BOPPPS教學模式在“食品安全學”教學中的應用

陸元超 余寧翔 聶小華 孟祥河

摘要 隨著食品工業(yè)科技與物質(zhì)基礎的快速發(fā)展，食品安全呈現(xiàn)新的變化，食品安全問題已正成為人們關注的焦點。高校在開設“食品安全學”課程之時，亟須引入新變化，融合新案例，增強學生課堂積極性與參與率，提高課堂教學效率和質(zhì)量，促進學生建立食品安全意識。文章以“食源性疾病”章節(jié)的課堂教學為案例，探索了BOPPPS教學模式在“食品安全學”教學中的應用。

關鍵詞 食品安全學；BOPPPS；食源性疾?。唤虒W模式設計

中圖分類號：G424文獻標識碼：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2023.7.034

2018年，習近平總書記在全國教育大會上強調(diào)，教育是國之大計、黨之大計；教育的首要問題是培養(yǎng)什么人；教育的根本任務是培養(yǎng)社會主義建設者和接班人。如何與時俱進、融入新時代教學理念、回答教育的首要問題及完成教育的根本任務正成為我國高等教育工作者亟待解決的核心課題，也是社會進步、民族振興、實現(xiàn)中華民族偉大復興的有效途徑[1]。

自2015年《中華人民共和國食品安全法》修訂與施行，民眾、監(jiān)管者等社會各界對食品安全事件展現(xiàn)“零”容忍及違法必究的態(tài)度；此外，隨著食品工業(yè)科技與物質(zhì)基礎的快速發(fā)展，食品安全問題呈現(xiàn)新變化，已成為當今世界最普遍的健康問題（食源性疾病）的來源之一，也是導致國民經(jīng)濟生產(chǎn)率降低的原因之一[2-3]。加強食品安全管控，就要加強對人民的食品安全教育，特別是未來從事食品安全行業(yè)的學生。

“食品安全學”是食品專業(yè)本科生的一門專業(yè)核心課程，且是一門多學科交叉的課程[4]。該課程研究食品風險分析（風險評估、風險管理與風險交流）的基本原理與方法，生物性、化學性和物理性污染對食品安全的影響，控制食品安全的原理與措施，國家相關的食品安全法律法規(guī)等。通過該課程的學習，學生能夠掌握食品安全學基本原理；熟悉風險分析框架，識別、鑒定并評估食品安全風險；了解國家相關食品安全法律法規(guī)、食品毒理學評價等內(nèi)容；能夠鑒別潛在的食品安全問題，并結合所學知識提出行之有效的解決方案。然而，傳統(tǒng)教學過程缺乏培養(yǎng)學生能力的意識、忽視教學結果的反饋、易出現(xiàn)“枯燥”“被動式學習”“知識點分散”等問題[5]。

本文以食品安全學中“食源性疾病”章節(jié)的課堂教學為例，探索BOPPPS教學模式在“食品安全學”中應用。通過優(yōu)化改進課堂教學模式、豐富教師授課手段，以增加學生學習積極性、提升學生課堂參與率、提高教學效果與效益。

1基于BOPPPS的“食源性疾病”課堂教學設計

BOPPPS教學模式始于加拿大教師技能培訓工作坊，是一種以學生為中心的教學模式，強調(diào)教學效果、效率與效益等[6]。BOPPPS教學模式分為六個獨立模塊：導入（Bridge-in，B）、學習目標（Objectives，O）、前測（Pre-assessment，P）、參與式學習（Participatory Learning，P）、后測（Post-assessment，P）與總結（Summary，S）[7]。“食源性疾病”章節(jié)為“食品安全學”課程的引言內(nèi)容，在課堂教學中處于重要地位，具有典型性與代表性。接下來，本文將介紹BOPPPS教學模式在“食品安全學”中應用——以“食源性疾病”課堂教學設計為例。

1.1導入（Bridge-in）

在BOPPPS教學設計中，導入是為了讓學生快速調(diào)整狀態(tài)、進入課堂內(nèi)容。在教學實踐中，通過情景設定（熱點新聞實事、議論爭議事件、圖片、動圖、視頻等）、知識回顧（上節(jié)課程知識回顧、其他課程的理解延伸等），從學生角度切入、產(chǎn)生共情以快速、高效吸引學生的注意力，讓學生了解課程主題，引出課程的重難點。

