生態(tài)林下食用菌高產(chǎn)技術(shù)研究

摘要 目前，我國(guó)林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景良好。生態(tài)林下栽培食用菌是一種良性循環(huán)模式，可以推動(dòng)食用菌菌業(yè)和林業(yè)的共同發(fā)展?；诖耍U述了生態(tài)林下食用菌栽培優(yōu)勢(shì)和生態(tài)林下種植食用菌的意義，分析了生態(tài)林下食用菌栽培技術(shù)要點(diǎn)，并以杏鮑菇種植為例，探討了林下生態(tài)食用菌高產(chǎn)技術(shù)，以供參考。

關(guān)鍵詞 高產(chǎn)技術(shù)；生態(tài)林；食用菌

中圖分類(lèi)號(hào)：S646 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：2095–3305（2023）06–0046-03

食用菌作為可供人類(lèi)食用的大型真菌，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，不僅包含豐富的蛋白質(zhì)，還富含多種礦物元素、維生素。除了具有較高的食用價(jià)值，還具有一定的藥用價(jià)值，再加上味道鮮美，因此深受我國(guó)人民的喜愛(ài)。加之在技術(shù)等方面的加持下，食用菌的產(chǎn)量得到了大幅度的增加，尤其是對(duì)于林業(yè)而言，食用菌的高產(chǎn)栽培能夠進(jìn)一步推動(dòng)其發(fā)展，優(yōu)化調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。而通過(guò)科學(xué)種植食用菌，能更好地推動(dòng)生態(tài)林業(yè)的建設(shè)和發(fā)展，并在確保食用菌經(jīng)濟(jì)價(jià)值的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步挖掘其生態(tài)價(jià)值，增加社會(huì)效益，進(jìn)而通過(guò)各個(gè)環(huán)節(jié)的穩(wěn)步推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)林業(yè)的繁榮發(fā)展。

1 生態(tài)林下食用菌栽培優(yōu)勢(shì)

生態(tài)林內(nèi)的晝夜溫差不大，光照強(qiáng)度較弱，空氣濕度較大，在光合作用下會(huì)產(chǎn)生大量的氧，加之氧氣不能在生態(tài)林中充分?jǐn)U散，使得生態(tài)林中的氧含量較高，這種環(huán)境十分有利于食用菌的生長(zhǎng)和繁殖。在食用菌的生長(zhǎng)過(guò)程中，其呼吸作用會(huì)產(chǎn)生CO2，CO2是其光合作用所需物質(zhì)，而O2是其呼吸作用所需物質(zhì)，這2種物質(zhì)互相吸收、互相利用，可為生態(tài)林地的光合作用創(chuàng)造良好的氣態(tài)條件，對(duì)林地與食用菌生產(chǎn)具有較大的促進(jìn)作用。食用菌生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢棄物（如菌殼等）可通過(guò)“還田”方式轉(zhuǎn)變成“高品質(zhì)”的有機(jī)肥料，改善森林土壤結(jié)構(gòu)，提高森林生產(chǎn)力。這種生態(tài)林與食用菌互補(bǔ)的種植方式，既能降低對(duì)自然環(huán)境的破壞與污染，又能推動(dòng)食用菌業(yè)與生態(tài)林業(yè)的發(fā)展。另外，在生態(tài)林下種植食用菌可以在夏季收割，有效彌補(bǔ)夏季食用菌市場(chǎng)的空缺。

2 生態(tài)林下種植食用菌的意義

2.1 增加林農(nóng)的收入

在杏鮑菇、平菇、草菇等經(jīng)濟(jì)效益較高的菌類(lèi)上，通過(guò)林下栽培，可以促進(jìn)林業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的融合，幫助林農(nóng)實(shí)現(xiàn)增收。首先，林區(qū)空氣濕度較大，但晝夜溫差不會(huì)太大，而這樣的環(huán)境非常適宜食用菌的生長(zhǎng)和繁殖，通過(guò)林下栽培食用菌，不需要投入過(guò)多的成本，極大地減輕了林農(nóng)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，而且食用菌在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)釋放一定量的二氧化碳，而這可以促進(jìn)樹(shù)木的光合作用。其次，食用菌的廢料是一種優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥，通過(guò)種植食用菌，在一定程度上可以實(shí)現(xiàn)土壤結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，確保土壤肥力，而這也在一定程度上可以有效控制成本。最后，借助對(duì)食用菌的高產(chǎn)栽培，還可以彌補(bǔ)夏季國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上菌類(lèi)產(chǎn)品的空白，增加林農(nóng)收入。

