關(guān)中農(nóng)區(qū)發(fā)展肉牛養(yǎng)殖分析與探索

文│蔡建朝（陜西省澄城縣畜牧發(fā)展中心）

關(guān)中地區(qū)種植業(yè)占比較大，有著豐富的秸稈資源和飼料資源，歷來有養(yǎng)牛傳統(tǒng)，有以秦川牛為代表的地方良種，發(fā)展肉牛養(yǎng)殖有著獨(dú)特優(yōu)勢。筆者通過肉牛飼養(yǎng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的介紹和個人的一些研究和體會，從經(jīng)營模式、建場選址、犢牛采購、育肥環(huán)節(jié)、生產(chǎn)經(jīng)營管理等方面進(jìn)行探索，為從事肉牛養(yǎng)殖的新型農(nóng)民提供有益的參考。通過研究探索，關(guān)中農(nóng)區(qū)應(yīng)該不斷調(diào)整優(yōu)化畜牧產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，更加合理地配置農(nóng)業(yè)資源，大力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，增加商品肉牛的有效供給，使之成為農(nóng)民致富增收的有效途徑，鄉(xiāng)村振興的希望產(chǎn)業(yè)。

一、關(guān)中農(nóng)區(qū)發(fā)展肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的資源和優(yōu)勢條件

1.大面積的種植業(yè)為肉牛飼養(yǎng)提供了充足的粗飼料資源。飼草資源稟賦。關(guān)中農(nóng)區(qū)，西起寶雞，東至渭南，東西長約300千米，地勢平坦，土壤肥沃，氣候溫暖，灌溉農(nóng)業(yè)自古著名，號稱“八百里秦川”，種植業(yè)中小麥、玉米等面積占比較大，充足的秸稈資源為發(fā)展肉牛飼養(yǎng)提供了豐富的粗飼料。有著充足的耕地，可以用來糧改飼或種植優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)苜蓿。

飼喂傳統(tǒng)悠久。20世紀(jì)80年代渭北農(nóng)村冬春季用麥秸和玉米秸稈喂牛，夏秋季用青草飼喂，役用時節(jié)多加些精料，飼養(yǎng)的牛體格健壯，周身體毛紅潤光滑。

2.關(guān)中地區(qū)精飼料原料充足，飼料工業(yè)發(fā)達(dá)。2020年，關(guān)中地區(qū)6市糧食作物播種面積2262.74萬畝，糧食總產(chǎn)量743萬噸，2021年區(qū)域內(nèi)糧油加工大中型企業(yè)27家，糧食和糧油加工副產(chǎn)品為飼料工業(yè)提供了充足的原料。

飼料工業(yè)體系發(fā)達(dá)，產(chǎn)能充足。多年來全國著名飼料企業(yè)如正大、新希望、大北農(nóng)、石羊等均在關(guān)中地區(qū)布局建廠。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2021年12月，陜西省規(guī)模以上飼料企業(yè)21家，全省工業(yè)飼料總產(chǎn)量37.58萬噸，環(huán)比增長8.46%，同比增長6.01%，全省工業(yè)飼料總產(chǎn)值14.04億元，同比增長9.69%。

3.養(yǎng)殖用地充裕，環(huán)境承載力較強(qiáng)。用地有保障。關(guān)中地區(qū)交通發(fā)達(dá)，土地廣闊平整，土地載畜力較高。根據(jù)《中華人民共和國畜牧法》第三十七條的規(guī)定，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）土地利用總體規(guī)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)本地實(shí)際情況安排畜禽養(yǎng)殖用地。農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)組織、農(nóng)民、畜牧業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織按照鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）土地利用總體規(guī)劃建立的畜禽養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖小區(qū)用地按農(nóng)業(yè)用地管理。在用地范圍內(nèi)需要興建永久性建（構(gòu)）筑物，涉及農(nóng)用地轉(zhuǎn)用的，依照《土地管理法》的規(guī)定辦理。從政策層面為肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)用地提供了法律保障。

