盛夏，食肉盡歡

自古以來，肉食是許多人拒絕不了的美味。吃肉帶來的感覺不僅僅是味覺上的滿足，還包括了視覺上的享受。肉的口感讓人沉醉，每一口都是一種享受。它的質(zhì)地和口感都在舌尖上舞動(dòng)，仿佛彈奏著一曲華麗的樂章。在炎炎夏日，讓一道道豐富的肉食菜品帶來味蕾上的安慰。

《水滸傳》里的好漢吃過哪些肉

俊霖

大碗酒、大塊肉，在人們印象里，這似乎是《水滸傳》里頭好漢們餐桌上的標(biāo)配?！端疂G傳》里出現(xiàn)過的肉類食品著實(shí)不少，其中最搶鏡的自然是牛肉。有學(xué)者認(rèn)為，古代禁止私自宰牛，吃牛肉可以突出好漢們的反抗精神，所以，牛肉成為了《水滸傳》里肉類中的主角。

其實(shí)，《水滸傳》里，好漢們正兒八經(jīng)吃牛肉的場(chǎng)景也就十來次。吃牛肉的地點(diǎn)大部分都是私人莊園或者是落草的山寨，或是荒郊野外的偏僻小店，唯一一次在大城市吃到牛肉的人是石秀。

話說好漢們?nèi)ケ本┐竺俜▓?chǎng)救盧俊義，石秀上了一個(gè)沿街酒樓，酒保前來問道：“客官，還是請(qǐng)人，還是獨(dú)自酌杯？”石秀睜著怪眼道：“大碗酒，大塊肉，只顧賣來，問什么鳥！”酒保被石秀這是個(gè)江湖漢子嚇了一大跳，所以就上了一盤牛肉，因?yàn)榕Ｈ庀鄬?duì)便宜，還能撐得起臺(tái)面。

但正規(guī)的大酒店是不賣牛肉的，比如，宋江被刺配到了江州，和戴宗、李逵在當(dāng)?shù)爻跃频呐猛ぞ起^，就是一家老字號(hào)大酒店。宋江見李逵愛吃肉，就叫酒保上牛肉，酒保說：“小人這只賣羊肉，卻沒牛肉。要肥羊盡有?！崩铄勇犃?，認(rèn)為酒保瞧不起人，頓時(shí)發(fā)飆：“這酒保無禮，欺負(fù)我只吃牛肉，不賣羊肉給我！”好在宋江相勸，酒保才忍氣吞聲切了三斤羊肉。

很明顯，在《水滸傳》里，牛肉便宜，而羊肉相對(duì)來說更為高檔，這也是宋代現(xiàn)實(shí)生活的寫照。很好理解，在封建時(shí)代，牛是重要?jiǎng)趧?dòng)力，官府鼓勵(lì)百姓多養(yǎng)牛，而且禁止私自宰牛，但背地里宰牛吃肉的現(xiàn)象應(yīng)該不少，加上統(tǒng)治階級(jí)本身要做表率，也就不吃牛肉，牛肉價(jià)格自然走低。

這在《水滸傳》中還有體現(xiàn)，如開篇的時(shí)候，王進(jìn)母子寄宿史家莊，開始吃的是牛肉，但史進(jìn)拜王進(jìn)為師后，史太公大喜，當(dāng)即就叫莊客“殺一個(gè)羊”。后來林沖刺配滄州，途徑柴進(jìn)莊園，莊客們一開始托出一盤肉、一盤餅等食物禮品出來。柴進(jìn)見了很生氣：這些村夫真沒見識(shí)，怎么能用這些招待林教頭呢！隨即叫莊客殺羊，要用羊肉來招待林教頭這位貴賓。

除了牛羊肉外，好漢們也喜歡用其他的肉類來點(diǎn)綴餐桌，比如魚肉就是其中之一。魚肉在《水滸傳》里的“戲份”還不少，人們用魚肉來招待客人是常事。至于水泊梁山，更是不缺魚，林沖上梁山前在山腳下朱貴的酒店里，便吃到了魚肉盤饌酒肴等。宋江也很愛吃魚，還是在江州的琵琶亭酒館，喝了幾杯酒之后，宋江忽然想喝魚辣湯，同時(shí)表示：“酒后只愛口鮮魚湯”。不過，作為一位資深吃魚人士，宋江呷了兩口汁便發(fā)現(xiàn)這魚不新鮮，然后抱怨：“這個(gè)魚真是不甚好。”后來結(jié)識(shí)了浪里白條張順，得到了許多條鮮魚，宋江卻一時(shí)貪嘴，吃壞了腸胃，一連瀉了二十來遭。

