開(kāi)建咖啡烘焙廠 庫(kù)迪加碼供應(yīng)鏈

楊昕怡

自2022年10月福州首店落地后，陸正耀創(chuàng)辦的庫(kù)迪咖啡始終推行低價(jià)戰(zhàn)略，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡市場(chǎng)殺出了一條“血路”。然而，“雙刃劍”的另一面很快顯現(xiàn)，在飛速開(kāi)拓市場(chǎng)的背后，原材料質(zhì)量參差不齊、產(chǎn)品品控不佳等問(wèn)題也讓庫(kù)迪飽受爭(zhēng)議。此前有媒體報(bào)道稱(chēng)，庫(kù)迪的咖啡豆、牛奶、糖等原料供應(yīng)商鮮有國(guó)際大品牌，且各家加盟店使用的咖啡機(jī)也不是統(tǒng)一品牌或機(jī)型。反觀瑞幸咖啡，曾以低價(jià)打造“平民咖啡”品牌形象，同時(shí)咖啡豆的品質(zhì)也是其著力宣傳的一大重點(diǎn)，并請(qǐng)來(lái)多名國(guó)際知名咖啡師“坐鎮(zhèn)”。

似乎是意識(shí)到了自身的短板，庫(kù)迪咖啡開(kāi)始在供應(yīng)鏈上有所作為。7月16日，庫(kù)迪咖啡在安徽當(dāng)涂開(kāi)建華東供應(yīng)鏈基地，將于今年下半年正式投入運(yùn)營(yíng)。預(yù)計(jì)咖啡烘焙基地年產(chǎn)能4.5萬(wàn)噸，屆時(shí)將成為國(guó)內(nèi)最大單體咖啡烘焙工廠。

在高端咖啡市場(chǎng)，星巴克投資約11億元人民幣的星巴克咖啡創(chuàng)意園將于今年夏天在江蘇昆山建成投產(chǎn)，這是星巴克在國(guó)際市場(chǎng)最大的一次生產(chǎn)性戰(zhàn)略投資。為何咖啡品牌集體開(kāi)“卷”供應(yīng)鏈？咖啡供應(yīng)鏈建設(shè)和完善比拼的是什么？咖啡供應(yīng)鏈的完善又將如何支持品牌擴(kuò)張？

庫(kù)迪開(kāi)建咖啡烘焙工廠

以“9.9元低價(jià)”為開(kāi)拓利器，庫(kù)迪咖啡門(mén)店在全國(guó)快速?gòu)?fù)制，但一些有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的問(wèn)題也隨之而來(lái)。記者在小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)等軟件上發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者反映，庫(kù)迪咖啡的咖啡豆品質(zhì)普通、烘焙程度單一以及產(chǎn)品品控不穩(wěn)定。

面對(duì)這一問(wèn)題，中國(guó)新餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟創(chuàng)始人貢英龍?jiān)诮邮苡浾卟稍L時(shí)表示，供應(yīng)鏈對(duì)咖啡品牌非常重要，因?yàn)榭Х绕放茖?duì)咖啡豆高度依賴(lài)，而咖啡豆又是一個(gè)期貨市場(chǎng)，只有自建工廠，才可能從全球調(diào)配生豆，支撐品牌對(duì)咖啡豆的依賴(lài)。同時(shí)，咖啡豆的口感又高度依賴(lài)于烘焙工廠，各品牌會(huì)將不同產(chǎn)地的咖啡豆進(jìn)行不同比例的拼配以及不同程度的烘焙。因此，如果一個(gè)咖啡品牌沒(méi)有自建供應(yīng)鏈，全靠第三方工廠，就很難在中國(guó)搶占市場(chǎng)。

事實(shí)上，隨著我國(guó)咖啡消費(fèi)的逐步成熟，產(chǎn)品的價(jià)格和品質(zhì)已經(jīng)成為消費(fèi)者當(dāng)下最為關(guān)注的兩大要素。在此背景下，各咖啡品牌從自身定位出發(fā)，各有各的打法——瑞幸用優(yōu)惠券補(bǔ)貼和精品咖啡系列試圖兩手抓住“低價(jià)”和“高品質(zhì)”；Grid Coffee等精品咖啡品牌則更為注重咖啡品質(zhì)，SKU穩(wěn)定，主打經(jīng)典咖啡；庫(kù)迪咖啡目前則更偏向以低價(jià)先行搶占用戶(hù)心智，尚未對(duì)咖啡品質(zhì)有更多關(guān)注。

7月16日，庫(kù)迪咖啡全球第一個(gè)供應(yīng)鏈基地——華東供應(yīng)鏈基地在安徽當(dāng)涂舉行了揭牌儀式，該基地將于今年下半年正式投入運(yùn)營(yíng)。據(jù)悉，庫(kù)迪咖啡此次總投資約2億美元，將建設(shè)包含咖啡烘焙及其他配套的供應(yīng)鏈項(xiàng)目。其中，咖啡烘焙基地年產(chǎn)能4.5萬(wàn)噸，是目前國(guó)內(nèi)最大的單體咖啡烘焙工廠。庫(kù)迪咖啡方面表示，華東基地將建設(shè)成為集研發(fā)、生產(chǎn)和品控于一體的全功能閉環(huán)基地，以支撐庫(kù)迪咖啡的快速發(fā)展。

