內(nèi)蒙古呼倫貝爾草原短尾羊內(nèi)臟Se 含量檢測(cè)評(píng)價(jià)

張利妹，郭 軍，葉 樂(lè)，劉雨佳，劉曉齊，郭靈芝

（1.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010018；2.呼倫貝爾市鄂溫克族自治旗農(nóng)牧和科技局，內(nèi)蒙古 鄂溫克族自治旗 021100）

呼倫貝爾草原短尾羊是最新選育成功的地方蒙古綿羊優(yōu)良品種，2020 年12 月31 日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第381 號(hào)公告確定為肉羊新品種，新品種審定證書(shū)編號(hào)《農(nóng)03 新品種證字第21 號(hào)》［1］。該品種原產(chǎn)于內(nèi)蒙古呼倫貝爾市鄂溫克族自治旗，現(xiàn)主要分布于鄂溫克族自治旗、陳巴爾虎旗、新巴爾虎右旗和新巴爾虎左旗等地，具有體格大、尾型短小、生長(zhǎng)發(fā)育快、耐寒冷、耐粗飼和宜牧養(yǎng)等優(yōu)良特性［2］。草原短尾羊羊肉脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，膽固醇含量低，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)膻味，富有韌性的嚼感［3-4］。目前該品種綿羊生產(chǎn)性能、常規(guī)營(yíng)養(yǎng)素、氨基酸和脂肪酸特征有較全面的評(píng)價(jià)［5-9］，但其內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)成分缺乏參考數(shù)據(jù)。劉莉敏等［10］測(cè)定了呼倫貝爾短尾羊羊肉水分、脂肪、蛋白質(zhì)和灰分等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)素含量，為了解和評(píng)價(jià)呼倫貝爾羊短尾品系羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供了依據(jù)。對(duì)呼倫貝爾草原短尾羊內(nèi)臟礦物質(zhì)也有相關(guān)報(bào)道。杜權(quán)［11］首次較為系統(tǒng)地檢測(cè)評(píng)價(jià)了鄂溫克族自治旗草原短尾羊內(nèi)臟的26 種礦物質(zhì)水平和特征，發(fā)現(xiàn)除K、Mg 和Cr 外，內(nèi)臟礦物質(zhì)含量水平均高于背最長(zhǎng)肌，也初步評(píng)價(jià)了內(nèi)臟硒含量特征。

硒（selenium，Se）是人體和動(dòng)物的必需微量元素，與人和動(dòng)物健康有著密切的聯(lián)系。據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》［12］，11～50 歲居民Se推薦攝入量為55～60 μg/d，人體內(nèi)Se 缺乏或過(guò)量均可能引起疾病，Se 攝入量低于17 μg/d 會(huì)引發(fā)大骨節(jié)病和克山病等Se 缺乏癥［13］。我國(guó)東北地區(qū)處于核心缺Se 地帶，黑龍江省克山縣是我國(guó)克山病首次發(fā)現(xiàn)的地點(diǎn)［14］。內(nèi)蒙古東部地區(qū)草原土壤與牧草中的Se 含量整體低于西部地區(qū)［15］。食物和人體中的多數(shù)礦物質(zhì)含量存在地球豐度效應(yīng)，通過(guò)生物主動(dòng)吸收和生物富集作用于人體。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，動(dòng)物內(nèi)臟，尤其是腎臟對(duì)Se 具有很強(qiáng)的富集效應(yīng)［16-17］，因此，缺Se 地帶或區(qū)域牛羊及其他食物資源是否也相應(yīng)缺Se，需要進(jìn)行系統(tǒng)的檢測(cè)研究。

本研究從內(nèi)蒙古呼倫貝爾市鄂溫克族自治旗采集不同月齡草原短尾羊的8 種內(nèi)臟，測(cè)定內(nèi)臟中的Se 含量，并進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)和差異性檢驗(yàn)，以期客觀評(píng)價(jià)草原短尾羊內(nèi)臟Se 含量水平，為今后建立內(nèi)蒙古畜肉食品營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)（表）和草原短尾羊Se 補(bǔ)充及富Se 飼養(yǎng)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 樣品采集