雞肉也是《水滸傳》里的一道常見肉食，比如，魯智深出家前便是因?yàn)槁芬姴黄桨稳嘀?，不慎打死了殺豬的鄭屠，之后被迫流落江湖，一路逃到代州雁門縣，再次與被他救下的金翠蓮父女相遇。金翠蓮父女款待恩人的菜肴里就有嫩雞，這是《水滸傳》里的另一種重要肉食。

雞肉頗受水滸好漢們的歡迎，吳用去石碣村試探阮氏三雄、想邀他們共同參與智取生辰綱行動(dòng)時(shí)，幾人便在石碣村的酒店里買了一對(duì)大雞。后來武松血濺鴛鴦樓，一路來到個(gè)村落小酒肆，想買酒肉驅(qū)寒，店主人隨便打了點(diǎn)酒敷衍他，謊稱店里沒有肉。實(shí)際上，這店里有一對(duì)熟雞、一大盤精肉，只不過是留給獨(dú)火星孔亮的。武松見了之后大怒，趁著醉意，暴揍了一頓孔亮。

楊雄和石秀帶著時(shí)遷上梁山時(shí)，在獨(dú)龍山下祝家店歇腳，時(shí)遷又犯了偷雞摸狗的毛病，順手將店里打鳴的公雞煮了下酒，之后雙方發(fā)生沖突，石秀放火燒店，惹怒了祝家莊。三人逃跑時(shí)中了埋伏，時(shí)遷被祝家莊活捉，引出了宋江三打祝家莊的故事，真可謂是“一只公雞引發(fā)的血案”。

不過，梁山好漢對(duì)時(shí)遷偷雞的勾當(dāng)其實(shí)是很鄙視的，后來?xiàng)钚酆褪闵狭荷角缶?，說了原委，晁蓋大怒，就要斬了這兩人：拿著梁山好漢的名目去偷雞，把梁山好漢的臉都丟盡了。后來宋江相勸，二人才得免。實(shí)際上，梁山泊對(duì)祝家莊覬覦已久，宋江自己就說正好乘勢(shì)拿下祝家莊，“倒有三五年糧食”?？梢?，時(shí)遷偷雞只是個(gè)導(dǎo)火索罷了。

《水滸傳》里還出現(xiàn)了狗肉的身影。在封建時(shí)代，人們的思想觀念沒有那么先進(jìn)?！端疂G傳》里最有名的吃狗肉橋段，就是魯智深在五臺(tái)山出家時(shí)，受不了平淡無味的日子，來到山下的市鎮(zhèn)上，在一個(gè)傍村小酒店里，蘸著蒜泥吃了半只狗肉，最后還懷揣著剩下的一腳狗腿，帶上五臺(tái)山去大鬧了一番。后來，魯智深從五臺(tái)山去東京大相國寺的路上，途經(jīng)桃花莊劉太公家，太公問他吃什么，他還說：“牛肉狗肉，但有便吃?！?/p>

水滸好漢們也吃馬肉，當(dāng)然了，這樣的場(chǎng)景并不多見，基本上在重大活動(dòng)背景下才會(huì)吃馬肉，也就是殺牛宰馬大賞嘍啰、大排筵宴等等情況。在古代，馬可是重要的戰(zhàn)略資源，行軍打仗離不開馬，一支部隊(duì)的機(jī)動(dòng)性如何基本上看馬匹的多少。因此，一般情況下，好漢們也舍不得吃馬肉，能被烹飪的馬，大抵也是受傷或者被淘汰下來的。此外，《水滸傳》里還有一些鵝、鴨等肉類，不過都是水滸餐桌上的“龍?zhí)住辈穗?，戲份不多，通常以與其他的食品并列的形式出現(xiàn)，比如“雞鵝魚鴨，珍肴異饌”等等。

夏食伏羊，彭城的味覺狂歡

每年一入夏，徐州人就有了一場(chǎng)美食期待。自入伏之日起，便是伏羊節(jié)，這是堪比過年的盛事，開幕之時(shí)，鑼鼓喧天，全城為之歡悅。從初伏到末伏，近一個(gè)月的時(shí)間里，全城大大小小的羊肉館子或是高檔餐廳，都在主推伏羊美食，這一場(chǎng)盛會(huì)，別開生面。