2.2 改善生態(tài)環(huán)境

由于樹(shù)木具有防風(fēng)、固沙的作用，在生態(tài)林下種植食用菌，可以防止水土流失，在一定程度上實(shí)現(xiàn)生態(tài)環(huán)境的改善和綠水青山的打造[1]。此外，在森林中開(kāi)展食用菌的生態(tài)種植，可有效利用當(dāng)?shù)氐牧帜举Y源，防止土地資源浪費(fèi)，并可有效地保護(hù)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境。例如，可以采用食用菌與糧果菜相結(jié)合的種植模式，實(shí)現(xiàn)栽培條件的互補(bǔ)，減少病蟲(chóng)害的發(fā)生。糧果菜這類(lèi)的植物與食用菌屬于截然不同的2種生物，借助兩者相結(jié)合的方式，可以更好地實(shí)現(xiàn)光、氣、熱和肥料的互補(bǔ)，進(jìn)一步優(yōu)化土壤結(jié)構(gòu)。

3 生態(tài)林下食用菌栽培技術(shù)要點(diǎn)

3.1 選地整地

栽培地點(diǎn)可根據(jù)實(shí)際情況而定，若條件適宜、林地比較開(kāi)闊，可在林地內(nèi)直接栽培；若林間存在空地且林內(nèi)環(huán)境條件較差，則可在適當(dāng)范圍內(nèi)建大棚種植。具體而言，生態(tài)林下的食用菌栽培最好選擇水源充足，排水條件和通風(fēng)條件良好的地段，而在地勢(shì)上應(yīng)趨于平緩，并盡量遠(yuǎn)離污染源。由于生態(tài)林下的食用菌栽培多選擇果樹(shù)、香樟樹(shù)、竹林等樹(shù)種，因此栽培地的位置應(yīng)最大限度地避開(kāi)自然保護(hù)區(qū)、天然林區(qū)等地區(qū)。除此之外，在栽培前還要做好相關(guān)的準(zhǔn)備工作，如清理好林地的枯枝雜草，設(shè)置好排水溝渠、畦床等。畦床的設(shè)置應(yīng)在立足于食用菌種類(lèi)的基礎(chǔ)上進(jìn)行科學(xué)、合理的劃分，在完成此環(huán)節(jié)后，可通過(guò)晾曬的方式殺菌、滅菌。

3.2 栽培基質(zhì)

生態(tài)林下食用菌的栽培需要經(jīng)歷一個(gè)系統(tǒng)、完整的過(guò)程，其中包括母種栽培、菌種培養(yǎng)等。而生態(tài)林下食用菌栽培所用的基質(zhì)與人工菌菇栽培所用的基質(zhì)區(qū)別不大。而其中要求較高的是母種培養(yǎng)所需要的培養(yǎng)條件。工作人員在進(jìn)行此環(huán)節(jié)時(shí)，可以選擇直接購(gòu)買(mǎi)栽培品種。無(wú)論是原種的培養(yǎng)基質(zhì)還是栽培種的培養(yǎng)基質(zhì)，選取范圍都較廣泛。例如，一般有玉米皮、樹(shù)皮、秸稈等，而具體如何選擇，則需要側(cè)重考慮食用菌的資源優(yōu)勢(shì)、營(yíng)養(yǎng)需求、栽培成本等方面。

3.3 栽培樹(shù)種選擇

食用菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高，而不同種類(lèi)的食用菌對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力存在差異。在不同的溫度、濕度、光照等條件下，會(huì)引起菌絲形態(tài)的變化或分化。在氣候條件較好時(shí)，菌絲能較快生長(zhǎng)、形成原基，并進(jìn)入出菇階段，反之則不能正常生長(zhǎng)和分化出菇。溫度、濕度、光照是影響食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)的重要因素，而不能滿(mǎn)足食用菌營(yíng)養(yǎng)需求也是造成其產(chǎn)量不高的主要原因之一。對(duì)于不同種類(lèi)食用菌而言，選擇適宜當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的樹(shù)種作栽培，對(duì)食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)的提高尤為重要。不同樹(shù)種對(duì)氣候條件的適應(yīng)性不同，而每種樹(shù)都有不同的特性，而這些特性又會(huì)直接影響食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。

