放下身段放開加盟 奈雪需不斷完善多方面機(jī)制

郭繽璐 張?zhí)煸?/p>

奶茶的盡頭是加盟？7月20日，奈雪的茶（以下簡稱“奈雪”）正式開放“合伙人計劃”，加盟單店投資金額約100萬元，合伙人驗(yàn)資門檻150萬元。上述費(fèi)用遠(yuǎn)高于剛開放加盟的喜茶以及其他茶飲品牌，而奈雪也不掩飾借加盟拓展下沉市場的野心——“觸達(dá)直營暫時覆蓋不到的市場”。從全行業(yè)來看，“茶飲第一股”的奈雪除了在營收上存在壓力外，門店數(shù)量和覆蓋范圍也逐漸落后，加盟的確能夠維持拓店節(jié)奏并減少投入成本，但接下來的品控管理能力和加盟商的生存力將是非常關(guān)鍵的因素。

加盟費(fèi)100萬元起步

奈雪也放下了身段。根據(jù)奈雪披露的詳細(xì)合伙要求，想要成為“合伙人”并不容易。首先，要求加盟商全職經(jīng)營，每天不低于6小時，每月不低于130小時帶店時間。單店加盟者需擁有2年以上餐飲行業(yè)直接運(yùn)營及管理經(jīng)驗(yàn)，多店及區(qū)域合作則需擁有3年以上同時3家餐飲門店以上直接運(yùn)營及管理經(jīng)驗(yàn)。其次，門店面積限定在90-170平方米。關(guān)于這一大店要求，奈雪方面解釋稱，外賣數(shù)據(jù)顯示，越下沉的區(qū)域外賣占比越低，消費(fèi)者對空間體驗(yàn)的需求越大。最后，在資金門檻上，開一家奈雪的費(fèi)用至少100萬元起步。投資預(yù)算顯示，費(fèi)用主要包括品牌合作費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、設(shè)備及道具、裝修費(fèi)、首次配貨費(fèi)等，其中僅設(shè)備及道具和裝修費(fèi)就要75萬元起。同時，單店合作需要150萬元及以上流動資金驗(yàn)資證明或其他資產(chǎn)證明，區(qū)域合作則是450萬元及以上流動資金驗(yàn)資證明或其他資產(chǎn)證明。相較于目前市面上其他茶飲品牌的加盟費(fèi)用，奈雪的資金門檻并不低。對于如此高的單店投資，奈雪表示預(yù)計一年半左右能夠回本。

為何突然開放加盟？奈雪方面回應(yīng)稱，此前奈雪的直營門店多分布在一二線城市，接下來選擇通過開放加盟的方式來觸達(dá)直營暫時覆蓋不到的市場，推動奈雪進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額。據(jù)了解，截至今年7月，奈雪已在全國近100個城市開出直營門店超1200家。

努力尋找更多盈利點(diǎn)

從奈雪開放加盟的舉動不難看出其希望搶占下沉市場的決心，拓展市場規(guī)模的心思也早已有跡可循。在去年宣布收購樂樂茶股份時，奈雪就曾表示，該投資能夠降低奈雪未來在門店拓展、運(yùn)營等方面的成本。樂樂茶今年4月宣布開放加盟之后，6月奈雪就曾出現(xiàn)開放加盟的苗頭，緣由是品牌管理層的訪談紀(jì)要顯示，樂樂茶的加盟業(yè)務(wù)為奈雪提供相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的參考和借鑒，但奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人當(dāng)時卻表示暫未收到相關(guān)信息。

放眼整個茶飲市場，不僅是奈雪，開放加盟似乎成為茶飲品牌們迅速跑馬圈地的重要方式。除了樂樂茶，去年11月，一直堅(jiān)持直營的喜茶正式開放加盟，較高的入伙門檻和瞄準(zhǔn)非一線城市的目的都與奈雪較為相似。據(jù)了解，今年4月，蜜雪冰城門店超20000家、茶百道超7000家、古茗超7000家、滬上阿姨鮮果茶超5000家，而這些品牌都已開放加盟。對于在規(guī)模方面并不占據(jù)優(yōu)勢的奈雪而言，如今“坐不住”的舉動也算情有可原。

事實(shí)上，奈雪的盈利情況一直被多方所關(guān)注，更是盡力在擺脫虧損的帽子。奈雪此前有著“流血上市”之稱，雖然在2021年8月給出上市后首份財報扭虧為盈的成績，但2022年上半年經(jīng)調(diào)整虧損2.49億元、僅6月盈利還是引發(fā)了不小的討論。奈雪發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2022年經(jīng)調(diào)整凈虧損為4.61億元，2021年經(jīng)調(diào)整凈虧損為1.45億元。為了降本增效、找到更多盈利點(diǎn)，奈雪更是在不?！罢垓v”，先是開出了布局更加靈活、成本更低的PRO店型，去年又嘗試開出了復(fù)合功能的商業(yè)空間——奈雪的生活。

在戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊看來，奈雪開放加盟能夠降低品牌的經(jīng)營風(fēng)險，通過擴(kuò)張形成規(guī)模效應(yīng)，從而減低整體的采購和經(jīng)營成本，增強(qiáng)品牌盈利能力。從茶飲行業(yè)看來，頭部品牌陸續(xù)開放加盟，規(guī)模更是不斷擴(kuò)大，奈雪布局下沉市場能夠獲得更多利潤，品牌勢能更會隨之提高。

需不斷完善加盟管理體系

現(xiàn)階段，茶飲從業(yè)者都在忙著找到拓展新市場的合適方式。加盟雖然能夠快速跑馬圈地，但真正成為加分項(xiàng)還需要不斷完善多方面機(jī)制，因管理疏忽導(dǎo)致品牌受損的案例也比比皆是。比如，滬上阿姨曾因授權(quán)門店發(fā)表不當(dāng)言論而取消聯(lián)名活動，并發(fā)布致歉聲明；茶百道不少加盟門店也頻發(fā)食安問題。

徐雄俊表示，目前看來，奈雪的加盟政策較為嚴(yán)苛，對于門店面積和資金門檻的要求都較高，雖然有利于把控品質(zhì)和維持中高端定位，但可能會把部分加盟商拒之門外，不利于奈雪的快速下沉策略。未來，奈雪還需不斷完善加盟管理體系，避免出現(xiàn)食安問題，并找準(zhǔn)自身定位，通過差異化布局來增強(qiáng)品牌在茶飲市場的綜合競爭能力。

看懂App聯(lián)合創(chuàng)始人由曦表示，奈雪開放加盟搶占下沉市場是為了擴(kuò)大品牌影響力和市場份額。下沉市場潛力大，消費(fèi)者對于茶飲的需求更是不斷攀升，加盟模式能夠使奈雪更快進(jìn)入更多市場，擴(kuò)大其規(guī)模和覆蓋范圍。同時，加盟商的加入還可能更新奈雪的經(jīng)營理念，帶來創(chuàng)新。不過，奈雪同樣面臨品牌形象和加盟店質(zhì)量把控的挑戰(zhàn)，如何保持門店的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)是其需要思考的。一要注意加盟商的選擇和培訓(xùn)質(zhì)量，確保其具備足夠的經(jīng)驗(yàn)和能力來經(jīng)營奈雪的門店；二要建立有效的監(jiān)管和支持體系，使加盟店的運(yùn)營和管理符合品牌標(biāo)準(zhǔn)，并提供必要的支持和培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)共同盈利；三要關(guān)注成本控制和盈利模型，避免過度擴(kuò)張而導(dǎo)致虧損。