徐州人喜食羊肉已有數(shù)千年的歷史，魚羊?yàn)轷r的故事便源自徐州。相傳，被認(rèn)為是中國廚師鼻祖的彭祖，受帝堯封地于彭城，也就是如今的徐州。彭祖的兒子夕丁一日抓了條魚回來，因父親不喜他下水，他擔(dān)心被父親責(zé)罰，便將魚藏在羊肉中，央求母親將羊和魚一同烹飪，沒想到味道竟鮮美非凡。彭祖因這道菜風(fēng)味別致，便沒有責(zé)罰夕丁，后來他如法炮制這道美食，便誕生了“羊方藏魚”這道名菜，流傳至今，“鮮”字也由此而來。

在徐州，羊肉、羊湯、羊蝎子、羊蹄子……一年四季，美味不斷。夏天尤其喜食吃伏羊，這樣的習(xí)俗更是代代相傳。人們認(rèn)為，在伏天吃羊肉，能夠以熱制熱，排汗排毒，將冬天和春天時(shí)身體內(nèi)積攢的毒素與濕氣祛除。于是民間也流傳著“伏羊一碗湯，不勞神醫(yī)開藥方”的說法。徐州伏羊食俗有著濃厚的文化歷史底蘊(yùn)，被列入第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

徐州的羊肉美食數(shù)不勝數(shù)，伏羊節(jié)時(shí)餐廳更是推陳出新，以創(chuàng)意帶來別樣的味覺體驗(yàn)。在徐州蘇寧凱悅酒店享悅中餐廳，廚師們選用徐州本地的小山羊，肉質(zhì)鮮嫩而無膻味，從食材選擇，到烹飪傳統(tǒng)工藝，再結(jié)合新的創(chuàng)作想法，呈現(xiàn)伏羊美味。羊湯是很多羊肉美食的精華，廚師們每天以新鮮羊棒骨、羊筒骨和羊肉，大火滾羊湯，熬制七八個(gè)小時(shí)而得乳白色的醇厚湯汁，將菜品中食材的風(fēng)味激發(fā)和暈染。不同菜式中，羊肉的腌制和鹵制，以及炭烤同樣頗為講究，讓人們?cè)谘籽紫娜?，也能夠因食肉而感到味蕾被打開，充分享受伏羊之鮮。

荷香老酒羊方藏魚

鱖魚片、羊肉片、火腿片及筍片共同包裹在荷葉內(nèi)烹制，不同食材充分吸收彼此的鮮美之味及荷葉的淡淡香氣，淋上產(chǎn)自紹興的陳年花雕酒，入口回香。

漢鄉(xiāng)手抓乳羊腿

羊腿用白芷、大料、生姜、香菜、胡椒和白胡椒等香料先鹵制，然后拍粉油炸，搭配辣椒面、蔥、蒜瓣，及芝麻醬與花生醬調(diào)和的醬汁?？梢詫⒀蛉庹毫铣?，或是用生菜包裹羊肉和配料卷成卷，一入口，滋味十足。

魚羊水晶凍

俗語說“魚咬羊，天仙配”，說的是魚和羊搭配，能得至鮮之味。鹵制好的羊肉加上黃魚，再倒上鹵制羊肉的汁水，冷后結(jié)成凍。一塊魚羊水晶凍分三層，口感層次豐富，搭配辣汁，更加鮮美回味。

五毒拌羊肉

蔥、姜、蒜、辣椒和香菜組合成“五毒菜”，辛香氣能輔助祛濕排毒。羊肉通過白鹵的手法烹制，搭配五毒菜吃，再蘸上徐州人常吃的三合油、蒜泥和辣椒調(diào)和的醬汁，爽辣解膩。

彭城雙椒牛肉粒

除了羊肉外，享悅的牛肉菜品也獨(dú)具特色。廚師精選上等牛柳，切成大塊腌制，牛肉充分吸收醬料的味道，然后裹上生粉過油，并加入酸甜辣復(fù)合口味的醬汁烹制，外酥里嫩，香氣濃郁。

羊湯沖浪鮮蚌仔

用羊筒骨、棒骨和羊肉熬制乳白色的濃湯，澆在細(xì)嫩的蚌肉片和熟羊肉片上，滾燙的羊湯澆在食材上，激發(fā)食材香氣，入口溫潤(rùn)鮮美。

胡蘿卜羊肉水餃

徐州距離山東近，膠東的墨魚汁融入餃子皮，制成斑馬紋，為餃子皮增鮮，外觀也別有特色。胡蘿卜和羊肉搭配制作餃子餡，鮮香不膩。

武夷山，風(fēng)味盡展巖骨花香

從江南一路南下到福建，一入閩北，便來到南平武夷山。和福州、廈門等沿海城市相比，武夷山有著完全不同的城市風(fēng)格，人們講著不同于閩南話的方言，有著獨(dú)特的飲食偏好，山，給予了人們多樣的生活方式。

