新食品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展趨勢(shì)及其對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的影響

■張 姝 新疆政法學(xué)院

近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提升，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注食品經(jīng)濟(jì)，食品安全問(wèn)題層出不窮，已經(jīng)影響到了更多的民眾，也引起了國(guó)家、社會(huì)的廣泛討論。因此，對(duì)于國(guó)家食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)和困難，一方面，需要不斷改善食品安全問(wèn)題，以應(yīng)對(duì)當(dāng)前人們的廣泛關(guān)注；另一方面，需要盡快找到一個(gè)適合我國(guó)的食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，以改變當(dāng)前食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展路徑。食品經(jīng)濟(jì)作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)體系的重要組成部分，為我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。因此，進(jìn)一步對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)和規(guī)模做出變革是完善我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)體系的必經(jīng)之路，同時(shí)對(duì)促進(jìn)我國(guó)食品經(jīng)濟(jì)的健康可持續(xù)發(fā)展有著積極的影響。

一、新食品經(jīng)濟(jì)的概念及相關(guān)分析

Kinsey（2001）首次提出“新食品經(jīng)濟(jì)”，認(rèn)為“新食品經(jīng)濟(jì)是一種改變傳統(tǒng)商業(yè)模式的信息與通信數(shù)字化的食品經(jīng)濟(jì)”。Thurow（2002）將新食品經(jīng)濟(jì)視為“越來(lái)越側(cè)重知識(shí)等非實(shí)體資產(chǎn)的第三次產(chǎn)業(yè)革命的重要標(biāo)志”。而Lazzarini 等（2001）認(rèn)為“新食品經(jīng)濟(jì)是一種以消費(fèi)者為中心，其他利益相關(guān)者直接融入其中的‘網(wǎng)絡(luò)鏈’，并且整個(gè)網(wǎng)絡(luò)鏈內(nèi)的信息交換較為協(xié)調(diào)”。從上述概念可知，食品產(chǎn)業(yè)“商業(yè)模式”的變革是以消費(fèi)者為主體和中心，且在食品供應(yīng)鏈的各環(huán)節(jié)中均能獲得銷售信息。

隨著科學(xué)信息技術(shù)的不斷升級(jí)，新食品經(jīng)濟(jì)為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也提供了更多的機(jī)會(huì)，客戶可以隨時(shí)隨地進(jìn)行信息的交換，大大降低了信息成本。當(dāng)前，新食品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展趨勢(shì)是多方面的，供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)完整的供需系統(tǒng)，生產(chǎn)商所生產(chǎn)的產(chǎn)品在很大程度上要受到市場(chǎng)及其他產(chǎn)品的影響。從農(nóng)田到餐桌，中間要經(jīng)歷多個(gè)程序來(lái)完成，包括很多公共機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的條件下，食品鏈上的各個(gè)主體之間的聯(lián)系更加緊密，私人和個(gè)體之間的交易逐漸增多；經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展也推動(dòng)了食品經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，在整個(gè)食品領(lǐng)域當(dāng)中，企業(yè)開(kāi)始走上橫向整合的道路。在傳統(tǒng)的銷售當(dāng)中，能夠及時(shí)得到消費(fèi)者信息的銷售商一直占據(jù)著主導(dǎo)地位，但是在新食品經(jīng)濟(jì)條件下，由于信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用，可以使得企業(yè)能夠直接跟蹤食品的生產(chǎn)及運(yùn)輸信息，以加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)和其他物流及信息企業(yè)的合作，同時(shí)，由于信息傳播速度的加快，一些食品問(wèn)題也會(huì)得到快速傳播，從而影響消費(fèi)者對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的信賴。

本文通過(guò)“CNKI 中國(guó)知網(wǎng)”進(jìn)行關(guān)鍵詞搜索，截至2023 年2 月，以篇名中含有“新食品經(jīng)濟(jì)”進(jìn)行高級(jí)檢索，共有相關(guān)文獻(xiàn)149 篇，其中，中文文獻(xiàn)12 篇，外文文獻(xiàn)137 篇（圖1）。