環(huán)境承載力較強(qiáng)。關(guān)中尤其渭北臺原地區(qū)人口密度較小，黃土層覆蓋較厚，地下水位深達(dá)200米以上，這些為土地消納養(yǎng)殖糞污提供了有利條件，產(chǎn)業(yè)發(fā)展與環(huán)境承載力相對平衡，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著相對充裕的環(huán)保空間，應(yīng)該加以利用。

二、發(fā)展肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的制約因素

1.肉牛品種的供給。秦川牛為關(guān)中地區(qū)的土著品種，千百年來以役用為主，被毛紅色（89%），符合國人審美。體格高大、前驅(qū)發(fā)達(dá)，中軀較長，肉用性能較好。18月齡育肥屠宰的秦川牛，平均日增重600克左右，屠宰率58.3%，凈肉率50.5%，肉質(zhì)細(xì)致，大理石紋明顯，風(fēng)味很好。缺點(diǎn)是后軀較窄，育肥日增重指標(biāo)中等。目前在蒲城縣孫鎮(zhèn)、扶風(fēng)縣巨良鎮(zhèn)、乾縣等地建有秦川牛保種區(qū)。

多年來，省市畜牧技術(shù)部門一直在大荔縣富農(nóng)畜牧科技有限公司進(jìn)行著秦川肉牛二元、三元雜交后代育肥試驗(yàn)示范和技術(shù)推廣，生長發(fā)育和生產(chǎn)性能等關(guān)鍵指標(biāo)已經(jīng)有了穩(wěn)定可靠的數(shù)據(jù)。秦寶牛是陜西秦寶牧業(yè)股份有限公司具有知識產(chǎn)權(quán)的肉牛改良品種，由秦川牛、日本和牛、安格斯牛雜交選育而成，主打高端牛肉品牌，目前在眉縣和黃龍縣建有生產(chǎn)基地，公司建有屠宰分割高檔牛肉的工廠，建議參觀考察。

多年來，山東、甘肅等省份肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，牛的品種改良和選育較為先進(jìn)。甘肅肉牛主要分布在河西、甘南和隴東三個地理區(qū)域。平?jīng)黾t牛是以早勝牛為基礎(chǔ)母牛，引入南德溫和利木辛等父本進(jìn)行雜交，歷經(jīng)40多年的選育，產(chǎn)肉性能突出，遺傳性狀相對穩(wěn)定。

2.肉牛育肥生產(chǎn)水平的提高。

多年來，受肉牛養(yǎng)殖規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、科技支撐、政策支持、比較效益不高等因素的影響，肉牛育肥生產(chǎn)水平提升較慢，加之固定資產(chǎn)、流動資金投入較大，肉牛養(yǎng)殖發(fā)展緩慢，直接導(dǎo)致了生產(chǎn)水平提高緩慢，繼而影響經(jīng)濟(jì)效益的惡性循環(huán)。破解這一問題應(yīng)該從生產(chǎn)經(jīng)營理念、科技投入等方面入手加以解決。

三、發(fā)展中應(yīng)注意的問題和對策

1.入行前的考察學(xué)習(xí)。隔行如隔山。在決定從事這一行業(yè)前應(yīng)進(jìn)行必要的考察學(xué)習(xí)，有條件的可以選擇一個規(guī)范的養(yǎng)殖場或育肥場進(jìn)行務(wù)工學(xué)習(xí)，通過實(shí)踐拜師，摸清行業(yè)實(shí)情，從牛犢引進(jìn)、飼草料準(zhǔn)備、日常飼養(yǎng)育肥管理、銷售渠道、經(jīng)濟(jì)效益和風(fēng)險等環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位的學(xué)習(xí)了解和充分評估，結(jié)合自身實(shí)際和性格，謀定而動。切忌道聽途說、盲目跟風(fēng)，拍腦門上項(xiàng)目。