從內(nèi)蒙古呼倫貝爾市鄂溫克族自治旗某屠宰廠采集6、18、30 月齡去勢(shì)呼倫貝爾草原短尾羊以及42 月齡呼倫貝爾草原短尾羊公羊/母羊的心臟、肺臟、肝臟、腎臟、瘤胃、網(wǎng)胃、皺胃和小腸樣品共170 份（見(jiàn)表1），置于密封袋中，-20 ℃凍存?zhèn)溆谩悠吩诶鋬鰻顟B(tài)下迅速?gòu)慕钅ず椭局腥〕?，切成丁狀，用液氮迅速降溫，利用粉碎機(jī)粉碎后轉(zhuǎn)移至樣品瓶中，-20 ℃保存?zhèn)溆谩?/p>

1.1.2 主要儀器設(shè)備

原子熒光光譜儀，型號(hào)：AFS-3100，北京科創(chuàng)海光儀器有限公司產(chǎn)品；真空干燥箱，型號(hào)：DZF-6020，上海一恒科技有限公司產(chǎn)品；恒溫電熱板，型號(hào)：IKA C-MAGHS10，艾卡儀器設(shè)備有限公司產(chǎn)品；Se 元素特種空心陰極燈，型號(hào)：HAF-2，北京有色金屬研究總院產(chǎn)品；多功能粉碎機(jī)，型號(hào)：ACC-302，浙江高鑫工貿(mào)有限公司產(chǎn)品；電子天平，型號(hào)：AL-204，梅特勒-托利多儀器有限公司產(chǎn)品。

1.2 試驗(yàn)方法

用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)豬肝檢測(cè)原子熒光光譜儀的穩(wěn)定性，并對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測(cè)定》（GB 5009.93—2017）［18］，采用濕法消解法，利用原子熒光光譜儀測(cè)定樣品中的Se含量，每個(gè)樣品做2 個(gè)平行，空白對(duì)照組為超純水。原子熒光光譜儀的各項(xiàng)參數(shù)設(shè)置為：負(fù)高壓250 V，燈電流50 mA，室溫；原子化方法為火焰法；載氣流速900 mL/min，屏蔽氣流速1 000 mL/min；延遲時(shí)間3 s；讀數(shù)時(shí)間15 s。根據(jù)以下公式計(jì)算樣品中的Se 含量。

式中：Χ 為樣品中的Se 含量（μg/100 g）；ρ 為樣品消化液中Se 的質(zhì)量濃度 （ng/mL）（儀器直接測(cè)出）；ρ0為空白試劑對(duì)照組中Se 的質(zhì)量濃度（ng/mL）；m 為樣品質(zhì)量（g）；V 為消化液的總體積（mL）；1 000 為換算系數(shù)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

應(yīng)用IBM-SPSS 20.0 統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件對(duì)所有數(shù)據(jù)制作頻率圖，觀測(cè)內(nèi)臟Se 含量整體分布情況，并對(duì)不同內(nèi)臟和不同月齡Se 含量分別進(jìn)行方差分析或獨(dú)立樣本t 檢驗(yàn)，P＜0.05 表示差異顯著，P＜0.01 表示差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 數(shù)據(jù)分布

呼倫貝爾草原短尾羊8 種內(nèi)臟170 份樣品Se含量頻率圖見(jiàn)圖1。由圖1 可知，不同內(nèi)臟Se 含量測(cè)定數(shù)據(jù)呈正偏態(tài)分布，絕大多數(shù)樣品 （150 余份）的Se 含量集中在0～15 μg/100 g，極少數(shù)樣品Se 含量集中在15～85 μg/100 g，提示不同內(nèi)臟Se含量水平存在較大差異，應(yīng)進(jìn)一步獲取分類統(tǒng)計(jì)參數(shù)和深入分析比較。

圖1 呼倫貝爾草原短尾羊內(nèi)臟Se 含量頻率圖

2.2 呼倫貝爾草原短尾羊內(nèi)臟Se 含量測(cè)定結(jié)果

呼倫貝爾草原短尾羊8 種內(nèi)臟Se 含量的統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果見(jiàn)表2。由表2 可知，內(nèi)臟Se 含量（X±SD，μg/100 g）由 高 到 低 依 次 為 腎 臟 （47.26±19.18）、肺臟（6.30±2.94）、小腸（6.16±2.26）、心臟（5.63±3.82）、肝臟（4.49±2.52）、網(wǎng)胃（2.96±2.03）、瘤胃（2.84±1.40）、皺胃（2.44±1.81），腎臟Se 含量最高，是其他內(nèi)臟的7.5～19.4 倍。

