食品檢驗檢測中的質(zhì)量控制及問題探究

◎ 李夸巧

（云南省曲靖市羅平縣市場監(jiān)督管理綜合檢驗檢測中心，云南 曲靖 655800）

隨著人們對自身健康重視程度的不斷提高，對食品質(zhì)量安全的要求也越來越高。為了滿足人們對食品質(zhì)量安全的要求，相關(guān)部門需要加強(qiáng)對檢驗檢測工作的重視程度，不斷提高檢驗機(jī)構(gòu)以及人員的專業(yè)水平。因此，需要對這些問題進(jìn)行深入研究并提出有效對策解決這些問題。只有這樣才能夠切實保障我國人民的生命健康安全[1]。

1 研究目的及意義

食品安全問題是關(guān)乎人們生命健康安全的重要問題。近年，我國出現(xiàn)了許多食品安全事故，嚴(yán)重影響了人們的生活質(zhì)量，甚至威脅人們的生命健康安全。隨著人們生活水平的不斷提高，對于食品安全的要求也越來越高，相關(guān)部門對食品安全問題也越來越重視，并且投入了大量的人力、物力以及財力來保障食品安全。食品檢驗檢測工作是食品安全保障工作中重要的組成部分，在整個食品生產(chǎn)過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用[2]。

2 食品檢驗檢測質(zhì)量控制工作中存在的問題

食品安全與我們每個人的身體健康息息相關(guān)，與人民群眾的生命安全密切相關(guān)。因此，對于食品檢驗檢測工作而言，其質(zhì)量控制是保障食品安全的關(guān)鍵所在[3-4]。

2.1 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不完善

當(dāng)前，我國食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量較多，涉及的領(lǐng)域也較為廣泛。由于我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定起步較晚，因此在實際執(zhí)行過程中存在一定的缺陷和不足。比如，在《食品衛(wèi)生檢驗方法》中規(guī)定了包括化學(xué)污染物、微生物以及食品添加劑等在內(nèi)的21 種食品污染項目的檢驗方法[5]，然而在實踐檢驗檢測過程中，相關(guān)部門僅僅將其規(guī)定為21 種檢驗項目，并沒有將所有的檢測項目進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化；在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中明確規(guī)定了包括重金屬、農(nóng)藥殘留在內(nèi)的一些具體污染物限量指標(biāo)，但是并沒有具體到如何進(jìn)行檢測。同時，由于我國相關(guān)法律法規(guī)不完善，導(dǎo)致食品檢測過程中一些存在較大風(fēng)險的指標(biāo)不能被明確禁止[6]。因此，在食品檢測過程中存在較大的隨意性和盲目性。另外，我國相關(guān)部門制定的標(biāo)準(zhǔn)大部分都是針對國內(nèi)的一些具體情況，對于其他國家和地區(qū)而言，缺乏一定的針對性。

2.2 實驗室自身設(shè)備不完善

在食品檢驗檢測過程中，由于受技術(shù)水平以及資金投入等多方面因素的影響，我國很多食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)的檢測設(shè)備并不完善，無法有效保障檢驗檢測質(zhì)量。在筆者調(diào)查的幾家食品檢驗機(jī)構(gòu)中，大部分機(jī)構(gòu)雖然購置了相應(yīng)的儀器設(shè)備，但是這些儀器設(shè)備均存在不完善或者使用年限過長的情況。另外，由于實驗室內(nèi)部設(shè)備不完善，一些工作人員在對食品進(jìn)行檢驗檢測時，很難保證工作的規(guī)范性[7]。因此，為了有效保障食品質(zhì)量安全，食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)該加強(qiáng)對實驗室自身設(shè)備的完善和更新工作，進(jìn)而保障食品檢驗檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，只有這樣才能有效提高我國食品檢驗檢測質(zhì)量。

2.3 檢測技術(shù)不夠先進(jìn)

