銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策研究

呂開鑫, 李家發(fā), 楊谷雅, 張曉玲

(銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心, 貴州 銅仁 554300)

近年來,食用菌產(chǎn)業(yè)因其“短平快”優(yōu)勢(shì),成為脫貧攻堅(jiān)重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè),全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)公布,2020年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量為4 061.43萬t,總產(chǎn)值達(dá)3 465.65億元,已成為我國(guó)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、水果和糖料之后的第五大農(nóng)作物。貴州省2020年食用菌產(chǎn)量138.58萬t,成功擠進(jìn)全國(guó)前十位。銅仁市人民政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展,搶抓發(fā)展機(jī)遇,采取市領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)銜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、專班運(yùn)作工作機(jī)制,按照“強(qiáng)龍頭、促加工,強(qiáng)品牌、提效益,擴(kuò)規(guī)模、帶農(nóng)戶”發(fā)展思路,多措并舉強(qiáng)勢(shì)推進(jìn),從2016年的0.5億棒、產(chǎn)量2萬t、產(chǎn)值1.8億元到2022年10億棒、產(chǎn)量50萬t、產(chǎn)值50億元,實(shí)現(xiàn)了井噴式發(fā)展,成功擠進(jìn)了全省第一梯隊(duì)。

1 基本情況

產(chǎn)業(yè)布局日趨合理。通過規(guī)劃引領(lǐng)、系統(tǒng)思考、科學(xué)布局,銅仁出臺(tái)了相關(guān)文件,明確了打造百億級(jí)食用菌產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)目標(biāo),規(guī)劃布局了“一圈兩帶”,經(jīng)過近幾年的快速發(fā)展,銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系基本形成、發(fā)展架構(gòu)基本建成。

市場(chǎng)主體日益壯大。成功將貴州省梵天菌業(yè)有限公司培育成為國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),貴州省梵天菌業(yè)有限公司、貴州省貴福菌業(yè)有限公司入選2022年度貴州省上市掛牌后備企業(yè)資源庫(kù)名單;貴州省梵天菌業(yè)有限公司、貴州省貴福菌業(yè)有限公司、萬山區(qū)榮忠菌業(yè)有限公司等成功申報(bào)為粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”生產(chǎn)基地;9家食用菌企業(yè)、合作社和家庭農(nóng)場(chǎng)被評(píng)為貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)主體,12家食用菌家庭農(nóng)場(chǎng)被評(píng)為省級(jí)示范家庭農(nóng)場(chǎng)。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì),銅仁市有各類食用菌經(jīng)營(yíng)主體315家,食用菌龍頭企業(yè)已經(jīng)成為打通小農(nóng)戶和大市場(chǎng),構(gòu)建現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系的關(guān)鍵力量,也成為推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力源泉。

單品優(yōu)勢(shì)日益突出。依托資源優(yōu)勢(shì),銅仁食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展按照“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我特”差異化競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展思路,集中力量發(fā)展優(yōu)勢(shì)單品,主要以黑木耳、香菇、鹿茸菇、羊肚菌、雙孢蘑菇、竹蓀等為主優(yōu)勢(shì)單品占全市食用菌總產(chǎn)量的80%以上,黑木耳產(chǎn)量約占全省40%;鹿茸菇產(chǎn)量約占全省的90%以上,甚至在全國(guó)都有影響力,初步建成了全國(guó)最大單個(gè)鹿茸菇工廠化生產(chǎn)基地;羊肚菌發(fā)展速度很快,特別是通過大棚種植、“油菜+菌”等種植模式,2022年全市羊肚菌種植面積達(dá)489.2 hm2,較去年面積增長(zhǎng)64%,產(chǎn)量同比增長(zhǎng)84%。逐步形成了“龍頭引領(lǐng)、單品突破”的發(fā)展模式。目前,單品突破已經(jīng)成為我市食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的有效路徑。

