淺談農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建立與農(nóng)殘預(yù)防

田艷

（靈石縣農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法隊(duì)，山西 靈石 031300）

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和大眾健康息息相關(guān)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，農(nóng)業(yè)同樣得到了顯著發(fā)展，農(nóng)藥殘留以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題層出不窮，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題受到進(jìn)一步重視。所以，若是想確保消費(fèi)者安全，就要建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，做好農(nóng)殘管控工作，加大農(nóng)藥殘留檢測(cè)力度，這是提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵步驟。

1 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘超標(biāo)帶來(lái)的危害

第一，農(nóng)藥殘留在蔬菜表面，被人體攝入進(jìn)入消化道，然后到達(dá)胃部，但是農(nóng)藥成分比較特殊，并不能被消化系統(tǒng)分解。第二，若是短時(shí)間內(nèi)食用農(nóng)殘超標(biāo)嚴(yán)重的農(nóng)產(chǎn)品，就會(huì)出現(xiàn)惡心以及嘔吐等現(xiàn)象；若是長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食，就會(huì)給人體健康帶來(lái)極大的危害。特別是對(duì)于青少年來(lái)說(shuō)，毒素會(huì)在身體里面不斷積累，人體免疫力降低，造血功能紊亂，影響其生長(zhǎng)發(fā)育。第三，長(zhǎng)期攝入含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品會(huì)使人身體內(nèi)的細(xì)胞發(fā)生突變。部分農(nóng)藥殘留還會(huì)給人的內(nèi)分泌系統(tǒng)帶來(lái)危害，引發(fā)激素失衡，同時(shí)身體機(jī)能失調(diào)，從而得癌癥[1]。第四，若是孕婦長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食農(nóng)殘超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，這些農(nóng)殘就會(huì)被母體大量吸收，然后通過(guò)胎盤(pán)和臍帶傳給胎兒，使其心臟發(fā)育殘缺，致使胎兒出現(xiàn)畸形。

2 農(nóng)產(chǎn)品安全體系的建立

2.1 建立完善的農(nóng)產(chǎn)品安全體系

線上線下相結(jié)合，不斷展開(kāi)深入宣傳以及推廣。首先，線上打造農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)微云平臺(tái)，并建立健全農(nóng)產(chǎn)品安全信息庫(kù)，建立“橫向到邊縱向到底”的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)結(jié)果一定要錄入線上檢測(cè)平臺(tái)，把樣品檢測(cè)最終結(jié)果達(dá)不到要求的生產(chǎn)企業(yè)還有個(gè)體戶列入農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的黑名單，同時(shí)對(duì)其實(shí)施經(jīng)濟(jì)處罰，嚴(yán)禁其生產(chǎn)的違規(guī)農(nóng)產(chǎn)品在市場(chǎng)上流通，做好整改。其次，線下要通過(guò)食品安全法律來(lái)制約農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者實(shí)際生產(chǎn)行為：①加大監(jiān)管力度，全面處理食品生產(chǎn)違法現(xiàn)象。借助投訴舉報(bào)電話，鼓勵(lì)群眾舉報(bào)危害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的違法行為，有效解決食品安全隱患。全面實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作，一旦發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)情況的農(nóng)產(chǎn)品，就要第一時(shí)間采取強(qiáng)制手段。②監(jiān)管中心維護(hù)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，建立健全食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，加大監(jiān)管食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位生產(chǎn)行為，借助農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)抽樣檢查體系確保市場(chǎng)銷售農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合要求，健全單位質(zhì)量檔案，同時(shí)簽訂質(zhì)量安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)。除此之外，執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)巡查機(jī)制，加大力度抽檢農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的產(chǎn)品，對(duì)于出現(xiàn)的食品違法現(xiàn)象要依法進(jìn)行處置[2]。③加大監(jiān)管農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流程的力度。對(duì)于質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)主體要進(jìn)行源頭追溯以及懲罰，建立“由農(nóng)田到餐桌”的全過(guò)程監(jiān)管體系，從根本上避免質(zhì)量不合格的農(nóng)產(chǎn)品在市場(chǎng)上售賣(mài)。2022 年底，山西省晉中市靈石縣政府辦公室印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的若干具體通知》，要求建立健全“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程監(jiān)管體系，加強(qiáng)管控種植源頭，最大程度減少農(nóng)作物農(nóng)殘，實(shí)施有機(jī)種植措施，杜絕農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)的出現(xiàn)。除此之外，加強(qiáng)監(jiān)管食品生產(chǎn)流程，保證相關(guān)食品安全管理人員的抽考覆蓋率達(dá)到100%，在產(chǎn)小作坊生產(chǎn)合規(guī)率達(dá)到95%。同時(shí)，加大流通銷售方面的監(jiān)管力度，實(shí)施食用農(nóng)產(chǎn)品合格證以及運(yùn)輸、儲(chǔ)存等方面的監(jiān)管，健全縣鄉(xiāng)聯(lián)動(dòng)體系，聚焦相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品，督促食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)制定快檢計(jì)劃，并盡快覆蓋全部入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者及所有品種，加大對(duì)供應(yīng)食用農(nóng)產(chǎn)品的快檢力度，全面推動(dòng)全市食品質(zhì)量安全狀況持續(xù)穩(wěn)定向好。

