食品質(zhì)量管理中食品安全風險分析的應用

樂亞琦

摘 要：食品安全風險分析是保證市場食品安全和消費者健康的重要前提，其在食品安全管理中的應用能從根源上降低食品安全問題的發(fā)生概率，提高食品安全管理質(zhì)量和水平，為社會健康發(fā)展、保護消費者健康安全提供保障。本文著重探索了食品質(zhì)量管理中應用食品安全風險分析的重要意義和策略，希望能推動兩者的深度融合，為預防食品安全問題、降低食品安全風險、提高食品質(zhì)量管理提供參考。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量管理；食品安全風險分析；應用

Abstract： Food safety risk analysis is an important prerequisite for ensuring market food safety and consumer health. Its application in food safety management can reduce the probability of food safety problems from the root， improve the quality and level of food safety management， and provide guarantees for the healthy development of society and the protection of consumer health and safety. This article focuses on exploring the important significance and strategies of applying food safety risk analysis in food quality management， hoping to promote the deep integration of the two， and provide reference for preventing food safety problems， reducing food safety risks， and improving food quality management.

Keywords： food quality management; food safety risk analysis; application

近些年來，食品安全和質(zhì)量問題備受社會大眾關(guān)注，如何有效規(guī)避食品安全風險，杜絕食品安全問題，保證消費者安全，成為市場監(jiān)督管理部門關(guān)注的焦點。而食品安全風險分析的大力應用和融合，在很大程度上解決了這一問題，并為相關(guān)部門制定食品安全標準、控制食品質(zhì)量提供參考和助力。對此，相關(guān)部門應加大對食品安全風險分析的應用探索，以深度融合發(fā)揮其最大優(yōu)勢，完善食品質(zhì)量管理體系，深化管理力度，降低食品安全風險，為社會和諧穩(wěn)定發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

1 食品質(zhì)量管理中食品安全風險分析應用的重要意義

1.1 有利于明確細化食品質(zhì)量管理重點，優(yōu)化質(zhì)量管理方式

食品安全風險分析是近年來社會關(guān)注度較高的一個詞，其主要是指相關(guān)部門借助科學手段、方法對受檢食品中包含的可能對人體健康造成威脅的不利因素進行檢測、監(jiān)測、分析，了解食品安全等級，查明食品安全風險來源，確定貼合風險管控的策略，降低食品安全風險。食品安全風險分析在食品質(zhì)量管理中的有效應用和融合，在一定程度上推動了食品質(zhì)量管理重點的細化與明確，對優(yōu)化質(zhì)量管理方式，提高管理質(zhì)效有積極作用。①食品安全風險分析結(jié)果的應用能為食品質(zhì)量管理提供導向引領(lǐng)，讓相關(guān)部門工作人員能根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，如風險出現(xiàn)概率、食品危害程度等，對食品風險隱患進行排序，為后續(xù)相關(guān)部門工作人員優(yōu)先處理風險危機排序靠前的食品安全問題提供參考。例如，奶制品和生鮮食物運輸是其食品安全和質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)。相關(guān)部門工作人員在檢查食品安全過程中，可以重點查看食品運輸車輛的運輸條件、時間和中途停放時間是否符合規(guī)定等因素。這樣不僅能快速找到腐爛變質(zhì)、受到化學污染的食品，督促企業(yè)及時處理、整改，還能縮減檢查時間，提高工作效率[1-2]。②食品安全風險分析不僅能為相關(guān)部門對質(zhì)量管理方式進行持續(xù)優(yōu)化提供參考，更能為其全面落實效果顯著的管理模式，保證食品安全提供助力。食品安全風險分析能在食品風險預警體系中發(fā)揮作用，提高該體系的完整性和實效性，確保食品安全。此外，食品安全風險管理分析能充分考慮不同區(qū)域、不同食品安全風險因素，全面分析質(zhì)量管理中的所有潛在問題，提高食品質(zhì)量管理的科學性和完整性[3]。

1.2 有利于為食品生產(chǎn)與加工提供參考，提升行業(yè)準入門檻

通過對食品安全風險分析的持續(xù)深化應用，相關(guān)部門能對食品安全問題追本溯源，反推安全問題形成源由和環(huán)節(jié)，為企業(yè)食品生產(chǎn)與加工提供精準參考，提高食品安全管理。例如，受檢食品出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標、使用有毒或不合格外包裝材料、食品添加劑超標等情況，相關(guān)部門可以將其反饋給企業(yè)，幫助其確定食品安全問題癥結(jié)，找到解決方法，督促企業(yè)采取針對性措施予以解決。這樣不僅能為企業(yè)食品加工與生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)參考，還能保證食品作業(yè)安全性，保證食品安全和消費者權(quán)益。除此之外，食品安全風險分析的應用還在一定程度上提高了食品生產(chǎn)、加工行業(yè)的準入門檻，有助于提高食品加工質(zhì)量，保證消費者食用安全。