表2 呼倫貝爾草原短尾羊各內(nèi)臟Se 含量描述性統(tǒng)計(jì)

實(shí)質(zhì)性器官中，腎臟Se 含量是心臟、肺臟和肝臟的8.39、7.50 和10.52 倍；胃腸道中，小腸Se含量最高，是瘤胃、網(wǎng)胃和皺胃的2.16、2.08 和2.52 倍。對(duì)實(shí)質(zhì)性器官和胃腸道Se 含量均值進(jìn)行獨(dú)立樣本t 檢驗(yàn)，結(jié)果表明，二者差異極顯著（P＜0.01）。

除腎臟外，對(duì)其他7 種內(nèi)臟Se 含量進(jìn)行差異比較，結(jié)果見(jiàn)表3。由表3 可知，肺臟和小腸Se 含量與心臟差異不顯著（P＞0.05），顯著（P＜0.05）高于肝臟、網(wǎng)胃、瘤胃和皺胃。

表3 呼倫貝爾草原短尾羊除腎臟外其他7 種內(nèi)臟Se 含量描述性統(tǒng)計(jì)

2.3 月齡對(duì)呼倫貝爾草原短尾羊內(nèi)臟Se 含量的影響

不同月齡呼倫貝爾草原短尾羊內(nèi)臟Se 含量比較結(jié)果見(jiàn)表4。由表4 可知，內(nèi)臟Se 含量呈年齡相關(guān)性，30 月齡和18 月齡草原短尾羊內(nèi)臟Se 含量整體高于6 月齡和42 月齡，腎臟、肺臟、心臟、小腸、瘤胃和皺胃Se 含量在4 個(gè)年齡組間存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。腎臟Se 含量年齡差異最大，30、18、42月齡腎臟Se 含量比6 月齡高2.1～2.5 倍；30 月齡肺臟Se 含量與6 月齡和18 月齡相比差異顯著（P＜0.05）；30 月齡心臟和瘤胃Se 含量與6 月齡差異顯著（P＜0.05）；18 月齡小腸Se 含量與6 月齡和42 月齡差異顯著 （P＜0.05）；18 月齡皺胃Se 含量與6 月齡差異極顯著（P＜0.01）。

表4 不同月齡呼倫貝爾草原短尾羊內(nèi)臟Se 含量描述性統(tǒng)計(jì)

進(jìn)一步以年齡組進(jìn)行分析，結(jié)果見(jiàn)表5。由表5 可知，6 月齡組腎臟Se 含量顯著（P＜0.05）高于其他內(nèi)臟，肝臟和肺臟Se 含量顯著（P＜0.05）高于皺胃，與小腸、心臟、瘤胃和網(wǎng)胃差異不顯著（P＞0.05）。由表4 的標(biāo)準(zhǔn)差和圖2 可知，腎臟Se 含量數(shù)據(jù)分布非常離散，這可能與呼倫貝爾草原短尾羊的年齡差異有關(guān)。其他內(nèi)臟Se 含量均值雖有直觀差異，但整體在同一個(gè)含量水平范圍，無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＞0.05）。

圖2 呼倫貝爾草原短尾羊不同內(nèi)臟Se 含量箱式圖

表5 6 月齡呼倫貝爾草原短尾羊內(nèi)臟Se 含量描述性統(tǒng)計(jì)

呼倫貝爾草原短尾羊內(nèi)臟Se 含量隨月齡增加呈上升或下降趨勢(shì)（見(jiàn)圖3）。心臟、腎臟、瘤胃Se 含量在6、18、30 月齡呈上升趨勢(shì)，從30 月齡到42 月齡呈下降趨勢(shì)；肝臟和小腸Se 含量在6 月齡和18 月齡呈上升趨勢(shì)，30 月齡和42 月齡呈下降趨勢(shì)；肺臟Se 含量隨月齡增加呈先下降后上升再下降趨勢(shì)；網(wǎng)胃Se 含量隨月齡增加呈上升趨勢(shì)；皺胃Se 含量隨月齡增加呈先上升后下降再上升趨勢(shì)。

圖3 呼倫貝爾草原短尾羊內(nèi)臟Se 含量隨月齡的變化趨勢(shì)