2.2 強(qiáng)化有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)制

通過(guò)政府發(fā)起“推廣有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品”的號(hào)召，宣傳產(chǎn)品并進(jìn)行產(chǎn)品認(rèn)證工作，對(duì)于已認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者給予技術(shù)方面的支持，讓農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者進(jìn)一步生產(chǎn)出質(zhì)量更好的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。同時(shí)鼓勵(lì)越來(lái)越多的農(nóng)民秉持“綠色種植以及科學(xué)種植”的思想進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，從根本上確保農(nóng)產(chǎn)品整體質(zhì)量安全。除此之外，農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)生產(chǎn)觀的普及同樣要求有關(guān)部門(mén)對(duì)后期農(nóng)產(chǎn)品銷售途徑的開(kāi)發(fā)給予大力支持，建立產(chǎn)銷一條鏈，讓更多的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)人員都能夠進(jìn)行綠色種植，調(diào)動(dòng)起農(nóng)民生產(chǎn)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的積極性。

2.3 加大宣傳，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全理念

組織進(jìn)行各種各樣的食品質(zhì)量安全宣傳活動(dòng)，加強(qiáng)宣傳國(guó)家食品質(zhì)量安全方面的法律和相關(guān)知識(shí)，為大眾講解判斷假冒偽劣產(chǎn)品的方法，增強(qiáng)大眾自我防范意識(shí)以及維權(quán)理念。組織生產(chǎn)者按時(shí)參加農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的培訓(xùn)，進(jìn)一步增強(qiáng)農(nóng)民農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)，處理農(nóng)民在種植技術(shù)上出現(xiàn)的難題，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)出現(xiàn)的典型問(wèn)題展開(kāi)針對(duì)性處理，帶領(lǐng)農(nóng)民展開(kāi)綠色化種植培訓(xùn)工作，鼓勵(lì)其合理應(yīng)用農(nóng)藥防治病蟲(chóng)害，這樣不但能夠促進(jìn)農(nóng)作物良好生長(zhǎng)，而且還可以提高產(chǎn)量以及質(zhì)量[3]。

3 農(nóng)殘預(yù)防的方法策略

3.1 建立完善的農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管體系

在當(dāng)前形勢(shì)下，靈石縣農(nóng)業(yè)發(fā)展要順應(yīng)綠色發(fā)展的趨勢(shì)，打造農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣，建立完善的縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管體系，基于《關(guān)于規(guī)范農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)相關(guān)工作的通知》等相關(guān)文件，合理進(jìn)行管控，避免農(nóng)藥殘留，提高檢測(cè)技術(shù)以及設(shè)備應(yīng)用水平等，使用農(nóng)殘速測(cè)等各種各樣的創(chuàng)新技術(shù)，進(jìn)一步提高農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)質(zhì)量，保證農(nóng)殘檢測(cè)變得越來(lái)越科學(xué)。同時(shí)，展開(kāi)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作，組織農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)抽檢工作，進(jìn)行“治違禁、控藥殘以及促提升”的抽檢工作，加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和農(nóng)殘問(wèn)題治理力度，全面檢查農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)過(guò)程中病蟲(chóng)害防治的用藥情況，全方位排查有沒(méi)有出現(xiàn)應(yīng)用違禁農(nóng)藥的情況，把握好對(duì)于高濃度農(nóng)藥的使用。如，科學(xué)處理農(nóng)藥投入品以及包裝廢棄物，落實(shí)農(nóng)藥安全間隔期要求，農(nóng)產(chǎn)品加工單位要開(kāi)具農(nóng)產(chǎn)品合格證，保證農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)能夠有效追溯，從根本上提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，實(shí)現(xiàn)生態(tài)效益以及社會(huì)效益最大化的目標(biāo)[4]。