圖1 總體趨勢(shì)分析

根據(jù)圖1 可知，2012—2019 年，新食品經(jīng)濟(jì)相關(guān)的發(fā)文量較多，之后發(fā)文量開(kāi)始下降，這表明國(guó)內(nèi)關(guān)于新食品經(jīng)濟(jì)的研究較少，因此進(jìn)一步對(duì)新食品經(jīng)濟(jì)做出深入研究或者深度闡述對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

通過(guò)對(duì)上述文獻(xiàn)的關(guān)鍵詞進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析可知，關(guān)鍵詞“經(jīng)濟(jì)”在整個(gè)主題中占據(jù)11.95%，呈最大分布；其次是關(guān)鍵詞“食品”，占據(jù)9.73%；接著是關(guān)鍵詞“政治經(jīng)濟(jì)”占據(jù)7.96%，“生態(tài)經(jīng)濟(jì)”占據(jù)7.08%等。由此可知，關(guān)于“經(jīng)濟(jì)”的研究是主流趨勢(shì)，包括“食品經(jīng)濟(jì)”“生態(tài)經(jīng)濟(jì)”“政治經(jīng)濟(jì)”等。

新食品經(jīng)濟(jì)實(shí)際上就是當(dāng)前時(shí)代背景下新經(jīng)濟(jì)在食品行業(yè)領(lǐng)域當(dāng)中的一種表現(xiàn)形式。因此，在食品行業(yè)領(lǐng)域當(dāng)中合理地融入信息化技術(shù)，人們了解購(gòu)買到的食品的相關(guān)信息也就更加便捷，人們也可以用手機(jī)掃描食品包裝袋上的二維碼，就能夠獲取想要了解的一切信息，這也讓人們?cè)谫?gòu)買食品的時(shí)候更加放心。除此之外，食品企業(yè)也可以通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和云計(jì)算等技術(shù)對(duì)食品銷售情況的信息進(jìn)行采集、整理和分析，同時(shí)還可以讓各食品企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者需求變化對(duì)企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)做出調(diào)整或重新設(shè)計(jì)。

二、新食品經(jīng)濟(jì)未來(lái)的發(fā)展?jié)摿?/h2>

1.消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品的信息對(duì)于新食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生的影響將會(huì)越來(lái)越大

當(dāng)前我國(guó)科學(xué)技術(shù)發(fā)展速度越來(lái)越快，信息化技術(shù)也被推動(dòng)發(fā)展得越來(lái)越好，信息化技術(shù)的不斷進(jìn)步所帶來(lái)的結(jié)果就是獲取消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品信息的渠道更加多樣化，方式方法更加智能化和便捷化，同時(shí)，隨著信息科學(xué)技術(shù)在食品行業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛和深入，各企業(yè)采集消費(fèi)者購(gòu)買信息的能力越來(lái)越強(qiáng)，并且采集的數(shù)據(jù)面也更加深入和全面，對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買信息的數(shù)據(jù)采集分析和處理能力也越來(lái)越透徹和全面。例如，對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)、食品包裝企業(yè)和食品銷售企業(yè)等來(lái)說(shuō)，早已離不開(kāi)信息科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用。食品產(chǎn)業(yè)通過(guò)對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，可以進(jìn)一步為食品行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的發(fā)展方案提供依據(jù)，并且消費(fèi)者的購(gòu)買影響力同樣對(duì)食品行業(yè)有很大的影響，消費(fèi)者的購(gòu)買評(píng)價(jià)信息和內(nèi)容對(duì)食品行業(yè)的未來(lái)發(fā)展?jié)摿σ餐瑯佑兄浅ｊP(guān)鍵的影響。

2.對(duì)食品進(jìn)行運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程將會(huì)更加順暢

