食品化學(xué)課程綜合考核模式的構(gòu)建

汪名春

摘要 開展科學(xué)的課程考核是一流本科課程建設(shè)和教學(xué)質(zhì)量控制的內(nèi)在要求。本文以食品化學(xué)課程為例，在前期過程考核實踐的基礎(chǔ)上，以線上和線下多種實施手段為支撐，將作業(yè)、測驗和考試等3種課程考核方式有機(jī)結(jié)合，構(gòu)建形成“三位一體”綜合課程考核模式，從而實現(xiàn)對學(xué)生課程學(xué)習(xí)全過程進(jìn)行質(zhì)量控制的目的。該模式簡便易學(xué)、體系合理，可操作性強(qiáng)，學(xué)生接受程度高，適用于在大部分專業(yè)的課程教學(xué)中推廣應(yīng)用。

關(guān)鍵詞 食品化學(xué)；過程考核；綜合考核；作業(yè)；測驗

中圖分類號 G642.0 ? 文獻(xiàn)標(biāo)識號 A

文章編號 1007-7731（2023）11-0161-05

Construction of comprehensive assessment mode of food chemistry course

WANG Mingchun

（Department of Food Science and Engineering， School of Tea & Food Science and Technology，

Anhui Agricultural University， Hefei 230036， China）

Abstract Scientific curriculum assessment is the inherent requirement of the first-class undergraduate curriculum construction and teaching quality control. Taking the food chemistry course as an example， based on the early process assessment practice， this study organically combined the three curriculum assessment methods of homework， test and examination to form a "trinity" comprehensive curriculum assessment mode by various online and offline implementation means. Therefore， the goal of quality control in the whole process of students' curriculum learning achieved. This model has a reasonable system， strong operability， and high acceptance for student. It is suitable for the popularization and application in the most courses of specialized subject.

Keywords food chemistry; process assessment; comprehensive assessment; homework; test

培養(yǎng)一流人才是國內(nèi)外大學(xué)發(fā)展中始終堅持的目標(biāo)和追求。本科生是高素質(zhì)人才培育的最大群體，本科教育是大學(xué)的根本，也是大學(xué)人才培養(yǎng)的核心[1]。自2018年新時代全國高等學(xué)校本科教育工作會議召開以來，“以本為本”、全面提高本科教育教學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量成為當(dāng)前高等教育發(fā)展的重要內(nèi)容之一。教育部相繼出臺了《關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育 全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》《關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實施意見》，其中明確提出將“推進(jìn)課程改革創(chuàng)新，實施科學(xué)課程評價，嚴(yán)格課程管理”作為一流本科課程建設(shè)的目標(biāo)，將“增加挑戰(zhàn)度、加大學(xué)生學(xué)習(xí)投入、嚴(yán)格考核考試評價”作為課程設(shè)計的原則之一，力求達(dá)到“增強(qiáng)學(xué)生經(jīng)過刻苦學(xué)習(xí)收獲能力和素質(zhì)提高的成就感”的教學(xué)目標(biāo)。因此，開展科學(xué)的課程考核是當(dāng)前本科教學(xué)質(zhì)量控制的必然要求。

1 開展過程考核的必要性

課程考核是教學(xué)的重要一環(huán)，課程考核方式是否合理往往決定著最終教學(xué)效果的優(yōu)劣?？茖W(xué)的考核方式可以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主觀能動性、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而起到改進(jìn)學(xué)風(fēng)、鍛煉學(xué)生綜合學(xué)習(xí)能力以及提升教學(xué)效果的作用[2-3]。

傳統(tǒng)的課程教學(xué)，教師將大部分的精力放在課堂教學(xué)，而投入在課程考核方面的精力則僅限于出卷、判卷和謄分。這種“一次性終考”的傳統(tǒng)課程考核方式只關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)最終效果的考核，缺少對學(xué)習(xí)全過程的考核和監(jiān)督，常常會造成學(xué)生“考前突擊，考后就忘”的不良教學(xué)效果，這也是目前我國高校傳統(tǒng)課程考核方式普遍存在的弊端[4-6]。從質(zhì)量管理的角度來看，“一次性終考”相當(dāng)于產(chǎn)品的“事后檢驗”，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不合格，就是既成事實，一般很難補(bǔ)救，無法達(dá)到在“生產(chǎn)”過程中預(yù)防、控制不合格品的作用[7]。此外，這種考核方式既難以評價學(xué)生的實際學(xué)習(xí)狀況和水平，又不利于學(xué)生創(chuàng)新精神和能力的培養(yǎng)[8]。