3.2 發(fā)展有機(jī)農(nóng)耕

有機(jī)農(nóng)業(yè)以施用有機(jī)肥為主，符合農(nóng)作物具體營(yíng)養(yǎng)需求，不施用化肥以及農(nóng)藥等，并且不使用基因工程得到的產(chǎn)物，遵守自然發(fā)展規(guī)律以及保護(hù)生態(tài)環(huán)境。如，進(jìn)行農(nóng)作物輪作，在農(nóng)業(yè)病蟲(chóng)害防治過(guò)程中可應(yīng)用物理防治、生物防治等手段，這樣能夠減少環(huán)境破壞、土壤質(zhì)量下降等問(wèn)題的發(fā)生，以此來(lái)滿足社會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)以及綠色產(chǎn)品供應(yīng)的需求，給大眾健康帶來(lái)保障。

3.3 創(chuàng)新生產(chǎn)力，強(qiáng)化農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

首先，是速測(cè)卡法。《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量快速檢測(cè)》中要求，快速檢測(cè)技術(shù)能夠改善農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)樣品采集以及運(yùn)輸流程，可以避免溫度以及水分等因素給檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)不利影響。如，CSY-N10 型農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀突破了農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)樣品在實(shí)驗(yàn)室中制備煩瑣的缺點(diǎn)以及時(shí)間方面的制約，使得檢測(cè)結(jié)果變得愈加準(zhǔn)確，可以第一時(shí)間檢測(cè)到果蔬、糧食以及土壤里面的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。主要方法為：在正式進(jìn)行檢測(cè)之前，根據(jù)要求清理干凈待檢蔬菜葉上面存在的泥土，然后把其剪碎，將農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)樣本和pH 值7.5 的緩沖溶液相混合，振搖靜置。用速測(cè)卡取適量檢測(cè)樣本提取液并放置一定時(shí)間后，實(shí)施恒溫對(duì)速測(cè)卡進(jìn)行對(duì)折，紅色和白色卡片疊合后就會(huì)出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)，如果白色卡片的顏色沒(méi)有出現(xiàn)改變，那么結(jié)果就是陽(yáng)性；如果白色卡片和空白對(duì)照結(jié)果一樣，那么就是陰性。這種檢測(cè)手段進(jìn)一步提升了對(duì)敵敵畏和呋喃丹等農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。其次，是酶抑制率法。對(duì)于酶抑制率法來(lái)說(shuō)，比較常使用的設(shè)備就是深芬儀器CSY-N10 型農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀，利用其按照《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)》里的規(guī)定對(duì)蔬菜中有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留展開(kāi)檢測(cè)。酶抑制率法通過(guò)有機(jī)磷類農(nóng)藥等對(duì)膽堿酯酶產(chǎn)生抑制效果的原理，借助分光光度計(jì)412 nm 的位置測(cè)定吸收光度變化值，獲得酶被抑制程度，同時(shí)基于此掌握農(nóng)產(chǎn)品樣品里面有機(jī)磷類農(nóng)藥的實(shí)際劑量。這種手段可以避免檢測(cè)結(jié)果被人為因素所干擾，而且技術(shù)的進(jìn)步降低了對(duì)于技術(shù)人員專業(yè)水平提出的要求，技術(shù)人員僅需應(yīng)用相符合的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，不用辨別農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留類型，同樣不用再按照類型來(lái)使用相一致的檢測(cè)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)化繁為簡(jiǎn)，其對(duì)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)樣品的采集和檢測(cè)的流程簡(jiǎn)單高效，檢測(cè)技術(shù)越來(lái)越方便，同時(shí)結(jié)果變得越來(lái)越精準(zhǔn)。