目前，我國食品檢測技術(shù)總體水平相對滯后，各種檢測技術(shù)相互獨立，缺乏統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。一方面，食品安全標(biāo)準(zhǔn)種類繁多，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中很多項目的測定方法不能滿足各種食品的要求；另一方面，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中的檢測方法相對落后，存在檢測限高、檢出限低、適用范圍窄等問題，無法滿足當(dāng)前食品安全的需要。此外，我國食品檢測技術(shù)還存在一些問題，比如某些食品安全標(biāo)準(zhǔn)對成分分析的要求不夠完善，有些食品安全標(biāo)準(zhǔn)中存在限量值過高或過低等問題。對于這些問題，相關(guān)部門應(yīng)該引起足夠重視。第一，在對食品進(jìn)行檢驗時要結(jié)合實際情況對有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理選擇。比如，有些食品安全標(biāo)準(zhǔn)對某些物質(zhì)的含量作出了限定或規(guī)定，這種情況下就應(yīng)該將其視為法定指標(biāo)；有些食品安全標(biāo)準(zhǔn)雖然未作出這一限定，但卻含有法定指標(biāo)[8]。第二，目前我國食品檢測技術(shù)還存在一些問題。例如，不同地區(qū)、不同企業(yè)所采用的檢測技術(shù)往往不一致；現(xiàn)有的一些檢測技術(shù)還存在一定的局限性，無法滿足新形勢下對于食品安全檢測工作提出的新要求。因此，在新形勢下要充分考慮我國食品檢驗檢測行業(yè)所處的發(fā)展階段和未來趨勢，通過引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，對現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，從而實現(xiàn)我國食品檢驗檢測質(zhì)量控制工作的快速發(fā)展和進(jìn)步。同時，還要不斷優(yōu)化和完善現(xiàn)有技術(shù)和設(shè)備條件下能夠使用的檢測方法。

2.4 缺少專業(yè)的質(zhì)量控制人員

隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品檢驗檢測工作面臨的難度和挑戰(zhàn)也越來越大，為了能夠保證食品檢驗檢測工作的順利進(jìn)行，相關(guān)人員必須做好質(zhì)量控制工作。但是，從當(dāng)前我國食品檢驗檢測工作的實際情況來看，我國大多數(shù)食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)在開展質(zhì)量控制工作時，仍然存在專業(yè)技術(shù)人員短缺的問題。例如，有些檢驗檢測機(jī)構(gòu)中雖然配備了技術(shù)人員，但是這些人員大多都是從事其他方面的工作，對于食品檢驗檢測工作并不了解[9]。因此，這些技術(shù)人員對于食品檢驗檢測工作所制定的質(zhì)量控制措施不能及時有效地執(zhí)行到位。此外，一些食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)雖然設(shè)置了質(zhì)量控制部門，但是在開展質(zhì)量控制工作時往往沒有安排專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)，導(dǎo)致質(zhì)量控制部門無法及時發(fā)現(xiàn)和解決食品檢驗檢測工作中出現(xiàn)的問題。

3 提高食品檢驗檢測質(zhì)量控制的策略

3.1 提高檢驗人員的綜合素質(zhì)

在食品檢驗檢測過程中，檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)是影響食品檢驗檢測質(zhì)量的重要因素。因此，在提高食品檢驗檢測質(zhì)量的過程中，要提高檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)。一方面，相關(guān)部門要加大對檢驗人員的培訓(xùn)力度，提高檢驗人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，在對相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)時，應(yīng)根據(jù)實際情況制定有針對性的培訓(xùn)方案，使其掌握更多專業(yè)技能，并在工作中不斷提升自己的能力。另一方面，相關(guān)部門要制定合理的激勵機(jī)制，鼓勵工作人員不斷學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)、新方法。只有這樣，才能為食品檢驗檢測提供更好的服務(wù)和保障。此外，在對相關(guān)人員進(jìn)行管理時，應(yīng)注意保持良好的心態(tài)和積極向上、熱情飽滿、認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、實事求是的工作態(tài)度。只有這樣，才能提高食品檢驗檢測的質(zhì)量和工作效率，為食品安全提供可靠保障。