2.4 呼倫貝爾草原短尾羊內(nèi)臟Se 含量與國(guó)內(nèi)肉類食品Se 含量標(biāo)準(zhǔn)比較

目前我國(guó)沒(méi)有富Se 肉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，部分富Se或含Se 食品地方和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)歸納見(jiàn)表6。其中，2項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“富Se”和“含Se”概念和指標(biāo)進(jìn)行了區(qū)分，而多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)未進(jìn)行區(qū)分；Se 含量指標(biāo)范圍規(guī)定不一致。呼倫貝爾草原短尾羊腎臟Se 含量為（47.26±19.18）μg/100 g，按表6 各標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)為富硒食品；其他內(nèi)臟Se 含量在2～7 μg/100 g，符合多 數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，至少為含硒食品。

表6 富Se 或含Se 肉類食品Se 含量標(biāo)準(zhǔn)

2.5 呼倫貝爾草原短尾羊內(nèi)臟Se 含量與 《中國(guó)食物成分表（2018）》比較

由表7 可知，呼倫貝爾草原短尾羊心臟、肺臟、肝臟和腎臟Se 含量均低于《中國(guó)食物成分表（2018）》中羊內(nèi)臟的代表值，后者心臟、肺臟、肝臟和腎臟Se 含量分別是呼倫貝爾草原短尾羊?qū)?yīng)內(nèi)臟Se 含量的3.07、1.55、4.34 和1.24 倍。

表7 呼倫貝爾草原短尾羊內(nèi)臟Se 含量與《中國(guó)食物成分表（2018）》數(shù)據(jù)比較

3 討論

內(nèi)蒙古東部地區(qū)草原土壤與牧草中的Se 含量整體低于西部地區(qū)，存在地球豐度效應(yīng)［16］。高玎玲［19］測(cè)定了內(nèi)蒙古不同地區(qū)4 種家畜乳中Se 的含量，結(jié)果表明，東部地區(qū)4 種家畜乳中的Se 含量總體水平低于西部地區(qū)。雒帥等［20］研究結(jié)果表明，內(nèi)蒙古東部到西部12 個(gè)旗縣綿羊肉中Se 含量存在顯著差異，東部旗縣羊肉中Se 含量顯著低于西部旗縣，提示東部旗縣為嚴(yán)重缺Se 地區(qū)。劉美玲等［8-9］測(cè)定了鄂溫克族自治旗牛肉、馬肉和羊肉中的礦物質(zhì)含量，發(fā)現(xiàn)羊肉中的大部分礦物質(zhì)含量低于牛肉和馬肉。呂嬌［21］測(cè)定了內(nèi)蒙古牛肉和其他3 種家畜肉中的Se 含量，發(fā)現(xiàn)內(nèi)蒙古東部地區(qū)牛肉中的Se 含量總體水平低于西部地區(qū)，呼倫貝爾市鄂溫克族自治旗牛肉中的Se 含量明顯低于其他旗縣。這些研究為當(dāng)?shù)丶倚罂茖W(xué)養(yǎng)殖提供了理論指導(dǎo)，也為推動(dòng)呼倫貝爾市肉羊產(chǎn)業(yè)化和牧區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了科學(xué)依據(jù)。

