提升食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生食品檢測技能的課程教育實(shí)踐探索

韓 冬，于 振，朱圓圓，王玉芹

（江蘇科技大學(xué)糧食學(xué)院，江蘇 鎮(zhèn)江 212000）

隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的需求更加多樣，食品安全問題也頻繁發(fā)生，在2002 年教育部批準(zhǔn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)在高校作為本科專業(yè)招生，以食品質(zhì)量與安全方向的人才培養(yǎng)逐漸納入正軌。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以基礎(chǔ)化學(xué)、生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，以食品營養(yǎng)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)和食品安全為研究重點(diǎn)，實(shí)踐應(yīng)用性強(qiáng)的專業(yè)[1]。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高級(jí)應(yīng)用型人才應(yīng)能夠通過食品加工、食品檢測和食品安全方面的學(xué)習(xí)和研究工作，扮演好監(jiān)管者、科研工作者、輿論傳播者、消費(fèi)者等多角色，提高自身和公眾的食品安全水平、食品安全意識(shí)。但當(dāng)畢業(yè)生從學(xué)校走向社會(huì)時(shí)，普遍存在動(dòng)手能力不強(qiáng)、實(shí)驗(yàn)技能較弱等現(xiàn)象，不利于個(gè)人發(fā)展和企業(yè)成長。食品檢測技能是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)核心技能。為滿足經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才的需求，為創(chuàng)新和應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)注重學(xué)生食品檢測技能的提升，在以“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”為代表的食品檢測類主干課程上進(jìn)行教育實(shí)踐的探索，從課程設(shè)計(jì)、授課方式、教學(xué)評(píng)價(jià)方面進(jìn)行教育改革的思考和教育實(shí)踐探索。

1 課程設(shè)計(jì)

食品檢測課程基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容涵蓋廣，涉及物理、化學(xué)、生物學(xué)、數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)、機(jī)械等內(nèi)容，是一門多學(xué)科交叉的應(yīng)用型科學(xué)。課程的專業(yè)性和全面性使其知識(shí)龐雜，加之傳統(tǒng)的教育模式下理論知識(shí)的學(xué)習(xí)枯燥，學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)難免會(huì)出現(xiàn)興趣缺乏，知識(shí)體系構(gòu)建困難，大大影響學(xué)習(xí)效果。為不斷提高學(xué)生的專業(yè)檢測技能，理解理論與實(shí)踐、知識(shí)與工作的關(guān)系，加強(qiáng)教學(xué)與實(shí)際業(yè)務(wù)需求的關(guān)聯(lián)性，提高學(xué)生的創(chuàng)新思維和解決實(shí)際問題的能力，掌握食品檢測行業(yè)應(yīng)用相關(guān)技能。這就需要授課教師精心安排授課內(nèi)容，課程設(shè)計(jì)的原則應(yīng)包括前沿性與實(shí)用性相統(tǒng)一、科研反哺教學(xué)、理論聯(lián)系實(shí)驗(yàn)操作等。

1.1 前沿性與實(shí)用性相統(tǒng)一

前沿性包括2 個(gè)方面，一是食品安全事件頻繁發(fā)生，需檢測的食品對(duì)象和檢測種類需與時(shí)俱進(jìn)；二是先進(jìn)的檢測技術(shù)發(fā)展迅速，檢出限更低、耗時(shí)短、成本低、可靠性強(qiáng)，及時(shí)跟新應(yīng)用實(shí)例，避免陳舊的內(nèi)容影響教學(xué)效果。由于課程體系龐雜，需不斷整合教學(xué)內(nèi)容使整個(gè)教學(xué)體系在系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，精簡實(shí)用于行業(yè)企業(yè)需求。運(yùn)用新穎、實(shí)用、有價(jià)值的教學(xué)內(nèi)容，可以吸引學(xué)生對(duì)理論學(xué)習(xí)和實(shí)際操作的興趣，激發(fā)課程的活力，提高教學(xué)效果。

課程組織形式以項(xiàng)目為基礎(chǔ)，通過一系列詳細(xì)的原理介紹和實(shí)驗(yàn)操作，分解教授給學(xué)生基本技能，以滿足食品行業(yè)的工作要求[2]。結(jié)合產(chǎn)業(yè)背景下，模擬實(shí)際生產(chǎn)情況，由學(xué)生完成自己的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，以及試劑制備、取樣、檢測、提取和分析的全過程，達(dá)到全程參與綜合能力提升。