對(duì)此，庫(kù)迪咖啡山東某區(qū)負(fù)責(zé)人王先生認(rèn)為，如果是代工廠進(jìn)行咖啡豆加工，就會(huì)有很多監(jiān)控不到的環(huán)節(jié)，而自建供應(yīng)鏈基地對(duì)庫(kù)迪產(chǎn)品的品質(zhì)將有明顯的積極作用，能夠更好保障未來(lái)產(chǎn)品的穩(wěn)定性、長(zhǎng)期性。

咖啡品牌的最終競(jìng)爭(zhēng)就是供應(yīng)鏈

“咖啡品牌的最終競(jìng)爭(zhēng)就是供應(yīng)鏈?！弊罱鞔罂Х绕放圃诠?yīng)鏈建設(shè)上的動(dòng)作，也印證了貢英龍的這一判斷。

2021年4月，瑞幸咖啡首家烘焙基地在中國(guó)福建正式投產(chǎn)，總投資2.1億元。2022年12月，第二家烘焙基地在江蘇昆山正式動(dòng)工，計(jì)劃總投資1.2億美元。據(jù)了解，這兩大烘焙基地能為瑞幸形成年產(chǎn)能超過(guò)4.5萬(wàn)噸的自加工烘焙供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。

今年夏天，星巴克投資約11億元建設(shè)的星巴克咖啡創(chuàng)意園也將在江蘇昆山正式建成投產(chǎn)，這是星巴克在國(guó)際市場(chǎng)最大的一次生產(chǎn)性戰(zhàn)略投資。

“供應(yīng)鏈體系是實(shí)現(xiàn)低成本的關(guān)鍵?！弊谱R(shí)咨詢(xún)執(zhí)行董事張辰愷認(rèn)為，除了保證咖啡生豆、烘焙的品質(zhì)與穩(wěn)定性，自建供應(yīng)鏈還能同供應(yīng)商形成穩(wěn)定互惠的良好關(guān)系，保證高品質(zhì)咖啡的價(jià)格穩(wěn)定性，提升成本管理效率，形成長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

不過(guò)，無(wú)論對(duì)于哪個(gè)咖啡品牌而言，自建供應(yīng)鏈都是一場(chǎng)極難打好的仗。

張辰愷指出，咖啡豆有鏈條長(zhǎng)、交易成本高和質(zhì)量難把控三大特點(diǎn)。從咖啡的粗加工到供應(yīng)會(huì)經(jīng)歷八九個(gè)環(huán)節(jié)，而咖啡生產(chǎn)商整體較為分散，這意味著整合階段需要投入大量資金與時(shí)間，還要管理好產(chǎn)地和農(nóng)莊，并在正確的時(shí)間點(diǎn)做好烘焙包裝，實(shí)時(shí)了解倉(cāng)儲(chǔ)物流，以保證產(chǎn)出質(zhì)量與流通效率。另外在價(jià)格上，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)與經(jīng)銷(xiāo)商通常為一口價(jià)，沒(méi)有采用大宗商品通常的基差報(bào)價(jià)方式，導(dǎo)致實(shí)際上的價(jià)格不透明，因此在供應(yīng)鏈建設(shè)中，為了實(shí)現(xiàn)成本控制，就需要大量社會(huì)資源的摸索與累積。

貢英龍也強(qiáng)調(diào)說(shuō)，咖啡品牌要想擁有完善的全球采買(mǎi)體系，需要多年深耕，而咖啡供應(yīng)鏈建設(shè)的難點(diǎn)關(guān)鍵還是在咖啡豆——豆子的全球采買(mǎi)和烘焙工藝技術(shù)。

談及庫(kù)迪咖啡此次重金建設(shè)供應(yīng)鏈基地的做法，貢英龍認(rèn)為，這是一個(gè)連鎖品牌在發(fā)展中一定會(huì)碰到的問(wèn)題。如果沒(méi)有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，就開(kāi)不出大批門(mén)店；而沒(méi)有那么多門(mén)店，也“供養(yǎng)”不了這么龐大的供應(yīng)鏈基地。

從拓店、價(jià)格補(bǔ)貼深入到后段的供應(yīng)鏈建設(shè)，無(wú)論是庫(kù)迪咖啡，還是此前的咖啡玩家，在高速發(fā)展中無(wú)一例外都需要尋求價(jià)格和產(chǎn)品品質(zhì)的更好平衡。以此再反觀咖啡品牌的這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，當(dāng)新玩家砸下重金入場(chǎng)，戰(zhàn)況又將會(huì)發(fā)生什么變化？一切都令人期待。