傳承之火 向新而生 全聚德159歲生日交出亮眼成績單

林華

7月23日農(nóng)歷六月初六，是全聚德創(chuàng)建159周年的日子。在這個(gè)值得紀(jì)念的日子里，全聚德舉辦了“傳承之火 向新而生——慶祝全聚德創(chuàng)建159周年”慶典活動，以此為品牌慶生?！皞鞒兄稹痹⒁鈧鞒腥鄣碌陌倌?duì)t火；“向新而生”蘊(yùn)含著全聚德人過去三年所做的一切努力和對未來發(fā)展的強(qiáng)烈信心?；顒蝇F(xiàn)場，全聚德掌門人周延龍為16位“全聚德掛爐烤鴨技藝第七代傳承人”佩戴傳承人徽章，標(biāo)志著集體傳承的延續(xù)。同時(shí)，生日當(dāng)天全國全聚德門店同步敬匾；“中國范 國際范兒”2023版宣傳片、新版全聚德烤鴨紀(jì)念卡、國潮范兒新品驚艷亮相。“全聚德”與全網(wǎng)粉絲超7000W的二次元美食科普專家“我是不白吃”的合作啟動儀式更是將活動氣氛推向高潮，勾畫出全聚德全新的發(fā)展理念和品牌形象，帶給消費(fèi)者更多的期許與想象空間。

值得一提的是，全聚德2023年半年度業(yè)績預(yù)告顯示，公司預(yù)計(jì)歸屬于上市公司股東的凈利潤為2600萬元-2850萬元，其中二季度環(huán)比增長83.41%-110.66%。在國內(nèi)餐飲市場強(qiáng)勢復(fù)蘇的背景下和公司的多重舉措下，老字號全聚德迎來了一季度開門紅和上半年經(jīng)營業(yè)績的大幅攀升，交出了一份亮眼成績單。

大師技藝匠心傳承 打造品牌人才高地

伴隨著全聚德企業(yè)歌的旋律，中國全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍帶隊(duì)為品牌敬匾?！熬戳⑻们埃潦媒鹭?，以凈致敬，凈化心靈”，華東區(qū)域公司常州店和新疆區(qū)域公司長江路店同步進(jìn)行的敬匾儀式畫面，也連線到了現(xiàn)場的大屏幕上?！熬簇摇眱x式是全聚德品牌企業(yè)落實(shí)“守正創(chuàng)新”、開展企業(yè)文化建設(shè)的核心儀式，是全聚德品牌企業(yè)凝心聚力、傳承力量的重要載體。

創(chuàng)新發(fā)展離不開技藝傳承。2008年，全聚德掛爐烤鴨技藝被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，全聚德歷經(jīng)幾代大師159年的薪火傳承，從第一代宮廷御廚孫小辮、第二代蒲長春、第三代張文藻、第四代田文寬，從早期的單桿相傳發(fā)展到第五代的集體傳承，現(xiàn)如今第六代師傅們多數(shù)都已經(jīng)退休。為了讓全聚德烤鴨技藝不斷發(fā)揚(yáng)光大，讓更多的賓客品嘗到正宗的全聚德掛爐烤鴨，全聚德在生日當(dāng)天隆重舉行國家級非遺“全聚德掛爐烤鴨技藝第七代傳承人”授牌儀式，全聚德掌門人周延龍和全聚德集團(tuán)烤鴨技術(shù)總監(jiān)吳玉波，為16位第七代傳承人現(xiàn)場佩戴徽章，象征著全聚德掛爐烤鴨技藝有續(xù)傳承。

據(jù)悉，第七代傳承人是從“烤鴨專業(yè)工齡”15年以上，擔(dān)任過烤鴨項(xiàng)目廚師長，或具有高技能廚師資格的眾多烤鴨師中層層選拔確定。活動現(xiàn)場，第七代傳承人代表崔景立師傅難掩激動之情，他感慨地說：“我們要將手藝更好地傳承下去。胸前這枚金燦燦的徽章，不僅是光環(huán)簇?fù)硐碌臉s譽(yù)，更多的是沉甸甸的責(zé)任，用師父的話講就是‘老祖宗傳下來的東西，咱不能丟?！?/p>

