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    將康養(yǎng)理念融入大學(xué)生飲食的創(chuàng)新型運用
    ——以康養(yǎng)智慧餐廳為例

    2023-08-13 18:24:41全華凌曾倚嵐莫瓊瑛戴臻禛
    現(xiàn)代食品 2023年10期
    關(guān)鍵詞:食療康養(yǎng)餐廳

    ◎ 賀 晶,全華凌,曾倚嵐,莫瓊瑛,馬 娟,戴臻禛

    (南華大學(xué)語言文學(xué)學(xué)院,湖南 衡陽 421200)

    健康是一個受人民群眾關(guān)切的永恒的話題。從近年的政策看,國家對飲食健康的重視程度提高,鼓勵康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在這樣的大背景下,人們將更多的精力放在養(yǎng)生上。但是不少人仍然只將健康養(yǎng)生的目光傾注于老年人,對大學(xué)生的身體健康關(guān)注較少。

    智慧餐廳是緊隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展而誕生的新型模式。餐飲企業(yè)將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與傳統(tǒng)餐飲模式結(jié)合使用,得以促就餐飲行業(yè)的新變革。通過實地調(diào)研發(fā)現(xiàn),高校智慧餐廳雖然能夠更好地保障食品安全,但是在健康養(yǎng)生、營養(yǎng)膳食搭配等方面還有待改善。故本文通過對大學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查問卷進行分析,并結(jié)合中醫(yī)藥古籍內(nèi)容以及當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)理論提煉出具體的康養(yǎng)理念,以實地考察與咨詢的結(jié)果為依據(jù),總結(jié)推出打造康養(yǎng)智慧餐廳的途徑。

    1 康養(yǎng)理念的內(nèi)涵

    從學(xué)術(shù)上而言,康養(yǎng)理念可以解讀為健康和養(yǎng)生結(jié)合的一種生活理念。健康是理念的方向,而養(yǎng)生是實現(xiàn)的過程。不少中醫(yī)藥古籍中都有著豐富的飲食養(yǎng)生思想,如《黃帝內(nèi)經(jīng)》在黃老道家理論上建立了中醫(yī)學(xué)上的“養(yǎng)生學(xué)”,《傷寒雜病論》中對食療養(yǎng)生思想的專論,《食醫(yī)心鑒》中可見流傳千古的食療學(xué)專方等。而通過收集中醫(yī)藥古籍,梳理古人的智慧,結(jié)合當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)理論,本項目創(chuàng)造性地總結(jié)出了“食有時、食有節(jié)、食有方”的康養(yǎng)理念,并確定其具體內(nèi)涵如下:

    1.1 人時地哉,制其宜也

    (1)康養(yǎng)應(yīng)注重因人制宜,即要關(guān)注體質(zhì)的強弱、陰陽氣血的不同、不同生理時期體質(zhì)的差異。根據(jù)當(dāng)代人體研究可知,隨著身體的變化(正?;蚧疾。梭w通常會出現(xiàn)激素分泌不同,從而影響各種代謝途徑,身體活動的習(xí)慣性也會發(fā)生改變,所以要根據(jù)不同情況對癥下藥。這在古籍中也有所體現(xiàn):如《傷寒雜病論》中“亡血家,不可發(fā)汗”即陰陽氣血虧虛的人,應(yīng)慎用辛溫發(fā)汗的藥食,而現(xiàn)代生理學(xué)系統(tǒng)理論中的“津血同源”可以作為佐證。

    (2)應(yīng)注重因時制宜。俗語說“春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰,順天地剛?cè)嵋病?,即春夏之時,飲食宜良宜寒;秋冬之時,陽氣收斂閉藏,飲食宜溫宜熱。即飲食應(yīng)隨氣候變化而變化,順應(yīng)四時。《傷寒雜病論》中提出了四時食禁之原則:春不食肝,夏不食心,秋不食肺,冬不食腎,四季不食脾等[1]。此外,康養(yǎng)還需順應(yīng)天時。如“夜晚不可食姜,夜食諸姜、蒜、蔥等,傷人心”。換而言之,就是晚上吃姜等辛辣刺激的食物會加速血液循環(huán),刺激胃液分泌,影響人的免疫代謝與睡眠質(zhì)量,導(dǎo)致失眠,還會導(dǎo)致肺部受到傷害。生姜屬于辛辣刺激性食物,晚上食用會使胃腸運行難度加大,對胃腸造成損傷,使體內(nèi)熱量堆積過多,從而導(dǎo)致上火、便秘等危害。