項(xiàng)目基金爭(zhēng)取成效顯著。近年來銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展堅(jiān)持項(xiàng)目為王,重點(diǎn)謀劃實(shí)施一批食用菌產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目:如玉屏貴福菌業(yè)二期日產(chǎn)25萬棒鹿茸菇智能工廠化升級(jí)改造項(xiàng)目基本建成投產(chǎn),預(yù)計(jì)達(dá)產(chǎn)后年產(chǎn)值達(dá)5億元以上,將成為全國(guó)最大單個(gè)鹿茸菇工廠化生產(chǎn)基地;印江同發(fā)菌業(yè)食用菌精深加工項(xiàng)目廠房建設(shè)、設(shè)備安裝等主體工程已經(jīng)完成,目前正在試生產(chǎn)階段;梵天菌業(yè)與萬山區(qū)合作建成投產(chǎn)高標(biāo)準(zhǔn)黑木耳生態(tài)智慧農(nóng)場(chǎng)3個(gè)。爭(zhēng)取現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鞏固提升項(xiàng)目、食用菌產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目、省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)(食用菌)項(xiàng)目等達(dá)2 100萬元,完成食用菌產(chǎn)業(yè)招商到位資金6.59億元。通過項(xiàng)目基金爭(zhēng)取和實(shí)施,有力推動(dòng)了銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展。

集群發(fā)展初見雛形。銅仁食用菌產(chǎn)業(yè)按照集群發(fā)展的目標(biāo),將區(qū)域內(nèi)與食用菌產(chǎn)業(yè)相關(guān)聯(lián)的市場(chǎng)主體有機(jī)整合起來,形成一個(gè)完整的上中下游產(chǎn)業(yè)體系,包括菌種、菌材、基地、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、品牌、銷售等環(huán)節(jié),在這個(gè)集群內(nèi)相互分工協(xié)作,專業(yè)化生產(chǎn)、規(guī)?；a(chǎn),從而達(dá)到降低生產(chǎn)成本、提高生產(chǎn)效率、推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。每個(gè)區(qū)縣立足自身的優(yōu)勢(shì)資源,瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)集群的某一個(gè)或幾個(gè)環(huán)節(jié),重點(diǎn)發(fā)力,做到分工協(xié)作,共同把銅仁打造成百億級(jí)食用菌產(chǎn)業(yè)集群。截至目前,銅仁市有三個(gè)區(qū)縣(印江、玉屏、碧江)獲得了國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目支持,累計(jì)獲得3 400萬元產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目資金支持,銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)集群集聚發(fā)展初見雛形。

2 存在問題

菌種保障能力不足。菌種是食用菌產(chǎn)業(yè)的“芯片”,不能掌握核心技術(shù),就受制于人。通過調(diào)查了解,除個(gè)別食用菌龍頭企業(yè)有菌種繁育能力外,多數(shù)食用菌企業(yè)存在菌種研發(fā)能力不足,沒有自己菌種育繁中心,所需菌種多從外地購(gòu)入,導(dǎo)致菌種質(zhì)量不穩(wěn)定,品質(zhì)得不到保障,無形之中增加生產(chǎn)成本和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

菌材保供能力不足。銅仁市盡管有豐富林業(yè)資源,但是林業(yè)資源分布地區(qū)基礎(chǔ)條件較差,菌材資源零星分散,不適宜規(guī)?；_發(fā)利用,沒有形成商業(yè)化菌業(yè)供需體系,菌材資源開發(fā)受限。目前,銅仁食用菌企業(yè)大部分的菌材物資需要從湖南、廣西、云南等地調(diào)運(yùn),無形中增加生產(chǎn)成本。以玉屏縣食用菌企業(yè)為例,每年需要購(gòu)買菌材在2 000萬元左右,為不影響正常生產(chǎn),需要事先儲(chǔ)備半年的菌材資源,占用企業(yè)大量的流動(dòng)資金,無形之中增加企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本。