1.2 科研反哺教學(xué)

科研反哺教學(xué)、產(chǎn)學(xué)研方向下的開展教學(xué)。產(chǎn)學(xué)研的研究方向通常為技術(shù)前沿、強(qiáng)應(yīng)用性，具有產(chǎn)學(xué)研研究經(jīng)歷的教師，對(duì)教學(xué)內(nèi)容的技術(shù)手段或方法運(yùn)用嫻熟且理解深刻，將科研案例引入部分教學(xué)實(shí)踐，重點(diǎn)突出、內(nèi)容豐富，拓展性和創(chuàng)新性更強(qiáng)；從學(xué)生角度，學(xué)習(xí)內(nèi)容更貼近生活，理論知識(shí)有實(shí)際應(yīng)用落腳點(diǎn)，更有利于知識(shí)點(diǎn)的理解，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

邀請(qǐng)一些從事現(xiàn)代食品控制方法和技術(shù)研究的教授開展講座活動(dòng)，讓學(xué)生更好地了解創(chuàng)新的食品檢測方法。課程內(nèi)容上，通過選用教師的相關(guān)研究論文作為補(bǔ)充閱讀材料，幫助學(xué)生了解和學(xué)習(xí)最新的專業(yè)信息、知識(shí)和發(fā)展，豐富學(xué)習(xí)內(nèi)容，提高學(xué)習(xí)質(zhì)量[3]。從科學(xué)前沿的創(chuàng)新技術(shù)、理論、方法和舊理論的新應(yīng)用激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情、興趣和好奇心，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與科研活動(dòng)中去。此外，在科研案例中滲透和培養(yǎng)科學(xué)家精神與規(guī)范正確的學(xué)術(shù)觀念，為社會(huì)培養(yǎng)德才兼?zhèn)淙瞬拧?/p>

1.3 理論聯(lián)系實(shí)驗(yàn)操作

在課堂學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生對(duì)空洞的理論教學(xué)和紛繁復(fù)雜的監(jiān)管條例漠不關(guān)心。理論無法付諸實(shí)踐，知識(shí)點(diǎn)難以理解和記憶，學(xué)生便會(huì)對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)失去興趣。授課內(nèi)容上以理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作相輔相成，以實(shí)驗(yàn)操作提供感性了解，再了解基本原理理性認(rèn)識(shí)；或是從原理出發(fā)形成知識(shí)的總覽介紹，再以實(shí)際操作細(xì)節(jié)，具體了解到全面的內(nèi)容；2 種形式可依據(jù)具體授課原理的難易程度來選擇，課堂靈活多變，提供學(xué)生更多的思考空間，從實(shí)踐操作中加深原理的理解和掌握。

2 教育方式

2.1 運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)方法，發(fā)揮學(xué)生自主能動(dòng)性

為了提高學(xué)生的積極性，教師可以讓課堂更加開放，讓學(xué)生根據(jù)課程設(shè)計(jì)自己的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，給他們足夠的空間去想象和思考實(shí)驗(yàn)實(shí)踐，從而發(fā)展他們的想象力，讓他們?cè)谡n堂上發(fā)現(xiàn)問題，并以自己的方式解決問題，以培養(yǎng)對(duì)課堂的信心。通過開展探究性實(shí)驗(yàn)教學(xué)授課方式，讓學(xué)生參與學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從教師的啟發(fā)幫助中逐步建立該知識(shí)點(diǎn)完整的思維邏輯體系，進(jìn)一步讓學(xué)生們自己獨(dú)立完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)。在成功獨(dú)立完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程后，學(xué)生獲得了滿足感，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)和實(shí)際工作創(chuàng)造了更強(qiáng)的學(xué)習(xí)條件。

