境的便利。例如，教師可以利用不同食物模型、圖片、實物等創(chuàng)設(shè)適宜活動。如此可以使幼兒在受到環(huán)境熏陶的同時，感受我國傳統(tǒng)食物的多樣性。對此，在實施節(jié)氣食育課程時，教師可以以教育環(huán)境建設(shè)為入手點，以二十四節(jié)氣為工具，以園區(qū)各場所為切入點，創(chuàng)設(shè)適宜的環(huán)境，助力幼兒進(jìn)行生活體驗[2]。

例如，不同節(jié)氣要食用不同的食物。美食對幼兒有極強的吸引力。所以，教師可將不同節(jié)氣的食物應(yīng)用于幼兒園大廳、主題墻、樓道等場所，營造良好的時節(jié)食育環(huán)境。在幼兒園樓道上，教師可以以二十四節(jié)氣為依據(jù)，設(shè)置二十四個小展臺，將不同節(jié)氣的食物模型擺放在展臺上。食物模型形象生動，顏色艷麗，很容易吸引幼兒的目光。在日常生活中，幼兒在食物模型的吸引下自覺觀察、了解不同節(jié)氣的食物，自然而然地感受到食物的多樣性，同時受到節(jié)氣食物模型藝術(shù)美的熏陶。此外，部分幼兒因經(jīng)常接觸食物模型，對不同時節(jié)的食物產(chǎn)生濃厚的興趣。教師可把握時機，以二十四節(jié)氣為重點，創(chuàng)設(shè)時節(jié)食育課程內(nèi)容，并以每一時節(jié)為根據(jù)，建構(gòu)相應(yīng)環(huán)境，重點引導(dǎo)幼兒探究節(jié)氣食物，推動時節(jié)食育課程順利進(jìn)行。

二、依托各種資源，開展時節(jié)食育課程

（一）依托園區(qū)資源

園區(qū)資源是重要的幼兒教育資源，是教師實施各類課程的基礎(chǔ)。以本園為例，在生活教育理念的指引下，工作者們竭盡所能，開設(shè)生活坊，為幼兒提供生活體驗機會。對此，在實施時節(jié)食育課程時，教師可依托生活坊，創(chuàng)設(shè)多樣活動，引導(dǎo)幼兒進(jìn)行生活體驗。

例如，在生活坊中，教師沿著食物種植、食物制作、食物買賣、收納餐具這一路徑，創(chuàng)設(shè)相關(guān)實踐活動。如在制作食物時，教師和園區(qū)廚師通力合作，為幼兒提供食物、水、洗菜盆等，引導(dǎo)幼兒自己動手洗菜。然后，由園區(qū)廚師使用幼兒清洗的蔬菜，為大家烹飪美食。在此過程中，幼兒細(xì)心觀看，感受廚師高超的烹飪技術(shù)。如此依托園區(qū)資源，不但推動了節(jié)氣食育課程的順利開展，還使幼兒獲得了體驗生活的機會，促使他們親身體驗，感受食物種植、食用的全過程，建構(gòu)良好認(rèn)知，同時感受到勞動的價值，鍛煉勞動能力。

（二）依托家庭資源

家庭是幼兒教育的助推器和強有力保障[3]?！吨改稀芬笥變航處熍c家長通力合作，引導(dǎo)家長體驗幼兒教育活動，切實發(fā)揮家庭教育資源作用，助推幼兒有效發(fā)展。本園在辦園過程中，早已設(shè)置家長進(jìn)園區(qū)通道，借此發(fā)揮家庭教育資源優(yōu)勢。教師可把握如此時機，依托家庭資源，開展時節(jié)食育課程。

例如，在生活坊，教師利用午餐時間，邀請部分幼兒家長進(jìn)園區(qū)，鼓勵他們指導(dǎo)幼兒清洗食物。在廚師烹飪的過程中，家長則和幼兒圍坐在一起，認(rèn)真觀看烹飪過程。家長依據(jù)具體烹飪過程，耐心地向幼兒介紹廚師的烹飪步驟、方法，并說明具體原因。在家長的幫助下，幼兒邊看邊聽，做到“知其然”的同時“知其所以然”。然后，家長和幼兒一起品嘗并點評美食，同時贊賞廚師，使幼兒學(xué)會尊重他人的勞動。這樣的做法不僅發(fā)揮了家庭資源的作用，還讓家長了解了幼兒園的時節(jié)食育課程的實施情況，便于積累教育經(jīng)驗，自覺地在家庭生活中對幼兒進(jìn)行指導(dǎo)。

（三）依托社會資源

社會資源是不可缺少的幼兒教育資源，是幼兒進(jìn)行生活體驗的有力助力。在社會資源中，時節(jié)食育課程可利用的資源非常豐富。教師可以依托多樣化的社會資源，帶領(lǐng)幼兒走出園區(qū)，走進(jìn)不同社會場所，借此開展時節(jié)食育課程，助推幼兒發(fā)展。