過程考核是對教學(xué)全過程中學(xué)生學(xué)習(xí)的綜合性考核，通過評價學(xué)生全過程的學(xué)習(xí)狀況和學(xué)習(xí)成效來反映學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力。與“一次性終考”相比，“過程考核”相當(dāng)于“全過程的質(zhì)量控制”，不僅有“事后檢驗”，而且更加注重學(xué)生學(xué)習(xí)過程中各環(huán)節(jié)的監(jiān)督、考核、分析和控制，從而能有效預(yù)防不合格的產(chǎn)生[7]。通過過程考核，教師可以在教學(xué)過程中了解學(xué)生對每一個知識點的掌握情況，據(jù)此可以動態(tài)調(diào)整自己的教學(xué)方式和方法，從而達(dá)到提升教學(xué)效果的目的；學(xué)生也能夠及時發(fā)現(xiàn)自己學(xué)習(xí)的薄弱點，從而調(diào)整學(xué)習(xí)方式和方法，變被動為主動，通過自我管理和約束提升學(xué)習(xí)效果[3]。本科生作為大學(xué)人才培養(yǎng)的核心對象，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，必須重視本科生培養(yǎng)的過程質(zhì)量控制。課程教學(xué)是本科生培養(yǎng)的核心，加強(qiáng)課程的“過程考核”將是一流本科課程建設(shè)的內(nèi)在要求和有效手段。

2 食品化學(xué)課程過程考核的前期探索

食品化學(xué)的教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生了解食品原材料中組分的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、各組分之間的相互作用及它們在食品加工和保藏中的物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化，以及這些作用和變化對食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響[9]。食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，是化學(xué)與食品學(xué)科交叉的紐帶，是學(xué)習(xí)食品各專業(yè)課的前提和基礎(chǔ)。食品化學(xué)教學(xué)效果的優(yōu)劣直接關(guān)系后續(xù)眾多專業(yè)課程的學(xué)習(xí)效果。因此，開展食品化學(xué)課程的過程考核是建設(shè)提升食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)水平的重要內(nèi)容。

筆者在食品化學(xué)課程的過程考核方面已經(jīng)進(jìn)行了5個年度的嘗試，積累了一定的經(jīng)驗，取得了一些成效。在2018、2019、2020、2021及2022學(xué)年度的教學(xué)過程中，積極探索教學(xué)方法改革，建立了課程教學(xué)QQ群，課前發(fā)布課件，課后上傳參考資料，積極在線解答問題，形成了良好的師生交流模式；注重課程的過程考核，改變了以往“一次性終考”的單一考核模式，在食品化學(xué)教學(xué)過程中，進(jìn)行了3～4次小測驗，根據(jù)小測驗成績確定平時分，將平時分的成績提高到期末成績占比的40%。此外，主動關(guān)注階段性學(xué)習(xí)效果不佳的學(xué)生，激勵和督促并舉，盡可能讓所有學(xué)生都學(xué)有所獲。在教學(xué)改革的實踐過程中，教學(xué)方法和課程考核方式獲得了大多數(shù)學(xué)生的認(rèn)可和支持，同時課程的教學(xué)效果也有明顯的提高。

2020年疫情期間，筆者積極關(guān)注大學(xué)開學(xué)和線上教學(xué)的實時動態(tài)、進(jìn)展，了解線上教學(xué)方法手段及雨課堂、學(xué)習(xí)通、騰訊課堂等線上教學(xué)平臺。第一時間響應(yīng)學(xué)校要求，通過先前已建好的“食品化學(xué)”課程QQ群，聯(lián)系學(xué)生測試線上教學(xué)平臺，最后確定騰訊課堂作為食品化學(xué)課程的直播授課平臺。為了保證直播教學(xué)的實際效果，每次課前在QQ群分享PPT課件，課后通過騰訊課堂在線作業(yè)功能布置思考題（作業(yè)），章節(jié)結(jié)束后通過雨課堂進(jìn)行章節(jié)小測驗。學(xué)生在線提交作業(yè)，教師在線批閱，實現(xiàn)批閱情況實時傳遞，有效地促進(jìn)了學(xué)生課后復(fù)習(xí)自學(xué)效果。雨課堂在線章節(jié)小測驗，對錯當(dāng)時判定、成績及時反饋，學(xué)生針對性進(jìn)行鞏固學(xué)習(xí)。

