筷子

劉栗

一雙筷子，夾起的是苦辣酸甜；一雙筷子，傳承的是喜怒哀樂；一雙筷子，承載著數(shù)千年來中國人的情感與記憶。看似平平無奇的筷子，其實(shí)有著非常豐富的文化內(nèi)涵。

歷史中的筷子

筷子，古稱箸、梜，通常由竹、木、骨、瓷、象牙、金屬、塑料等材料制作?？曜影l(fā)明于中國，后傳至朝鮮、日本、越南等漢字文化圈。

筷子，在先秦時(shí)稱為“梜”，漢代時(shí)稱為“箸”，明代起稱為“筷”?！抖Y記·曲禮上》中提及：“羹之有菜者用梜”?！都本推分杏校骸绑纾幻麠k，所以夾食也”。《禮記》鄭玄注：“梜，猶箸也”。《云仙雜記》載：“向范待侍，有漆花盤，科斗箸，魚尾匙”。司馬遷在《史記·宋微子世家》說：“紂為象箸，箕子嘆曰：彼為象箸，必為玉杯；為玉杯，則必思遠(yuǎn)方珍怪之物而御之。輿馬宮室之漸自此始，不可振也?！边@雖是對(duì)紂王生活奢侈所引起的朝臣恐懼的陳述，卻為我們追溯箸的歷史提供了極有價(jià)值的文字史料。由此推算，我國在商朝時(shí)就已出現(xiàn)了精制的象牙箸。大約在明朝的時(shí)候，由于“箸”與“住”諧音，有停滯不前的意思，特別是商人害怕商品賣不出去，便取“住”之反義“快”，以期生意興?。患又翱臁庇钟锌鞓分?，于是“快”被叫開了；又因?yàn)椤翱臁贝蠖紴橹褡又瞥桑藗兙驮凇翱臁弊稚霞觽€(gè)“竹”頭，“筷”便代替“箸”流傳了下來。

唐詩中的筷子

停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然。（唐·李白《行路難·其一》）

解讀：停下杯子放下筷子，眼前都是美食，可是我卻吃不下；拔出劍來，往四周看，心里茫然無措?！巴１扼纭薄鞍蝿λ念櫋钡仍~展現(xiàn)了詩人感情的激蕩變化。“停、投、食、拔、顧”五個(gè)動(dòng)詞生動(dòng)形象地表現(xiàn)出了詩人內(nèi)心的苦悶抑郁，富有動(dòng)感。

犀箸厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸。（唐·杜甫《麗人行》））

解讀：手捏犀牛角做的筷子，卻遲遲不夾菜，因?yàn)檫@些早就吃膩了。只可憐那些手拿彎刀精切細(xì)作的廚師們可是白白地忙活了一場(chǎng)?！跋纭?，犀牛角做的筷子，極言餐具之貴重?！皡掞劇保柺成??！凹娋]”，忙碌之意；加一個(gè)“空”字，有勞民傷財(cái)之意。

為我引杯添酒飲，與君把箸擊盤歌。（唐·白居易《醉贈(zèng)劉二十八使君》）

解讀：白居易晚年跟劉禹錫的關(guān)系較近，并稱“劉白”。二人相互賞識(shí)，因此才有了這樣無拘無束、把酒言歡、吟詩作樂的場(chǎng)景。這里的“箸”，就是筷子的代稱之一。

生活常識(shí)

一、筷子的文明禮儀

在中國人的餐桌上，有不少關(guān)于筷子的禮儀。

1.赴宴的時(shí)候，不應(yīng)先于主人動(dòng)筷子。

2.席間不得隨意揮舞筷子或用筷子指點(diǎn)他人；每次用完筷子要輕放，盡量不要發(fā)出響聲。

3.不能將筷子直插在裝了飯食的碗里。

4.不能拿雜色的筷子或長短不一的筷子。

5.不能將筷子在嘴里來回嘬或嚼。

6.不可將筷子在各碟菜中來回移動(dòng)或在空中游弋。

二、筷子的健康使用

1.如果筷子上出現(xiàn)非竹子或木頭本色的斑點(diǎn)，表示該筷子已發(fā)霉變質(zhì)，不可繼續(xù)使用。更換筷子的頻率一般在3-6個(gè)月。

2.彩漆筷子雖然漂亮，但不建議使用。因?yàn)橥苛现械闹亟饘巽U以及有機(jī)溶劑苯等物質(zhì)，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生很多未知的隱患，影響健康。

文化沙龍

品讀筷子背后的文化意蘊(yùn)

◎白 龍

“垂垂水線白封青，一箸能生兩眼明?！敝袊鴤鹘y(tǒng)文化不僅在詩詞書畫中，也在一飲一啄、一杯一箸間。有學(xué)者根據(jù)飲食習(xí)慣，將世界文化一分為三，即筷子取食圈、手指取食圈、刀叉取食圈，分別對(duì)應(yīng)不同的文明地域。《筷子》一書致力研究的，正是筷子文化對(duì)應(yīng)的儒家文化圈，也因此超越了器物層面。