1.3 有利于快速處理食品安全危機事件，保證市場食品安全

互聯(lián)網(wǎng)時代，食品生產(chǎn)、加工、銷售、流通渠道越來越多，線上購物更是成為當下消費者購買食品的一種主流渠道，這也給食品安全質(zhì)量管理帶來一定的難度和挑戰(zhàn)。對此，相關(guān)部門在食品質(zhì)量管理中應用食品安全風險分析，不僅能幫助其及時了解、精準掌握食品有效成分構(gòu)成，更能制定行之有效的風險預警整改方案，避免有問題食品流入市場。例如，在食品質(zhì)量管理過程中，相關(guān)部門利用大數(shù)據(jù)、人工智能等信息技術(shù)發(fā)現(xiàn)有問題食品，將其資料信息提交給風險部門，該部門就可以憑借這些數(shù)據(jù)對食品加工企業(yè)進行調(diào)查、整改[4]。

2 食品質(zhì)量管理中食品安全風險分析應用的有效策略

2.1 優(yōu)化食品安全風險分析應用的流程

為進一步深化食品安全風險分析的應用融合，發(fā)揮其應有效能，相關(guān)部門可以從規(guī)范、明確食品安全風險分析流程入手，通過控制其應用過程提高食品安全風險分析精準度，為食品質(zhì)量管理提供保障。相關(guān)部門在優(yōu)化該流程過程中，還可以立足食品企業(yè)質(zhì)量管理需要，以風險分析應用程度為參考，完善現(xiàn)有應用機制，細化應用流程，將其應用行為控制在合理范圍內(nèi)，提高食品安全風險分析應用效果，降低或杜絕不良因素帶來的負面影響，為食品質(zhì)量管理發(fā)展和企業(yè)的良性發(fā)展提供保障。①相關(guān)部門可以結(jié)合食品安全風險分析具體應用情況適當增加風險防控意識，制定防控標準、策略，優(yōu)化防控模式，在落小、落細、落實方面下功夫，提高其應用水平，形成推動食品質(zhì)量管理高質(zhì)量發(fā)展的有效動力。②相關(guān)部門可以通過打造完善過程控制機制來確保食品安全風險分析落實到位，提高其針對性、科學性，保證食品安全和消費者健康權(quán)益。例如，相關(guān)單位可以根據(jù)食品企業(yè)原料采購、生產(chǎn)、加工、銷售等不同環(huán)節(jié)，制定不同且與之相匹配的風險分析操作流程，發(fā)揮其效能，確保食品品質(zhì)和安全，為食品質(zhì)量管理工作的順利開展奠定基礎(chǔ)，使其能夠達到預期目標，提高食品安全管理水平。③相關(guān)部門還可以從員工入手，通過“線上+線下”雙重培訓渠道拓展員工培訓廣度和深度，提高員工職業(yè)素養(yǎng)和技能，強化其食品安全風險分析、評估敏銳度，為保證食品安全風險分析結(jié)果精準性、合理性，落實各項防控措施，助推風險管控發(fā)展提供專業(yè)人才支持和保障。

2.2 加大食品安全風險預警與評估力度

2.2.1 強化食品安全預警機制

食品安全和消費者健康的保護需要相關(guān)部門形成共建共治共享合力，打造食品安全“共同體”，守護“舌尖上的安全”。對此，相關(guān)部門可以將食品安全風險分析相關(guān)流程和內(nèi)容通過互聯(lián)網(wǎng)等渠道共享給食品企業(yè)，加大企業(yè)對食品質(zhì)量管理的重視，并促使其主動將食品安全風險分析應用到食品運輸、存儲等環(huán)節(jié)中，及時了解、預警潛在食品安全風險，確保食品在各個環(huán)節(jié)中的完整性、安全性，保證消費者生命安全。例如，海鮮食品加工企業(yè)可以將風險分析應用到食品運輸過程中，從運輸條件的規(guī)范性以及食品保存等方面對食品進行自檢、自測，確保運輸條件符合運輸標準，避免因運輸不規(guī)范或保存不當導致食品出現(xiàn)質(zhì)量問題。通過食品安全風險分析的合理運用，該企業(yè)能夠避免食品運輸過程中出現(xiàn)變質(zhì)、腐敗等問題，既保證了食品安全，也節(jié)省了成本，降低了損耗，為該企業(yè)帶來更多收益[5]。