3.4 栽培模式

生態(tài)林下食用菌的栽培模式主要有地表栽培、覆土栽培、播種栽培等。第一，地表栽培。該栽培模式是在林下地表直接放入菌包的一種培養(yǎng)方法。在此過(guò)程中，為避免地面的污染物污染菌包，還需要在地表鋪設(shè)一層膜，然后再進(jìn)行菌棒的擺放工作。第二，覆土栽培。覆土栽培主要是借助在林下開(kāi)挖坑的方式培養(yǎng)食用菌。該模式是直接將菌包放入坑內(nèi)，此時(shí)的菌包已經(jīng)脫袋，在擺放時(shí)還需注意菌包與菌包之間要留有空隙，且要依次排列。完成此環(huán)節(jié)后，再回填澆水并覆蓋一層薄土。完成覆土工作后，還可以在表面覆蓋一層樹(shù)葉，以有效防止雨水的沖刷，使土層擁有很好的透氣性，進(jìn)而方便溫度調(diào)節(jié)。生態(tài)林下食用菌的播種與栽培是在立足于林間空地的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)畦床的適當(dāng)整理，將培養(yǎng)的食用菌熟料鋪設(shè)在其上，然后通過(guò)播撒菌種和逐層覆蓋的方法培養(yǎng)食用菌，如草菇、竹蓀等菌類(lèi)都十分適合該栽培模式。此外，一旦溫度過(guò)高易殺死菌種，若在此過(guò)程使用的是未經(jīng)發(fā)酵的生料，相關(guān)人員還需要注意溫度的控制，做好控溫保濕工作，如搭建遮陽(yáng)網(wǎng)。

4 以杏鮑菇種植為例的林下生態(tài)食用菌高產(chǎn)技術(shù)

4.1 杏鮑菇概述

杏鮑菇是一種集食用、藥用、保健于一體的名貴食用菌，被稱(chēng)為“植物肉”“素中之王”，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素等，具有降血壓、降血脂、提高機(jī)體免疫力等功效，對(duì)人體健康具有良好的保健作用。

杏鮑菇栽培模式有林地栽培、木屑栽培、木屑+秸稈混合栽培等。目前，全國(guó)各地均在探索適合各地發(fā)展的林下生態(tài)食用菌高產(chǎn)技術(shù)。杏鮑菇栽培技術(shù)是一種可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)高效栽培模式。在不破壞森林的基礎(chǔ)上，將食用菌生產(chǎn)與林果、林木間作相結(jié)合，以林種模式為主、林養(yǎng)模式為輔，利用林間空地或現(xiàn)有林分進(jìn)行杏鮑菇栽培，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益。該模式適用于平原地區(qū)，可與種植果樹(shù)、林木相結(jié)合，在林下栽植品種優(yōu)良的杏鮑菇。

4.2 對(duì)林地環(huán)境的要求

以杏鮑菇為例，要求的氣候環(huán)境為：空氣相對(duì)濕度在90%以上，CO2濃度不高于300 mg/m3，光照強(qiáng)度在2 000～3 000 lx之間。如果溫度超過(guò)25 ℃，應(yīng)采取通風(fēng)降溫措施。同時(shí)要注意氣候變化，應(yīng)在5—6月和9—10月溫度較低的天氣種植杏鮑菇。

4.3 林下種植方式

林下種植主要有2種模式：（1）栽培與自然生長(zhǎng)相結(jié)合的模式；（2）在樹(shù)林中種植杏鮑菇的模式。需要根據(jù)林地條件選擇不同的栽培模式[2]。

4.4 栽培方式

第一，原種栽培。在原種栽培中，可以使用闊葉樹(shù)鋸屑作為培養(yǎng)基，也可以使用碎玉米芯和麩皮作為培養(yǎng)基，若在上述2種培養(yǎng)基中添加一定數(shù)量的棉籽皮，則效果更佳，可以極大地縮短菌絲培養(yǎng)周期。通常，在原種栽培接種處理工作結(jié)束后，要將培養(yǎng)基放在22～26 ℃的環(huán)境中，注意遮陽(yáng)和通風(fēng)，培養(yǎng)25～35 d后，杏鮑菇就可長(zhǎng)滿(mǎn)袋。要注意的是，在原種栽培所使用的培養(yǎng)基與一般的培養(yǎng)基不同，而是使用棉籽皮和玉米芯混合制作而成的培養(yǎng)基。并且在原種栽培過(guò)程中，可以將一些新鮮的農(nóng)作物秸稈、果殼、花生殼等添加至原種栽培所使用的培養(yǎng)基，這樣可以極大地提高原種栽培所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，降低原種栽培所需要成本[3]。