精深加工能力不足。全市食用菌產(chǎn)業(yè)仍以初加工為主,全市食用菌產(chǎn)業(yè)初加工產(chǎn)品約占70%,主要以烘干、簡(jiǎn)單包裝設(shè)備為主,精深加工企業(yè)相對(duì)較少,食用菌產(chǎn)業(yè)鏈短、產(chǎn)品附加值低。大部分食用菌企業(yè)都是鮮菇銷售、統(tǒng)貨銷售,沒有分級(jí)、包裝,產(chǎn)品利潤(rùn)空間十分有限。

專業(yè)技術(shù)人才不足。食用菌產(chǎn)業(yè)高層次專業(yè)人才不足,實(shí)操型專業(yè)技術(shù)人員、職業(yè)菇農(nóng)嚴(yán)重不足,在食用菌人才培養(yǎng)方式和力度上滯后,從設(shè)計(jì)到菌種研發(fā)、工廠化管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)創(chuàng)新能力不足。市、縣、鄉(xiāng)三級(jí)專門從事食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)管理人員配備不足,專業(yè)技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)不到位,也成為影響食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展推廣又一重要因素。

3 對(duì)策建議

抓龍頭、強(qiáng)主體。一是做大做強(qiáng)龍頭企業(yè)。進(jìn)一步轉(zhuǎn)變工作思路,把抓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)工作轉(zhuǎn)移到服務(wù)企業(yè)上來,以問題為導(dǎo)向,幫助企業(yè)排優(yōu)解難。繼續(xù)加大支持企業(yè)申報(bào)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金和項(xiàng)目資金等,幫助企業(yè)進(jìn)一步做強(qiáng)做大,著力打造一批在全省甚至全國(guó)都有影響力的食用菌龍頭企業(yè)。二是招商引資優(yōu)強(qiáng)企業(yè)。聚焦全國(guó)食用菌優(yōu)強(qiáng)企業(yè),圍繞食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈,在種植、加工、功能保健食品、調(diào)味品、特色飲品等方面精心謀劃食用菌產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目,重點(diǎn)引進(jìn)和培育一批工藝先進(jìn)、科技含量高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的食用菌龍頭企業(yè)來銅投資興業(yè)。三是培育中小市場(chǎng)主體。加大對(duì)食用菌企業(yè)、專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)的支持力度,進(jìn)一步優(yōu)化“龍頭企業(yè)+合作社(家庭農(nóng)場(chǎng))”模式,組建一批運(yùn)行高效、帶動(dòng)力強(qiáng)的農(nóng)民專業(yè)合作社和家庭農(nóng)場(chǎng),讓更多的群主參與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展,共同分享食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。

抓加工、增效益。一是打造環(huán)梵凈山加工基地。以印江縣為核心,以梵天菌業(yè)、同發(fā)菌業(yè)為龍頭,打造黑木耳和雙孢菇加工基地,輻射帶動(dòng)周邊區(qū)域。二是打造東部食用菌精深加工高地。以玉屏為核心,以貴福菌業(yè)為龍頭,打造鹿茸菇精深加工基地,輻射帶動(dòng)周邊。著力把銅仁打造成為全省甚至西南地區(qū)最重要的食用菌精深加工基地。三是構(gòu)建利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。利用“龍頭企業(yè)+農(nóng)民專業(yè)合作社+菇農(nóng)”產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式,龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)產(chǎn)品加工銷售,合作社、菇農(nóng)負(fù)責(zé)種植,把龍頭企業(yè)、合作社、菇農(nóng)緊密相連起來,形成利益共同體,確保菇農(nóng)獲得穩(wěn)定收益。

