食品化學(xué)課程綜合考核模式的構(gòu)建

汪名春

摘要 開(kāi)展科學(xué)的課程考核是一流本科課程建設(shè)和教學(xué)質(zhì)量控制的內(nèi)在要求。本文以食品化學(xué)課程為例，在前期過(guò)程考核實(shí)踐的基礎(chǔ)上，以線上和線下多種實(shí)施手段為支撐，將作業(yè)、測(cè)驗(yàn)和考試等3種課程考核方式有機(jī)結(jié)合，構(gòu)建形成“三位一體”綜合課程考核模式，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生課程學(xué)習(xí)全過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量控制的目的。該模式簡(jiǎn)便易學(xué)、體系合理，可操作性強(qiáng)，學(xué)生接受程度高，適用于在大部分專業(yè)的課程教學(xué)中推廣應(yīng)用。

關(guān)鍵詞 食品化學(xué)；過(guò)程考核；綜合考核；作業(yè)；測(cè)驗(yàn)

中圖分類號(hào) G642.0 ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào) A

文章編號(hào) 1007-7731（2023）11-0161-05

Construction of comprehensive assessment mode of food chemistry course

WANG Mingchun

（Department of Food Science and Engineering， School of Tea & Food Science and Technology，

Anhui Agricultural University， Hefei 230036， China）

Abstract Scientific curriculum assessment is the inherent requirement of the first-class undergraduate curriculum construction and teaching quality control. Taking the food chemistry course as an example， based on the early process assessment practice， this study organically combined the three curriculum assessment methods of homework， test and examination to form a "trinity" comprehensive curriculum assessment mode by various online and offline implementation means. Therefore， the goal of quality control in the whole process of students' curriculum learning achieved. This model has a reasonable system， strong operability， and high acceptance for student. It is suitable for the popularization and application in the most courses of specialized subject.

Keywords food chemistry; process assessment; comprehensive assessment; homework; test

培養(yǎng)一流人才是國(guó)內(nèi)外大學(xué)發(fā)展中始終堅(jiān)持的目標(biāo)和追求。本科生是高素質(zhì)人才培育的最大群體，本科教育是大學(xué)的根本，也是大學(xué)人才培養(yǎng)的核心[1]。自2018年新時(shí)代全國(guó)高等學(xué)校本科教育工作會(huì)議召開(kāi)以來(lái)，“以本為本”、全面提高本科教育教學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量成為當(dāng)前高等教育發(fā)展的重要內(nèi)容之一。教育部相繼出臺(tái)了《關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育 全面提高人才培養(yǎng)能力的意見(jiàn)》《關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實(shí)施意見(jiàn)》，其中明確提出將“推進(jìn)課程改革創(chuàng)新，實(shí)施科學(xué)課程評(píng)價(jià)，嚴(yán)格課程管理”作為一流本科課程建設(shè)的目標(biāo)，將“增加挑戰(zhàn)度、加大學(xué)生學(xué)習(xí)投入、嚴(yán)格考核考試評(píng)價(jià)”作為課程設(shè)計(jì)的原則之一，力求達(dá)到“增強(qiáng)學(xué)生經(jīng)過(guò)刻苦學(xué)習(xí)收獲能力和素質(zhì)提高的成就感”的教學(xué)目標(biāo)。因此，開(kāi)展科學(xué)的課程考核是當(dāng)前本科教學(xué)質(zhì)量控制的必然要求。

1 開(kāi)展過(guò)程考核的必要性

課程考核是教學(xué)的重要一環(huán)，課程考核方式是否合理往往決定著最終教學(xué)效果的優(yōu)劣。科學(xué)的考核方式可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主觀能動(dòng)性、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而起到改進(jìn)學(xué)風(fēng)、鍛煉學(xué)生綜合學(xué)習(xí)能力以及提升教學(xué)效果的作用[2-3]。

傳統(tǒng)的課程教學(xué)，教師將大部分的精力放在課堂教學(xué)，而投入在課程考核方面的精力則僅限于出卷、判卷和謄分。這種“一次性終考”的傳統(tǒng)課程考核方式只關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)最終效果的考核，缺少對(duì)學(xué)習(xí)全過(guò)程的考核和監(jiān)督，常常會(huì)造成學(xué)生“考前突擊，考后就忘”的不良教學(xué)效果，這也是目前我國(guó)高校傳統(tǒng)課程考核方式普遍存在的弊端[4-6]。從質(zhì)量管理的角度來(lái)看，“一次性終考”相當(dāng)于產(chǎn)品的“事后檢驗(yàn)”，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不合格，就是既成事實(shí)，一般很難補(bǔ)救，無(wú)法達(dá)到在“生產(chǎn)”過(guò)程中預(yù)防、控制不合格品的作用[7]。此外，這種考核方式既難以評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)狀況和水平，又不利于學(xué)生創(chuàng)新精神和能力的培養(yǎng)[8]。