第二，母種栽培。杏鮑菇是一種厭氧型真菌，在原種栽培過(guò)程中還要注意將培養(yǎng)基蒸熟或煮熟，注意保持環(huán)境內(nèi)的溫度和氧氣濃度，避免高溫高濕導(dǎo)致真菌大量繁殖。在母種栽培中，有PDA培養(yǎng)基、加富復(fù)合培養(yǎng)基、“PDA+3 g蛋白胨”培養(yǎng)基3種。其中，“PDA+3 g蛋白胨”培養(yǎng)基可以為菌絲提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境，使其粗壯旺盛。接種完畢后，將母種置于22～26 ℃的溫度下培養(yǎng)10～13 d。然后將培養(yǎng)好的菌塊移至25 ℃

左右的環(huán)境中，等待菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋即可。在母本栽培過(guò)程中，要注意以下幾點(diǎn)：一是，對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行調(diào)濕和保溫，二是，對(duì)母本種植進(jìn)行滅菌處理。①要在100 ℃的環(huán)境中進(jìn)行高壓滅菌處理；②在滅菌完成后將培養(yǎng)基冷卻至38 ℃以下，然后進(jìn)行高壓滅菌；③待高壓滅菌結(jié)束后，將母種移至25 ℃左右環(huán)境中培養(yǎng)。

4.5 栽培前工作

首先，拌料工作。在生產(chǎn)過(guò)程中，要為杏鮑菇的生長(zhǎng)準(zhǔn)備相應(yīng)的底物，如尿素0.2%、玉米3.0%、麥麩18.0%、棉花殼40.0%、磷酸二氫鉀0.5%、硫酸鎂0.3%、石膏粉末0.1%、白糖0.1%、碳酸鈣0.1%、雜木片35%。在拌料時(shí)，可以參照以上所給的配方比例，也可以根據(jù)自己所選的配方比例，按常規(guī)的方式進(jìn)行操作，將拌料混合均勻后，即可裝袋。可以使用高密度聚乙烯塑料袋或聚丙烯塑料袋，所選塑料袋的規(guī)格最好是（17～22）cm×（35～45）cm，然后將塑料袋留多個(gè)直徑為1.5 cm的孔洞，為菌絲的生長(zhǎng)創(chuàng)造良好的條件，最后將袋口扎緊。

其次，消毒工作。將上述配方按一定配比混合，然后將混合后的混合料裝入PVA或PVA袋中包裝。為方便操作，在包裝前先將袋子封好，再進(jìn)行高溫消毒，消毒時(shí)，應(yīng)選用100 ℃的溫度，消毒完畢后才能開(kāi)始疫苗接種[4]。

再次，疫苗接種工作。常用的疫苗接種方式是“口接種”，即使用特殊的針頭進(jìn)行疫苗接種，再將疫苗種子放入經(jīng)過(guò)滅菌處理的包裝內(nèi)。在進(jìn)行菌絲培養(yǎng)時(shí)，要注意保持袋子干凈、干燥，以免受到污染，一旦發(fā)現(xiàn)有被污染的地方，要立即清除；同時(shí)，還要注意培養(yǎng)環(huán)境要保持通風(fēng)，溫度和濕度適宜，避免產(chǎn)生積水。

最后，裝袋工作。對(duì)已經(jīng)完成裝料的菌袋要及時(shí)進(jìn)行高效消毒，通?？梢詫⒁呀?jīng)完成裝料的菌袋放入常壓鍋中連續(xù)消毒12 h，接種結(jié)束后，將其置于18～25 ℃的溫度下并注意遮光。

4.6 蘑菇出殼期間的管理程序

在杏鮑菇的生產(chǎn)過(guò)程中，要加強(qiáng)對(duì)杏鮑菇生產(chǎn)過(guò)程的管理，確保杏鮑菇生產(chǎn)質(zhì)量和產(chǎn)量的提高。例如，蘑菇的菌絲已經(jīng)布滿(mǎn)菌袋，應(yīng)做好蘑菇出菇的準(zhǔn)備工作。首先，緩慢打開(kāi)袋口，將袋子卷起，使其靠近培養(yǎng)基，并噴灑水分降溫，增加光照，加速出菇。在出菇期的管理工作中，要考慮光照、溫度、營(yíng)養(yǎng)、濕度等因素，并重視對(duì)出菇期的管理工作經(jīng)驗(yàn)的積累。就栽培而言，栽培環(huán)境的溫度為15～18 ℃，也可以是白天20 ℃，晚上10 ℃，這樣可以更好地促進(jìn)菌菇快速生長(zhǎng)與發(fā)育，提高菌菇產(chǎn)量。

