楊新輝：傳承匠心 打造舌尖美味

于海軍　華瑞

楊新輝：哈爾濱老松濱飯店第四代傳承人

走進(jìn)哈爾濱市香坊區(qū)菜藝街的老松濱飯店，美味菜肴瞬間會(huì)喚醒你對(duì)美食的渴望。在這里，楊新輝為食客們捧出舌尖上的美味，在奮斗的青春里收獲快樂時(shí)光。

楊新輝，一名來自鄉(xiāng)村的“大廚”，老松濱飯店第四代傳承人，哈爾濱老松濱飯店有限公司的董事長(zhǎng)。

他用心經(jīng)營(yíng)著美食事業(yè)，匠心守護(hù)著舌尖上的安全。用黑龍江本土食材烹飪出不一樣的美味，在小小餐桌上盡顯美食制作者的匠心。

時(shí)光留痕

70后的楊新輝，生于黑龍江省巴彥縣農(nóng)村。后來，楊新輝到哈爾濱打工，暗下決心，一定要混出個(gè)樣給大家看。

“那些年，做學(xué)徒又苦又累，每天工作17個(gè)小時(shí)，晚上就睡在飯店的椅子上，沒有休息日?！睏钚螺x至今仍記得，一次就餐高峰期，他拿盤子遲了一些，師傅的手勺就重重地打到了他的頭上。

一天的工作結(jié)束后，躺在床上枕巾都濕了。提及年輕時(shí)的經(jīng)歷，楊新輝內(nèi)心五味雜陳?！俺缘每嘀锌?，方為人上人?！边@句話始終激勵(lì)著楊新輝，他沒有放棄。

干一行，愛一行?！耙獙?duì)企業(yè)負(fù)責(zé)，對(duì)食客負(fù)責(zé)，確保食材、制作安全放心?！睏钚螺x說。自16歲學(xué)徒，到22歲被提升為廚師長(zhǎng)，楊新輝把廚師這份職業(yè)拼成了自己的事業(yè)。先后榮獲省、市乃至國(guó)家級(jí)榮譽(yù)后，楊新輝作了一個(gè)大膽的決定，自己開一家飯店。

從太陽初升到最后一桌客人離店，他每天都忙忙碌碌，在奮斗中不斷地充實(shí)自己，提升自身?！拔也皇谴髧?guó)工匠，但時(shí)刻以工匠精神約束自己、約束員工，時(shí)刻勉勵(lì)自己要敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新?！睏钚螺x說。

“松濱飯店在上世紀(jì)90年代淡出市場(chǎng)。可是，它給哈爾濱餐飲業(yè)作岀的貢獻(xiàn)，不能因?yàn)闀r(shí)間流逝而被遺忘?！边@是楊新輝重振老松濱飯店品牌的初衷。

楊新輝坦言，老松濱飯店至今仍秉承著“食者為天，客至如賓”的企業(yè)宗旨，創(chuàng)建利民惠民的百姓餐廳，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，用心烹飪。從起初的10張桌子，發(fā)展到如今3處2000平方米的店面、300多名員工的餐飲集團(tuán)。

“時(shí)光有痕跡，經(jīng)典永遠(yuǎn)不會(huì)被遺忘，包括美食?！睏钚螺x說。

唇齒留香

歷經(jīng)4代師承的獨(dú)家技術(shù)，讓每一款菜品都成為哈爾濱餐飲發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。歷經(jīng)60余年，老松濱一直為哈爾濱市民及各地游客打造舌尖上的美味。

說起老松濱飯店，本地人耳熟能詳。這家飯店始創(chuàng)于1957年，創(chuàng)立之初定位于經(jīng)營(yíng)正宗經(jīng)典中餐、西餐，烹飪大師郭永俊擔(dān)任第一任中餐總廚，他以基本功扎實(shí)、刀工精細(xì)、勺功嫻熟享譽(yù)當(dāng)?shù)亍?/p>

1996年后，老松濱飯店開始改革，采用師徒傳承，經(jīng)營(yíng)店面，作為哈爾濱市餐飲界第一家開業(yè)的國(guó)營(yíng)飯店，以行業(yè)內(nèi)技術(shù)力量雄厚、頗有名氣的徐世銘、郭永俊、鄧梅三等一大批精英作為技術(shù)骨干，挑起了松濱飯店這塊金字招牌。

味道是最好的記憶，伴隨著哈爾濱幾代人的味蕾滿足和精神愉悅，老松濱飯店歷經(jīng)了從無到有，從初露鋒芒到門庭若市，歷經(jīng)半個(gè)世紀(jì)的滄桑，四代人奮斗的心路歷程。

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)美食的需求層次不斷升級(jí)，每次菜品改良既保留經(jīng)典又與時(shí)俱進(jìn)，“老松濱”一直與哈爾濱經(jīng)典美食齊名。

楊新輝作為第四代技藝傳承人，以現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式、師傳技藝為核心，進(jìn)行大眾化運(yùn)營(yíng)，增加了多款系列產(chǎn)品。2019年，楊新輝參加了中國(guó)飯店協(xié)會(huì)舉辦的中國(guó)名菜名點(diǎn)小吃比賽，制作的松濱老式澆汁魚榮獲金獎(jiǎng)。

楊新輝潛心鉆研技藝，以“傳承松濱美食，打造老哈特色”為己任，并讓自家技藝發(fā)揚(yáng)光大，于2000年注冊(cè)“老松濱”商標(biāo)，創(chuàng)立了字號(hào)?，F(xiàn)在，哈爾濱市區(qū)有3家直營(yíng)店、400多名學(xué)徒。

“創(chuàng)新的澆汁魚、南煎丸子、滑熘里脊、紅燒海雜拌等東北名菜，深受顧客喜愛?！睏钚螺x說，老松濱飯店歷經(jīng)60多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，見證了哈爾濱餐飲行業(yè)的繁榮，給市民留下深刻印象，當(dāng)年100多種菜肴至今仍使老一輩食客難以忘懷、唇齒留香。

風(fēng)雨過后

突如其來的疫情，讓忙碌于新店開業(yè)的楊新輝徹底慌了，年前把所有供貨商欠款全部付清后，只預(yù)留了幾萬元流動(dòng)金。

沒回家的員工需要安置，楊新輝每天親自下廚做飯送到寢室，回到家里卻如坐針氈。

突如其來的困局讓楊新輝在短短幾個(gè)月熬成了另外一個(gè)人。父親突然病倒，楊新輝陪同父親一起住進(jìn)醫(yī)院，平生第一次透支了銀行卡。后來，料理完父親的后事，他整夜失眠，回想著和父親的一幕幕往事。

兩個(gè)月分文未進(jìn)，看著鏡子前的自己黑發(fā)退去了一半，他告訴自己一定要堅(jiān)強(qiáng)起來，人生就是一場(chǎng)自己和自己的較量。

那段日子，經(jīng)常能看到楊新輝忙碌在社區(qū)，免費(fèi)給環(huán)衛(wèi)工人送盒飯。后來，飯店允許開設(shè)外賣，楊新輝看到了希望。疫情三年，楊新輝和許多餐飲人一樣，被按下了暫停鍵，也積蓄了蓬勃的力量，迎接下一次啟航。

楊新輝堅(jiān)信，最美的風(fēng)景是在風(fēng)雨過后，天空放晴。