抓品牌、拓市場(chǎng)。一是做響品牌。支持擁有綠色或有機(jī)產(chǎn)品的優(yōu)秀企業(yè)產(chǎn)品主動(dòng)融入“黔菌”省級(jí)公用品牌體系,依托省級(jí)食用菌公共品牌“黔菌”的影響力,發(fā)展壯大企業(yè)品牌。完善市級(jí)區(qū)域公共品牌“梵凈山珍·健康養(yǎng)生”管理辦法,形成“公共品牌+企業(yè)品牌”基礎(chǔ)架構(gòu),擴(kuò)大公共品牌使用范圍。加大在央視等主流媒體平臺(tái)及新興媒體宣傳力度,組織專家深度挖掘、收集、整理銅仁食用菌文化,大力弘揚(yáng)“一葷一素一菌”健康飲食文化,豐富“梵凈山珍”品牌內(nèi)涵,擴(kuò)大品牌影響力和美譽(yù)度。二是拓展市場(chǎng)。瞄準(zhǔn)本地市場(chǎng),持續(xù)推動(dòng)食用菌進(jìn)超市、機(jī)關(guān)、學(xué)校等“七進(jìn)”活動(dòng),擴(kuò)大本地市場(chǎng)占有率;持續(xù)聚焦上海、北京、蘇州、粵港澳等主要目標(biāo)市場(chǎng)以及湖南、重慶、四川周邊市場(chǎng),積極與東部協(xié)作城市加強(qiáng)對(duì)接,支持企業(yè)申報(bào)粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”生產(chǎn)基地,建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的銷售渠道。支持龍頭企業(yè)依托各大電商平臺(tái)培育線上旗艦店、專賣店,深化與盒馬鮮生、抖音、拼多多等合作,打造食用菌網(wǎng)紅產(chǎn)品,推動(dòng)銅貨出山,進(jìn)一步提高我市農(nóng)產(chǎn)品商品化率。三是提升質(zhì)量。強(qiáng)化企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任,支持引導(dǎo)企業(yè)建立和完善食用菌質(zhì)量安全追溯體系,從源頭確保食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全。積極支持企業(yè)申報(bào)貴州省知識(shí)產(chǎn)權(quán)優(yōu)勢(shì)企業(yè)、商標(biāo)注冊(cè)和專利注冊(cè)、省長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)、綠色、有機(jī)認(rèn)證,提升質(zhì)量意識(shí),支持企業(yè)進(jìn)一步優(yōu)化食用菌產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì),提升產(chǎn)品檔次和溢價(jià)能力。

抓基地、提標(biāo)準(zhǔn)。一是打造黑木耳標(biāo)準(zhǔn)化基地。以西部產(chǎn)業(yè)印江縣帶為核心,采取“梵天菌業(yè)+合作社+智慧農(nóng)場(chǎng)”發(fā)展模式,輻射帶動(dòng)周邊區(qū)域,快速推進(jìn)黑木耳標(biāo)準(zhǔn)化基地高質(zhì)量發(fā)展。二是是打造鹿茸菇工廠化高標(biāo)準(zhǔn)基地,以玉屏縣為核心,以貴福菌業(yè)為龍頭,加快建設(shè)全省乃至于全國(guó)最大的高標(biāo)準(zhǔn)鹿茸菇工廠化基地。三是打造雙孢菇標(biāo)準(zhǔn)化基地。以同發(fā)菌業(yè)為龍頭,按照“龍頭企業(yè)+合作社+菇農(nóng)”發(fā)展模式,通過“三零三?！?即零成本起步、零風(fēng)險(xiǎn)種植、零距離就業(yè)、保產(chǎn)量、保收購(gòu)、保效益)利益聯(lián)結(jié)方式,由同發(fā)菌業(yè)帶動(dòng)各村組建專業(yè)合作社,形成專業(yè)合作社與農(nóng)戶聯(lián)業(yè)、聯(lián)產(chǎn)、聯(lián)動(dòng)的利益共同體。

抓菌種、保菌材。一是抓菌種研發(fā)。充分發(fā)揮“李玉院士工作站”、銅仁職院以及省內(nèi)外高校、科研院所等食用菌人才資源,圍繞梵凈山野生食藥用菌豐富資源,調(diào)查摸清梵凈山食用菌主要種類、分布等情況,開展食藥用菌品種保育、馴化、開發(fā)、利用,逐步建立中國(guó)梵凈山食用菌菌種資源菌種資源庫(kù),梵凈山食藥用菌物標(biāo)本館、梵凈山食用菌菌種資源工程技術(shù)研究中心,為最終建成“一庫(kù)一館一中心”奠定基礎(chǔ),支撐食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展長(zhǎng)期健康發(fā)展。二是抓菌材保障。依托我市森林資源優(yōu)勢(shì),在保護(hù)生態(tài)的前提下,通過市場(chǎng)化的手段,實(shí)現(xiàn)菌材本地化供應(yīng),降低企業(yè)生產(chǎn)成本,建立本地食用菌菌材交易市場(chǎng)體系,為食用菌產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展提供菌材保障。三是抓校企合作。重點(diǎn)推進(jìn)銅仁職院和市內(nèi)食用菌龍頭企業(yè)共建菌種研究中心和梵凈山菌種資源庫(kù),從源頭破解菌種難題,把有價(jià)值菌種牢牢攥在自己手里。