    (3)應(yīng)注重因地制宜?!坝滞恋販貨?,高下不同,物性剛?cè)?,餐居亦異”,故地域不同,自然條件、生活飲食習(xí)慣各異。注重因地制宜,才能提高康養(yǎng)的質(zhì)量。根據(jù)地理學(xué),不同地區(qū)的氣候環(huán)境不一樣,土壤含有的營養(yǎng)成分也有所不同,人體長期食用所含的營養(yǎng)素也不一樣,因此更應(yīng)該注意區(qū)分,合理因地制宜。

    1.2 食療食養(yǎng),藥食同源

    飲食療法是通過飲食達到防病養(yǎng)護、強身健體的目的。早期,古人在尋找食物的同時,也不斷發(fā)現(xiàn)食物的藥用性,因而不斷有新的藥物被發(fā)現(xiàn)?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》里也提到大量的食物類藥物,“用之充饑則謂之食,以其療病則謂之藥”,也就是說,藥和食物之間界限相對模糊,因此出現(xiàn)了食療這一個分支。從《備急千金要方》中,關(guān)于醫(yī)者在洞察病源之后不同情況下食治與藥治的記載,亦可見食療的重要性?!妒翅t(yī)心鑒》中闡述了以食方為主,通過各種食材豐富搭配來達到食療康養(yǎng)的效果。放眼現(xiàn)在,食療對人的身體健康仍有著不可忽略的影響,是健康養(yǎng)生方式中重要的環(huán)節(jié)。

    飲食養(yǎng)生,泛指利用飲食來達到營養(yǎng)機體、保持健康或增進健康的活動[2]。如小米粥補虛損,開腸胃,此啜熱稀粥,對藥后的調(diào)護,不僅能助藥力,還能顧護胃氣,對疾病的治療起到輔助作用。當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)也提及,小米富含膳食纖維和維生素B 族,膳食纖維促進胃酸的分泌,促進對食物的消化、吸收;富含維生素A,能促進眼睛內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成,有明目的功效;小米含有豐富的鐵元素,食用小米粥能在一定程度上為機體補充鐵元素;小米含有較多氨基酸,其中的色氨酸具有調(diào)節(jié)睡眠的功效。

    所謂“藥食同源”即指中藥和食物在根源上是一致的,許多食物即藥物,它們之間并無絕對的分界線。如張仲景在《傷寒雜病論》所用“藥物”其實就是“藥食”,既可以治病防病,又可以用于平時飲食之中,有著益氣、養(yǎng)血、溫補等多種功效。其中,既有一些常用的藥食,也有以藥食為方名的名方。

    1.3 食飲有節(jié),注重食忌

    《傷寒雜病論》指出飲食的一個重要原則:“服食節(jié)其冷熱苦酸辛甘”。“節(jié)”指的是健康飲食要重視食物的質(zhì)與量,如“李不可多食,令人腹脹”“梅多食壞人齒”“安石榴不可多食,損人肺”等?!妒朝煴静荨分袑Υ艘灿蓄愃频拿鑼懀鐥蠲贰岸嗍硴p人齒及筋”,安石榴“多食損齒令黑”。飲食過量會影響人的腸胃健康,加重腸胃的負擔(dān),損害胃粘膜上皮細胞,破壞胃粘膜屏障。這些都體現(xiàn)了飲食當(dāng)有節(jié)制,適量飲食對身體有益而過度飲食則損傷身體。“食忌”也就是飲食禁忌。病者,以相宜食物補之,亦是藥方?!妒朝煴静荨分袑κ臣傻脑蜃鞒隽嗽敿毜挠涊d,且指明了實用性較強的飲食禁忌,包括有宗教信仰、食物相沖等?!秱s病論》中就有關(guān)于食忌的專篇論述,且就“不可食”“不宜食”“不可多食”等作出了詳細記錄。飲食禁忌實際上是提出了飲食當(dāng)有節(jié)制、合理飲食的建議,飲食有節(jié)才能更好地實行食療,發(fā)揮其效果,促使人康復(fù)。

    1.4 食之陰陽,五味之養(yǎng)