例如，隨著時節(jié)變化，超市貨架上會出現(xiàn)不同的蔬菜、水果等。教師可以在征得管理人員、超市工作人員和家長同意的情況下，和家長一起將幼兒帶進(jìn)園區(qū)附近的超市，引導(dǎo)他們了解此時節(jié)的食物。在此過程中，超市工作人員發(fā)揮專業(yè)能力，介紹蔬菜、水果及其食用價值、方法等。通過看、聽，幼兒不僅可以了解某一時節(jié)的食物及具體情況，還可以在無形中感受到食物背后蘊含的飲食文化，切實受到傳統(tǒng)文化熏陶，提高文化認(rèn)知水平。此外，通過體驗如此活動，部分幼兒可以豐富生活經(jīng)驗，為自覺在現(xiàn)實生活中依據(jù)時節(jié)選用食物奠定基礎(chǔ)。

三、結(jié)合地域特色，開展時節(jié)食育課程

教育內(nèi)容是實施教育活動的依據(jù)。時節(jié)食育課程內(nèi)容多種多樣且具有地域特色[4]。本園地處武夷山市，在歷史發(fā)展過程中，形成了獨具特色的飲食文化。教師可以以當(dāng)?shù)仫嬍澄幕癁榛A(chǔ)，選擇極具特色的內(nèi)容，開展時節(jié)食育課程。

例如，我國自古就有冬至吃餃子的習(xí)俗。在此習(xí)俗的基礎(chǔ)上，本地受到地域文化的影響，衍生出了極具地方特色的習(xí)俗，如吃姜母鴨、甘蔗、糍粑、魚丸等。幼兒在體驗現(xiàn)實生活的過程中受到家人的影響，在冬至?xí)r吃過不同的美食，已經(jīng)有了一定的經(jīng)驗。但是，不少幼兒不知道為什么要在冬至?xí)r吃這些食物。對此，在開展時節(jié)食育課程時，教師可以以冬至為基礎(chǔ)，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣嬍沉?xí)俗，挖掘多樣美食。之后，教師可以以不同的美食為入手點，將幼兒帶入生活坊，沿著冬至“吃什么—為什么吃—怎樣做”的路徑，展現(xiàn)有關(guān)內(nèi)容。例如，在“吃什么”階段，教師鼓勵幼兒遷移生活經(jīng)驗，介紹自己在冬至?xí)r常吃的食物。同時，教師可以依據(jù)幼兒的介紹情況，確定具體的冬至美食品種。接著，教師依據(jù)具體美食，結(jié)合教學(xué)語言、電子白板等，形象生動地講述“為什么吃”，使幼兒了解冬至美食背后的地域文化。最后，教師還依據(jù)幼兒發(fā)展特點，選擇簡單易制作的當(dāng)?shù)孛朗场亵?，指?dǎo)幼兒進(jìn)行制作、品嘗，使他們借此積累經(jīng)驗，學(xué)會用實際行動傳承地域特色文化。

四、創(chuàng)設(shè)多樣活動，開展時節(jié)食育課程

（一）緊抓一日生活，創(chuàng)設(shè)活動

一日生活是幼兒教育的重要構(gòu)成，是幼兒體驗生活的重要途徑。餐點時刻是幼兒與食物進(jìn)行“互動”的重要階段。在此階段，教師依據(jù)幼兒的具體表現(xiàn)，順其自然地創(chuàng)設(shè)時節(jié)食育活動，助力幼兒體驗、探究，建構(gòu)良好認(rèn)知，積累生活經(jīng)驗。

例如，在清明時節(jié)，園區(qū)在下午吃點心時間，為幼兒提供清明粿。教師可把握清明時節(jié)時機，利用早上、中午、下午時間，創(chuàng)設(shè)多樣活動，使幼兒對清明節(jié)及傳統(tǒng)習(xí)俗建構(gòu)認(rèn)知。受到活動經(jīng)歷的影響，大部分幼兒在拿到清明粿時，很容易將其與清明節(jié)建立聯(lián)系，自覺提出各種問題，如為什么我們今天要吃清明粿？清明粿是怎樣做成的？吃清明粿有什么好處？等。教師及時贊賞幼兒積極提問的行為，并以這些問題為基礎(chǔ)，用簡單易懂的語言對清明粿進(jìn)行介紹，幫助幼兒解決問題，建構(gòu)良好認(rèn)知。這樣不僅有效地使時節(jié)食育課程與現(xiàn)實生活建立聯(lián)系，增強了課程的生活性，還切實地豐富了幼兒的一日生活，使他們通過體驗生活儲備經(jīng)驗、拓寬視野，進(jìn)而增強對傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知。