抓林下、擴(kuò)增量。一是擴(kuò)大林菌增長(zhǎng)新動(dòng)能。因地制宜發(fā)展林菌產(chǎn)業(yè),主要以林下靈芝、紅托竹蓀、羊肚菌、茯苓等珍稀品種為主,積極發(fā)展“稻耳”“菜菌”“果菌”等立體、多元、高效生產(chǎn)模式,擴(kuò)大食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模。二是探索林菌發(fā)展新模式。依托龍頭企業(yè)貴福菌業(yè)有大量工廠化鹿茸菇出菇菌棒資源,積極探索鹿茸菇二次出菇試驗(yàn)示范基地建設(shè),將林下鹿茸菇二次出菇發(fā)展成為促進(jìn)農(nóng)戶增收主要收入來源。三是推動(dòng)林下種植與工廠化生產(chǎn)協(xié)同發(fā)展。積極引進(jìn)經(jīng)營(yíng)主體,加大項(xiàng)目和資金支持,實(shí)施紅托竹蓀、羊肚菌、赤松茸等珍稀菌工廠化生產(chǎn)及林下規(guī)?；N植項(xiàng)目,讓工廠化出菇有效彌補(bǔ)林下種植的季節(jié)性短板,實(shí)現(xiàn)周年化出菇,常年滿足市場(chǎng)需求。

抓保障、強(qiáng)支撐。一是抓組織保障。繼續(xù)發(fā)展完善市領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)銜產(chǎn)業(yè)發(fā)展專班運(yùn)作工作機(jī)制,市級(jí)食用菌產(chǎn)業(yè)專班負(fù)責(zé)統(tǒng)籌全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作,各成員單位結(jié)合自身職責(zé)抓好落實(shí)。市、縣區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)專班要加強(qiáng)日常調(diào)度和督促指導(dǎo),定期研判產(chǎn)業(yè)發(fā)展的工作情況,高度重視產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)防控,準(zhǔn)確把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的新情況新問題新挑戰(zhàn),堅(jiān)持底線思維,堅(jiān)持問題導(dǎo)向,做好風(fēng)險(xiǎn)防范和應(yīng)對(duì),確保產(chǎn)業(yè)發(fā)展不發(fā)生系統(tǒng)性區(qū)域性風(fēng)險(xiǎn)。強(qiáng)化擔(dān)當(dāng)作為,建立快速、高效的工作協(xié)調(diào)機(jī)制。二是抓資金保障。加強(qiáng)財(cái)政投入力度,市級(jí)財(cái)政要積極統(tǒng)籌整合東西部扶貧協(xié)作等資金,支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展,各區(qū)縣每年至少統(tǒng)籌各類資金2 000萬元以上用于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。搶抓機(jī)遇,加大向上爭(zhēng)取資金項(xiàng)目力度,大力支持龍頭企業(yè)積極爭(zhēng)取產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金,做大做強(qiáng)龍頭企業(yè)。三是抓人才保障。加強(qiáng)人才隊(duì)伍的儲(chǔ)備和培養(yǎng),大力實(shí)施“十百千萬”食用菌人才培養(yǎng)工程,強(qiáng)化與省內(nèi)外科研院校的合作,多渠道引進(jìn)專業(yè)人才,多方式培育本土食用菌人才,強(qiáng)化食用菌相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn),提升食用菌人才綜合能力,為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的人才支撐。