    中醫(yī)理論是建立在陰陽五行、世間萬物相生的基礎(chǔ)之上的?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》中《素問·陰陽應(yīng)象大論》:“陰陽者,天地之道也,萬物之綱紀,變化之父母,生殺之本始,神明之府也”,表現(xiàn)出對陰陽的重視。陰陽是宇宙間萬事萬物的一般規(guī)律,而陰陽平衡的狀態(tài)正是營養(yǎng)?!秱s病論》中注重調(diào)和陰陽、扶陽存陰,其陰陽觀與《黃帝內(nèi)經(jīng)》及道家養(yǎng)生理論的陰陽應(yīng)該是一源同出。古代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四性”(即寒、熱、溫、涼)與“五味”(即辛、甘、酸、苦、咸)兩大理論運用到食物之中,而這“四性五味”與陰陽有著千絲萬縷的聯(lián)系。如《素問·陰陽應(yīng)象大論》“味厚者為陰,薄為陰之陽;氣厚者為陽,薄為陽之陰”“氣味辛甘發(fā)散為陽,酸苦涌泄為陰”,即氣味之間,味為陰,氣為陽;辛甘為陽,酸苦為陰。而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)則認為,成分決定著食物的營養(yǎng),忽視了“四性”與“五味”,顯然是片面的。

    《素問·生氣通天論篇》曰:“謹和五味,骨正筋柔,氣血以流,腠理以密,如是則骨氣以精。謹?shù)廊绶ǎL有天命?!盵3]由此可見,協(xié)調(diào)五味對于身體氣血、腠理、筋骨都有重要的意義。五味,食之靈魂也。俗語云“食之無味”,即食物之精華之處便在其味?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》中的“五味”傾向于“食補”,酸對肝、苦對心、甘對脾、辛對肺、咸對腎,這五味食補“各謀其位”,與人體之五臟肺腑相得益彰。而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)提倡合理膳食,強調(diào)均衡搭配,認為控制食物的使用量,使其量的比例恰當(dāng)或者搭配平衡,可以維持人體正常需求量來確保一個健康的身體狀況。從這個角度來看,兩種理念殊途同歸。

    2 實際運用——打造康養(yǎng)智慧餐廳

    2016年,智能化餐廳不斷涌現(xiàn)。2017年,隨著人工智能科技技術(shù)進一步成熟,餐廳智能化的發(fā)展前景優(yōu)越。近年,高校智慧餐廳逐漸普及,但將康養(yǎng)理念有效融入智慧餐廳,尤其是融入高校學(xué)生智慧餐廳領(lǐng)域,市面上尚未出現(xiàn)完善的運用。本項目將推出“康養(yǎng)理念與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合,打造康養(yǎng)智慧餐廳”的新路徑,以更好地推行康養(yǎng)理念,助力大學(xué)生的飲食健康。

    2.1 食有時的運用

    2.1.1 飲食隨四季而變

    春夏養(yǎng)陽,冬秋養(yǎng)陰,餐廳食譜當(dāng)隨四季變化。春夏是生長之季屬陽,則要發(fā)泄陽氣;陽氣旺盛的溫?zé)崾澄锔茏岅枤馍l(fā),達到陰陽調(diào)和,如生姜。秋冬屬陰,則要收斂陰氣,而寒涼、滋補類食物更能防止陽氣的發(fā)散,如蘿卜。故而,康養(yǎng)餐廳應(yīng)隨四季而變,食譜隨陰陽而生,其中,春夏以溫?zé)嵝允澄餅橹?,秋冬以寒涼性食物為主,以調(diào)和陰陽、健康飲食。

    2.1.2 飲食隨一日而變

    實際上,現(xiàn)代人的日常生活已經(jīng)被規(guī)范化,作為我們一日活動所獲取能量來源的飲食,應(yīng)由我們的勞動規(guī)律所決定。我們的生產(chǎn)勞動多集中于白日,以中午為截點來進行活動。故康養(yǎng)餐廳應(yīng)以1日3 餐為宜,其食物當(dāng)如下述一般,按人體需求而變化。

    首先,早餐吃好。早晨是一天能量和熱量的關(guān)鍵,要為身體補充40%的能量,以此維持人體一天的日常活動,特別是現(xiàn)代的人們基本以腦力勞動為主,大腦的工作需要攝入豐富的蛋白質(zhì),故而早餐選擇雞蛋、豆?jié){等高蛋白食品為優(yōu)。其次,中餐吃飽。中餐承上啟下,為下午的活動儲備能量。故而,中餐要注重均衡,多樣化飲食。最后,晚餐吃少。晚餐過后,人體就要逐漸進入睡眠的狀態(tài),吃的太飽會影響食物的消化和吸收,可能導(dǎo)致脂肪量明顯的堆積影響健康。晚飯吃七分飽為宜,選擇清淡易消化的食品,多吃水果和蔬菜等,保證身體的健康。