2023年是全聚德集團(tuán)落實(shí)“十四五”規(guī)劃，深化改革、轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵之年。全聚德集團(tuán)于2023年上半年啟動了技師、高級技師資格考核認(rèn)證工作，14家北京地區(qū)直營餐飲門店和總部共142名員工積極報(bào)名參加。經(jīng)過多輪考試評審，共有137名員工通過考核，其中26名員工獲得“全能高級技師”資格認(rèn)證，61名員工獲得“單項(xiàng)高級技師”資格認(rèn)證，50名員工獲得“技師”資格認(rèn)證，為公司守正創(chuàng)新、高質(zhì)量發(fā)展儲備了更多高技能人才。

活動現(xiàn)場還展示了“仁德至上 匠心育人——暑假實(shí)踐第一課”短片，50位喜愛中華傳統(tǒng)文化的小朋友向老字號全聚德送上生日祝福。近幾年，全聚德集團(tuán)高度重視文化傳承和年輕消費(fèi)群體的培育，特別是針對少年兒童群體的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳播。繼舉行“六一”兒童節(jié)主題活動后，全聚德集團(tuán)再次于7月17日邀請50名西城區(qū)青少年書法愛好者齊聚全聚德展覽館，用書法詮釋全聚德的精神文化“德”字。全聚德集團(tuán)特別授予這些關(guān)心、喜愛中華老字號的小學(xué)生“全聚德美食文化傳播小達(dá)人”稱號，讓孩子們從老一輩手中接過“接力棒”，成為新時(shí)代中華非遺文化的愛好者、傳播者和傳承者。

向新而生奮力前行

重塑肌體煥新形象

為迎接全聚德品牌159周年慶，“中國范 國際范兒”全聚德2023新版宣傳片震撼首發(fā)。過去的三年，全聚德錘煉內(nèi)功，常態(tài)化開展技術(shù)練兵；重新對用戶進(jìn)行畫像，定位做本地人的餐廳；克服重重困難，傾力打造了三個(gè)主力門店的全新升級。在這個(gè)市場強(qiáng)勁復(fù)蘇的盛夏時(shí)節(jié)，全聚德把新場景、新菜品、新服務(wù)、新形象、新食品全面呈現(xiàn)給消費(fèi)者。中華一絕·空中四合院、中軸食禮、光影餐廳、宮·龍鳳呈祥主題餐廳、環(huán)球城市大道店，通過各種類型的門店多元化增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)；逐年迭代的新版菜單，更好地滿足年輕人的飲食需求；以顧客的舒適體驗(yàn)為核心，改善服務(wù)方式，提升服務(wù)溫度；持續(xù)豐富萌寶鴨IP的衍生品和傳播矩陣，觸達(dá)年輕化、數(shù)字化的消費(fèi)群體；手工片制烤鴨3.0版和各品牌預(yù)制菜產(chǎn)品全新亮相，為百姓餐桌提供更多選擇。

新版烤鴨紀(jì)念卡也在全聚德159歲生日這天與廣大消費(fèi)者見面，金紅色調(diào)和金線描繪的前門起源店牌樓和金色鴨桿挑著的金色烤鴨等全聚德品牌元素，充分展現(xiàn)了全聚德品牌悠久的歷史傳承與厚重的文化積淀。卡片右下方的AR視頻技術(shù)，將新時(shí)代全聚德掌門人與新生代消費(fèi)者緊密相連，在線實(shí)時(shí)介紹全聚德的品牌和飲食理念，零距離感受數(shù)字化創(chuàng)新成效。每張紀(jì)念卡上唯一的烤鴨編號是消費(fèi)者永久而獨(dú)特的紀(jì)念，以美食為媒，加強(qiáng)了全聚德和消費(fèi)者更深層次的情感交流和文化交流，數(shù)字化助力，讓品牌文化“活”了起來。

隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，布局品牌年輕化成為全聚德集團(tuán)的必然選擇。慶典活動上，“全聚德”與“我是不白吃”暨全聚德集團(tuán)與北京重力聿畫影視文化有限公司的戰(zhàn)略合作正式啟動，成為活動的一大亮點(diǎn)。百年老字號“全聚德”將與“我是不白吃”主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)圍繞“全聚德百年傳承”“中華美食”等主題開展漫畫創(chuàng)作，結(jié)合全聚德萌寶鴨IP形象，吸引小朋友興趣，了解“全聚德”、了解北京烤鴨，新老融合，相互賦能，持續(xù)豐富萌寶鴨IP的衍生品和傳播矩陣，觸達(dá)年輕化、數(shù)字化的消費(fèi)群體，讓老字號煥出新活力。如今的全聚德，正在通過跨界新玩法，觸達(dá)鏈接更多年輕人，面向年輕群體講好品牌故事，用實(shí)際行動發(fā)出年輕的呼喚。

在此次活動中，全聚德集團(tuán)還特別發(fā)布了2023年全聚德和仿膳兩大月餅品牌的新款中秋月餅禮盒。隨著年輕消費(fèi)群體成為新一代消費(fèi)主力軍，老字號月餅希望吸引到越來越多的年輕消費(fèi)者，尤其是正在成為月餅消費(fèi)市場主力軍的Z世代。

今年的全聚德月餅以傳統(tǒng)京劇元素為設(shè)計(jì)靈感，推出“全聚德京劇主題月餅”，包裝設(shè)計(jì)獨(dú)具匠心，以中國紅為主調(diào)，融入京劇臉譜元素，彰顯出濃厚的中國文化氣息。仿膳月餅則延續(xù)傳統(tǒng)宮廷文化，全新推出“宮廷御禮”禮盒，畫面為原創(chuàng)手繪鳳凰，以繁復(fù)精巧工藝勾勒輪廓，絢爛色彩賦予鳳凰靈動生機(jī)，展現(xiàn)出耳目一新的中華傳統(tǒng)元素之美。

經(jīng)過層層篩選，口味上確定了40余種規(guī)格和餡料，米皮月餅是今年的新品種，用大米磨粉做成餅皮，低糖少油，入口是淡雅的米香，清新細(xì)膩。木耳黑米餡月餅，口感軟糯Q彈，潤而不甜，是一款非常健康的餡料。鐵觀音烏龍茶月餅，是一款茶餡，精選福建鐵觀音茶葉磨粉加入餡料中，綠茶的清香中有淡淡的奶味做陪襯，清香雅韻，回甘持久。橙橙椰乳餡里的意大利香橙醬，帶來純正橙味，并與海南椰漿、新西蘭進(jìn)口奶源融合，香甜橙味與牛乳香、椰香涌動，風(fēng)味飽滿，口味接受度高。相信新品種、新餡料月餅一定會受到消費(fèi)者的歡迎。

首旅集團(tuán)黨委常委、副總經(jīng)理，全聚德集團(tuán)董事長吳金梅在致辭中指出，步入新時(shí)代，奮進(jìn)新征程，“傳承之火，向新而生”。面向未來，在全面建成中國式現(xiàn)代化的實(shí)踐中，全聚德將一如既往，順應(yīng)時(shí)代、關(guān)注需求、向新而生、奮力前行，提供更加符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味、更加富有人情味的美食享受。全聚德將秉承健康飲食的理念，持續(xù)打造新產(chǎn)品；圍繞消費(fèi)者的餐飲體驗(yàn)需求，持續(xù)打造新場景，持續(xù)做好品牌文化的傳承，持續(xù)打造品牌新形象。

慶生活動以一段活力滿滿的“萌寶健康操”落下帷幕，象征著全聚德品牌底蘊(yùn)和優(yōu)秀企業(yè)文化的傳承和延續(xù)。重塑肌體，煥新形象，傳承好口味，賡續(xù)人情味，全聚德人將凝心聚力，意氣風(fēng)發(fā)地走好守正創(chuàng)新之路，把全聚德打造成消費(fèi)者心目中的樣子。