本研究結(jié)果表明，呼倫貝爾草原短尾羊不同內(nèi)臟Se 含量存在差異，沉積順序?yàn)椋耗I臟＞肺臟＞小腸＞心臟＞肝臟＞網(wǎng)胃＞瘤胃＞皺胃，均高于呂嬌［21］測(cè)定的鄂溫克族自治旗綿羊股二頭肌的Se 含量［（1.41±0.57）μg/100 g］。張磊等［16］研究發(fā)現(xiàn)山羊體內(nèi)Se 的沉積順序?yàn)槟I臟＞全血清＞血清＞肝臟＞毛發(fā)＞脾臟＞肺＞心臟＞背最長(zhǎng)?。竟啥^肌。高建忠等［22］在仔豬上發(fā)現(xiàn)Se 的沉積順序?yàn)槟I臟＞肝臟＞胰臟＞肌肉。李聚才等［23］研究發(fā)現(xiàn)羊多個(gè)內(nèi)臟器官中的Se 含量均高于骨骼肌，其中以腎臟和肝臟中Se 含量最高。彭雙清等［24］研究發(fā)現(xiàn)中毒死亡綿羊器官中Se 的沉積順序?yàn)槟I臟＞肝臟＞肺臟＞心?。酒⑴K＞骨骼肌，與本研究結(jié)果中腎臟Se 含量最高一致，進(jìn)一步驗(yàn)證了Se 從血液進(jìn)入組織后主要分布于腎臟、肺臟和肝臟。原因可能是：①Se 同氨基酸一樣通過(guò)Na+載體在小腸刷狀緣膜上主動(dòng)吸收后進(jìn)入血漿，與球蛋白或者白蛋白結(jié)合從而運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)組織，最后由腎臟通過(guò)尿液排出［25］，因此，腎臟Se 含量最高；②肝臟可將來(lái)自體內(nèi)外的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和體內(nèi)的代謝產(chǎn)物通過(guò)新陳代謝方式排出體外，造成Se 在肝臟中停留時(shí)間較長(zhǎng)；③Se進(jìn)入體內(nèi)后，經(jīng)過(guò)小腸消化吸收，其中，十二指腸是吸收Se 的主要部位；④組織利用Se 的順序首先是腦，然后是甲狀腺、睪丸和垂體，最后是心臟、腎臟、肝臟和肌肉等［26］。

本研究結(jié)果表明，呼倫貝爾草原短尾羊內(nèi)臟Se 含量呈年齡相關(guān)性，個(gè)別內(nèi)臟中Se 含量在18月齡時(shí)顯著高于6 月齡和42 月齡，與30 月齡接近，這可能是由于6 月齡時(shí)尚未生長(zhǎng)發(fā)育完全，在42 月齡時(shí)機(jī)體功能下降，體內(nèi)Se 含量特征較為離散，在18～30 月齡時(shí)體內(nèi)Se 水平趨于穩(wěn)定。參照我國(guó)現(xiàn)有的富Se 或含Se 肉類產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)［27-35］，內(nèi)蒙古呼倫貝爾市鄂溫克族自治旗草原短尾羊腎臟達(dá)到富Se 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，其他7 種內(nèi)臟達(dá)到富Se 或含Se 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但呼倫貝爾草原短尾羊心臟、肺臟、肝臟和腎臟中Se 含量均低于《中國(guó)食物成分表（2018）》中羊內(nèi)臟的代表值，這可能與呼倫貝爾市地處內(nèi)蒙古東北部為缺Se 地區(qū)有關(guān)。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議中國(guó)居民膳食總攝入量為1 200～1 970 g/d （不含飲用水），其中，動(dòng)物性食物攝入量為120～200 g/d［36］，據(jù)此，按照11～50 歲居民每天攝入100 g 羊肉計(jì)算，草原短尾羊肉的日攝入量為推薦膳食總攝入量的10%～16%。本研究中呼倫貝爾草原短尾羊內(nèi)臟Se 含量為2.44～47.26 μg/100 g，根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（Chinese Dietary Reference Intakes，DRIs），我國(guó)11～50 歲居民Se 的推薦攝入量（recommended nutrient intake，RNI）為55～60 μg/d［12］，則每日攝入100 g 草原短尾羊內(nèi)臟可提供的Se 為RNI 的4.0%～86.0%，可作為缺Se 地區(qū)膳食Se 的良好來(lái)源。在營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，動(dòng)物性食品含活性有機(jī)Se，生物利用度高［13］，因此，建議發(fā)展富Se 養(yǎng)殖和富Se 肉品的開(kāi)發(fā)，這不僅有助于消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康和慢性病的預(yù)防，也將促進(jìn)內(nèi)蒙古草原短尾羊養(yǎng)殖業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

4 結(jié)論

首次較為系統(tǒng)地評(píng)價(jià)了呼倫貝爾草原短尾羊內(nèi)臟Se 含量水平，獲得了參考價(jià)值較高的參數(shù)。呼倫貝爾草原短尾羊內(nèi)臟Se 富集效果顯著，腎臟Se 含量顯著高于其他內(nèi)臟，為富Se 食品，其他內(nèi)臟為含Se 食品，可作為居民日常膳食中Se 的良好來(lái)源。實(shí)質(zhì)性器官和胃腸道Se 含量均值差異極顯著。內(nèi)臟Se 含量呈年齡相關(guān)性，不同月齡間存在顯著差異，腎臟Se 含量年齡差異最大。