煙斗絲原料調(diào)制方法與應(yīng)用

宋世旭，楊 璞，張 微，李思瑤，王大勇，陳 佳，何 偉，尹櫻貝，徐景濤，曾代龍

（1.四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司四川三聯(lián)新材料有限公司，成都 610000；2.四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)研發(fā)中心，成都 610000）

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)需求的多樣化，煙斗絲產(chǎn)品作為高雅、休閑類消費(fèi)品逐漸被認(rèn)知。世界范圍內(nèi)非卷煙類煙草制品占比逐年提高，其中煙斗絲消費(fèi)比例增長位居前列［1］。在中國煙斗絲尚屬于小眾消費(fèi)品，但在傳統(tǒng)中式卷煙消費(fèi)和日漸成熟的雪茄消費(fèi)群體中，已有人認(rèn)識到了煙斗絲消費(fèi)的文化價(jià)值和休閑體驗(yàn)價(jià)值，與國際煙斗絲生產(chǎn)頭部企業(yè)的交流中，預(yù)估中國煙斗絲潛在消費(fèi)群體人數(shù)270 萬左右。國內(nèi)相關(guān)單位研究了添加劑對煙斗絲的感官質(zhì)量影響［2，3］，煙斗絲主要原料的作用分析［4］，煙斗絲主要化學(xué)成分煙堿的檢測方法［5］，煙斗絲制作工藝［6］。四川中煙煙斗絲產(chǎn)品已成功上市，成為國內(nèi)惟一一家規(guī)?；療煻方z生產(chǎn)企業(yè)。煙斗絲原料是生產(chǎn)煙斗絲產(chǎn)品的物質(zhì)基礎(chǔ)，本研究對煙斗絲主要原料的調(diào)制方法和應(yīng)用情況進(jìn)行綜述，以期提高斗客對煙斗絲原料質(zhì)量形成的認(rèn)識，為煙斗絲生產(chǎn)和科研單位提供理論參考。

1 煙斗絲原料類型

煙斗絲是由多種類型原料組合搭配而成，煙斗絲原料主要有烤煙（virginia）、白肋煙（Burley）、黑卡文迪什煙（Black Cavendish）、東方煙草（Oriental）、拉塔基亞煙草（Latakia）、肯塔基煙草（Kentucky）、百里科煙草（Perique）、馬里蘭煙（Maryland）、雪茄煙（Cigar Leaf）［7］，部分小眾煙斗絲產(chǎn)品使用有少部分地方性煙葉類型，但這些煙葉產(chǎn)量和使用量都很少。本研究重點(diǎn)對主要煙斗絲原料的調(diào)制方法和應(yīng)用進(jìn)行綜述。

2 煙斗絲原料的調(diào)制方法和應(yīng)用情況

2.1 烤煙

烤煙是世界上生產(chǎn)規(guī)模最大的煙草類型［8］，被大量使用在中式卷煙和混合型卷煙中?？緹熣{(diào)制在烤房進(jìn)行，通過空氣熱交換，煙葉不直接與火源接觸，人工控制烤房內(nèi)的溫、濕度，煙葉變黃與脫水協(xié)調(diào)進(jìn)行，調(diào)制周期短，調(diào)制過程受天氣影響小。宮長榮等［9］研究形成的三段式烘烤工藝很大程度上提升了國內(nèi)烤煙調(diào)制品質(zhì)。烤煙調(diào)制過程香氣物質(zhì)的變化研究也較多［10-12］，如對不同調(diào)制設(shè)施對烤煙質(zhì)量的影響的研究［13，14］?？緹燁伾S亮、光澤鮮明、燃吸香氣濃郁、吃味醇和、勁頭適中［15］，烤煙在所有類型煙草中含糖量最高，烤甜香也最明顯。

烤煙是煙斗絲的重要原料，作為煙斗絲的基煙，最醇和，燃燒質(zhì)量好，容易點(diǎn)燃，幾乎用于所有煙斗絲調(diào)配，并經(jīng)常作為主料使用，無論是英式調(diào)配或調(diào)味煙斗絲，烤煙都是重要的配方原料；適度使用煙斗絲可以有淡雅的甜味［16］。中國用烤煙制成的斗煙較多［8］，一般是單一烤煙原料制作，產(chǎn)品在民間市場流通，沒有正式的商標(biāo)品牌。