過(guò)程考核是對(duì)教學(xué)全過(guò)程中學(xué)生學(xué)習(xí)的綜合性考核，通過(guò)評(píng)價(jià)學(xué)生全過(guò)程的學(xué)習(xí)狀況和學(xué)習(xí)成效來(lái)反映學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力。與“一次性終考”相比，“過(guò)程考核”相當(dāng)于“全過(guò)程的質(zhì)量控制”，不僅有“事后檢驗(yàn)”，而且更加注重學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中各環(huán)節(jié)的監(jiān)督、考核、分析和控制，從而能有效預(yù)防不合格的產(chǎn)生[7]。通過(guò)過(guò)程考核，教師可以在教學(xué)過(guò)程中了解學(xué)生對(duì)每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，據(jù)此可以動(dòng)態(tài)調(diào)整自己的教學(xué)方式和方法，從而達(dá)到提升教學(xué)效果的目的；學(xué)生也能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己學(xué)習(xí)的薄弱點(diǎn)，從而調(diào)整學(xué)習(xí)方式和方法，變被動(dòng)為主動(dòng)，通過(guò)自我管理和約束提升學(xué)習(xí)效果[3]。本科生作為大學(xué)人才培養(yǎng)的核心對(duì)象，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，必須重視本科生培養(yǎng)的過(guò)程質(zhì)量控制。課程教學(xué)是本科生培養(yǎng)的核心，加強(qiáng)課程的“過(guò)程考核”將是一流本科課程建設(shè)的內(nèi)在要求和有效手段。

2 食品化學(xué)課程過(guò)程考核的前期探索

食品化學(xué)的教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生了解食品原材料中組分的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、各組分之間的相互作用及它們?cè)谑称芳庸ず捅２刂械奈锢怼⒒瘜W(xué)和生物化學(xué)變化，以及這些作用和變化對(duì)食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響[9]。食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，是化學(xué)與食品學(xué)科交叉的紐帶，是學(xué)習(xí)食品各專業(yè)課的前提和基礎(chǔ)。食品化學(xué)教學(xué)效果的優(yōu)劣直接關(guān)系后續(xù)眾多專業(yè)課程的學(xué)習(xí)效果。因此，開(kāi)展食品化學(xué)課程的過(guò)程考核是建設(shè)提升食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)水平的重要內(nèi)容。

筆者在食品化學(xué)課程的過(guò)程考核方面已經(jīng)進(jìn)行了5個(gè)年度的嘗試，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，取得了一些成效。在2018、2019、2020、2021及2022學(xué)年度的教學(xué)過(guò)程中，積極探索教學(xué)方法改革，建立了課程教學(xué)QQ群，課前發(fā)布課件，課后上傳參考資料，積極在線解答問(wèn)題，形成了良好的師生交流模式；注重課程的過(guò)程考核，改變了以往“一次性終考”的單一考核模式，在食品化學(xué)教學(xué)過(guò)程中，進(jìn)行了3～4次小測(cè)驗(yàn)，根據(jù)小測(cè)驗(yàn)成績(jī)確定平時(shí)分，將平時(shí)分的成績(jī)提高到期末成績(jī)占比的40%。此外，主動(dòng)關(guān)注階段性學(xué)習(xí)效果不佳的學(xué)生，激勵(lì)和督促并舉，盡可能讓所有學(xué)生都學(xué)有所獲。在教學(xué)改革的實(shí)踐過(guò)程中，教學(xué)方法和課程考核方式獲得了大多數(shù)學(xué)生的認(rèn)可和支持，同時(shí)課程的教學(xué)效果也有明顯的提高。