2.2 通過多媒體技術(shù)，豐富課程素材和教學(xué)途徑

有效運(yùn)用現(xiàn)代多媒體教學(xué)方法和技術(shù)工具，通過動(dòng)畫和圖形，直觀地向?qū)W生傳達(dá)“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”課程的檢測技術(shù)原理、分析過程、儀器結(jié)構(gòu)和關(guān)鍵要素，將文字與復(fù)雜過程形象化、真實(shí)化、簡單化。由于時(shí)間和實(shí)驗(yàn)室的限制，課堂上可進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有限，但日后工作面臨的檢測項(xiàng)目多，常需獨(dú)立操作。為更好完善視頻素材，我們搜集、拍攝制作了一系列常規(guī)食品檢測項(xiàng)目，從解決方案設(shè)置到樣品預(yù)處理和最終的上機(jī)測試，學(xué)生可以在課后觀看視頻中的規(guī)范操作與講解。

在實(shí)驗(yàn)課堂上，由于貴重儀器數(shù)量有限，常見到部分學(xué)生沒有參與實(shí)際操作，只是觀看。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)設(shè)備更新快、生產(chǎn)廠家種類繁多，難以確保學(xué)生學(xué)到的測試技術(shù)能夠應(yīng)用于就業(yè)單位。大型虛擬儀器仿真軟件的應(yīng)用可以更好解決這一問題。虛擬仿真軟件模擬前沿的儀器設(shè)備，如Aiglent 的氣相色譜儀、Waters 的高效液相色譜儀、原子吸收分光光度計(jì)、氣質(zhì)聯(lián)用和液質(zhì)聯(lián)用等。其操作界面、操作流程高度仿真，并設(shè)置了建模和建庫功能。學(xué)生可以在電腦上反復(fù)練習(xí)，熟悉檢測步驟，同時(shí)重復(fù)練習(xí)讓學(xué)生更好地了解了實(shí)驗(yàn)室安全，提高發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。

目前，課堂教學(xué)大多是以“傳授接受”教學(xué)模式為主，不能很好地滿足教師目標(biāo)教學(xué)和學(xué)生自主學(xué)習(xí)的要求。因此，應(yīng)進(jìn)一步擴(kuò)大學(xué)生的課堂參與和互動(dòng)。通過“雨課堂”等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，師生可以進(jìn)行良好的互動(dòng)。課程的課件和MOOC 視頻自動(dòng)通過雨課堂推送給學(xué)生，方便學(xué)生有針對(duì)性地復(fù)習(xí)。同時(shí)，設(shè)計(jì)了課前測試和課后測試，學(xué)生將通過課后測試來檢驗(yàn)自己的學(xué)習(xí)效果。結(jié)合每次考試的答案分析，了解自己在知識(shí)掌握方面的優(yōu)缺點(diǎn)，并在課后自主學(xué)習(xí)；針對(duì)教師發(fā)現(xiàn)某些知識(shí)點(diǎn)或水平的掌握仍不理想的情況，布置相應(yīng)的作業(yè)或拓展材料，幫助學(xué)生更好地掌握課堂上尚缺乏的知識(shí)點(diǎn)。

2.3 組建“食品檢測”相關(guān)課程團(tuán)隊(duì)

整合師資資源，充分體現(xiàn)專業(yè)特點(diǎn)，融合“食品檢測學(xué)”（包括食品添加劑、食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)、食品分析等） 專業(yè)項(xiàng)目和課程，打造“食品質(zhì)量與安全”核心專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)從課程體系高度，將課程內(nèi)容重構(gòu)和重組，相關(guān)和相似的課程內(nèi)容進(jìn)行比較和綜合，減少知識(shí)點(diǎn)的重疊，強(qiáng)調(diào)課程內(nèi)容和知識(shí)點(diǎn)的連貫性和層次性；對(duì)同類課程進(jìn)行整合、重組、剔除和更新，提高課程整合水平，形成連貫、密切、有機(jī)聯(lián)系的課程體系。同時(shí)邀請(qǐng)國家高級(jí)檢驗(yàn)師和企業(yè)教授現(xiàn)場培訓(xùn)學(xué)生，使他們能夠?qū)⒗碚撝R(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)實(shí)踐，開闊視野，讓第二課堂更好地服務(wù)主體教學(xué)[4]。