2.2 白肋煙

白肋煙是生產(chǎn)規(guī)模較大的煙草類型。在混合型卷煙中使用量較大。白肋煙是一種晾煙，其調(diào)制方法是將收獲的煙葉或煙株均勻掛置在晾房（棚）中，在適宜的溫度、濕度及通風(fēng)條件下，煙葉進(jìn)行一系列的生理生化變化；白肋煙的晾制是一個(gè)緩慢的過程，一般需要40～50 d。根據(jù)晾制過程中煙葉的變化可分為凋萎期、變黃期、變褐期和干筋期4 個(gè)階段。白肋煙整個(gè)調(diào)制期間溫度控制在16～32 ℃，最適宜溫度為24～27 ℃，相對濕度凋萎與變黃期保持在70%～80%，變褐期為65%～70%，干筋期45%～50%［8］。研究表明，調(diào)制期適當(dāng)高濕度環(huán)境有利于改善和提高白肋煙煙葉質(zhì)量［15，17］。

白肋煙幾乎不含天然糖分，尼古丁含量較高，非常容易吸收其他味道。白肋煙抽吸具有濃郁的堅(jiān)果味和細(xì)致的芳香，味道溫和，刺激性低［16］。白肋煙在煙斗絲產(chǎn)品中有較多應(yīng)用，是很多煙斗絲產(chǎn)品配方的主料煙葉。由于其煙葉本身吸料能力強(qiáng)，容易吸收糖分和各種香料，在美式加糖調(diào)味煙斗絲中應(yīng)用廣泛。

2.3 黑卡文迪什煙

黑卡文迪什不是煙葉原料，而是一種煙草的制作加工工藝，黑卡文迪什以一種煙草或多種煙草組合經(jīng)糖、楓糖、朗姆酒等調(diào)味后，進(jìn)行循環(huán)腌制，再壓制，慢慢熟成。煙草最終呈暗黑色，具有濃、甜、柔、醇的口味。荷蘭板煙（Dutch Cavendish）選用烤煙、白肋煙、馬里蘭煙等，混合調(diào)味后，加壓成餅狀，在慢慢熟成；海軍板煙（Navy Cavendish）則是用牙買加黑郎姆酒（Dark Jamaican Rum）調(diào)味后，自然熟成。

黑卡文迪什煙草具有煙草天然的甜味，風(fēng)味醇和，一般作為煙斗絲配方中的配料，用于平衡風(fēng)味，少部分配方以卡文迪什為主配方，美式調(diào)味煙斗絲，使用黑卡文迪什做主料居多。最優(yōu)質(zhì)的黑卡文迪什煙草，有股焦糖味，回味有蜂蜜班戟（Syrupy Pancake）的味道，柔醇，芳甜，香郁且?guī)в幸唤z烘蜀葵糖的余韻［16］。國產(chǎn)煙斗絲產(chǎn)品中一般使用快速工藝處理而成的卡文迪什煙葉作為主要煙斗絲原料，為煙斗絲產(chǎn)品提供豐富的香味。

2.4 東方煙草

東方煙草是產(chǎn)自地中海沿岸的一種濃郁芳香、吃味純凈的特殊煙草類型。香料煙是混合型卷煙的主要調(diào)香、調(diào)味原料，中國種植的香料煙根據(jù)生物學(xué)特性和品質(zhì)特點(diǎn)分為B型（巴斯瑪）和S型（沙姆遜）［8］。由于香料煙葉片較小，有葉柄，一般成熟采收的煙葉用針穿后進(jìn)行曬制，香料煙調(diào)制一般分為3 個(gè)時(shí)期，凋萎變黃期、定色期和干筋期；凋萎變黃期調(diào)制環(huán)境溫度20～28 ℃，相對濕度保持在70%～90%；定色期調(diào)制環(huán)境溫度保持在25～40 ℃，相對濕度保持在60%～70%；干筋期調(diào)制環(huán)境溫度保持在30～50 ℃，相對濕度保持在35%～60%［18-20］。香料煙調(diào)制干筋后，一般還要進(jìn)行堆積醇化，提升煙葉醇化質(zhì)量。

香料煙葉面組織結(jié)構(gòu)疏松，填充力強(qiáng)，燃燒性好，具有獨(dú)特的香氣特征，也是煙斗絲產(chǎn)品的重要原料。香料煙風(fēng)味香濃痛快而又不失細(xì)致，為英式或東方煙斗絲調(diào)配帶出溫和甜潤而又辛辣開胃的風(fēng)味，在煙斗絲產(chǎn)品中的用量比例應(yīng)謹(jǐn)慎［16］。在國產(chǎn)煙斗絲產(chǎn)品中，會加入一定比例的國產(chǎn)香料煙葉進(jìn)行調(diào)味，豐富煙斗絲產(chǎn)品的風(fēng)味。