根據(jù)相關(guān)的研究結(jié)果能夠明顯地看到，由于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等信息化技術(shù)的快速發(fā)展，食品供應(yīng)鏈條開(kāi)始變得越來(lái)越短，人們?cè)瓉?lái)只能到實(shí)體店購(gòu)買所需的產(chǎn)品，因此食品運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間較長(zhǎng)，供應(yīng)鏈條也會(huì)較長(zhǎng)，而現(xiàn)在越來(lái)越多的人開(kāi)始習(xí)慣在互聯(lián)網(wǎng)上購(gòu)買食品，無(wú)論是通過(guò)淘寶、京東、拼多多進(jìn)行購(gòu)買，還是通過(guò)美團(tuán)預(yù)訂自取，都讓食品運(yùn)輸時(shí)間更短，并且現(xiàn)在人們購(gòu)買食品的數(shù)量越來(lái)越多，食品以及相關(guān)的產(chǎn)品運(yùn)輸需求變得越來(lái)越大，運(yùn)輸以及儲(chǔ)存的網(wǎng)絡(luò)變得更加完善，讓消費(fèi)者能夠更加方便地去購(gòu)買食品。這在一定程度上節(jié)約了時(shí)間，也最大化地方便了人們的生活。

3.供應(yīng)食品的網(wǎng)絡(luò)會(huì)不斷被優(yōu)化完善

目前，食品業(yè)界已經(jīng)達(dá)成一種共識(shí)，即加快食品供應(yīng)鏈的信息化進(jìn)程，將網(wǎng)絡(luò)技術(shù)融入食品供應(yīng)鏈中，為其提供服務(wù)。尤其是各種自動(dòng)識(shí)別技術(shù)和計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，這些技術(shù)為食品供應(yīng)鏈提供了技術(shù)支撐，同時(shí)也加大了食品市場(chǎng)供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力。其競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵也演變?yōu)榧涌焓袌?chǎng)響應(yīng)速度、降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和嚴(yán)格成本控制的信息化大戰(zhàn)。因此，在這種信息化大背景下，持續(xù)不斷地完善優(yōu)化供應(yīng)食品的網(wǎng)絡(luò)是必經(jīng)之路和大勢(shì)所趨。

隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)在各行各業(yè)的應(yīng)用發(fā)展，“食品+互聯(lián)網(wǎng)”模式是一個(gè)繞不開(kāi)的話題，尤其是在食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)上。對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)不僅能夠改變食品行業(yè)的生產(chǎn)生活方式，還能夠改變食品行業(yè)的發(fā)展運(yùn)營(yíng)模式。而對(duì)于食品生產(chǎn)廠家來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展同樣給企業(yè)進(jìn)一步拓寬了產(chǎn)品的銷售渠道，將銷售拓展到其他國(guó)家和地區(qū)。例如，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)和美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、俄羅斯、韓國(guó)、日本等國(guó)家之間的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來(lái)，國(guó)家之間的食品企業(yè)或者其他產(chǎn)品之間的互聯(lián)互通，使得國(guó)家之間的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展迅速且緊密。目前，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)在國(guó)內(nèi)的食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的應(yīng)用越來(lái)越多，在我國(guó)整個(gè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中也占據(jù)著重要的地位。

4.消費(fèi)者擁有更多的食品選擇權(quán)