2020年疫情期間，筆者積極關(guān)注大學(xué)開(kāi)學(xué)和線上教學(xué)的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)、進(jìn)展，了解線上教學(xué)方法手段及雨課堂、學(xué)習(xí)通、騰訊課堂等線上教學(xué)平臺(tái)。第一時(shí)間響應(yīng)學(xué)校要求，通過(guò)先前已建好的“食品化學(xué)”課程QQ群，聯(lián)系學(xué)生測(cè)試線上教學(xué)平臺(tái)，最后確定騰訊課堂作為食品化學(xué)課程的直播授課平臺(tái)。為了保證直播教學(xué)的實(shí)際效果，每次課前在QQ群分享PPT課件，課后通過(guò)騰訊課堂在線作業(yè)功能布置思考題（作業(yè)），章節(jié)結(jié)束后通過(guò)雨課堂進(jìn)行章節(jié)小測(cè)驗(yàn)。學(xué)生在線提交作業(yè)，教師在線批閱，實(shí)現(xiàn)批閱情況實(shí)時(shí)傳遞，有效地促進(jìn)了學(xué)生課后復(fù)習(xí)自學(xué)效果。雨課堂在線章節(jié)小測(cè)驗(yàn)，對(duì)錯(cuò)當(dāng)時(shí)判定、成績(jī)及時(shí)反饋，學(xué)生針對(duì)性進(jìn)行鞏固學(xué)習(xí)。

3 “三位一體”綜合考核模式的建立

過(guò)程考核的方式方法多種多樣，其中作業(yè)和測(cè)驗(yàn)是最直接、有效的方式。在線上和線下多種實(shí)施手段的支撐下，將作業(yè)、測(cè)驗(yàn)和考試等3種課程考核方式有機(jī)結(jié)合而形成的“三位一體”綜合課程考核模式，是一種對(duì)學(xué)生課程學(xué)習(xí)進(jìn)行“全過(guò)程質(zhì)量控制”的有效考核系統(tǒng)。如圖1所示，在整個(gè)質(zhì)量控制鏈條中，作業(yè)是學(xué)習(xí)任務(wù)，測(cè)驗(yàn)是階段性考核，教師批閱作業(yè)和測(cè)驗(yàn)是一種有效監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能及時(shí)給予針對(duì)性的輔導(dǎo)，期終考試則是鏈條中的最后一環(huán)，為全過(guò)程質(zhì)量控制的最后一次檢驗(yàn)。3種方式有機(jī)結(jié)合，構(gòu)建了一套完整的課程考核體系，從而能有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3.1 科學(xué)合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程類專業(yè)的食品化學(xué)課程開(kāi)設(shè)在第4學(xué)期，學(xué)生前3個(gè)學(xué)期的先修課程包括無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)及生物化學(xué)等，因而本門課程的教學(xué)內(nèi)容不包括化學(xué)及生物化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，但相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)要求學(xué)生課前提前復(fù)習(xí)和回顧。考慮到總學(xué)時(shí)只有40學(xué)時(shí)以及后續(xù)學(xué)期該專業(yè)仍將開(kāi)設(shè)食品酶學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)以及食品添加劑等專門的食品化學(xué)分支課程，因此食品化學(xué)課程只講授緒論、水、碳水化合物、脂類以及蛋白質(zhì)5個(gè)章節(jié)，對(duì)應(yīng)的課時(shí)分配分別為2、10、10、9和8.5學(xué)時(shí)，預(yù)留1.5個(gè)學(xué)時(shí)用于章節(jié)測(cè)驗(yàn)。第1章緒論部分以各類食品及其加工工藝為實(shí)例，通過(guò)啟發(fā)式問(wèn)答的方式引出食品化學(xué)的概念和課程學(xué)習(xí)內(nèi)容；介紹國(guó)內(nèi)外食品化學(xué)學(xué)科和課程建設(shè)的歷史脈絡(luò)和重要人物，同時(shí)著重強(qiáng)調(diào)食品化學(xué)家的社會(huì)責(zé)任和職業(yè)道德。第2章水部分著重講解水與冰的結(jié)構(gòu)、水與非水物質(zhì)間的締和關(guān)系以及分子流動(dòng)性與食品穩(wěn)定性等內(nèi)容。第3～5章的碳水化合物、脂類以及蛋白質(zhì)3個(gè)章節(jié)著重講解食品組分的化學(xué)結(jié)構(gòu)、組成及分類、物理化學(xué)性質(zhì)以及加工功能特性等，注重知識(shí)點(diǎn)之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，幫助學(xué)生建立知識(shí)點(diǎn)的邏輯框架。課程講授以舉例和啟發(fā)式問(wèn)答為主要講授方式，同時(shí)加入生活化、應(yīng)用化的教學(xué)設(shè)計(jì)，舉例和啟發(fā)式提問(wèn)多以日常生活中常見(jiàn)食品入手，讓學(xué)生結(jié)合實(shí)際理解食品化學(xué)反應(yīng)原理，從而提高學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的接受度、促進(jìn)學(xué)生理解并掌握重點(diǎn)和難點(diǎn)[10]。