3 “三位一體”綜合考核模式的建立

過程考核的方式方法多種多樣，其中作業(yè)和測驗是最直接、有效的方式。在線上和線下多種實施手段的支撐下，將作業(yè)、測驗和考試等3種課程考核方式有機(jī)結(jié)合而形成的“三位一體”綜合課程考核模式，是一種對學(xué)生課程學(xué)習(xí)進(jìn)行“全過程質(zhì)量控制”的有效考核系統(tǒng)。如圖1所示，在整個質(zhì)量控制鏈條中，作業(yè)是學(xué)習(xí)任務(wù)，測驗是階段性考核，教師批閱作業(yè)和測驗是一種有效監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題能及時給予針對性的輔導(dǎo)，期終考試則是鏈條中的最后一環(huán)，為全過程質(zhì)量控制的最后一次檢驗。3種方式有機(jī)結(jié)合，構(gòu)建了一套完整的課程考核體系，從而能有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3.1 科學(xué)合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程類專業(yè)的食品化學(xué)課程開設(shè)在第4學(xué)期，學(xué)生前3個學(xué)期的先修課程包括無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)及生物化學(xué)等，因而本門課程的教學(xué)內(nèi)容不包括化學(xué)及生物化學(xué)的基礎(chǔ)知識，但相關(guān)基礎(chǔ)知識要求學(xué)生課前提前復(fù)習(xí)和回顧。考慮到總學(xué)時只有40學(xué)時以及后續(xù)學(xué)期該專業(yè)仍將開設(shè)食品酶學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)以及食品添加劑等專門的食品化學(xué)分支課程，因此食品化學(xué)課程只講授緒論、水、碳水化合物、脂類以及蛋白質(zhì)5個章節(jié)，對應(yīng)的課時分配分別為2、10、10、9和8.5學(xué)時，預(yù)留1.5個學(xué)時用于章節(jié)測驗。第1章緒論部分以各類食品及其加工工藝為實例，通過啟發(fā)式問答的方式引出食品化學(xué)的概念和課程學(xué)習(xí)內(nèi)容；介紹國內(nèi)外食品化學(xué)學(xué)科和課程建設(shè)的歷史脈絡(luò)和重要人物，同時著重強(qiáng)調(diào)食品化學(xué)家的社會責(zé)任和職業(yè)道德。第2章水部分著重講解水與冰的結(jié)構(gòu)、水與非水物質(zhì)間的締和關(guān)系以及分子流動性與食品穩(wěn)定性等內(nèi)容。第3～5章的碳水化合物、脂類以及蛋白質(zhì)3個章節(jié)著重講解食品組分的化學(xué)結(jié)構(gòu)、組成及分類、物理化學(xué)性質(zhì)以及加工功能特性等，注重知識點之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，幫助學(xué)生建立知識點的邏輯框架。課程講授以舉例和啟發(fā)式問答為主要講授方式，同時加入生活化、應(yīng)用化的教學(xué)設(shè)計，舉例和啟發(fā)式提問多以日常生活中常見食品入手，讓學(xué)生結(jié)合實際理解食品化學(xué)反應(yīng)原理，從而提高學(xué)生對知識點的接受度、促進(jìn)學(xué)生理解并掌握重點和難點[10]。

3.2 科學(xué)合理布置課程作業(yè)

作業(yè)題覆蓋重點和難點，賦予探索性、啟發(fā)性，以主觀題為主，注重考查學(xué)生的主觀能動性以及平時學(xué)習(xí)的廣度和深度。作業(yè)每4次課布置1次，整個教學(xué)過程中學(xué)生需要提交作業(yè)5次。課程作業(yè)的在線批閱注重“發(fā)現(xiàn)問題，及時反饋，動態(tài)交流，實時答疑”，從而激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的動力，促進(jìn)學(xué)生過程學(xué)習(xí)的時間投入。課程作業(yè)的賦分要體現(xiàn)出對學(xué)生投入時間開展過程學(xué)習(xí)的鼓勵和認(rèn)可，因此課程作業(yè)可以在高分區(qū)賦分，且賦分區(qū)間控制在合理范圍（見表1）。

3.3 科學(xué)高效開展章節(jié)測驗

雨課堂微信小程序是由清華大學(xué)和清華大學(xué)旗下在線教育品牌學(xué)堂在線共同開發(fā)的智慧教學(xué)工具，其將云計算、移動互聯(lián)網(wǎng)以及大數(shù)據(jù)等復(fù)雜信息技術(shù)融入PowerPoint和微信，方便教師和學(xué)生快速掌握和熟練使用[11-12]。雨課堂覆蓋了“課前—課上—課后”的所有教學(xué)環(huán)節(jié)，可以實現(xiàn)錄課、課件推送、實時答題、在線測驗等多項智慧教學(xué)手段，并可以記錄學(xué)生學(xué)習(xí)的完整數(shù)據(jù)，實現(xiàn)學(xué)習(xí)過程的真實還原，使得教與學(xué)更加明了?；谟暾n堂的便捷性和科學(xué)性，在實施食品化學(xué)課程過程考核時，選用雨課堂作為章節(jié)測驗的智慧教學(xué)工具并建立測驗題庫。測驗題覆蓋章節(jié)的所有知識點，根據(jù)重難點程度的不同，設(shè)置不同比例的測驗題，力求能真實反映學(xué)生對知識點掌握的牢固程度。測驗題以客觀題為主，如單選題、多選題、判斷題以及填空題，題量控制在50題左右，測試時間控制在30 min左右。測驗題正確答案通過“雨課堂”小程序提前設(shè)定，學(xué)生提交答卷的同時即由程序自動完成測驗題對錯的判定，學(xué)生在線提交答卷即可看到測驗成績。教師可以從手機(jī)端查看或?qū)С鏊袑W(xué)生答題的情況，統(tǒng)計錯誤率高的題目，并針對性地進(jìn)行輔導(dǎo)講解。