基于此，筆者在該部分課堂設計中使用美國俄亥俄州氯乙烯泄露事件與食品安全的關聯(lián)、瘋牛病與國際貿(mào)易的關系、卡通人物嘔吐及拉肚子等場景，與學生進行開放式、問答式討論，加深學生印象，引出“食源性疾病”的概念。

1.2學習目標（Objectives）

在BOPPPS教學設計中，課程學習目標需清晰明了呈現(xiàn)給學生，讓學生直觀了解本節(jié)課重點。在教學實踐中，目標的設定既包括知識目標與能力目標，也需體現(xiàn)價值目標。三重目標環(huán)環(huán)相扣，知識目標為基礎、能力目標為中心、價值目標為根本。

基于此，筆者在該部分課堂設計中的知識目標設定為：掌握食源性疾病的定義、現(xiàn)狀、影響因素及發(fā)展趨勢；能力目標為：正確運用各因素深入分析具體食源性疾病出現(xiàn)的案例；價值目標為：提升綜合素質(zhì)、增強創(chuàng)新意識，構建對科學工作者求真求實、創(chuàng)新奉獻精神的敬仰。

1.3前測（Pre-assessment）

在BOPPPS教學設計中，前測是為了解學生對該部分內(nèi)容的掌握程度，根據(jù)學生背景及時調(diào)整課堂教學的方法與內(nèi)容。在教學實踐中，前測的問題設定需有層次性，既包括對學生前置知識掌握程度的摸底，也需引出本節(jié)課程教學的重難點與核心知識。此外，前測的教學內(nèi)容需與學習目標相呼應，且與后測的內(nèi)容相對應，提升課堂教學的效果。

基于此，筆者在該部分設計中設定的問題包括：請舉例說明食品中的微生物與病毒可能導致的食品安全事件；什么是食源性疾病？有哪些因素導致食源性疾病的發(fā)生？最常出現(xiàn)的食源性疾病的種類是什么？影響食源性疾病的因素有哪些？

1.4參與式學習（Participatory Learning）

在BOPPPS教學設計中，參與式學習是整個課堂教學的核心環(huán)節(jié)，可以提高學生的學習積極性、增加學生的課堂參與率、提升教師的課堂教學效率與效果。在教學實踐中，參與式學習不僅可以通過課堂問答與討論實現(xiàn)，也可以利用課外資料查找（包括文獻查閱、案例分析、視頻講解等）、教學手段創(chuàng)新（包括利用網(wǎng)絡開展教學、研究小組教學、翻轉課堂等）等形式展開。為跟上時代發(fā)展與形勢變化，需引入經(jīng)典及最新案例開展教學活動。

基于此，筆者在該部分設計中講解的內(nèi)容包括：食源性疾病的定義（通過上節(jié)課提前布置文獻調(diào)研任務，引導學生提出不同定義，討論并比較）；導致食源性疾病的污染分類（通過具體案例教學，包含：日本福島核事故、美國俄亥俄州氯乙烯泄露、英國瘋牛病等）；介紹并分析發(fā)展中國家、發(fā)達國家以及我國食源性疾病的現(xiàn)狀，結合典型國家食源性疾病發(fā)病率進行說明（通過文獻調(diào)研與資料收集進行小組展示教學）；分析并介紹食源性疾病不斷增加的原因（針對可能原因，設置問題二維碼進行開放式投票，選取學生投票最多的原因開展討論并詳細介紹）。

1.5后測（Post-assessment）

在BOPPPS教學設計中，后測為評估學生對知識的理解和掌握情況，檢驗學習目的的達成情況并對知識進行拓展延伸。后測能幫助學生回顧并消化課程重難點，還能根據(jù)學生實時反饋調(diào)整后續(xù)的教學思路。在教學實踐中，后測需根據(jù)教學重難點，增加發(fā)散性問題，提升學生的獨立思考意識與能力，是學生能力拔高、能力目標實現(xiàn)的重要過程。

基于此，筆者在該部分設計中設定的問題包括：結合美國俄亥俄州氯乙烯泄露事件、英國瘋牛病病毒與全球生態(tài)與食品安全的關聯(lián)，嘗試分析引發(fā)食源性疾病及增加其發(fā)病率的因素；結合我國近年來食源性疾病的特性，嘗試分析導致該變化的原因；隨著我國城市化的急速加劇，會對食源性疾病產(chǎn)生何種影響；結合日本福島核事件，嘗試分析福島海產(chǎn)品與食源性疾病的關系。

