我國近現(xiàn)代食用菌菌種的概念和應(yīng)用

曹婷婷 賈身茂 王瑞霞*

（1.《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，國家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 201403；2. 河南省科學(xué)院生物研究所，河南 鄭州 450008）

關(guān)于“菌種”的概念，在鐘順昌等[1]文獻(xiàn)中有詳細(xì)闡述，我國用于食用菌的“菌種”一詞，源于晚清翻譯西方近代雙孢蘑菇栽培技術(shù)的文獻(xiàn)，是西學(xué)東漸傳播的真菌學(xué)理論知識與食用菌栽培技術(shù)的新術(shù)語，其英語對應(yīng)詞是spawn；同時(shí)傳入的還有孢子spore、菌絲hypha 和菌絲體mycelium 等。西學(xué)東漸使國人獲得了孢子是真菌的繁殖細(xì)胞，但不能直接用孢子作為繁殖體，只可以由菌絲體作種進(jìn)行繁殖等食用菌栽培的理論知識。

我國現(xiàn)代漢語規(guī)范的“菌”字，有兩種讀音、兩種釋義。食用菌及其在栽培時(shí)使用的菌種之菌字讀四聲jùn，而除食用菌外的微生物培養(yǎng)時(shí)使用的菌種之菌字則讀一聲陰平j(luò)ūn，特指細(xì)菌。作為食用菌栽培最基本的生產(chǎn)資料，菌種生產(chǎn)的成敗取決于其質(zhì)量的優(yōu)劣[2]。由于食用菌的繁殖細(xì)胞有不同交配型，不宜直接作播種材料，因此，研究總結(jié)食用菌“菌種”一詞的由來及其制作技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步歷程，可以了解食用菌栽培技術(shù)的發(fā)展過程。通過回顧歷史，懷念老一輩真菌學(xué)家與種菇先驅(qū)們艱辛的創(chuàng)業(yè)路程[2]，深刻理解“培制純菌種是改良食菌栽培的基礎(chǔ)”[3]的重要意義，從而激發(fā)后輩鍥而不舍的鉆研精神。而近代真菌理論知識引領(lǐng)菌種技術(shù)的發(fā)展，是以菌種為核心的栽培技術(shù)的進(jìn)步，推動(dòng)我國食用菌栽培走向科學(xué)的道路[2]，促進(jìn)栽培技術(shù)快速發(fā)展和產(chǎn)業(yè)崛起。

1 “菌種”一詞的淵源及雙孢蘑菇栽培用糞草料菌種的早期發(fā)展史

鐘順昌等[1]在《食用菌學(xué)報(bào)》2019 年第1 期上撰寫的《谷粒菌種發(fā)明86 周年：雙孢蘑菇現(xiàn)代化商業(yè)栽培回顧》一文中介紹了菌種一詞的淵源。該文第4 部分詳細(xì)闡述了雙孢蘑菇早期菌種的采集、播種及后續(xù)從米爾塊狀菌種（Mill-track）、法式片狀菌種（Fench flake）發(fā)展到英式磚形菌種（English brick）擴(kuò)繁的過程[1]，并在截止到1930 年代的糞草料菌種技術(shù)上取得突破，于經(jīng)消毒的培養(yǎng)基上萌發(fā)孢子保持純培養(yǎng)物，用裝有羊毛塞的玻璃瓶制作糞草料菌種[1]。

2 美國的谷粒菌種制備

1932 年，美國JAMES W. SINDEN 博士研究證明雙孢蘑菇菌絲體在谷物上生長旺盛，成為菌種制作發(fā)展史上的重要進(jìn)展[1]；STOLLER 將高粱換成黑麥，進(jìn)一步完善了谷粒菌種制備技術(shù)。用于菌種制備的雙孢蘑菇菌株可以通過單孢分離、多孢分離、組織培養(yǎng)、系列的菌絲轉(zhuǎn)移或雜交等方法獲取[1]，也可以從已鑒定來源的蘑菇菌株純培養(yǎng)物（如通過培養(yǎng)物收集或從實(shí)驗(yàn)室和其他菌株生產(chǎn)商）獲得。高質(zhì)量的可靠菌株是蘑菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)，因此保存的母體培養(yǎng)物中的菌絲體被制成大多數(shù)商業(yè)菌株。也是在這一年，JAMES W. SINDEN 博士和STOLLER 發(fā)明了谷粒菌種[1]。