這是一座因山而聞名的城市，山區(qū)濕氣重，早晚溫差大，人們喜食肉，愛辣味，可御寒除濕氣。談起武夷山美食，本地人如數(shù)家珍?；ㄘi與黃牛都是飲武夷山的山泉水長(zhǎng)大，肉質(zhì)天然肥美滋味足。武夷山嵐谷鄉(xiāng)的白鵝更是知名的好食材，2014 年“嵐谷熏鵝”成功注冊(cè)國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，其制作技藝于2022 年列入福建省第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

來到武夷山，不可錯(cuò)過的還有大紅袍。于武夷山當(dāng)?shù)厝硕?，大紅袍既是茶，也是食材。伴茶消食，肉也不膩，飯亦增香。大紅袍是武夷巖茶的當(dāng)家品種之一，而武夷巖茶自古就聞名遠(yuǎn)揚(yáng)，被奉為貢品，元代時(shí)的御茶園就在武夷山。清代時(shí)興起的“萬里茶道”，起點(diǎn)就在武夷山下梅村。來到背靠崇陽溪的武夷山大紅袍山莊，這里還完好地保留了那時(shí)茶農(nóng)為販茶而建的古碼頭。大紅袍山莊里，山上有著大片茶園?？腿藗兛梢杂谏綇铰健⑵粪ù蠹t袍、著漢服學(xué)習(xí)宋代點(diǎn)茶，了解武夷山古代制茶工藝演變和茶文化，更可以在山莊里的蓮中餐廳感受到“武夷茶宴”和“一桌子武夷山”的本土風(fēng)味。

巖茶講究巖韻，每一泡都有風(fēng)味變化，木質(zhì)香、青苔香、花果香、米湯香……變化無窮。肉類菜品中融入武夷巖茶，油膩感即被茶味平衡，菜色風(fēng)味也被暈染了武夷巖茶的巖骨花香。

武夷熏鵝

武夷山嵐谷白鵝熏制講究傳統(tǒng)工藝，鹵水中添加桂葉提香，鵝肉鹵制后再用茶葉和糯米熏制，香氣浸到鵝肉中。武夷山早晚溫差大，秋冬濕冷，所以本地人愛吃辣味，廚師會(huì)在熏鵝表面抹辣椒粉，令其風(fēng)味更加濃郁。

武夷黑筍燒豬蹄

閩北花豬肉質(zhì)緊致鮮香，豬蹄用豬油炒香后燜煮酥軟。武夷山上梅村產(chǎn)的竹筍曬干后用柴燒熏制成黑筍，與花豬蹄一同紅燒燜煮，添加桂葉增香解膩，豬蹄經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燒制，軟嫩而不失彈性，十分入味。

非遺仁壽罐蛋

南平順昌仁壽鄉(xiāng)的非遺美食傳承技藝，用三根筷子將蛋黃撐開灌入豬肉餡，既要灌得飽滿，也不能將蛋戳散。加入雞湯燉煮，湯鮮，蛋白柔嫩，蛋黃香軟，豬肉餡細(xì)嫩。

牛欄坑肉桂窨牛肉

牛欄坑肉桂是武夷巖茶的一種，有肉桂香到花果香的巖韻變化。茶香氣浸入牛肉，增香提味，平衡解膩。

老樅水仙燉水鴨湯

武夷山人夏天喜飲鴨湯解熱，本地番鴨肉質(zhì)嫩滑，加上武夷山上采的菌菇，湯水鮮甜。燉時(shí)加入老樅水仙，茶香氣息甜潤(rùn)且醇滑，將鴨肉香氣烘托得更加有韻味。

政和白茶菌菇條排

政和地區(qū)的白茶香氣清新淡雅，煮排骨時(shí)加入白茶，鮮香的肉味中透著白茶清香。繡球菌宛如鮮花盛開，與白茶香氣協(xié)調(diào)，湯品也多了幾分韻致。

吃肉需趁“熱”

肉的細(xì)膩與韌性，讓人感到它的深邃與厚實(shí)。有時(shí)，它的肥美有一種濃郁的滋味，令人難以自拔；有時(shí)，它的嫩度又有一種融化在口中的舒適。那肉的鮮美之味，仿佛隨著每一次的咀嚼，都在釋放出它獨(dú)特的魔力。

一口肉滋味

美好的肉食會(huì)帶來一種興奮和期待。每一塊肉都有自己的形狀和顏色，油脂和烤得焦黃的外皮以及橫切面的紋理，令人食欲大開，這些都是美味的證明。它的香氣深入鼻腔，醇美而濃郁的芬芳，令人陶醉其中。