    綜上所述,康養(yǎng)餐廳會以我們的日常生活所需能量而制定相應(yīng)食譜,即早餐:高蛋白食物為主;中餐:主食以米飯為主,肉類與蔬菜為輔,推行食物多樣化飲食;晚餐:提供蔬菜和水果,并提醒學(xué)生適量飲食。

    2.2 食有節(jié)的運用

    應(yīng)用智慧康養(yǎng)餐廳APP 對食物科學(xué)計算,保證飲食質(zhì)量,使學(xué)生合理適量的攝入食物。做到食譜智能合理化搭配,健康營養(yǎng)化食譜;食物智能計量,體現(xiàn)飲食有節(jié)制。

    2.2.1 食材選購:新鮮衛(wèi)生

    餐廳最重要的便是食品衛(wèi)生?!胺x飯、餒肉、臭魚,食之皆傷人。六畜自死,則有毒,不可食?!辈恍l(wèi)生的食物對身體有害,故而,餐廳應(yīng)當(dāng)注重食材選購,特別是生產(chǎn)日期、新鮮度等衛(wèi)生問題。

    2.2.2 食物搭配:均衡營養(yǎng)

    通過對上千名衡陽大學(xué)生飲食健康的調(diào)查總結(jié)發(fā)現(xiàn),部分大學(xué)生日常飲食營養(yǎng)搭配不均衡。男女生均存在肥胖或者營養(yǎng)不良的情況,具體表現(xiàn)為女生多營養(yǎng)不良,而男生多肥胖癥。男生和女生身體營養(yǎng)狀況的不同,與其營養(yǎng)搭配以及飲食行為有很大關(guān)聯(lián)。對此,康養(yǎng)智慧餐廳食譜應(yīng)注重營養(yǎng)健康,做到膳食搭配均衡化。

    而《黃帝內(nèi)經(jīng)》中關(guān)于“五谷”“五果”“五畜”“五菜”相得益彰以補精益血的闡述,無疑展現(xiàn)了食物的妙用,體現(xiàn)了營養(yǎng)搭配的重要性。通俗來說,也就是以谷物為主食,如小米健脾和胃;小麥可疏肝理氣,養(yǎng)心安神;大米健脾益氣、和胃除煩、滋陰潤肺、助消化等。以水果為輔助,如紅棗補血益壽等。視肉類為增益,如豬肉養(yǎng)腎,滋陰養(yǎng)血;雞肉養(yǎng)肺,甘溫補虛等。伴蔬菜以增補,如白菜美膚養(yǎng)顏、生津養(yǎng)胃、消脂減肥等。因此,康養(yǎng)餐廳的食譜也會注重食物的營養(yǎng)搭配,并標注主要妙用,以幫助學(xué)生選購合適的食物。

    2.2.3 食物攝入:注意禁忌

    《傷寒雜病論》中寫到:“羊肉不可共生魚、 酪食之,害人 ”“馬肉、豚肉共食, 飽醉臥,大忌”。由此可見,飲食禁忌是餐廳長久發(fā)展必須注意的方面。智慧康養(yǎng)餐廳可參考《食物宜忌搭配使用手冊》中相關(guān)飲食禁忌,規(guī)避食物相沖造成的營養(yǎng)無法攝入或危害人體生命健康一類事件發(fā)生。

    2.3 食有方的運用

    2.3.1 謹和五味

    五味,即酸、苦、甘、辛、咸??叼B(yǎng)則要謹和五味,對五味進行協(xié)調(diào),達到平衡五味的效果。以我國南北地域來看,南方人偏好辣、嗜好甜;而北方人更偏好咸。對于口味的偏好,也應(yīng)當(dāng)控制在五味之適宜的最大值,偏愛可行,康養(yǎng)亦是重點。對此,康養(yǎng)餐廳的廚師需注重五味之協(xié)調(diào),使食物成為口舌之享受,康養(yǎng)之良方。

    2.3.2 清淡滋養(yǎng)

    清淡飲食是指在營養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上,攝入低鹽、低糖、低脂的食物(具體比例參考中國居民膳食金字塔),這不但能最大限度地保存食物的營養(yǎng)價值,展現(xiàn)食物本味,更是健康飲食的方法之一。