3 漢語“菌種”一詞在我國的由來及其內(nèi)涵的發(fā)展

3.1 漢語“菌種”一詞起始于晚清

我國古代先民對于食用菌的認(rèn)識，是一個(gè)由淺入深逐漸了解的過程。在近代以前，我國栽培食用菌，與荷蘭人呂文虎克（Anotony van Leeuwenhoek，1632—1723 年）發(fā)明顯微鏡前的西方一樣，并不了解其繁殖過程。正如史公山1935 年在所著《食用菌栽培法》一書中評述：“‘蕈生桐、柳、枳、椇木上，有毒殺人?！獏侨稹?；‘菌蕈類皆幽隱之蒸濕氣，或蛇虺之毒所生?！豆镄岭s識》’；‘芝菌皆氣茁也，稱瑞尚矣?！侮惾视瘛毒V》序’。前二說，則以為菌之可供食用的，皆為蛇毒所生；后一說，則以為芝菌類均是瑞氣所萌發(fā)。由古至今從未有人徹底明了菌的生殖原因?！盵2,4]

在西學(xué)東漸過程中，近代生物學(xué)理論知識得以傳播，打開了國人認(rèn)識微觀生物世界之大門，由此，人們逐步認(rèn)識食用菌的營養(yǎng)、繁殖、發(fā)生、發(fā)育規(guī)律，獲取了細(xì)胞、孢子和菌絲等微觀生物知識，并且了解了使用人工培育的純菌絲體“菌種”播種的科學(xué)新方法，以及運(yùn)用科學(xué)理論指導(dǎo)食用菌栽培的新技術(shù)。

我國栽培食用菌使用“菌種”一詞，最早何時(shí)出現(xiàn)，尚難考證，但無疑是出現(xiàn)于近代。據(jù)近代食用菌文獻(xiàn)記載，“菌種”可能在《格致匯編》1890 年春季號“西國名菜嘉花論”中“菌類”一節(jié)最早出現(xiàn)[2]：“菌類西人亦當(dāng)為上味，常價(jià)甚貴。亦有不喜食者，因有形相似而毒者，恐為所混也。如得上等菌種，明其種法，則不至有誤。牧牛羊草地天生者頗多，有人取之售于市中。但上等者為特種而得，其種實(shí)為極小之菌，種于多糞或極肥之地，即可生長。其平常出售之種成小餅形，每餅約洋一角。”[5,6]該章節(jié)中首次介紹了西方英國用菌種栽培雙孢蘑菇的技術(shù)，對于我國食用菌栽培技術(shù)由傳統(tǒng)栽培向新法栽培邁進(jìn)具有里程碑式的劃時(shí)代意義。因此，筆者將這一年作為我國近代食用菌科技的開端。正如“中國近代農(nóng)業(yè)出現(xiàn)于1898 年‘戊戌變法’前后 ”[7-9]，我國食用菌近代科技史應(yīng)始于1890 年。

