食品快速檢測中盲樣制備的問題與對策探討

◎ 吳 亮，王楠楠，田麗彬，張 波

（承德市食品藥品檢驗檢測中心，河北 承德 067101）

1 引言

2023年1月，國家市場監(jiān)督管理總局為了進(jìn)一步有效發(fā)揮食品快速檢測在排查食品安全風(fēng)險隱患方面的作用，發(fā)布了關(guān)于規(guī)范食品快速檢測使用的意見。該意見明確規(guī)定，食品快檢可以對散裝食品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、現(xiàn)場制售食品等食品進(jìn)行安全抽查檢測，并在較短時間內(nèi)得出檢測結(jié)果[1]。該意見還建議各地市場監(jiān)管部門要因地制宜開展食品快檢“你送我檢”便民服務(wù)活動，鼓勵食品快檢機構(gòu)現(xiàn)場接收消費者送檢的自購食品，并及時告知和解讀檢測結(jié)果。同時，該意見指出，現(xiàn)場的快速檢測并不等同于食品檢驗機構(gòu)內(nèi)獨立的實驗室檢驗。食品快速檢測技術(shù)作為一種快速有效的食品檢測手段，具有檢測快速、操作簡便、人員要求低等優(yōu)點，能擴大監(jiān)管覆蓋面，提高靶向針對性，受到相關(guān)政府部門和食品企業(yè)的廣泛應(yīng)用，已成為保障食品安全的一項重要技術(shù)支撐，并取得了顯著效果[2]。

民以食為天，食以安為先。人們對食品安全問題越來越關(guān)注，社會對食品現(xiàn)場快速檢測的需求也越來越強烈，將高質(zhì)量的盲樣制備作為食品檢測的前置環(huán)節(jié)顯得尤為重要。本文結(jié)合日常食品快速檢測的工作實踐，梳理了一些盲樣制備工作中存在的問題，歸納總結(jié)了相應(yīng)的改進(jìn)思路方法，旨在為食品的快速檢測工作提供參考。

2 盲樣制備中存在的問題

在食品檢驗檢測工作中，在按照安全抽檢要求完成抽樣封裝之后，就會進(jìn)入收樣驗收移交環(huán)節(jié)。收樣過程中，需要對抽樣信息進(jìn)行檢查核對，在這些信息確認(rèn)無誤后，就可以開始準(zhǔn)備制備盲樣了。盲樣制備有相應(yīng)的操作規(guī)程，從原料選取到基質(zhì)選配、從樣品加標(biāo)到樣品加工、從容器選擇到樣品分裝編號、從均勻性評價到盲樣賦值、從穩(wěn)定性評價再到貯存?zhèn)鬟f，是一項有著嚴(yán)格要求和流程步驟的技術(shù)性工作，在實際工作中，還存在一些有待改進(jìn)的地方。

2.1 制樣人員要求不高

近年，很多地方的市場監(jiān)管部門為了進(jìn)一步排查、化解食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、散裝食品、現(xiàn)場制售食品等食品的安全隱患風(fēng)險，在超市、廣場、社區(qū)等地方，開展了形式多樣的“你送我檢”食品快速檢測便民服務(wù)活動。受限于檢驗檢測機構(gòu)技術(shù)人員數(shù)量有限和檢測任務(wù)過重等情況，在開展快速檢測活動時，技術(shù)人員往往存在交叉作業(yè)的行為，既參與樣品制備工作，又參與樣品指標(biāo)數(shù)據(jù)的檢測工作，像樣品的來源、盲樣的濃度水平這些信息沒有被采取相應(yīng)的保密措施。為了加快檢測進(jìn)度，部分人員在未取得制備樣品上崗資格的情況下，參與盲樣制備任務(wù)。這些操作沒有嚴(yán)格遵守盲樣制備技術(shù)規(guī)范要求，得出的檢測結(jié)果會影響檢驗結(jié)論的公正性和有效性。

2.2 制樣環(huán)境要求不高

在食品快速檢測工作中，食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、現(xiàn)場制售食品往往是老百姓較為關(guān)注的，也是檢測覆蓋面比較廣的對象。在檢測這些類型的食品時，為了活動效果，檢測部門會把快速檢測點選在超市出入口這樣環(huán)境比較復(fù)雜的地方。在這種人流量大、通風(fēng)條件不良、空氣渾濁、清洗容器困難的工作環(huán)境中進(jìn)行盲樣制備，很容易引入有潛在影響的物質(zhì)，給制備的樣品造成污染。工作人員平常都是在環(huán)境良好的實驗室進(jìn)行盲樣制備，沒有把商超這種復(fù)雜的環(huán)境因素考慮進(jìn)去，在慣性思維模式下，對分裝好的盲樣沒有及時進(jìn)行有效隔離封裝，或者隨意放置，沒有按照不同種類食品對貯存環(huán)境的不同要求而分別進(jìn)行貯存。