2.2.2 完善食品安全評估機制

完善的食品風險評估機制不僅對食品安全風險分析應用大有裨益，對食品質(zhì)量管理也有好處。對此，相關(guān)部門可以從兩方面入手，加大對食品安全評估機制的完善，為保障食品安全風險分析有效落實奠定良好基礎(chǔ)。①相關(guān)部門可以從員工意識入手，通過強化員工質(zhì)量意識和安全風險分析應用意識入手，提高部門對食品安全風險分析評估機制的重視度，并付諸行動，加強該機制完善性建設，提高對食品安全監(jiān)測和保護，提升食品質(zhì)量管理水平。②相關(guān)部門可以深入市場了解食品行業(yè)發(fā)展趨勢和現(xiàn)狀，找到消費者擔憂問題核心，并以此為參考構(gòu)建科學合理食品安全風險評估機制，將其應用到食品質(zhì)量管理中，推動食品安全風險分析有序運行和高質(zhì)量發(fā)展。在整個過程中，相關(guān)部門還應發(fā)揮風險評估人員的專業(yè)水平和責任擔當，確保分析結(jié)果的公平公正、科學合理，為食品質(zhì)量管理高質(zhì)量發(fā)展注入活力。

2.3 完善食品安全法規(guī)和監(jiān)督管理體系

食品安全風險分析的有效應用、食品質(zhì)量管理水平的提升都離不開法律法規(guī)的保駕護航，因此，在應用風險分析過程中，相關(guān)部門應重視對相應法律法規(guī)體系的完善，為食品質(zhì)量管理提供法律保障機制，這樣才能確保食品安全風險分析應用落實到位，促進食品質(zhì)量管理高質(zhì)量發(fā)展。除了重視對食品安全法律法規(guī)的完善之外，相關(guān)部門還可以通過持續(xù)強化安全風險監(jiān)督、管理，提高對其重視度方面入手，為食品安全風險分析的應用樹立一把“標尺”，確保其應用方向的正確性。相關(guān)部門可以通過專業(yè)化、規(guī)范化監(jiān)督管理來增強食品安全風險分析結(jié)果的精準性，避免因分析結(jié)果不合理，給企業(yè)、消費者帶來不良影響。同時，相關(guān)部門還可以建立由專人專職負責的監(jiān)督管理部門，通過對食品安全風險分析進行監(jiān)督管理，減少食品安全風險分析中人為或機械操作帶來的失誤，保證分析結(jié)果的準確性，為食品質(zhì)量管理提供有效參考。例如，某市市場監(jiān)督管理局為了進一步提升食品安全風險分析結(jié)果的精準性，在內(nèi)部建立了專業(yè)的監(jiān)督部門，并招聘專業(yè)人士負責相關(guān)工作，不僅大大提高了工作效率，還提升了食品質(zhì)量管理水平，得到了食品企業(yè)的一致好評。

2.4 融合信息技術(shù)以提升分析技術(shù)含量

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，信息技術(shù)的融合應用能大大提升食品安全風險分析效率和結(jié)果精準度，是食品質(zhì)量管理必不可少的重要“助手”。對此，相關(guān)部門可以借助信息技術(shù)對食品安全風險分析進行優(yōu)化、提升，實現(xiàn)預期管理目標，保證食品安全和消費者權(quán)益[6]。①相關(guān)部門可以通過食品安全檢測系統(tǒng)中的儀器設備對食品成分、衛(wèi)生指標等進行快速檢測，了解食品安全情況，降低食品安全風險。②相關(guān)部門在食品安全風險分析中可以利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)和數(shù)字化技術(shù)對食品安全問題來源、趨勢、熱點等進行統(tǒng)計、分析，并為監(jiān)管部門制定針對性解決策略提供精準化數(shù)據(jù)參考，提高風險分析結(jié)果的準確性。③相關(guān)部門還可以從食品質(zhì)量管理工作人員方面入手，強化員工信息化發(fā)展、應用意識，提高其信息化素養(yǎng)和技能，為靈活運用信息技術(shù)提升食品安全風險分析應用效率和準確度打好基礎(chǔ)，繼而推動食品質(zhì)量管理信息化建設的全面提升和發(fā)展。

3 結(jié)語

食品安全一直是社會大眾關(guān)心、關(guān)注的焦點，其不僅影響消費者身心健康，還對社會的運行發(fā)展有很大影響。對此，相關(guān)部門應積極探索食品安全風險分析應用策略，從大處著眼，小處入手，發(fā)揮其實際效能，約束食品企業(yè)，規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、運輸流程，保證食品安全，提高食品質(zhì)量管理效果。同時，相關(guān)部門還應結(jié)合食品行業(yè)市場發(fā)展前景和趨勢，以符合企業(yè)發(fā)展需要、消費者健康需求為導向，持續(xù)深挖食品安全風險分析中的不足之處，并對其展開深入優(yōu)化、完善，為食品質(zhì)量管理高質(zhì)量發(fā)展注入強大動力。

參考文獻

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