    少油:中國營養(yǎng)學(xué)會建議,每人1 d 的油脂攝入量不宜超過25 g(包括燒菜使用的食用油、食用豬肉等食品攝入的油脂);少糖:現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的健康標準是每公斤體重一日0.5 g 糖,每日攝入不得超過50 g,控制在25 g 以內(nèi)為佳;少鹽:世界衛(wèi)生組織建議成人每日攝入鹽量應(yīng)不超過6 g;不辛辣:日常生活中應(yīng)盡量避免辛辣食物。據(jù)此,智慧康養(yǎng)餐廳提倡清淡滋養(yǎng)飲食,同時邀請專業(yè)營養(yǎng)師指導(dǎo),做到膳食均衡與美味滋養(yǎng)兼具。

    2.3.3 方法適當(dāng)

    食物的制作方法數(shù)不勝數(shù),但制作方法多以“煮”為主,以“蒸”“煎”為輔,這些以水、酒、蒸氣等為媒介進行間接加熱的方法,能較大程度地保存食物所含營養(yǎng)成分[4]。面對不同情況應(yīng)采取不同措施,對于不易煮爛的食材,可“蒸令極熟”“煮令極爛”;而對加熱過程中易被破壞有效成分的植物,則采用搗絞取汁的方法[5]。智慧康養(yǎng)餐廳應(yīng)當(dāng)對食物的制作方法采取最優(yōu)解,對于不同的食物,制作方法也會有所不同,以此發(fā)揮食物的最大價值,做到色、味、香、養(yǎng)俱全。

    2.3.4 粥方輔助

    《食醫(yī)心鑒》展示了各種形式的家常飲食,其中,粥方收納了63 篇。例如,使用谷米制粥,方法簡單便利,適當(dāng)加入各種食物輔之,以配料調(diào)味即成,其湯濃汁稠,溫軟熟爛,可滋養(yǎng)脾胃,乃是最佳食療。粥易促進消化與吸收、適合脾胃虛弱者。因此,康養(yǎng)智慧餐廳的菜譜中,會推出粥方并標注其主要滋補價值,對癥下“藥”,在食飲有節(jié)的基礎(chǔ)上,幫助學(xué)生選購適用于自己身體狀況的適量粥食。

    2.4 康養(yǎng)智慧餐廳APP:助力健康飲食

    通過康養(yǎng)智慧餐廳中的智能APP 錄入個人身體的各項指標,以及飲食禁忌、病癥(以上隱私信息將永久保密),科學(xué)計算個體的每日代謝量,推出具有個人特征的康養(yǎng)化菜譜。本項目嚴格遵守“康養(yǎng)理念”,運用現(xiàn)代化手段制作美味的低油低鹽低糖的美味菜品,使大學(xué)生在日常飲食中調(diào)理好自身健康,提高身體素質(zhì),使養(yǎng)生效果最大化,預(yù)防與降低“三高”風(fēng)險。

    3 研究價值

    受全球化的影響,國人的飲食結(jié)構(gòu)與飲食選擇也發(fā)生了變化。當(dāng)代大學(xué)生更傾向于西式的“快餐”飲食,追求“色香味”俱全,卻忽視了食物本身的營養(yǎng)與健康功效。調(diào)查表明,現(xiàn)代大學(xué)生隨著年齡增長對康養(yǎng)理念的重視度逐漸增加,但對于康養(yǎng)理念的認識還十分淺薄,且日常飲食習(xí)慣情況欠佳。因而,打破“養(yǎng)生的對象僅限于老年群體”的固守觀念,倡導(dǎo)將康養(yǎng)理念實際運用于大學(xué)生的日常飲食之中刻不容緩。

    3.1 國內(nèi)現(xiàn)狀

    在國情上,我國正在步入老齡化社會,老人對健康關(guān)注程度高,康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)市場需求較大。在政策支持上,2021年,商務(wù)部就加快培育新型消費實施方案等答問中提及發(fā)展智慧餐廳;《2021 中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》中則展示了餐飲產(chǎn)業(yè)的智慧化與發(fā)展態(tài)勢。同時,國家對健康養(yǎng)生重視程度高,鼓勵康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在社會上,青少年對自身健康關(guān)注度不斷上升,大學(xué)生群體中開始流行康養(yǎng)養(yǎng)生方式,而食堂就餐是大學(xué)生日常生活的重要部分,對學(xué)生的健康起著不可或缺的作用。