2.建場前的長遠(yuǎn)規(guī)劃。肉牛養(yǎng)殖（育肥）場建場前要有周密考慮、統(tǒng)籌安排和長遠(yuǎn)的規(guī)劃，保證適度規(guī)模，所選場址要有發(fā)展的空間和余地。

（1）選址。應(yīng)選址在距離居民區(qū)1千米遠(yuǎn)的下風(fēng)區(qū)，遠(yuǎn)離交通要道，水、電、路、網(wǎng)絡(luò)通達(dá)可靠，空氣流通、排水良好、平坦開闊，周邊要有一定數(shù)量的可以承包流轉(zhuǎn)的農(nóng)田，為場區(qū)的后續(xù)發(fā)展和糞污消納提供足夠的空間，也為發(fā)展過程中可能面臨的環(huán)保問題留有足夠的回旋余地。

（2）土地使用權(quán)和環(huán)境評估。場址選擇好后應(yīng)該向村、縣國土資源部門確認(rèn)土地使用權(quán)屬無異議，承包流轉(zhuǎn)的耕地使用權(quán)無爭議。有必要邀請縣級農(nóng)業(yè)農(nóng)村（畜牧）部門、環(huán)境保護(hù)部門對擬建場進(jìn)行環(huán)評。這些通過后再按照相關(guān)規(guī)定簽訂承包流轉(zhuǎn)合同。

（3）場地的規(guī)劃與布局。場區(qū)要設(shè)置隔離區(qū)，對新進(jìn)犢牛、架子牛、可疑病牛進(jìn)行隔離觀察，預(yù)防疫病風(fēng)險。牛舍設(shè)計(jì)要堅(jiān)持科學(xué)合理、適度超前、向陽干燥、保暖通風(fēng)的原則，為后續(xù)擴(kuò)建、發(fā)展留有余地；宜采用漏糞板的模式，牛的糞便從牛舍下部管廊通過刮糞板排走，可參考現(xiàn)代化豬舍的設(shè)計(jì)，既節(jié)省人力，又避免糞便堆積造成的舍內(nèi)氨氣濃度過高。養(yǎng)殖區(qū)外要設(shè)置地磅和裝牛臺，為計(jì)量、生產(chǎn)提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持。秸稈青貯池設(shè)置在便于取用的位置，周邊開闊，便于機(jī)械操作和填裝，地勢較高，防止雨水污水滲入污染飼料。干草庫房面積應(yīng)該盡量大，具有一定的儲備容量，運(yùn)輸方便。

3.以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化養(yǎng)殖為設(shè)計(jì)建造方向，增加養(yǎng)殖場的資產(chǎn)屬性。硬件設(shè)施作為長遠(yuǎn)投資，要考慮到場子的可拓展性和資產(chǎn)屬性。要科學(xué)設(shè)計(jì)，分步實(shí)施。在初期資金不足的情況下，盡可能地為今后的升級改造留出空間。養(yǎng)殖場要以機(jī)械化、自動化、智能化為發(fā)展方向，用工業(yè)化的理念設(shè)計(jì)建造養(yǎng)殖場，使得工廠化、現(xiàn)代化養(yǎng)牛成為可能。

當(dāng)前外貿(mào)萎靡不振，東南沿海發(fā)達(dá)地區(qū)社會資本正在尋求投資項(xiàng)目。一座環(huán)境優(yōu)美、設(shè)計(jì)科學(xué)合理、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的養(yǎng)牛（育肥）工廠是招商引資的優(yōu)良資本。

4.專注育肥環(huán)節(jié)，最大化提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。

（1）做好標(biāo)準(zhǔn)化育肥。合理搭配精粗飼料，通過積極探索，多觀察試驗(yàn)對比調(diào)整，最快形成合理的飼料配方和最佳的料肉比，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理水平，使肉牛達(dá)到最佳的日增重，提高出欄率和周轉(zhuǎn)次數(shù)。