1898 年，在《農(nóng)學(xué)報(bào)》第39～43 期上的“家菌長養(yǎng)法”中多次使用“菌種”一詞，并提出其英語對應(yīng)詞及其本質(zhì)特征。如“提要第一”中記載：“菌為芝屬，其在歐墨兩洲者，常用一種白色或月色之磚，謂之邁西亮母mycelium（見下士旁注），農(nóng)圃之人，呼為菌種是也?！盵2,10-11]在“種子第二”中記述：“菌種謂之士波兒spore，乃黑色粉末，即菌之種子也，產(chǎn)菌多而焾，若專用之，必與高等蔬谷種子相似。第士波兒出苗雖天然，稍不如法，則生機(jī)轉(zhuǎn)欎而不發(fā)。故農(nóng)工之手造種植之法，常以種塊之士旁磚代之。”[5]在“士旁第三”中記述：“士旁spawn……。一曰英國磚English brick，一曰法國片F(xiàn)rench flake，二者皆不可廢?！盵10-11]以上已明確指出，“菌種”的本質(zhì)是菌絲體mycelium，對應(yīng)英語詞匯是spawn；士波兒spore，即孢子，“與高等蔬谷種子相似”，但栽培不常用。栽培蘑菇常用的是士旁spawn，即英國磚English brick 和法國片F(xiàn)rench flake，兩者都是菌種[11]。

1901 年，《農(nóng)學(xué)報(bào)》連載翻譯的日本《蔬菜栽培法》一書中“第五篇菌類”的“洋菌第八十七（芝栭科）”中描述：“菌床設(shè)備齊，即播菌種?！N得久貯，歐美有商人賣之。”[6]；還講道：“菌種調(diào)制法 菌絲專寄生于熟化之馬糞，可如貯谷菽等法貯之，以供備用。供播用菌種，以收自野生者為良，……野生菌種，即貯經(jīng)十年，仍得照常生發(fā)?！膳囵B(yǎng)菌采收菌種，于其在菌床之發(fā)育最盛而將生菌體時(shí)，以其菌絲之發(fā)生最多部，與馬糞共取而直干之。”[12]這里談到作為菌種的菌絲來源，既有野生的，也可“由培養(yǎng)菌采收”。

1902 年，《農(nóng)學(xué)報(bào)》連載翻譯的日本《圃鑒·卷四》一書之“六十一洋菌”[13]中在講述栽培時(shí)也有關(guān)于菌種的敘述：“欲得菌種，須于已腐熟之馬糞中，使發(fā)育菌絲，于生菌絲時(shí)，與馬糞共截?cái)嘀?，為適宜之大，俟干燥后收藏，數(shù)年間其繁殖力猶存?！?“菌種本幫無處可得。僅東京新宿宮內(nèi)植物苑培植之?！盵13]

此后，“菌種”一詞被廣泛應(yīng)用，其制法也得以介紹。

《農(nóng)工商報(bào)》1907 年第5 期《續(xù)種冬菇法》一文不僅介紹了用菌種來種菌，還詳細(xì)講述了菌種的制法和使用方法，在“一、選種”中敘述：“種菌以選種為第一要著，菌種各處皆有，但以英國法國為最良。其做法系將菌陰干（如經(jīng)火焙過則不出），磨碎，與牛糞撈勻，英國做成磚形，法國做成片形，每磅約十余仙（本文作者注：仙為香港貨幣單位），研碎種之?！盵14]

《農(nóng)工商報(bào)》1908 年第25 期《種菌新法》一文敘述：“菌即冬菇也，西國用極幼細(xì)之菌種，制成磚形，謂之士旁，埋于土內(nèi)即能生菌?！盵15]同年第39 期《種法國菌》一文開頭就介紹：“法國菌種與英國菌種，均馳名地球，不相上下。”[9]；還記述有菌種之來源：“使菌生長結(jié)實(shí)之法，須取菌蓋下之白色細(xì)絲網(wǎng)，以為種子，故人稱曰菌種。”[9]；關(guān)于菌種的重要性，文中記述：“欲得好結(jié)果之菌，第一須要有至好之菌種，且未經(jīng)潮發(fā)者，第二要種于合式之肥土上，第三要溫度和平，不可忽冷忽熱?！盵15]。

此外，《廣東勸業(yè)報(bào)》1910 年第101 期上刊登的菌種廣告《欲買法國菌種者須知》云：“種菌之利，既深且厚，故本報(bào)屢登各期報(bào)端，暨實(shí)業(yè)叢書內(nèi)，而發(fā)揮之。惟中國向無菌種，必須購自外洋?！盵6,16]