3.2 建立健全管理制度

為了有效提高食品檢驗檢測的質(zhì)量，必須建立健全科學(xué)有效的管理制度，從而規(guī)范食品檢驗檢測過程，提高檢驗檢測水平。首先，要制定嚴(yán)格的食品檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)，確保食品檢驗檢測結(jié)果的規(guī)范性和科學(xué)性；其次，在食品檢驗檢測過程中，要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，從而保證食品檢驗檢測工作的準(zhǔn)確性和可靠性；最后，要加強(qiáng)對食品檢驗檢測人員的管理力度，在進(jìn)行食品檢驗檢測前，要對工作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和考核，確保其具有良好的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，以此提高食品檢驗檢測工作的整體水平。

3.3 積極引進(jìn)先進(jìn)的儀器設(shè)備

在食品檢測過程中，儀器設(shè)備是必不可少的工具，其質(zhì)量好壞直接影響最終的檢測結(jié)果。因此，相關(guān)部門應(yīng)該積極引進(jìn)先進(jìn)的儀器設(shè)備，不斷提高食品檢驗檢測工作的質(zhì)量和水平。具體來說，應(yīng)該從以下幾個方面入手：第一，不斷提升相關(guān)人員的綜合素質(zhì)。食品檢驗檢測工作需要經(jīng)驗豐富的工作人員才能順利開展，因此要加強(qiáng)對食品檢驗檢測人員的培訓(xùn)，提高他們的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。第二，定期檢查和維護(hù)相關(guān)儀器設(shè)備。相關(guān)部門要定期檢查和維護(hù)儀器設(shè)備，并及時處理出現(xiàn)的問題，這樣才能提高整個檢驗檢測過程中儀器設(shè)備的使用效率。第三，建立健全相關(guān)規(guī)章制度。在食品檢驗檢測過程中，應(yīng)該制定科學(xué)、合理的規(guī)章制度，對每個環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范管理。只有這樣才能確保食品檢驗檢測工作的順利開展，從而提高食品檢驗檢測質(zhì)量。

3.4 加快食品檢測技術(shù)的更新，規(guī)范檢測儀器的使用

為了進(jìn)一步提高食品檢驗檢測的質(zhì)量，相關(guān)部門必須加大對食品檢測技術(shù)的研究力度。相關(guān)部門應(yīng)該不斷改進(jìn)和完善檢測儀器，引進(jìn)先進(jìn)的檢測儀器，并進(jìn)行及時的維護(hù)和保養(yǎng)，提高檢驗檢測工作的效率和準(zhǔn)確性。同時，在使用檢測儀器時，必須嚴(yán)格按照規(guī)定使用。相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)對儀器使用人員的培訓(xùn)，并制定嚴(yán)格的操作規(guī)范，避免由于人為因素造成的誤差。此外，相關(guān)部門還應(yīng)該不斷改進(jìn)和完善食品檢驗檢測工作中存在的各種問題，使其在食品檢驗檢測過程中能夠更好地發(fā)揮作用?？偟膩碚f，只有不斷提高食品檢驗檢測技術(shù)水平和質(zhì)量控制措施，才能更好地促進(jìn)食品檢驗檢測工作的順利開展，從而推動食品行業(yè)健康發(fā)展。

4 結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的進(jìn)步，人們對食品安全越來越重視。由于食品檢驗檢測是保障食品安全的關(guān)鍵，因此必須加強(qiáng)食品檢驗檢測工作，以保證食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。為此，相關(guān)部門必須從制度、技術(shù)和人才等方面入手，加強(qiáng)對檢驗檢測工作的重視，建立完善的檢驗檢測體系，不斷提高檢驗檢測水平。只有這樣才能保證食品質(zhì)量，確保消費者的身體健康和生命安全。同時，也有助于推動我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的可持續(xù)發(fā)展。