3.2 科學(xué)合理布置課程作業(yè)

作業(yè)題覆蓋重點(diǎn)和難點(diǎn)，賦予探索性、啟發(fā)性，以主觀題為主，注重考查學(xué)生的主觀能動(dòng)性以及平時(shí)學(xué)習(xí)的廣度和深度。作業(yè)每4次課布置1次，整個(gè)教學(xué)過(guò)程中學(xué)生需要提交作業(yè)5次。課程作業(yè)的在線批閱注重“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)反饋，動(dòng)態(tài)交流，實(shí)時(shí)答疑”，從而激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的動(dòng)力，促進(jìn)學(xué)生過(guò)程學(xué)習(xí)的時(shí)間投入。課程作業(yè)的賦分要體現(xiàn)出對(duì)學(xué)生投入時(shí)間開(kāi)展過(guò)程學(xué)習(xí)的鼓勵(lì)和認(rèn)可，因此課程作業(yè)可以在高分區(qū)賦分，且賦分區(qū)間控制在合理范圍（見(jiàn)表1）。

3.3 科學(xué)高效開(kāi)展章節(jié)測(cè)驗(yàn)

雨課堂微信小程序是由清華大學(xué)和清華大學(xué)旗下在線教育品牌學(xué)堂在線共同開(kāi)發(fā)的智慧教學(xué)工具，其將云計(jì)算、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)以及大數(shù)據(jù)等復(fù)雜信息技術(shù)融入PowerPoint和微信，方便教師和學(xué)生快速掌握和熟練使用[11-12]。雨課堂覆蓋了“課前—課上—課后”的所有教學(xué)環(huán)節(jié)，可以實(shí)現(xiàn)錄課、課件推送、實(shí)時(shí)答題、在線測(cè)驗(yàn)等多項(xiàng)智慧教學(xué)手段，并可以記錄學(xué)生學(xué)習(xí)的完整數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)過(guò)程的真實(shí)還原，使得教與學(xué)更加明了?；谟暾n堂的便捷性和科學(xué)性，在實(shí)施食品化學(xué)課程過(guò)程考核時(shí)，選用雨課堂作為章節(jié)測(cè)驗(yàn)的智慧教學(xué)工具并建立測(cè)驗(yàn)題庫(kù)。測(cè)驗(yàn)題覆蓋章節(jié)的所有知識(shí)點(diǎn)，根據(jù)重難點(diǎn)程度的不同，設(shè)置不同比例的測(cè)驗(yàn)題，力求能真實(shí)反映學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)掌握的牢固程度。測(cè)驗(yàn)題以客觀題為主，如單選題、多選題、判斷題以及填空題，題量控制在50題左右，測(cè)試時(shí)間控制在30 min左右。測(cè)驗(yàn)題正確答案通過(guò)“雨課堂”小程序提前設(shè)定，學(xué)生提交答卷的同時(shí)即由程序自動(dòng)完成測(cè)驗(yàn)題對(duì)錯(cuò)的判定，學(xué)生在線提交答卷即可看到測(cè)驗(yàn)成績(jī)。教師可以從手機(jī)端查看或?qū)С鏊袑W(xué)生答題的情況，統(tǒng)計(jì)錯(cuò)誤率高的題目，并針對(duì)性地進(jìn)行輔導(dǎo)講解。

3.4 選用合適的線上交流、線上作業(yè)以及線上測(cè)驗(yàn)平臺(tái)和工具

通過(guò)對(duì)比平臺(tái)承載能力、教學(xué)工具適用性以及學(xué)生和老師的可接受程度，采用QQ群作為日常教學(xué)管理與交流平臺(tái)，“騰訊課堂”作為日常線上作業(yè)平臺(tái)，“雨課堂”作為章節(jié)測(cè)驗(yàn)平臺(tái)。通過(guò)提前試用和常規(guī)使用，師生一起熟練掌握線上平臺(tái)教學(xué)工具的使用方法，從而為綜合課程考核的順利實(shí)施奠定基礎(chǔ)。