由于互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的不斷升級(jí)和迅速發(fā)展，在未來(lái)，消費(fèi)者擁有更多的購(gòu)買食品或其他產(chǎn)品的選擇權(quán)。傳統(tǒng)的食品選擇只能通過(guò)消費(fèi)者實(shí)地進(jìn)行選擇購(gòu)買，而互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)能夠讓消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)或者是電腦直接對(duì)多種食品進(jìn)行選擇。例如，在淘寶、京東、拼多多等購(gòu)物App 上，消費(fèi)者只需要在搜索框中輸入想要的食品的名稱或關(guān)鍵詞，就可以搜索到該食品及與其相似或相關(guān)的產(chǎn)品，并對(duì)該食品進(jìn)行價(jià)格、質(zhì)量的比對(duì)，這樣就會(huì)出現(xiàn)一種情況：性價(jià)比較高的、產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)來(lái)說(shuō)較好的企業(yè)的發(fā)展會(huì)受到消費(fèi)者的廣泛關(guān)注和信賴，該企業(yè)在未來(lái)也會(huì)具有一定的相對(duì)穩(wěn)定的發(fā)展趨勢(shì)；而性價(jià)比不是很高、產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)較差的企業(yè)，消費(fèi)者會(huì)遠(yuǎn)離，而這樣的企業(yè)在未來(lái)沒(méi)有任何的發(fā)展?jié)摿?，終究會(huì)被食品經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)所淘汰。這也進(jìn)一步促進(jìn)整個(gè)食品市場(chǎng)發(fā)展的優(yōu)化升級(jí)，并提高食品的性價(jià)比。消費(fèi)者經(jīng)過(guò)同一款食品的比對(duì)直接購(gòu)買自己喜歡的某一款食品，如果在購(gòu)買中消費(fèi)者看到了更好的產(chǎn)品或者不想購(gòu)買了，也可以直接退款。因此，這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)無(wú)疑是購(gòu)買產(chǎn)品的最佳選擇之一，對(duì)我國(guó)的食品消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)也是更加多樣化的體現(xiàn)，食品以及資本的流動(dòng)也就能夠更加順暢，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

5.食品銷售信息網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)能夠加快食品行業(yè)領(lǐng)域的整合

消費(fèi)者購(gòu)買食品的需求無(wú)非是兩點(diǎn)：一是食品質(zhì)量；二是食品價(jià)格。因此，對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，首先就要從食品的質(zhì)量和價(jià)格上不斷進(jìn)行優(yōu)化完善；其次是不斷優(yōu)化完善企業(yè)生產(chǎn)食品以及供應(yīng)鏈的控制能力。要想適應(yīng)消費(fèi)者的需求，就必須降低食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售過(guò)程當(dāng)中的成本，食品企業(yè)要想在保證食品質(zhì)量的前提下有效降低成本，就要對(duì)食品行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)相關(guān)的企業(yè)進(jìn)行整合。傳統(tǒng)的食品行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)有獨(dú)立的食品生產(chǎn)企業(yè)、運(yùn)輸企業(yè)、存儲(chǔ)企業(yè)以及銷售企業(yè)，而食品從生產(chǎn)出來(lái)到消費(fèi)者手中需要不斷從上述企業(yè)當(dāng)中進(jìn)行流轉(zhuǎn)，這樣會(huì)導(dǎo)致食品成本不斷提升，并且食品到達(dá)消費(fèi)者手中的時(shí)間也會(huì)變長(zhǎng)，因此，在未來(lái)將會(huì)不斷出現(xiàn)一些綜合性大型食品企業(yè)，其業(yè)務(wù)涵蓋食品生產(chǎn)、運(yùn)輸以及存儲(chǔ)，還可以直接將產(chǎn)品銷售給消費(fèi)者，既能有效降低食品的成本，又能讓我國(guó)的食品行業(yè)領(lǐng)域走向集合化的方向。

三、新食品經(jīng)濟(jì)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的影響

1.能夠讓食品安全問(wèn)題得到更大的關(guān)注力度

隨著信息化技術(shù)的不斷更新?lián)Q代，食品行業(yè)領(lǐng)域的企業(yè)對(duì)在運(yùn)輸當(dāng)中的食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理更加方便，這樣就可以在更大的時(shí)間或者是地域范圍內(nèi)保證所生產(chǎn)食品的安全，能夠較好地在更大的范圍內(nèi)對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控管理。在互聯(lián)網(wǎng)銷售的環(huán)境當(dāng)中，食品領(lǐng)域企業(yè)必須要根據(jù)國(guó)家對(duì)于食品的相關(guān)要求將與食品相關(guān)的信息在包裝袋上進(jìn)行詳細(xì)標(biāo)記，這樣就可以對(duì)所有食品進(jìn)行溯源追查，一旦某一袋食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，相關(guān)的食品質(zhì)量檢測(cè)部門就可以通過(guò)信息標(biāo)記將相應(yīng)的信息全部讀取出來(lái)，對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行更加立體的管理。同時(shí)對(duì)于市場(chǎng)監(jiān)管部門而言，可利用更多的信息科學(xué)技術(shù)為消費(fèi)者和企業(yè)提供有價(jià)值的信息，如利用云平臺(tái)等技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、管理和處理等。

