美味食療 菜譜三款

麻醬河鮮雞蛋餅

在日常飲食中，補(bǔ)鈣是很多中老年人關(guān)注的話題，麻醬河蝦雞蛋餅就能實(shí)現(xiàn)口味、補(bǔ)鈣雙全。在諸多補(bǔ)鈣食材中，芝麻和蝦皮的鈣含量相對(duì)突出。但蝦皮本身鹽含量過高，且營(yíng)養(yǎng)單一，不適宜經(jīng)常食用，專家將其替換為美味的河蝦。河蝦鈣含量雖遜色于蝦皮，但富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，更適宜老年人食用。冬瓜的草酸含量很低，可最大限度地避免草酸影響鈣質(zhì)的吸收。而芝麻醬在所有食物中含鈣量是最高的，以少量麻醬作為澆汁，既避免攝入過高的熱量，又充分發(fā)揮其補(bǔ)鈣的功效，兩全其美。

【材料】河蝦、冬瓜、雞蛋、淀粉、蔥、姜、鹽、糖、芝麻醬、香油、醬油、花椒粉。

【做法】

1.河蝦去殼并去除蝦線，冬瓜去皮切成末并擠去水分，蔥切花、姜切末。

2.取3個(gè)雞蛋置于碗中，打成均勻蛋液，蛋液中加入處理好的河蝦、冬瓜末，再加入 1 克的鹽，適量淀粉，再加入蔥花姜末并攪拌均勻。

3.鍋中倒入少許油，點(diǎn)火燒熱，將混合好的蛋液倒入鍋中。煎至蝦仁變紅即可翻面，翻面后再煎相同的時(shí)間即可出鍋。

4.取少許芝麻醬，倒入同樣分量的香油，攪拌均勻，再以 2∶1∶1 的比例倒入醬油、糖、鹽，撒上適量花椒粉，調(diào)制均勻，澆于雞蛋餅上即可食用。

豆酥冬菜蒸鱈魚

鱈魚是深海魚類，刺少肉嫩、味道鮮美、口感滑嫩，且熱量較低，更富含各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如Ω-3不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等，是一種非常健康的食材。黃豆富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，是補(bǔ)鈣、補(bǔ)充蛋白質(zhì)的“小能手”，植物蛋白搭配動(dòng)物蛋白，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)可以強(qiáng)壯骨骼和肌肉、保護(hù)關(guān)節(jié)。這道豆酥冬菜蒸鱈魚將鱈魚與黃豆的營(yíng)養(yǎng)巧妙搭配，再使鱈魚的鮮嫩與冬菜、豆酥的香脆巧妙配合，為我們帶來(lái)了絕美的味覺體驗(yàn)。

【材料】鱈魚、冬菜、黃豆、五花肉、紅尖椒、蔥、姜。

【做法】

1.將冬菜用清水浸泡并洗去多余的鹽分，切碎備用。黃豆用溫水泡發(fā)15分鐘后將其搗碎變成顆粒狀備用。將紅尖椒切為椒粒備用，將五花肉洗凈并切為肉丁備用。

2.將鱈魚塊自然解凍，解凍后切為小塊，并用蔥與姜片腌制約10分鐘。

3.鍋里加入少量的油并開小火，放入搗碎的黃豆持續(xù)煸炒至金黃色，呈豆酥狀時(shí)盛出備用。

4.開中火煸炒五花肉至微微出油，下入紅尖椒粒與切碎的冬菜，炒至菜品成熟、散發(fā)香味時(shí)盛出備用。

5.將鱈魚塊裝盤，放于蒸鍋中，淋上剛剛炒好的肉料，待蒸鍋上汽后大火蒸5—10分鐘即可。

藕丸鮮燉排骨湯

蓮藕與山藥都有補(bǔ)肺養(yǎng)陰的功效，生的藕汁可以清涼解渴，而蒸熟的藕亦有補(bǔ)胃氣的功效，可以養(yǎng)肝血，幫助人體扶正祛邪。而蝦肉有補(bǔ)腎養(yǎng)胃的功效，排骨益氣養(yǎng)陰且不燥熱。這道藕丸排骨湯中的藕松脆而不硬、細(xì)膩而不軟，口感勁道爽滑，營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)洹?p>

【材料】 排骨、蝦、蓮藕、山藥、雞蛋、姜、大棗、鹽、花雕酒、冰糖、香菜。

【做法】

1.將蓮藕洗凈去皮并切為細(xì)末，用紗布包裹藕末，用力擠壓致出現(xiàn)藕汁，將藕汁與藕末盛出備用；蝦肉去殼挑蝦線后切為蝦泥備用；排骨洗凈后適當(dāng)浸泡，去除血水后切為小塊，放清水中煮熟撈出備用；生姜切為細(xì)末后備用。

2.將蝦泥放入藕汁中并加入少許的鹽與姜末持續(xù)攪拌至成膠狀，加入少許蛋清后繼續(xù)攪拌，繼而將藕末倒入蝦泥中，攪拌至成形。用勺將其搓成一個(gè)個(gè)丸子，做成藕丸。

3.鍋中倒入適量清水，水燒至沸騰后加入少許鹽與花雕酒，將藕丸輕輕放入水中，隨后將火調(diào)為中火，煮至出現(xiàn)浮沫后，撇沫將藕丸撈出備用。

4.在鍋中加入清水、2片姜、2枚大棗，開大火與煮熟的排骨熬湯，煮沸后放入山藥，加入少許冰糖，煮至沸騰后放入藕丸，改為小火慢燉40分鐘，再加入適量鹽、切碎的香菜調(diào)味后即可出鍋。

（編輯? ? 姚宇澄）