3.5 科學(xué)合理設(shè)置分值權(quán)重

為了鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)進(jìn)行課程的過(guò)程學(xué)習(xí)，課堂參與和出勤、作業(yè)以及測(cè)驗(yàn)等過(guò)程考核的分值權(quán)重由以往常見(jiàn)的30%提升到40%，期末考試分值權(quán)重為60%，其中課堂參與和出勤、作業(yè)及測(cè)驗(yàn)的占比分別為8%、8%和24%（見(jiàn)表1）。

4 存在的問(wèn)題及對(duì)策

4.1 課程作業(yè)的誠(chéng)信問(wèn)題及對(duì)策

課程作業(yè)相當(dāng)于寬時(shí)限“開(kāi)卷”考試，教師無(wú)法有效監(jiān)督學(xué)生完成情況，因此部分同學(xué)的作業(yè)可能會(huì)存在不是獨(dú)立完成的誠(chéng)信問(wèn)題。作業(yè)的誠(chéng)信問(wèn)題不僅會(huì)影響到學(xué)生自身實(shí)際的學(xué)習(xí)成效，而且會(huì)影響到作業(yè)成績(jī)賦分的公平性。雖然紙質(zhì)作業(yè)能解決部分粘貼復(fù)制的問(wèn)題，但仍然不能杜絕可能存在的誠(chéng)信問(wèn)題。另外，在高度信息化的時(shí)代，如果仍然要求學(xué)生提交紙質(zhì)作業(yè)，也會(huì)得不到學(xué)生的理解和支持，容易造成師生關(guān)系緊張。因此，對(duì)于在線提交的電子作業(yè)，為了避免部分學(xué)生之間的抄襲行為，教師可以從作業(yè)題目的類型上加以控制。題型應(yīng)以需要總結(jié)歸納的主觀題以及需要判斷對(duì)錯(cuò)并改正的判斷題為主，這類題目的答案非書(shū)本上的條條框框，學(xué)生很難完全照搬別人的答案，教師在批閱時(shí)很容易發(fā)現(xiàn)雷同作業(yè)，因而在保證作業(yè)成績(jī)賦分公平性的同時(shí)，也無(wú)形中促進(jìn)了學(xué)生課后學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

4.2 小測(cè)驗(yàn)的誠(chéng)信問(wèn)題及對(duì)策

考慮到過(guò)程考核的效率與效果的平衡，小測(cè)驗(yàn)采取隨堂測(cè)試、客觀題為主、雨課堂線上答題的方式進(jìn)行，但在高效率的同時(shí)，如何保證更好的效果是筆者在實(shí)踐中遇到的一大問(wèn)題。雖然教師在課堂上要求閉卷測(cè)試并嚴(yán)格監(jiān)督測(cè)試過(guò)程，但由于是隨堂測(cè)試，學(xué)生們座位密度大，仍不可避免地存在部分學(xué)生之間相互傳遞答案，這也給維護(hù)小測(cè)驗(yàn)的公平性帶來(lái)挑戰(zhàn)。此外，還存在部分同學(xué)在答題的同時(shí)通過(guò)手機(jī)截屏保存試題，這樣也容易造成上下屆學(xué)生間傳遞試題，造成測(cè)試題泄露。因此，今后一是增加題庫(kù)題目的數(shù)量，減少連續(xù)2年內(nèi)小測(cè)驗(yàn)試題的重復(fù)率；二是設(shè)置AB卷，根據(jù)學(xué)號(hào)單雙號(hào)選擇測(cè)試試卷，從而有效避免座位相鄰的學(xué)生之間傳遞答案。

5 結(jié)語(yǔ)

“三位一體”綜合課程考核模式契合當(dāng)下“以本為本”、打造“金課”、建設(shè)“一流本科課程”的時(shí)代需求。該考核模式不僅是對(duì)學(xué)生整個(gè)課程學(xué)習(xí)過(guò)程的監(jiān)督、考核、分析和控制，更是對(duì)授課教師教學(xué)全流程有效投入的一種直接考核。通過(guò)實(shí)施“三位一體”綜合課程考核模式，能夠讓“教師真在教，學(xué)生真在學(xué)”，從而有效促進(jìn)大學(xué)人才的培育質(zhì)量。該模式簡(jiǎn)便易學(xué)、體系合理，可操作性強(qiáng)，學(xué)生接受程度高，適用于在大部分專業(yè)課程教學(xué)中推廣應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)

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（責(zé)編：張宏民）