有蝦自遠(yuǎn)方來

沈嘉祿專欄作家愛好美食和收藏

食物的交流，是現(xiàn)代文明的重要一環(huán)。今天我們餐桌上的許多食物，都是通過海外貿(mào)易引進(jìn)并落地生根的，有些食物的質(zhì)量和味道還勝過它們?cè)诠枢l(xiāng)的時(shí)候。三年前我寫過一本《手背上的一撮鹽》，講述了芝麻、黃瓜、葡萄、菠菜、土豆、番薯、番茄、辣椒、玉米等作物引入中國的曲折故事。最近二十年，又有一大波異域食材進(jìn)入中國，極大地豐富了我們的飲食生活。

去年春天，我參加了一個(gè)愛爾蘭豬肉的推介會(huì)。愛爾蘭是一個(gè)發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)國，在歐洲市場(chǎng)具有舉足輕重的地位。愛爾蘭肉制品被譽(yù)為“綠島之味”，一直受到全球采購商的信賴。許多國家的星級(jí)賓館供應(yīng)的早餐必定會(huì)有培根，這些培根基本上都用愛爾蘭豬肉加工的。愛爾蘭豬有純白與兩頭黑這兩個(gè)品種，飼養(yǎng)歷史悠久，至今還采用傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方法。

活動(dòng)下半場(chǎng)是中外大廚現(xiàn)場(chǎng)烹制豬肉菜肴的環(huán)節(jié)。四位食神烹制了四道菜肴：醬汁黑叉燒、脆皮醬汁五花肉、丁香排骨、陳皮蜜糖軟肋。一位星級(jí)賓館的總廚告訴我：愛爾蘭豬肉有恰到好處的皮下脂肪和香氣，瘦肉部分也能做到肉質(zhì)細(xì)膩、瘦而不柴，應(yīng)該能通過食客的口舌關(guān)。

據(jù)悉，第一批愛爾蘭牛肉于今年4月份進(jìn)入中國，包括奶油、奶酪黃油在內(nèi)的乳制品也在上海大型超市上柜。

上周，我與朋友去浦東金橋一家叫作琪琳軒的餐廳吃飯，吃到了一款新西蘭螯蝦。這種螯蝦又稱新西蘭小龍蝦、新西蘭挪威海蜇蝦，正規(guī)的叫法是南極深海螯蝦。此蝦身材修長，雙螯威猛，蝦殼表面橫向排列的花紋紅白相間，鮮艷清新，十分漂亮。這種螯蝦分布在新西蘭與南極中間的深海海域中，無污染的深藍(lán)色海域，就像一大塊玻璃那般純凈，保證了螯蝦品質(zhì)優(yōu)良。

一周兩次空運(yùn)而來的螯蝦，到了浦東還是活的。

餐廳沈老板告訴我，根據(jù)采購合同，一周兩次空運(yùn)而來的螯蝦，到了浦東還是活的，置于還原海洋的活水環(huán)境中，供顧客一飽眼福?！鞍莠F(xiàn)代物流之發(fā)達(dá)，我們能吃到與新西蘭一樣新鮮的螯蝦。由此，我們也敢以一蝦兩吃來滿足顧客的需要”。半透明的螯蝦做成刺身，頭足部分上漿掛糊油炸，可與日本天婦羅比美。

還有一道秘汁雪花牛肉粒也讓我印象深刻。牛肉切成麻將牌大小，先鹵后炸，外脆里嫩，汁液飽滿，牛肉的油脂與纖維十分明顯，端的是一塊好肉。平時(shí)我不大愛吃黑椒牛肉粒，它在筵席中總是姍姍來遲，而且像開盲盒，多半情況下只能吃到一口渣。而這款秘汁雪花牛肉粒是我近十年里吃到的最精彩的牛肉粒。

沈老板告訴我：這個(gè)牛肉是從澳大利亞進(jìn)口的，M12。

據(jù)沈老板介紹：澳大利亞和牛屬于谷飼牛的一種。在小和牛生出后要先吃九個(gè)月的奶，再精心草飼四五個(gè)月。還有一點(diǎn)，在谷物飼料中增加了蠶豆，這也是澳洲和牛綿密雪花紋的來由。

澳大利亞M12牛肉脂肪非常多，所以口感超好，只有日本A5級(jí)的和牛能夠與之比美。

沈老板還說：澳大利亞和牛之美，首先是有一股甜香的牛油味道，當(dāng)然也更有純正的牛肉味；第二是口感嫩滑，這是因?yàn)檠┗ㄅＨ饨Y(jié)構(gòu)肥瘦相間，無筋無膜，入口即化；第三是擁有充足的汁水，簡(jiǎn)單烹飪之后，在肌肉中均勻分布的大理石花紋油脂迅速融化，一口咬下，就能享受到滿口香濃的汁液，幸福感由此爆棚。

說到這里，大家為高品質(zhì)的和牛干了一杯，更期待中國也能培育出高品質(zhì)的和牛。