這里需說明的是，晚清時(shí)期我國食用菌的漢語名稱尚不規(guī)范，“冬菇”一名在有些文獻(xiàn)中指香菇，有些文獻(xiàn)中指金針菇，還有些文獻(xiàn)中指雙孢蘑菇。上述文獻(xiàn)中的“冬菇”根據(jù)其文獻(xiàn)來源的國家和栽培原料等判斷，應(yīng)當(dāng)指的是雙孢蘑菇。

從以上可以看出，晚清時(shí)期漢語“菌種”一詞出現(xiàn)在譯自歐美的雙孢蘑菇人工栽培相關(guān)文獻(xiàn)，或從日本轉(zhuǎn)口翻譯而來的雙孢蘑菇文獻(xiàn)中，其英語對應(yīng)詞是spawn。由此筆者認(rèn)為，漢語“菌種”一詞的源頭，來自晚清翻譯歐美或日本的雙孢蘑菇人工栽培的文獻(xiàn)。當(dāng)時(shí)的菌種是取野生的菌絲直接播種或野生菌絲在馬糞中擴(kuò)大培養(yǎng)后接種在馬糞等基質(zhì)內(nèi)而制成的“菌絲磚”或“菌絲粉”，這些“菌種”實(shí)質(zhì)上都是粗放的非純培養(yǎng)的菌絲體菌種。漢語“菌種”一詞沿用至今，可見當(dāng)時(shí)翻譯者之認(rèn)真和翻譯之準(zhǔn)確科學(xué)。

3.2 “純菌種”的概念起始于民國

民國時(shí)期，由于西方近代真菌科學(xué)進(jìn)一步發(fā)展，同時(shí)其理論知識在西學(xué)東漸進(jìn)程中在我國廣泛傳播，我國出國留學(xué)歸來的生物學(xué)和農(nóng)學(xué)領(lǐng)域知識分子，自己編輯出版的食用菌栽培圖書和撰寫的期刊論文中已普遍引入和使用“純菌種”概念，有些書還介紹用科學(xué)理論作指導(dǎo)，試驗(yàn)菌種材料的采集、孢子或組織分離及培養(yǎng)等純菌種的制作技術(shù)。

1916 年，鄒秉文的《種蕈新法》一文之“3、蕈之栽培法及菌絲磚之來源”中，首次介紹“純種法”：“蕈皆由菌絲磚內(nèi)之菌絲所生出，此菌絲磚之菌絲良則得良蕈，不良則否，故此菌絲磚之治法不可不研究也?！馗穸┦坑?905 年發(fā)明一種純種法（pure culture method），以成菌絲磚（brick spawn）；或置之散糞中以成菌絲粉（flake spawn）[6,11,17-19]?！绹诖朔ㄎ窗l(fā)明之前，多用英國之菌絲磚，菌絲既不良，久而不用，益失功效，種蕈以此受虧不少。自農(nóng)業(yè)部極力提倡，又有特格耳博士純種法之發(fā)明以來業(yè)此者乃日見其多。今又有純種菌絲公司專賣此項(xiàng)菌絲磚，不可謂非一大進(jìn)步也?！盵17-18,20]其在我國首次提出“以一長玻璃管盛以廄肥，以蒸汽殺滅其中之微生物（micro organism）”[11]，并接種后以培養(yǎng)純菌種的方法，以及用玻璃管純菌種進(jìn)一步擴(kuò)大培養(yǎng)制成供栽培用的菌絲磚或菌絲粉的技術(shù)；還介紹在美國已有專門經(jīng)營此純種之菌絲的公司，高度評價(jià)此純種“不可謂非一大進(jìn)步也”。

胡昌熾在1927 年《中國食用蕈種類與西洋蕈培養(yǎng)法》一文中之“（七）蕈種制造”中進(jìn)一步敘述蕈種的本質(zhì)特性及制造法[18,21]，在敘述孢子培養(yǎng)（spore culture）與組織培養(yǎng)（tissue culture）的方法后，接著介紹了用孢子培養(yǎng)與組織培養(yǎng)來純培養(yǎng)的試管菌種擴(kuò)大繁殖“磚狀蕈種”和“塊狀蕈種”的制作工藝。