1.6總結（Summary）

在BOPPPS教學設計中，總結為對前期教學內(nèi)容的小結，對重難點知識內(nèi)容的整合。在教學實踐中，總結既能通過引入其他教學資源以深化教學內(nèi)容，增加學生的學習深度；又可以布置課后思考與作業(yè)為下節(jié)課的內(nèi)容做鋪墊，提升課程連續(xù)性。

基于此，筆者在該部分設計中將根據(jù)后測問題總結本節(jié)課的重難點；結合瘋牛病、瘧疾、食物霉變等，引出生物性污染；結合美國俄亥俄州氯乙烯泄露事件，引出化學性污染；結合日本福島海產(chǎn)品事件，引出物理性污染。同時，筆者將提供其他學習資源（包括最新文獻，MOOC資源）等以深化教學內(nèi)容。此外，布置課后思考與作業(yè)（請同學們思考如何實現(xiàn)食源性疾病的控制與預防；查詢其他國家近年來食源性疾病的發(fā)病曲線，總結食源性疾病的發(fā)病種類）強化學生對食源性疾病的理解與認識。

2基于BOPPPS教學模式的“食源性疾病”課堂教學

根據(jù)“食品安全學”中“食源性疾病”課堂教學的特點可知，案例教學是重中之重。如何將案例與BOPPPS教學模式有機結合，不僅關系到課堂教學的效果與效率，還影響教師對課程教學內(nèi)涵的挖掘。此外，在教學過程中，如何通過“留白”給予學生充分思考與深入交流的機會也對教學效果有較大影響。接下來，本文將介紹有機結合案例與BOPPPS教學模式，以及“留白”。

2.1幼兒腹瀉與體重變化

腹瀉是一種常見的疾病癥狀，且該癥狀的發(fā)生多與食源性疾病相關。腹瀉不僅影響成人的生活質(zhì)量，還嚴重影響幼兒的身體發(fā)育。有研究表明，在嬰幼兒成長過程中，每次腹瀉都將影響嬰幼兒的體重。圖1數(shù)據(jù)表明，每次腹瀉都將影響幼兒的體重；在出生6個月到24個月間，由于多次腹瀉致使幼兒的體重基本未增長；出生三年后，腹瀉幼兒的體重僅為正常幼兒體重的60%。每位學生在幼兒時期均出現(xiàn)過較多次數(shù)的腹瀉，通過研究數(shù)據(jù)與學生自身體驗形成價值共情、吸引學生注意力。將幼兒腹瀉與食源性疾病相結合，引出本節(jié)課的重難點。此外，將該部分內(nèi)容與引發(fā)食源性疾病的因素相結合，前后呼應增加課程邏輯性與完整性，提升學生邏輯思維能力，促進學生實事求是、求真務實、精益求精的新時代價值觀的形成。

在BOPPPS教學設計中，該部分內(nèi)容將與“導入（Bridgein）”中的“幼兒腹瀉”以及“參與式學習（Participatory Learning）”中的“介紹食源性疾病不斷增加的原因”相結合。

2.2對比分析我國與歐美發(fā)達國家近年來食源性疾病的發(fā)病率與發(fā)病原因

近十年，我國食源性疾病呈現(xiàn)不斷增加的態(tài)勢[8]：每百萬人發(fā)病率從0.6（2003年）急速增至3.9（2017年）；歐美國家的發(fā)病率也不斷上升[9]：諾如病毒、沙門氏菌、梭菌屬等占總發(fā)病率的80.77%。在課堂教學實踐中，需對此現(xiàn)象進行參與式討論與學習。通過討論分析發(fā)現(xiàn)，我國食源性疾病快速上升的原因為：①近年來，我國人民生活品質(zhì)不斷改善，對食品安全的意識提高，對食品安全事件展現(xiàn)“零”容忍的態(tài)度，促進民眾對食源性疾病的報告；②2015年《中華人民共和國食品安全法》的頒布，官方（尤其是疾病控制和預防中心）有法可依，加大了對食源性疾病的執(zhí)法與統(tǒng)計力度。深入分析美國食源性疾病的年發(fā)病種類發(fā)現(xiàn)：其主要原因為民眾對食品安全的松懈及國家食品安全監(jiān)測系統(tǒng)的不完善。通過數(shù)據(jù)分析比對，讓學生了解我國食品安全的現(xiàn)實情況，提升學生從現(xiàn)象到本質(zhì)的事件分析能力，加強學生對國家的自信心、提升中華民族的自豪感、深入愛國主義理念等。