2.5 拉塔基亞煙草

拉塔基亞煙草是一種非常獨(dú)特的煙草類型，具有風(fēng)味之王的稱號，主產(chǎn)地在敘利亞和塞浦路斯，屬于東方煙草品種范疇，但調(diào)制方式和普通東方煙草的調(diào)制方式差別很大，最終煙草風(fēng)味也大相徑庭。拉塔基亞煙草一般曬制變干，再用香木點(diǎn)燃產(chǎn)生濃煙熏制，熏制時(shí)間長達(dá)數(shù)月，直至煙葉外觀變成黑色，使用不同的香木，煙草風(fēng)味也有相應(yīng)的微妙變化［16］。敘利亞一般用阿勒波松和櫟樹的嫩枝及少量其他芳香物種（如黎巴嫩雪松）進(jìn)行熏制；塞浦路斯一般用乳香、桃金娘、柏樹、石松等進(jìn)行熏制［21］。

敘利亞拉塔基亞煙草勁頭較大，風(fēng)味微辣，塞浦路斯拉塔基亞煙草相對柔和，煙氣低沉，辛辣味要收斂一些，拉塔基亞煙草熏香非常顯著，煙氣醇和飽滿。由于拉塔基亞煙草突出的特征風(fēng)格，是一流的調(diào)味原料，可增加煙斗絲產(chǎn)品香氣的豐富度和厚度，但在煙斗絲產(chǎn)品中的使用非常講究，既要突出其特征風(fēng)格，又不能掩蓋其他類型原料的香氣，一般煙斗絲產(chǎn)品中使用比例達(dá)到10%時(shí)其特征香氣已經(jīng)開始顯露了，如果使用比例超過45%，則其他煙草類型香氣風(fēng)格基本不能顯現(xiàn)，煙氣單調(diào)，香氣豐富度降低［16］。英式煙斗絲產(chǎn)品中使用拉塔基亞煙草較為常見，現(xiàn)在國產(chǎn)煙斗絲產(chǎn)品中也在嘗試使用。

2.6 肯塔基煙草

肯塔基煙草主要來源于美國肯塔基州，南非和印度尼西亞也有生產(chǎn)?？纤鶡熆谖吨械戎翝庥?，勁頭有時(shí)甚至非常強(qiáng)烈，有辛辣味和清涼感。肯塔基煙草一般采用白肋煙作為調(diào)制原料，白肋煙成熟后整株采收，掛在架子上凋萎后推進(jìn)晾房，在煙架下邊平鋪潮濕的鋸末，在鋸末下邊放入干木條，點(diǎn)燃干木條后引燃鋸末，保持大部分鋸末陰燃產(chǎn)生濃煙，熏烤煙葉，一般熏制時(shí)間10 d 左右，煙葉和主脈全部變干，煙葉顏色為深褐色，煙葉水分20%左右下架，把煙葉從莖稈上摘下打捆存放?？纤鶡煵菀话阍跓煻方z中作為調(diào)味料，其對煙斗絲風(fēng)味的影響沒有拉塔基亞煙草大，由于其煙味有清涼感，在提供堅(jiān)果香的同時(shí)可以減輕白肋煙在煙斗絲葉組中“白肋詛咒”的“咬舌感”。

2.7 百里科煙草

百里科煙草只生產(chǎn)于美國路易斯安那州的圣占士堂區(qū)［16］。百里科煙草留葉12～14 片，整株采收后掛在調(diào)制房晾制［21］，在暖濕的路易斯安那州一般晾制10 d 左右，把植株取下來清潔去莖，此時(shí)的葉片含有一定的水分，葉片柔軟，將一定重量的煙葉打包，用麻繩纏繞，放入特殊形狀的威士忌酒桶里，一層一層疊放到桶的頂端，最后用木制的封口把桶的頂端封住，木桶放置在一個(gè)螺旋千斤頂下面，給里面的煙草加壓，煙葉中的汁液被擠壓出來，這些黑色的液體在發(fā)酵過程中不停起泡，在煙草發(fā)酵一定時(shí)間后，把壓好的煙草拿出來，解包、撕片，讓煙葉與空氣充分接觸，再重新包好，按倒序再放進(jìn)木桶中，原先在桶上邊的放在桶下邊，繼續(xù)加壓，在后來的一年里，煙草要從桶中如此反復(fù)取出再放入3 到4 次，在這一過程中，煙草發(fā)酵液體被擠出，最后發(fā)酵好的煙葉層層疊放好，裝入木桶中密封，煙草顏色濃黑。