1933 年，《種蕈實(shí)驗(yàn)談》中“下編 其他種蕈法及菌種制造”的“第五章 菌種之制造”中，提出培養(yǎng)純菌種必需的設(shè)備和條件：“殺滅細(xì)菌與預(yù)防，須有滅菌之裝置與設(shè)備鑒別霉菌，尤非千倍以上顯微鏡不為功”[2,22]，對于培養(yǎng)基及其消毒也有明確的認(rèn)識：“系依賴寒天agar-agar 和以葡萄糖之溶液sacch arum vinaoeous，貯于實(shí)驗(yàn)管中，經(jīng)數(shù)次之消毒，便可供用” 。菌種的來源，有組織培養(yǎng)和孢子培養(yǎng)，其中孢子培養(yǎng)效果優(yōu)良，但實(shí)驗(yàn)過程復(fù)雜，溫度也需要“控制在六十至七十度”[2,22]。這里已經(jīng)提出用瓊脂裝在試管中，以及培養(yǎng)基滅菌、培養(yǎng)溫度等操作技術(shù)和環(huán)境因素。

1937 年，《中國新農(nóng)業(yè)》上刊登的《人工種菇之菌種問題》中介紹了菌種技術(shù)的進(jìn)步過程，提出菌種spawn 實(shí)際上是由培養(yǎng)基質(zhì)蔓延出的菌絲種：“在科學(xué)未發(fā)達(dá)時(shí)，所用原種菌有雜種與失去生產(chǎn)力，并不可靠。隨著科學(xué)的進(jìn)步，可以用孢子或菇組織培養(yǎng)出原種菌，在改良品種和增進(jìn)生產(chǎn)能力的方面是一大進(jìn)步?！盵20,23]接著分節(jié)講了“磚形菌種brick spawn” “片狀菌種flake spawn” “塊狀菌種mill track spawn”及“純粹培養(yǎng)之菌種pure culture spawn”。在“純粹培養(yǎng)之菌種”中詳細(xì)介紹：“菌種其所盛容器決定其形狀，初代為原種菌，再繁殖為第二代菌種。……純培養(yǎng)的菌種，因?yàn)闆]有混入雜菌生產(chǎn)出來的菇較豐饒。”[20,23]該文首次介紹了用純培養(yǎng)的試管菌種進(jìn)一步擴(kuò)大繁殖為“磚形菌種” “片狀菌種” “塊狀菌種”和“純粹培養(yǎng)之菌種”，尤其是在我國第一次提出了用瓶子做容器制作純培養(yǎng)菌種的設(shè)想。瓶裝菌種的出現(xiàn)大大方便了純菌種的培養(yǎng)與使用，推動(dòng)了純菌絲體菌種在食用菌生產(chǎn)中的運(yùn)用。

同年，《大眾農(nóng)村副業(yè)月刊》連續(xù)刊登了兩篇關(guān)于菌種制造的文章，一篇是《西洋菌種的培養(yǎng)法》，另一篇是《蕈種之制造法》。前者主要介紹組織培養(yǎng)法及再擴(kuò)大繁殖玻璃瓶式菌種和磚塊式菌種的方法：“西洋菌種的制造，有以菌褶中的孢子來培養(yǎng)及菌傘切成小塊來培養(yǎng)兩種。前者手續(xù)困難，且非普通人所能辦到；后者簡而成績優(yōu)良，普通多樂用之，其法稱為組織培養(yǎng)（tissue culture milhoa），是篇所述，亦盡屬于此法?！痹跀⑹隽私M織培養(yǎng)試管純菌種后，還介紹了用試管純菌種擴(kuò)大繁殖“玻璃瓶式（bottle spawn）”和“磚塊式（brick spawn）”菌種的方法[24]。后者則講了洋菜培養(yǎng)基用孢子分離培養(yǎng)試管純菌種的方法[25]。