    3.2 產(chǎn)業(yè)分析

    2018年,《森林康養(yǎng)》開始著重提到康養(yǎng)概念,康養(yǎng)成為一種新產(chǎn)業(yè)并不斷發(fā)展,形成各種康養(yǎng)旅游地、康養(yǎng)中心等產(chǎn)業(yè)鏈??叼B(yǎng)產(chǎn)業(yè)是包括“醫(yī)、養(yǎng)、健、管、游、食”的綜合型產(chǎn)業(yè),是康養(yǎng)理念與經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的結(jié)合。在物聯(lián)網(wǎng)與云計算的飛速發(fā)展下,能進一步保障食品安全的智慧餐廳應(yīng)運而生。因服務(wù)更具個性化,智慧餐廳還能夠讓顧客獲得更豐富的用餐體驗。

    而將康養(yǎng)理念有效融入高校學(xué)生智慧餐廳領(lǐng)域,國內(nèi)外卻未有完善的實際運用。部分智慧餐廳僅僅將膳食營養(yǎng)分析系統(tǒng)搭載在智慧餐廳管理軟件上,未能及時顯示具體的膳食營養(yǎng)數(shù)據(jù)分析結(jié)果,再加上康養(yǎng)理念的宣傳力度不夠,導(dǎo)致學(xué)生就餐呈現(xiàn)簡便快餐化,對營養(yǎng)均衡和健康養(yǎng)生的認知還較淺薄。

    3.3 食療文化的傳承與發(fā)展

    通過從古籍中提取“養(yǎng)生觀”并將其實際運用于現(xiàn)實生活中,能讓人們重新重視飲食的養(yǎng)生文化。此外,將古代的飲食養(yǎng)生觀念結(jié)合現(xiàn)代發(fā)展,也有利于傳承并發(fā)展傳統(tǒng)的食療文化。

    康養(yǎng)理念的運用與發(fā)展有助于推動食治理論的發(fā)展。通過食物治療可以達到身體康復(fù)或者改善亞健康狀態(tài)的效果。而醫(yī)術(shù)古籍中除有多篇醫(yī)論流傳外,也有多篇食療方存世,將其食療方運用于當(dāng)代大學(xué)生的飲食之中,不僅有益于身心健康,也可以使食療文化得以廣泛流傳,加深人們對基本藥物入餐食療的認識,更可以促進臨床醫(yī)學(xué)發(fā)展,為臨床各科提供諸多食療康復(fù)方劑。古籍中食療方涉及范圍廣,對于臨床各科都有影響。如:楊用道精選《證類本草》附方收錄于《肘后備急方》各病證之下所作《附廣肘后方》,就包含十余首《食醫(yī)心鑒》方劑;《古今醫(yī)統(tǒng)大全》《醫(yī)學(xué)綱目》等綜合性醫(yī)書亦對《食醫(yī)心鑒》各科方劑進行收錄。足以說明,食療古籍于現(xiàn)代社會同樣發(fā)揮著重大作用。

    3.4 康養(yǎng)對大學(xué)生飲食健康的必要性

    康養(yǎng)是幫助大學(xué)生改善不良飲食的重要條件之一。通過抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn),當(dāng)代大學(xué)生的飲食習(xí)慣中存在不少問題。如電腦、手機佐食,不按時吃3 餐,水果蔬菜攝入量少,白開水飲用未達標等。通過分析發(fā)現(xiàn),男生超重與肥胖人數(shù)明顯高于女生,這與女生希望體態(tài)苗條,從而有意控制與減少飲食相關(guān),如不少女生節(jié)食減肥。而大學(xué)生了解健康養(yǎng)生的途徑多為網(wǎng)絡(luò)媒體,對具體的日常食療認識不足。因此,在大學(xué)生中落實并普及康養(yǎng)理念迫在眉睫。

    康養(yǎng)可以為大學(xué)生形成健康的體魄提供支持。大學(xué)時代是學(xué)知識長身體的重要時期,大學(xué)生應(yīng)該獲得全面而均衡的營養(yǎng),以便有效地維護身體的健康。通過構(gòu)建高??叼B(yǎng)智慧餐廳,能引導(dǎo)大學(xué)生形成正確的食物消費觀,幫助其改善不利于健康的飲食消費行為,繼而通過科學(xué)的飲食實踐,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,形成健康的體魄。

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