（2）疫病風(fēng)險大于市場風(fēng)險，嚴(yán)格把好疫病防控關(guān)。要做到精細(xì)嚴(yán)格管理，確保場內(nèi)不發(fā)生生物安全事故。

（3）注重產(chǎn)業(yè)分工，有所為有所不為。肉牛飼養(yǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條較長，養(yǎng)殖場應(yīng)該以快速育肥為主，上游環(huán)節(jié)的精飼料以品牌復(fù)合預(yù)混料為主，粗飼料以商品化的裹包青干草、鞣制麥秸、玉米全株青貯、裹包青貯等，輔助自產(chǎn)青綠飼料，加大粗飼料的儲備量。繁育環(huán)節(jié)因技術(shù)要求高，不建議搞育肥的同時再搞繁殖。集中精力抓好育肥，盡快形成產(chǎn)能和經(jīng)濟(jì)效益。

5.關(guān)注產(chǎn)業(yè)政策動向，爭取財政項(xiàng)目支持。近年來，政府對肉牛產(chǎn)業(yè)財政資金支持的力度較大，《陜西省“十四五”畜牧獸醫(yī)發(fā)展規(guī)劃》提出關(guān)中地區(qū)要發(fā)揮糧食和飼草資源優(yōu)勢，積極推進(jìn)種養(yǎng)結(jié)合，加快發(fā)展肉牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖大戶，提升標(biāo)準(zhǔn)化水平。已經(jīng)實(shí)施的有關(guān)肉牛發(fā)展項(xiàng)目為：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等8部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于擴(kuò)大當(dāng)前農(nóng)業(yè)農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投資的工作方案》，新型經(jīng)營主體發(fā)展項(xiàng)目-家庭農(nóng)場，農(nóng)機(jī)（畜牧機(jī)械化）購置補(bǔ)貼，肉牛養(yǎng)殖場規(guī)?；瘮U(kuò)建項(xiàng)目，智慧畜牧監(jiān)管平臺，肉牛提質(zhì)增量項(xiàng)目等。各肉牛養(yǎng)殖場應(yīng)該辦全證照，守法經(jīng)營，注重環(huán)保，苦練內(nèi)功，關(guān)注政策，主動對接，爭取支持。

四、肉牛生產(chǎn)發(fā)展方向和展望

1.產(chǎn)業(yè)分工更加精細(xì)。肉牛工廠化生產(chǎn)成為趨勢，每個中小規(guī)模的育肥場就是一個生產(chǎn)車間，裝備機(jī)械化、自動化，人力投入逐步減少。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，育肥水平逐步提高，各項(xiàng)指標(biāo)逐步定額，料肉比、生產(chǎn)成本、年出欄量成為經(jīng)營情況的重要指標(biāo)。上游精粗飼草飼料由專業(yè)化的公司完成，飼草（料）商品化成為方向，中游養(yǎng)殖（育肥）環(huán)節(jié)也將與繁育分開，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)將與種植業(yè)緊密結(jié)合，關(guān)中的家庭農(nóng)（牧）場、大型農(nóng)牧企業(yè)集團(tuán)將逐年增多。

2.資本大概率會進(jìn)入。以生豬產(chǎn)業(yè)為例，2018年左右生豬供應(yīng)短缺，豬價飆升，社會資本大量介入。疫情過后一段時期內(nèi)，國家為了拉動內(nèi)需，推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，擴(kuò)大農(nóng)業(yè)農(nóng)村投資，增加就業(yè)，促進(jìn)內(nèi)循環(huán)，相應(yīng)的會增加牛肉關(guān)稅，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。社會資本會在某個時機(jī)進(jìn)入該產(chǎn)業(yè)，屆時條件良好的農(nóng)牧場會成為資本青睞的優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)。