1942 年，陳澤敷在《洋菇栽培法》一文之“（三）菌種”中也介紹了“菌種”技術(shù)的發(fā)展過程及其優(yōu)劣：“自從栽培家開始大量栽培之后，菌種的供應(yīng)便成了大眾的需要。起先一般人多是到野外去尋找菌絲和泥，一同到床內(nèi)來并培養(yǎng)分裂開來賣給種植者。可是上述的菌種在運(yùn)輸上很易死傷和損壞。繼續(xù)又有人把它壓縮成磚形，并將它干燥。雖然這制法較為方便不少。但是終不能保存純粹的菌種，并因?yàn)橛须s菌攬入的緣故，病害和蟲災(zāi)就很不易避免了。隨著二十世紀(jì)世界文化的進(jìn)步，菌種的制作亦與時(shí)俱進(jìn)。有許多專培養(yǎng)從孢子萌發(fā)的純粹的菌種，有瓶裝、磚形和散裝的出售了。這類菌種，因純粹培養(yǎng)和發(fā)育完全的緣故，并無一點(diǎn)雜菌發(fā)生。每一部分都能種植，又因運(yùn)輸上的方便起見，用離心機(jī)，把它干燥了出售。所以目下的種植家無不采用?！盵26]

1943 年，牧豎撰寫的《大華種菇場參觀記》一文之“施種及覆土”一節(jié)中，記述了當(dāng)時(shí)上海種菇場栽培蘑菇用純菌種的來源：“堆肥入床后，即須施播菌種。菌種之種類甚多，該場所種者有三，即玻璃瓶裝之炮彈式種及茶葉狀之加拿大種，更有一小部分之菌床種，此種乃日本種菌種。所生之菇色，呈淡黃，味較遜，現(xiàn)以歐美菌種價(jià)昂而不易得，故該場均自行利用組織培養(yǎng)法而制種矣?！盵27]

從以上文獻(xiàn)摘要可知，民國時(shí)期已初步形成純菌種培養(yǎng)技術(shù)并開啟了小規(guī)模試用，菌種培養(yǎng)已開始使用純培養(yǎng)的試管菌種進(jìn)行擴(kuò)大繁殖，特別是菌絲體純培養(yǎng)的瓶裝菌種技術(shù)，該技術(shù)推動(dòng)了純培養(yǎng)菌絲體菌種在食用菌栽培中的推廣使用。這些都是試驗(yàn)栽培雙孢蘑菇所需要的菌種，當(dāng)時(shí)在我國這種瓶裝純菌種并沒能在生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用，但卻為我國以后食用菌栽培向純菌種的過渡奠定了基礎(chǔ)，作了技術(shù)上的準(zhǔn)備。

3.3 小結(jié)

美國雙孢蘑菇栽培之純菌種運(yùn)用，始于20世紀(jì)初特格爾博士發(fā)明的一種純種法（pure culture method）及其后在瓶裝菌種上的運(yùn)用。我國大型真菌栽培純菌絲體菌種報(bào)道起始于1916 年，其試驗(yàn)應(yīng)用起始于20世紀(jì)30 年代，如杭州余小鐵[22]和福州潘志農(nóng)[28]的小規(guī)模試用；大面積推廣應(yīng)用則始于20 世紀(jì)50 年代，比美國落后了將近半個(gè)世紀(jì)。

4 我國食用菌栽培純菌絲體菌種推廣應(yīng)用之起始

我國食用菌栽培純菌絲體菌種的推廣應(yīng)用始于20 世紀(jì)50 年代。當(dāng)時(shí)上海農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站（上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院的前身）陳梅朋先生在《食用菌栽培》[29]一書中介紹了用孢子分離與組織分離制作多種食用菌純菌種的技術(shù)，并建立了純菌種的三級擴(kuò)繁體系：一級菌種（母種）、二級菌種（原種）和三級菌種（栽培種）[20]。從此開拓了我國食用菌大規(guī)模栽培的純種時(shí)代，奠定了國內(nèi)純菌種理論和技術(shù)基礎(chǔ)，推動(dòng)了我國食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展。1978 年以來，又建立了菌種選育體系與質(zhì)量檢測體系。