（二）緊抓各個領(lǐng)域，創(chuàng)設(shè)活動

健康、語言、社會、科學(xué)、藝術(shù)五大領(lǐng)域是幼兒教育的重要組成部分，是開展時節(jié)食育課程的支撐。以五大領(lǐng)域為依托，融入時節(jié)食育課程內(nèi)容，可以在推動五大領(lǐng)域發(fā)展的同時，助力幼兒實現(xiàn)多元發(fā)展。此外，幼兒園食育并非對食物的靜態(tài)認(rèn)知，需要幼兒了解食物生長規(guī)律及它們與自然規(guī)律之間的關(guān)系。對此，在開展時節(jié)食育課程時，教師可以立足五大領(lǐng)域，把握食物生長規(guī)律及其與自然規(guī)律的關(guān)系這一內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)多樣活動，豐富幼兒的體驗。

例如，在芒種時，教師緊抓藝術(shù)領(lǐng)域，創(chuàng)設(shè)手工創(chuàng)意制作活動，引導(dǎo)幼兒動手制作水稻。在創(chuàng)設(shè)活動時，教師在電子白板上呈現(xiàn)稻田圖片，引導(dǎo)幼兒思考圖片上是什么。在思考的過程中，大部分幼兒能夠自覺遷移生活經(jīng)驗，介紹水稻。教師給予幼兒贊賞后，在電子白板上播放視頻《忙碌的芒種》，引導(dǎo)幼兒走進(jìn)播種水稻的場景。結(jié)合場景內(nèi)容，教師可以向幼兒提出一系列問題，如“視頻中的農(nóng)民伯伯在做什么？為什么農(nóng)民伯伯在這一天如此繁忙？”等。如此問題使幼兒陷入沉思。教師把握時機，結(jié)合具體視頻，用生動的語言講解芒種節(jié)氣，讓幼兒了解在芒種時節(jié)種水稻的農(nóng)事特點，然后創(chuàng)設(shè)水稻種植活動。在活動之初，教師先鼓勵幼兒與小伙伴們通力合作，用橡皮泥制作水稻模型。此活動具有開放性，給予幼兒一定的自主權(quán)。大部分幼兒能夠發(fā)揮自己的主觀能動性，積極提出各種各樣的制作方法，與他人碰撞思維，統(tǒng)一認(rèn)識，初步了解用橡皮泥制作水稻模型的方法。然后，幼兒埋頭操作橡皮泥，制作水稻模型。在幼兒動手制作時，教師巡視課堂，及時給予指導(dǎo)，幫助他們制作出一株株“水稻”。接著，教師搭建舞臺，鼓勵幼兒化身為“農(nóng)民”，體驗種水稻的過程。在種植的過程中，教師發(fā)揮示范作用，演示種植水稻的方法，驅(qū)動幼兒模仿。這樣的活動不但使幼兒獲得了體驗生活的機會，還使他們了解了水稻及種植方法，感受到食物生長規(guī)律及它們與自然規(guī)律之間的關(guān)系。

（三）緊抓家庭生活，創(chuàng)設(shè)活動

家庭生活是幼兒教育的延伸，是幼兒體驗生活的承載。在體驗時節(jié)食育課程時，幼兒體驗多樣活動，對食物建構(gòu)認(rèn)知，同時受到多元熏陶。教師可立足于幼兒的發(fā)展情況，打破家園界限，引導(dǎo)幼兒在家庭生活中遷移認(rèn)知，增強認(rèn)知，同時踐行良好行為。

例如，通過體驗多樣活動，不少幼兒了解了不同節(jié)氣要食用不同的食物?；诖?，教師在兒童膳食原則、膳食搭配和膳食指南的指引下，引導(dǎo)幼兒走進(jìn)家庭生活中，用多樣方式向父母介紹某一節(jié)氣食物，并和家長一起依據(jù)家庭生活情況制訂菜單。之后，家長要將菜單以照片形式分享于班級微信群，與其他家長和教師進(jìn)行交流，完善菜單內(nèi)容。接著，家長利用家庭生活，按照菜單內(nèi)容，為幼兒制作時令菜肴，滿足幼兒在不同季節(jié)的營養(yǎng)需求，幫助幼兒塑造健康的體魄，真正做到“不時不食”。

五、結(jié)束語

綜上所述，有效實施時節(jié)食育課程，可以使幼兒積極體驗生活活動，在認(rèn)知食物的同時，形成文化認(rèn)知，鍛煉勞動能力等，夯實有效發(fā)展基礎(chǔ)。對此，在實施幼兒教育活動時，教師可以以《指南》為指導(dǎo)，以生活教育理念為指引，以教育環(huán)境、教育資源、教育內(nèi)容和教育活動為入手點，應(yīng)用多樣策略實施時節(jié)食育課程，促使幼兒體驗生活，建構(gòu)食物與傳統(tǒng)文化認(rèn)知，同時順其自然地發(fā)展勞動能力、探究能力、藝術(shù)創(chuàng)作能力等，提高發(fā)展水平。