2.4 創(chuàng)造競爭意識(shí)可以激發(fā)參與課程

積極組織實(shí)驗(yàn)技能競賽，旨在提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增加學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的興趣，使學(xué)生在比賽中有針對(duì)性地解決實(shí)驗(yàn)問題。教師作為評(píng)委參與其中，可以分析學(xué)生在比賽中犯的錯(cuò)誤，并根據(jù)問題調(diào)整教學(xué)方案，以優(yōu)化教學(xué)。教師還可以通過組織小組之間的比賽來激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)和獲勝的欲望，從而提高課程的有效性。同時(shí)，將“行業(yè)職業(yè)技能大賽”“互聯(lián)網(wǎng)+”“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”等項(xiàng)目引入課堂，進(jìn)行相關(guān)教育教學(xué)改革創(chuàng)新，以期不斷強(qiáng)化課程的先進(jìn)性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)性。

3 教學(xué)效果評(píng)價(jià)

3.1 注重考核的綜合性

教學(xué)評(píng)價(jià)是學(xué)生學(xué)習(xí)效果的直觀反映，教學(xué)評(píng)價(jià)體系的科學(xué)性也影響著實(shí)際的教學(xué)效果。食品檢測技術(shù)是結(jié)合原理理論基礎(chǔ)、實(shí)際操作和分析問題、解決問題能力的綜合技能，因此教學(xué)評(píng)價(jià)應(yīng)從多方面綜合考慮。通過綜合考核的指揮棒，引導(dǎo)學(xué)生不斷反思，將理論與實(shí)踐聯(lián)系起來，靈活運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)食品檢測技能的提升，應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

在常規(guī)的教學(xué)評(píng)價(jià)中，除考核學(xué)習(xí)態(tài)度、理論知識(shí)掌握、實(shí)驗(yàn)報(bào)告，應(yīng)增加實(shí)驗(yàn)技能。食品檢測是注重實(shí)踐操作的，實(shí)驗(yàn)成績考核時(shí)應(yīng)強(qiáng)調(diào)對(duì)實(shí)驗(yàn)參與度、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)原理的理解，以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果描述和分析的綜合考核。實(shí)驗(yàn)技能考核以實(shí)際操作為主，選擇綜合性考查題目，考核分值比例不低于50%。以提高學(xué)生對(duì)待實(shí)驗(yàn)的積極性，對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的重視程度。

3.2 注重應(yīng)變性的考核

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)考核多以實(shí)驗(yàn)結(jié)果和實(shí)驗(yàn)報(bào)告作為考核依據(jù)，包括出勤、預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)結(jié)果和注意事項(xiàng)等。而這種方式多根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告給出得分，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果不是考核的目的，重點(diǎn)是思路、過程和遇到問題解決問題的方案。食品檢測類課程應(yīng)在原有基礎(chǔ)上，增加文獻(xiàn)調(diào)研、方案設(shè)計(jì)、多元化討論等內(nèi)容和考核權(quán)重。通過從原理出發(fā)把每一步操作依據(jù)摸清講透，從而提高學(xué)生解決問題能力，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中充滿成就感，開拓研究思路，培養(yǎng)科學(xué)思維，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。

3.3 強(qiáng)化過程管理

拓展教學(xué)評(píng)價(jià)內(nèi)容，包括教學(xué)思想（學(xué)生觀、教師觀、教學(xué)觀）、教學(xué)目標(biāo)設(shè)置的合理性、教學(xué)內(nèi)容選擇的適宜性、教學(xué)形式多樣性、教學(xué)成果特色與創(chuàng)新素質(zhì)水平、學(xué)生參與程度及教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度等。同時(shí)，將校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)資源利用率作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，即多專業(yè)間實(shí)驗(yàn)場所、實(shí)驗(yàn)設(shè)備，企業(yè)群實(shí)習(xí)基地，人員和教學(xué)內(nèi)容等方面的有效利用率；將校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)資源共享率評(píng)價(jià)指標(biāo)，即不同專業(yè)師資、校外實(shí)踐基地、聯(lián)合攻關(guān)項(xiàng)目等實(shí)踐教學(xué)資源共建共享程度。在教學(xué)過程中及時(shí)開展學(xué)生、同行、督導(dǎo)專家的評(píng)價(jià)，以課后教師和學(xué)生課程調(diào)查方式，形成課程調(diào)查報(bào)告，提高教學(xué)評(píng)價(jià)的科學(xué)性、及時(shí)性和準(zhǔn)確性。