2.3 評價性指標(biāo)執(zhí)行不到位

盲樣制備在分裝和標(biāo)號完成后，需要按要求進(jìn)行均勻性評價、穩(wěn)定性評價和盲樣賦值等工作。這些評價性指標(biāo)對盲樣的數(shù)量和重量都有嚴(yán)格要求，有些技術(shù)人員為了加快檢測進(jìn)度，在缺少有效監(jiān)督的情況下，有時會出現(xiàn)盲樣數(shù)量不夠、重量不足的現(xiàn)象，這是對檢測結(jié)果數(shù)據(jù)不負(fù)責(zé)任的行為，進(jìn)而檢測質(zhì)量也得不到可靠保證。

2.4 其他現(xiàn)象問題

有時因為檢測任務(wù)量比較大，或者工作人員業(yè)務(wù)水平不高，在對送檢樣品進(jìn)行盲樣制備時，還會存在基質(zhì)選取不精準(zhǔn)、樣品分裝后沒有及時進(jìn)行密封、盲樣標(biāo)簽內(nèi)容填寫不完整、盲樣制備原始記錄填寫不全、待測物濃度水平達(dá)不到要求等問題，造成食品快速檢測結(jié)果不準(zhǔn)確的不良影響。

3 盲樣制備問題的對策探討

所謂盲樣檢測，就是試驗檢測機構(gòu)的試驗檢測人員在進(jìn)行相關(guān)試驗工作時，不知道樣品的來源及相關(guān)信息，具體信息只有樣品管理人員知道，而樣品管理人員不得參與具體的試驗檢測工作，從而杜絕試驗檢測人員偽造數(shù)據(jù)等現(xiàn)象的發(fā)生，保證試驗檢測過程的科學(xué)、公正、公平和試驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性[3]。從保證盲樣質(zhì)量的角度出發(fā)，為打好食品快速檢測樣品的基礎(chǔ)，檢測機構(gòu)可以從以下幾個方面入手。

3.1 強化技術(shù)人員管理

按照國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的食品快速檢測操作指南關(guān)于操作人員的相關(guān)條件，結(jié)合食品快速檢測中盲樣制備的技術(shù)規(guī)范要求，凡是參與食品快速檢測的技術(shù)人員，必須具備食品承檢機構(gòu)認(rèn)定的相應(yīng)的上崗操作資格，同時還要嚴(yán)格執(zhí)行操作人員和審核人員不得是同一人等硬性規(guī)定。

食品樣品制備是一項技術(shù)工作，制樣人員應(yīng)該掌握盲樣制備的技術(shù)要求，熟悉不同種類食品制備工作的全流程，且具有檢驗檢測理論知識基礎(chǔ)和運用實際技術(shù)操作的能力。同時，盲樣制備也是一項紀(jì)律性較強的工作，在盲樣傳遞到檢測人員手中時，像樣品來源、濃度水平等可能影響檢驗結(jié)果公正性的信息，都應(yīng)按照要求做好妥善處理。將這些要求執(zhí)行到位，才能保障檢驗檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度，保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性、公正性。

3.2 加強快速檢測環(huán)境設(shè)施的保障

良好的操作環(huán)境是盲樣制備的外在條件，也是保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確的重要前提?！妒称房焖贆z測操作指南》明確指出，開展食品快檢的環(huán)境應(yīng)保持整齊清潔，檢測過程應(yīng)避免不同樣品之間的交叉污染。在全國各地不斷推行“你送我檢”食品快速檢測便民服務(wù)活動時，面對人流量大、公共環(huán)境復(fù)雜的情況，抓好快速檢測平臺的搭建、加強檢驗檢測工作環(huán)境設(shè)施的保障，是參與食品檢測各方不可忽視的基礎(chǔ)任務(wù)。

3.3 抓好盲樣制備程序的執(zhí)行

盲樣制備是檢驗檢測工作的前工序，這項技術(shù)工作是后續(xù)檢測工作的基礎(chǔ)。盲樣制備人員要掌握盲樣的技術(shù)要求、熟悉制備過程。首先，在食品基質(zhì)選擇上，要盡可能與待測樣品接近或者相似，既可以根據(jù)目標(biāo)分析理化特征選擇食品基質(zhì)，也可以根據(jù)待測樣品理化特征選擇食品基質(zhì)。其次，應(yīng)采用加標(biāo)的方式制備盲樣，既可以選擇陰性樣品加標(biāo)，也可以選擇陽性樣品加標(biāo)。在樣品制備時，要嚴(yán)格按照干燥、粉碎和篩分、混合、過濾、穩(wěn)定化、滅菌等流程進(jìn)行操作。最后，應(yīng)根據(jù)合適的縮分方法進(jìn)行分樣，每種盲樣樣品的重量和數(shù)量應(yīng)該滿足檢測需要，再選擇合適的容器進(jìn)行分裝、編號。其中，在容器選擇上，要選取大小適當(dāng)?shù)娜萜?，充分考慮樣品的穩(wěn)定性和貯存時間等因素，采取必要的防降解和防污染措施。