中華文化的悠久歷史，筷子深度參與其中。據(jù)《三國志》記載，當(dāng)曹操說“今天下英雄，唯使君與操耳”時(shí)，劉備震驚之下，“失匕箸”。而筷子背后的飲食文化，也在歷史長河中不斷豐富，發(fā)展出了一套完備的禮儀規(guī)則，約束人們用餐、用筷時(shí)要干凈利落、舉止優(yōu)雅。比如，宋代朱熹的《童蒙須知》便規(guī)定，“凡飲食，舉匙必置箸，舉箸必置匙，食已，則置匙箸于案?！痹趤喼藓芏鄧遥曜右脖蛔鳛樗徒o新婚夫婦的禮物，寓意成雙成對(duì)。

時(shí)代演進(jìn)到今天，筷子依然是中國人必備的廚房用具，并且作為中華文化的象征之一，出現(xiàn)在世界各地的餐桌上。歷史上的絲綢之路，也是飲食文化之路；筷子不僅是器物，也是不同社會(huì)、風(fēng)俗、族群的聯(lián)結(jié)點(diǎn)。今天，共建“一帶一路”，讓不少外國友人把一頭圓、一頭方，象征“天圓地方”的筷子裝進(jìn)了行李箱。在一些國家，人們學(xué)習(xí)中餐禮儀、練習(xí)使用筷子，品味中華美食及其背后的深厚文化。一根根小小的筷子，成為民心相通的重要途徑，架設(shè)起不同文明互學(xué)互鑒的橋梁。

（選自“中國日?qǐng)?bào)網(wǎng)”2019年5月10日，有刪改）

看似簡單，卻能變化萬端

◎林 頤

中國傳統(tǒng)注重道德教化，箕子見象箸，感商紂之奢侈，遂有亡國預(yù)言。史家以“失匕箸”刻畫人物心理震撼——曹操煮酒論英雄，劉備掉落筷子，險(xiǎn)些暴露心中所謀?？曜映呻p成對(duì)，寓意“百年好合”當(dāng)然很恰當(dāng)，婚慶習(xí)俗少不了，情人自古多佳話，難怪卓文君寫“少時(shí)青青老來黃，每結(jié)同心配成雙。莫道此中滋味好，甘苦來時(shí)要共嘗”。李白用筷子比喻分離的悲苦，白居易歌頌竹箸“儉潔無膻腥”，秦觀以此表達(dá)鄉(xiāng)野生活的樂趣……我們的東鄰島國同樣流行著很多有趣的竹子、筷子的神話傳說，《古事記》《枕草子》等文學(xué)亦把筷子作為描寫對(duì)象。筷子就如同它的形質(zhì)，看似簡單，在使用者手中，卻能變化萬端。

（選自《北京日?qǐng)?bào)》2019年5月14日，原標(biāo)題為《筷子背后的歷史與文化》，有刪節(jié)）

筷子小傳

◎施 芳

筷子是中國獨(dú)創(chuàng)的餐具，迄今至少已有3000年的歷史。

商王紂用筷子的故事被人熟知?！俄n非子·喻老》言：“昔者紂為象箸而箕子怖?！本褪钦f商王紂揮霍無度，大臣箕子為之恐懼?！凹q為象箸”便典出于此。這說明，在商王紂時(shí)，已經(jīng)有筷子的存在。河南安陽殷墟1005號(hào)墓中曾出土6支青銅箸頭，可以接柄使用。

明朝陸容在《菽園雜記》中寫道：“如舟行諱‘住、諱‘翻，以‘箸為‘快兒。”意思是說，船家期盼快而安全地到達(dá)目的地，因而忌諱說“住（停止）”“翻”等字，故將“箸”稱為“快兒”。此名迅速傳開，寄托了人們對(duì)“行船暢快無阻”的美好愿望。箸的稱呼逐漸被“筷子”取代。

作為傳統(tǒng)餐具，筷子具有豐富的文化意蘊(yùn)，常成為文創(chuàng)產(chǎn)品的靈感來源。國潮筷子、古風(fēng)筷子、卡通筷子，配以富有設(shè)計(jì)感的包裝盒，筷子成了一份實(shí)用性與美感兼?zhèn)涞亩Y物。

走過漫長的歲月，如今我們使用的筷子花樣繁多。就材質(zhì)而言，除常見的竹筷子，還有木筷子、銀筷子、瓷筷子、不銹鋼筷子、塑料筷子等。為適應(yīng)人們對(duì)健康生活的需求，一次性筷子應(yīng)運(yùn)而生，不同顏色的筷子則適合家庭成員間區(qū)分使用。一種配有筷子及勺子的便攜餐盒既環(huán)保又衛(wèi)生，深受年輕人喜愛。為推廣分餐制，寫有“公筷”的筷子正被越來越多的餐館所接受。

小小筷子關(guān)聯(lián)著社會(huì)的文明健康。多一雙公筷，多一分安心。

（選自《人民日?qǐng)?bào)》2020年5月9日，有刪改）