百里科煙草本身味道很強(qiáng)烈，介于燒布林和煸蘑菇的味道，一般只作為調(diào)味煙草，開胃刺激，非常香郁，不單獨(dú)使用，在煙斗絲調(diào)配中的使用分量需要很謹(jǐn)慎，過多使用，煙斗絲非常刺喉［16］。

2.8 馬里蘭煙

馬里蘭煙是美國的一種淡色晾煙，原產(chǎn)于馬里蘭州，是古老的煙草類型，葉片較薄且粗糙，煙堿含量低，燃燒性強(qiáng)［8］。馬里蘭煙一般采用上繩穿葉成串或掛株成串，掛入調(diào)制房晾制，整個(gè)調(diào)制期40～50 d，一般分為凋萎期、變黃期、定色期（變褐期）、干筋期，整個(gè)調(diào)制期主要控制環(huán)境濕度，凋萎期濕度75%～80%（5～8 d），變黃期濕度70%～75%（10～14 d），定色期濕度65%～75%（7～10 d），干筋期濕度40%～50%（20～25 d），整個(gè)調(diào)制期環(huán)境溫度17～35 ℃。馬里蘭煙葉干筋結(jié)束，一般需要進(jìn)行堆積發(fā)酵30 d 左右［22］。馬里蘭煙填充力強(qiáng)，陰燃性好，具有中等芳香，在煙斗絲制品中應(yīng)用可以改進(jìn)卷煙的陰燃性，一般不會妨礙煙斗絲的香氣風(fēng)格，同時(shí)，馬里蘭煙葉結(jié)構(gòu)疏松多孔，在煙斗絲制品中適量加入可以充分吸收料液，保香性能好，可增強(qiáng)煙斗絲產(chǎn)品的工藝加工性。

2.9 雪茄煙

雪茄煙葉通常分為茄衣、茄套和茄芯［23］，在雪茄成品中的用途不同，煙葉的調(diào)制方式也不同，作為煙斗絲產(chǎn)品中使用的雪茄煙葉主要是指茄芯煙葉。茄芯煙葉的調(diào)制一般采用晾制，也有少數(shù)茄芯煙葉采用曬制，茄芯煙葉調(diào)制過程分為凋萎期、變黃期、定色期和干筋期4 個(gè)階段，國內(nèi)茄芯煙葉的調(diào)制周期一般為28～35 d［24］。凋萎期和變黃期環(huán)境濕度保持在80%左右，保證煙葉干物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化代謝，定色期環(huán)境濕度保持在70%～75%，干筋期環(huán)境濕度不超過70%，使煙葉快速干燥。雪茄茄芯煙葉風(fēng)味香郁，具有顯著的雪茄風(fēng)味，在煙斗絲調(diào)配中酌情使用，需要兼顧雪茄風(fēng)格和其他煙葉風(fēng)格的協(xié)調(diào)性。也可以直接把雪茄切碎后放在煙斗中享用。

3 小結(jié)

煙斗絲原料和其他傳統(tǒng)煙草制品原料有少部分重疊、大部分不同，煙斗絲原料類型多樣，調(diào)制方法各異，有很多具有地方特色的煙草調(diào)制方法利用特定的煙葉品種加工出風(fēng)味獨(dú)特的煙葉原料，用不同煙葉組合巧妙調(diào)配出的煙斗絲兼具各種特色原料的香氣風(fēng)格并有效兼容協(xié)調(diào)，透發(fā)出迷人的煙斗絲豐富香韻。本研究綜述了國際煙斗絲主流原料的調(diào)制方法和應(yīng)用情況，但要調(diào)配出個(gè)性的煙斗絲產(chǎn)品，需要甄選更多的煙葉類型，研究更豐富的煙葉原料調(diào)制方法，形成更多可供調(diào)配煙斗絲產(chǎn)品的不同風(fēng)格煙葉原料。煙葉的調(diào)制方法在一定程度上決定了煙葉風(fēng)格類型，在國際主流煙斗絲原料調(diào)制方法的基礎(chǔ)上，選用國產(chǎn)原料類型，匹配科學(xué)的煙葉調(diào)制方法，彰顯煙葉特征香氣風(fēng)格，打造具有東方文化風(fēng)韻的煙斗絲產(chǎn)品應(yīng)是國產(chǎn)煙斗絲產(chǎn)品研發(fā)需要重視的研究方向。