3.4 提高快速檢測關(guān)鍵信息的透明度

樣品制作的重點在于確保樣品內(nèi)部成分的均勻性[4]。按照要求，均勻性檢驗應(yīng)該優(yōu)先考慮參比方法，在所制備的樣品中，隨機選擇10 個或10 個以上的盲樣用于均勻性檢驗，對選擇的每個盲樣，要在重復(fù)條件下進(jìn)行不少于2 次的檢測。對于檢測過程中發(fā)現(xiàn)的異常結(jié)果，在沒有查明具體原因之前，不能剔除該盲樣。穩(wěn)定性檢驗是要從盲樣中隨機抽取不少于3 個的樣品進(jìn)行檢驗，且每個樣品需要在相同條件下做不少于2次的檢測。同時，穩(wěn)定性檢驗的方法還應(yīng)該與均勻性檢驗的方法保持一致。這些關(guān)系到快速檢測結(jié)果質(zhì)量的操作信息，應(yīng)該通過一種合理的方式，在涉密范圍外公開予以展現(xiàn)，讓技術(shù)規(guī)范與要求從實驗室的幕后走到老百姓的臺前，讓大眾清晰地了解檢測過程，以減少檢測過程中步驟缺失、指標(biāo)不夠等“偷工減料”的現(xiàn)象，進(jìn)一步提升市場監(jiān)管部門在社會服務(wù)中的公信力。

3.5 注重工作中的互助和監(jiān)督

每家食品承檢機構(gòu)，都會按照檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法中的相關(guān)要求，制定一套本機構(gòu)內(nèi)部的質(zhì)量管理體系文件。這種體系文件，對食品檢驗檢測各個環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量進(jìn)行了直觀、量化的規(guī)定和要求，在保證食品檢驗檢測工作完成質(zhì)量上，具有重要的作用。

現(xiàn)場的快速檢測工作沒有食品承檢機構(gòu)獨立實驗室那樣良好的工作環(huán)境，像“你送我檢”這種進(jìn)商超、進(jìn)社區(qū)的服務(wù)活動，往往是直接面對老百姓。緊張的工作節(jié)奏和簡陋的檢測環(huán)境，會給技術(shù)人員帶來一定的工作壓力和難度，也會因此導(dǎo)致一些操作上的失誤。所以，在現(xiàn)場進(jìn)行快速檢測的技術(shù)人員之間，既要相互配合，也要互相監(jiān)督，按照食品承檢機構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量管理體系文件中的要求開展檢測工作。在發(fā)現(xiàn)裝載樣品的容器不合理、盲樣分裝后沒有及時密封、盲樣數(shù)量和重量不足、樣品標(biāo)簽不規(guī)范、樣品制備原始記錄缺失等問題時，彼此之間要及時提醒，并進(jìn)行監(jiān)督改正，以不斷提高樣品制備的工作質(zhì)量，保證快速檢測結(jié)果的可靠性和有效性。

4 結(jié)語

綜上所述，類似于食品“你送我檢”這種快速檢測的便民服務(wù)活動，已經(jīng)越來越貼近廣大老百姓的生活，也逐步被納入政府對各級市場監(jiān)管部門日常食品安全監(jiān)管的考核任務(wù)當(dāng)中。要想提升快速檢測結(jié)果的公正性、精準(zhǔn)性和有效性，作為食品檢驗檢測機構(gòu)，應(yīng)從盲樣制備環(huán)節(jié)加以改進(jìn)。市場監(jiān)管部門和食品承檢機構(gòu)應(yīng)該群策群力，加速建立科學(xué)的快檢產(chǎn)品評價體系及制度，積極制定快檢相關(guān)的行業(yè)、國家標(biāo)準(zhǔn)[5]，并對相關(guān)工作流程進(jìn)行完善和規(guī)范，對檢驗檢測人員進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)督和學(xué)習(xí)培訓(xùn)，以不斷加強對檢驗檢測環(huán)境硬件設(shè)備設(shè)施的配套保證，逐步提升社會關(guān)注的檢測過程和指標(biāo)項目的公開透明度，確保食品快速檢測的質(zhì)量效果和社會公信力，持續(xù)推進(jìn)今后盲樣制備工作向更加規(guī)范化、合理化、公正化的方向發(fā)展。