5 國家標(biāo)準(zhǔn)《食用菌術(shù)語》對“菌種”一詞的釋義及張樹庭論“什么是蕈菌栽培的種子”

我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T12728—2006《食用菌術(shù)語》對“菌種”一詞進(jìn)行了釋義：“2.5.6 菌種culture，生長在適宜基質(zhì)上具結(jié)實(shí)性的菌絲培養(yǎng)物，包括母種、原種和栽培種[2,30]”。

張樹庭教授也對蕈菌種子的本質(zhì)特征從理論上進(jìn)行了精辟的闡述，以下是原文摘述（本文作者注：張樹庭教授使用的“蕈菌mushroom”一詞，與食用菌、蘑菇等同義）[31]：“蕈菌栽培的種子應(yīng)該是菌種（spawn）。蕈菌菌種是指在栽培料上長滿目標(biāo)菌株的菌絲后，可作為蕈菌栽培過程中培養(yǎng)料的接種物或‘種子’。由不同性別的兩個(gè)單倍體生殖細(xì)胞（孢子或花粉）結(jié)合后產(chǎn)生的結(jié)合子再加上營養(yǎng)及保護(hù)物質(zhì)才能形成一個(gè)‘種子’或一種‘菌種’。因此單獨(dú)的蕈菌‘孢子’不能成為蕈菌的‘種子’。同樣，單獨(dú)的不同性別的雙核菌絲只是‘菌株’，也不能成為蕈菌栽培中的‘菌種’。……菌絲在PDA 培養(yǎng)基中為菌株（culture），但因其可作為蕈菌的‘種子’，接入培養(yǎng)基（培養(yǎng)料或發(fā)酵料），而擴(kuò)繁為谷?；虿菽九囵B(yǎng)料，即為菌種（spawn），可產(chǎn)生大量食用菌。”

有的書中將culture 及spawn 都翻譯成菌種，張樹庭教授認(rèn)為有些混亂。Mushroom culture 應(yīng)該譯成蕈菌的菌株或蕈菌菌種的菌株，而spawn 才是蕈菌的菌種或“種子”，他從作物、動(dòng)物與蕈菌的繁殖規(guī)律之理論高度闡述蕈菌的繁殖特點(diǎn)，明確指出蕈菌菌種的本質(zhì)特征：在栽培料上長滿目標(biāo)菌株的菌絲后，可作為蕈菌栽培過程中培養(yǎng)料的接種物或“種子”[31]。

6 結(jié) 論

以上總結(jié)來說，“菌種”一詞是雙孢蘑菇的栽培技術(shù)在西學(xué)東漸近代科學(xué)于晚清時(shí)期傳播時(shí)而產(chǎn)生的。菌種的英語對應(yīng)詞是spawn，其本質(zhì)特征是菌絲體mycelium。雙孢蘑菇雖然產(chǎn)生孢子spore，但在栽培時(shí)不能用孢子直接作種使用。純菌種的概念始于1905 年美國特格耳博士發(fā)明的一種純種法（pure culture method），由鄒秉文于民國時(shí)期1916 年撰文傳入我國。雖然純種法在中國的傳播始于1916 年，小面積試用始于上世紀(jì)30 年代，但直到上世紀(jì)50 年代陳梅朋先生在上海完成技術(shù)改進(jìn)和本土化的過程后，純種法才得以在生產(chǎn)上大面積推廣和運(yùn)用。孢子spore、菌絲體mycelium、菌種spawn 等術(shù)語一直沿用至今，足見當(dāng)時(shí)從事翻譯的學(xué)者們學(xué)風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)、態(tài)度科學(xué)，這些優(yōu)良的科學(xué)傳統(tǒng)值得我們繼承、學(xué)習(xí)和發(fā)揚(yáng)。