在BOPPPS教學設計中，該部分內(nèi)容將與“參與式學習（Participatory Learning）”中“介紹并分析發(fā)展中國家、發(fā)達國家以及我國食源性疾病的現(xiàn)狀”、也與后測（Post-assessment）中“其他國家食源性疾病現(xiàn)狀的分析[10]”相結合。

2.3瘋牛病與食品安全、國際貿(mào)易的關系

瘋牛?。ㄅ：＞d狀腦?。┦且环N起源于英國，由朊病毒引起的神經(jīng)系統(tǒng)疾病，能傳染給人，且缺乏有效活體檢驗方法[11]。自1986年公布瘋牛病以來，僅禁止牛肉貿(mào)易，英國每年損失52億美元?；诖耸录?，分析并闡述瘋牛病病毒、全球化、城市化等與食品安全、國際貿(mào)易間的關聯(lián)。通過分析發(fā)現(xiàn)：物質(zhì)基礎的極大發(fā)展促使人民能接受來自全球的食物，城市化增加了人民對工廠化食物的依賴；食源性疾病已成為限制與影響食品國際貿(mào)易的關鍵因素之一；全球化導致食品安全事件已不是孤立的地方性事件，對食源性疾病的控制，需要全球各方的努力。這將促使學生形成新的食品安全大局觀，提升學生的綜合能力與水平，以全方位討論分析、評估應對食品安全事件。

在BOPPPS教學設計中，該部分內(nèi)容將與“導入（Bridge-in）”中“瘋牛病與國際貿(mào)易關系的討論”以及“參與式學習（Participatory Learning）”中“介紹食源性疾病不斷增加的原因”相結合。

2.4開放性因素引導

在“食源性疾病”課堂教學中，“影響食源性疾病增加的因素”為教學主體部分。然而，食源性疾病的出現(xiàn)與增長是多方面因素所導致的。教師在課堂的分析、介紹僅包含少部分因素，難以面面俱到；若學生僅掌握教師介紹的知識，將不符合新時代食品安全人才的培養(yǎng)需求?；诖耍瑸檫m應新時代的教學，教師在課堂教學中需設置一定的開放空間，鼓勵并引導學生思考、深入融合并理解食源性疾病。這將有利于實現(xiàn)學生的差異化培養(yǎng)、提升學生獨立思考的能力、增強學生對課程與食品安全的理解。從而鍛煉、提升學生的問題分析能力，激發(fā)學生實踐探索的科研精神，增強創(chuàng)新意識，構建自我價值體系，從而滿足中國特色社會主義新時代對食品安全人才的培養(yǎng)要求。

在BOPPPS教學設計中，該部分將與BOPPPS中“參與式學習（Participatory Learning）”中“其他影響食源性疾病發(fā)生的因素”“后測（Post-assessment）”中“其他國家或地區(qū)食源性疾病的現(xiàn)狀及產(chǎn)生因素”以及“總結（Summary）”中“其他資源（最新文獻、MOOC開放課程）”等相結合。

3總結

在“健康中國2030”戰(zhàn)略與愈加重視食品安全的社會大背景下，為體現(xiàn)新時代高校課程教育理念、提高新時代從事食品安全行業(yè)人才的綜合能力、滿足中國特色社會主義新時代對人才的需求，本文基于BOPPPS教學模式，對“食品安全學”中“食源性疾病”章節(jié)的實例進行拆分，以提升學生課堂參與度、增加學生學習積極性、提高教學效果與效益。本文雖以“食源性疾病”課堂教學為例，但該模式可推廣應用至“食品安全學”整個課程的課堂教學。通過優(yōu)化改進教學模式，“食品安全學”的課堂教學將煥然一新，不僅可提升學生的學習自主性、獨立思考能力，還可促使學生形成對食品安全的自我價值體系。

*通訊作者：孟祥河

基金項目：浙江工業(yè)大學一般教學改革項目“新信息時代下食品安全學課程教學改革”（JG2021028）。

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