3.4 選用合適的線上交流、線上作業(yè)以及線上測驗平臺和工具

通過對比平臺承載能力、教學(xué)工具適用性以及學(xué)生和老師的可接受程度，采用QQ群作為日常教學(xué)管理與交流平臺，“騰訊課堂”作為日常線上作業(yè)平臺，“雨課堂”作為章節(jié)測驗平臺。通過提前試用和常規(guī)使用，師生一起熟練掌握線上平臺教學(xué)工具的使用方法，從而為綜合課程考核的順利實施奠定基礎(chǔ)。

3.5 科學(xué)合理設(shè)置分值權(quán)重

為了鼓勵學(xué)生主動進(jìn)行課程的過程學(xué)習(xí)，課堂參與和出勤、作業(yè)以及測驗等過程考核的分值權(quán)重由以往常見的30%提升到40%，期末考試分值權(quán)重為60%，其中課堂參與和出勤、作業(yè)及測驗的占比分別為8%、8%和24%（見表1）。

4 存在的問題及對策

4.1 課程作業(yè)的誠信問題及對策

課程作業(yè)相當(dāng)于寬時限“開卷”考試，教師無法有效監(jiān)督學(xué)生完成情況，因此部分同學(xué)的作業(yè)可能會存在不是獨立完成的誠信問題。作業(yè)的誠信問題不僅會影響到學(xué)生自身實際的學(xué)習(xí)成效，而且會影響到作業(yè)成績賦分的公平性。雖然紙質(zhì)作業(yè)能解決部分粘貼復(fù)制的問題，但仍然不能杜絕可能存在的誠信問題。另外，在高度信息化的時代，如果仍然要求學(xué)生提交紙質(zhì)作業(yè)，也會得不到學(xué)生的理解和支持，容易造成師生關(guān)系緊張。因此，對于在線提交的電子作業(yè)，為了避免部分學(xué)生之間的抄襲行為，教師可以從作業(yè)題目的類型上加以控制。題型應(yīng)以需要總結(jié)歸納的主觀題以及需要判斷對錯并改正的判斷題為主，這類題目的答案非書本上的條條框框，學(xué)生很難完全照搬別人的答案，教師在批閱時很容易發(fā)現(xiàn)雷同作業(yè)，因而在保證作業(yè)成績賦分公平性的同時，也無形中促進(jìn)了學(xué)生課后學(xué)習(xí)的主動性。

4.2 小測驗的誠信問題及對策

考慮到過程考核的效率與效果的平衡，小測驗采取隨堂測試、客觀題為主、雨課堂線上答題的方式進(jìn)行，但在高效率的同時，如何保證更好的效果是筆者在實踐中遇到的一大問題。雖然教師在課堂上要求閉卷測試并嚴(yán)格監(jiān)督測試過程，但由于是隨堂測試，學(xué)生們座位密度大，仍不可避免地存在部分學(xué)生之間相互傳遞答案，這也給維護(hù)小測驗的公平性帶來挑戰(zhàn)。此外，還存在部分同學(xué)在答題的同時通過手機(jī)截屏保存試題，這樣也容易造成上下屆學(xué)生間傳遞試題，造成測試題泄露。因此，今后一是增加題庫題目的數(shù)量，減少連續(xù)2年內(nèi)小測驗試題的重復(fù)率；二是設(shè)置AB卷，根據(jù)學(xué)號單雙號選擇測試試卷，從而有效避免座位相鄰的學(xué)生之間傳遞答案。

5 結(jié)語

“三位一體”綜合課程考核模式契合當(dāng)下“以本為本”、打造“金課”、建設(shè)“一流本科課程”的時代需求。該考核模式不僅是對學(xué)生整個課程學(xué)習(xí)過程的監(jiān)督、考核、分析和控制，更是對授課教師教學(xué)全流程有效投入的一種直接考核。通過實施“三位一體”綜合課程考核模式，能夠讓“教師真在教，學(xué)生真在學(xué)”，從而有效促進(jìn)大學(xué)人才的培育質(zhì)量。該模式簡便易學(xué)、體系合理，可操作性強(qiáng)，學(xué)生接受程度高，適用于在大部分專業(yè)課程教學(xué)中推廣應(yīng)用。

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（責(zé)編：張宏民）