3.4 提倡應(yīng)用綠色植保方法

首先是農(nóng)業(yè)防治。通過(guò)輪作倒茬方式，科學(xué)選擇抗病蟲(chóng)害品種，把控好栽培條件。其次是物理手段。如懸掛黃板，進(jìn)行太陽(yáng)能高溫消毒。再次是生物防治。通常是借助天敵昆蟲(chóng)，實(shí)現(xiàn)以蟲(chóng)治蟲(chóng)；還可以借助生物農(nóng)藥來(lái)防治，生物農(nóng)藥會(huì)在光照以及溫濕度變化下逐漸在環(huán)境中分解，其對(duì)于防治對(duì)象以外的生物來(lái)說(shuō)都較為安全，屬于低毒低殘留農(nóng)藥。生物農(nóng)藥通常包括：微生物制劑，如木霉菌等；微生物代謝物制劑，如寧南霉素等；植物提取堿，如桉油精等[5]。

3.5 日常生活中減少農(nóng)殘的措施

首先，葉類蔬菜要提前用清水浸泡15 分鐘再開(kāi)始搓洗；其次，可使用5%濃度的鹽水清洗蔬菜；再次，對(duì)一些果蔬可以進(jìn)行削皮處理；最后，高溫加熱。隨著溫度的升高，藥物殘留分解加快，所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果，可通過(guò)加熱去除部分農(nóng)藥，如芹菜、豆角、青椒等。方法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2 ～5 分鐘撈出。據(jù)試驗(yàn)，此法可清除50%～90%以上的農(nóng)藥殘留。但此法容易損失蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。

4 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用策略

4.1 增強(qiáng)檢測(cè)水平

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢部門(mén)自我檢測(cè)的水平直接影響著農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的效率。一般來(lái)說(shuō)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量質(zhì)檢部門(mén)和發(fā)達(dá)國(guó)家相比稍有落后，從發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系能夠看出，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢部門(mén)的自我檢測(cè)通常是重中之重，這樣能夠從根本上控制農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。一方面，農(nóng)產(chǎn)品在出售之前要進(jìn)行各種各樣的質(zhì)量檢測(cè)流程，禁止不符合要求的農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)；另一方面，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢部門(mén)還要全面檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中的原料，防止高污染、低質(zhì)量原料在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中使用，進(jìn)一步控制產(chǎn)品質(zhì)量。然而，只依托于單位的自我檢測(cè)無(wú)法保證農(nóng)產(chǎn)品安全，因此政府要加大監(jiān)管力度，并開(kāi)通舉報(bào)途徑，讓消費(fèi)者自身對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方面進(jìn)行監(jiān)督。

4.2 健全農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和流程

在進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測(cè)的時(shí)候，健全農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是保證該工作能夠良好進(jìn)行的基礎(chǔ)。而且，若是想提高農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度，相關(guān)部門(mén)還要基于當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品具體發(fā)展情況，制定更加具有規(guī)范性的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，給農(nóng)殘檢測(cè)工作順利實(shí)施帶來(lái)有利條件。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)還要健全檢測(cè)流程，規(guī)范一系列檢測(cè)程序，防止在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測(cè)的時(shí)候發(fā)生操作不合理的現(xiàn)象。除此之外，相關(guān)檢測(cè)人員還要明確農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)重難點(diǎn)，提升自身技能水平，避免由于檢測(cè)操作失誤而出現(xiàn)結(jié)果不準(zhǔn)確的問(wèn)題[6]。

4.3 引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備

為進(jìn)一步檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品里面的有害物質(zhì)，使用先進(jìn)的現(xiàn)代化檢測(cè)設(shè)備是十分必要的。所以，相關(guān)檢測(cè)人員就要學(xué)會(huì)熟練應(yīng)用高科技設(shè)備，并通過(guò)這些設(shè)備對(duì)農(nóng)產(chǎn)品成分展開(kāi)檢測(cè)研究，從而得到精準(zhǔn)數(shù)據(jù)。除此之外，要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)工作做好技術(shù)方面的創(chuàng)新，這樣可以為得出準(zhǔn)確的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果奠定基礎(chǔ)，并給農(nóng)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造有利的條件。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，社會(huì)高度重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，并且農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)變得愈加嚴(yán)格。建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系才能保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，需借助對(duì)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)觀念的宣傳推廣和發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，以及創(chuàng)新農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)等方法策略，從根本上保證農(nóng)產(chǎn)品的安全供給，減少農(nóng)殘含量。而做好農(nóng)殘預(yù)防工作，應(yīng)用先進(jìn)的現(xiàn)代化檢測(cè)設(shè)備同樣是至關(guān)重要的，可以給農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)帶來(lái)有利的技術(shù)支持。