2.對(duì)食品交叉學(xué)科人才的需求量不斷增加

由于當(dāng)前國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度飛快，各行各業(yè)對(duì)相關(guān)領(lǐng)域交叉學(xué)科復(fù)合人才的需求也越來(lái)越大，交叉學(xué)科復(fù)合人才不僅擁有專業(yè)的理論知識(shí)，還具備其他相關(guān)學(xué)科的理論知識(shí)，在實(shí)踐中能夠清晰準(zhǔn)確地把握理論知識(shí)的應(yīng)用，有助于各行業(yè)領(lǐng)域在未來(lái)的可持續(xù)健康發(fā)展。而對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，交叉學(xué)科復(fù)合型人才是發(fā)展基礎(chǔ)，不僅能夠促進(jìn)食品行業(yè)領(lǐng)域的可持續(xù)發(fā)展，而且復(fù)合型人才所擁有的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)能力也是食品行業(yè)所缺少的，因此，國(guó)家和高校應(yīng)積極培養(yǎng)食品行業(yè)所需的復(fù)合型人才，進(jìn)一步推動(dòng)食品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

3.食品發(fā)展逐步趨向于有機(jī)食品以及綠色食品

有發(fā)展就有競(jìng)爭(zhēng)。近年來(lái)，相應(yīng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也在逐步增加，各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也從明處轉(zhuǎn)到暗處，表面上是產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，而實(shí)際上部分產(chǎn)品的商家為了謀取利益最大化，將次品充當(dāng)正品進(jìn)行售賣，抬高市場(chǎng)價(jià)格，欺騙消費(fèi)者，尤其在食品行業(yè)屢見(jiàn)不鮮。從當(dāng)前人們對(duì)食品的需求來(lái)看，更多的人需要的是有機(jī)食品，這也促使食品產(chǎn)業(yè)向著綠色食品、有機(jī)食品的方向轉(zhuǎn)變，將成為民眾的主要消費(fèi)趨勢(shì)。同時(shí)，隨著人們對(duì)生活品質(zhì)的注重，在飲食上也開(kāi)始追求食品的營(yíng)養(yǎng)，綠色食品、有機(jī)食品開(kāi)始走上人們的餐桌。尤其是在人們對(duì)于醫(yī)療以及健康的關(guān)注力度上升之后，就會(huì)更加愿意去購(gòu)買原生態(tài)無(wú)污染的食品。因此，綠色食品方興未艾，前景光明。

四、結(jié)語(yǔ)

食品行業(yè)領(lǐng)域發(fā)展的關(guān)鍵在于產(chǎn)品的質(zhì)量，要想提高產(chǎn)品的質(zhì)量，首先，要加大對(duì)生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)力度，只有這樣才能夠生產(chǎn)出質(zhì)量更好、更加營(yíng)養(yǎng)健康的食品；其次，要對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，在食品生產(chǎn)完成出廠之前必須嚴(yán)格對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)提高食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，確保所有產(chǎn)品質(zhì)量合格之后才能夠出廠銷售，這樣能夠促進(jìn)我國(guó)的食品行業(yè)領(lǐng)域更好地發(fā)展。

綜上所述，新食品經(jīng)濟(jì)已經(jīng)悄然來(lái)到了我們的身邊，因此，在研究食品行業(yè)領(lǐng)域發(fā)展問(wèn)題的時(shí)候應(yīng)當(dāng)拓寬角度，加入信息化技術(shù)這一條件，幫助食品行業(yè)領(lǐng)域企業(yè)利用新技術(shù)找到發(fā)展的路徑，對(duì)食品行業(yè)領(lǐng)域發(fā)展的研究能夠更好地對(duì)食品企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行改革，加快食品企業(yè)的健康發(fā)展，讓我國(guó)人民都可以買到健康、安全的食品，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提高人民生活質(zhì)量。