4.7 病蟲(chóng)害防治工作

在杏鮑菇吸收養(yǎng)分的生長(zhǎng)期，會(huì)對(duì)杏鮑菇產(chǎn)生傷害的細(xì)菌有綠霉菌、黃霉菌、黑霉菌、毛霉菌等，從而導(dǎo)致菌絲生長(zhǎng)不良。為防止以上各種病菌對(duì)蘑菇的危害，可采取以下方法進(jìn)行預(yù)防：

首先，選擇干凈的原料，做好消毒工作，合理控制溫度、濕度，保持良好的通風(fēng)條件，為食用菌提供良好的種植環(huán)境。除了杏鮑菇，大部分的食用菌都需要一個(gè)清新的生長(zhǎng)環(huán)境，從而保證能夠有足夠的氧氣供應(yīng)，進(jìn)行相應(yīng)的代謝活動(dòng)。其次，在蘑菇吸收養(yǎng)分活躍的生長(zhǎng)期，選用不受細(xì)菌污染的菌種和全面消毒疫苗注射用具等，用干凈的水做濕潤(rùn)處理。在預(yù)防和控制上可使用不含害蟲(chóng)的細(xì)菌，保證閑雜人等不得入內(nèi)。最后，必要時(shí)也可以借助一些防治手段，如生物防治手段，而最常見(jiàn)的則是用一些生物藥劑或借助生物鏈的原則引進(jìn)一些害蟲(chóng)的天敵，以此達(dá)到防治病蟲(chóng)害的目的，確保食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。隨著技術(shù)的日益精進(jìn)，也可以通過(guò)栽培優(yōu)良品種或借助雜交育種的方式培育出抗病能力更強(qiáng)的食用菌品種，降低病蟲(chóng)害的發(fā)生概率[5]。

4.8 杏鮑菇收取工作

首先，合理掌握采摘時(shí)間。通常在杏鮑菇的傘蓋張開(kāi)至70%～80%，傘緣還在向內(nèi)卷曲，傘骨下面的內(nèi)層菌膜剛破碎，即可采摘，此時(shí)蘑菇的外形、品質(zhì)和風(fēng)味較好，但一定要等到90%以上打開(kāi)后才能收獲。

其次，在采摘過(guò)程中，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：①保證杏鮑菇的傘帽完好，要有一個(gè)整體的形狀；②因蘑菇種類(lèi)的不同而采取相應(yīng)的采摘方法；③在采摘時(shí)，盡量不要對(duì)蘑菇的表皮造成人為的傷害。如在采摘杏鮑菇時(shí)因用力太大而掰下蘑菇的莖。在杏鮑菇收獲時(shí)，應(yīng)根據(jù)蘑菇的品種、袋裝、大小、柄長(zhǎng)等因素確定最佳的收獲時(shí)間，以保證杏鮑菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。

最后，采摘后要做好水分管理，保持空氣流通，降低溫度。采下的菌菇要經(jīng)過(guò)清洗、消毒、烘干，烘干時(shí)要避開(kāi)日曬。

5 結(jié)論

林下食用菌栽培方式具有技術(shù)成本低和管理簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，生態(tài)林與食用菌可以互相促進(jìn)，生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益發(fā)展空間較大。生態(tài)林下發(fā)展食用菌的技術(shù)日趨成熟，在種植食用菌的過(guò)程中要堅(jiān)持因地制宜的基本原則，根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際環(huán)境選擇合適的種植模式，推動(dòng)該產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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責(zé)任編輯：黃艷飛

Study on High-yield Technology of Edible Fungi under Ecological Forest

Luo Ru-jian （Guizhou Chenyu Ecological Co.， Ltd， Guiyang， Guizhou 550081）

Abstract At present， Chinas understory economic industry is developing rapidly and has good prospects for industrial development. Cultivating edible fungi under ecological forests is a virtuous cycle model that can promote the joint development of the edible mushroom industry and forestry. Based on this， the advantages of cultivating edible fungi under ecological forests and the significance of planting edible fungi under ecological forests were elaborated， and the key points of cultivating edible fungi under ecological forests were analyzed. Taking the cultivation of Pleurotus eryngii as an example， high-yield technologies for ecological edible fungi under forests were explored for reference.

Key words High yield technology; Ecological forest; Edible fungi

作者簡(jiǎn)介 羅儒劍（1995—），男，云南大理人，助理工程師，主要從事林業(yè)工程研究。

收稿日期 2023-02-10