夏日“續(xù)命良藥”
——椰子

◎策劃整理/王蕾

炎炎夏日，很多人都會說自己的命只屬于空調(diào)、WiFi 和西瓜，其實，能在夏天為我們續(xù)命的還有陽光、沙灘和椰樹上的那只大椰子——

漂洋過海來到中國

椰子，別名越王頭、椰栗、胥余、胥邪等，為棕櫚科植物椰子的成熟果實。

一提到椰子，我們就會想到海南，海風(fēng)在椰林間穿行，旖旎了一個熱帶的海島。其實，海南并不是椰子的原生地，印度尼西亞和太平洋群島才是椰子的故鄉(xiāng)，考古學(xué)家曾在那里的沖積層內(nèi)發(fā)現(xiàn)100 萬年以前的椰子化石。也不知是哪年哪月的哪一天，一個椰果隨波逐流，漂到海南島，海浪將它送上沙灘，它就在這個海島上生根發(fā)芽，長成一棵參天大樹，結(jié)出一串串椰果。這些椰果老了，從樹上落下來，又長出新的椰樹。就這樣，椰子樹代代繁殖，成為海南特有的樹種。

椰子果實是天生的“航海家”，它那不透水的外殼很輕，中果皮是充滿空氣的棕麻般的纖維組織，這種構(gòu)造對它漂流航行十分有利。椰子有著頑強(qiáng)的生命力，被海風(fēng)吹落的椰果在海水中浸泡很長時間，遇到土壤仍可以生根發(fā)芽。

我國第一篇關(guān)于椰子的文獻(xiàn)記錄，出自西漢文學(xué)家司馬相如的《上林賦》，其中一段描述了漢武帝建造的上林苑：“沙棠櫟櫧，華楓枰櫨，留落胥邪，仁頻并閭……”其中的“胥邪”就是椰子樹。宋代時，著名詩人蘇東坡被貶，謫居在現(xiàn)在的海南，偷空為椰子做了一首詩：“天教日飲欲全絲，美酒生林不待儀。自漉疏巾邀醉客，更將空殼付冠師。”詩的前半部分說的是椰子汁水味如美酒，后半部分說的是可用來做帽子的椰子殼——這種用椰子殼纖維和椰子葉編織的帽子被后人稱為“東坡帽”。

到了明代，我國著名傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)代表李時珍將幾乎所有能入口的東西都“編碼”記錄下來，列出其性味歸經(jīng)和功能主治。其中椰子被描述為“（椰子瓤）與著殼一重白肉，皆可糖煎為果。其殼可為酒器，如酒中有毒，則酒沸起或裂破”。可見，在明代，椰子肉已經(jīng)用來做甜點心，椰子殼做成的碗也不是什么稀罕物，其不僅可當(dāng)容器，還能驗毒。

百變椰子

椰子長得圓圓的，最外層是還算光滑的黃綠色果皮，有點像沒有花紋的西瓜皮，厚厚軟軟的。椰子果長在高達(dá)一二十米的樹上，成熟后會自己落下來，這層厚皮就像個保護(hù)罩，保護(hù)著椰果不會摔裂。青皮之下，是椰子堅硬的椰殼。

與板栗相反，椰果布滿纖維的“毛殼”位于內(nèi)層，外層才是光滑的黃綠色果皮。

我們買椰子時，是不是有過這樣的疑問：為什么有的被削過，有的毛茸茸的，還有咖啡色、有光澤的？其實這三種分別叫椰青、毛椰子和椰皇，是成熟度不同的椰子。

小鏈接：2 分鐘開椰子！ 用菜刀就能搞定

2.看到那三根棱線了嗎？用刀背垂直對著那線砍下去，一圈都要砍。

3.砍完一圈后，就可以輕松地直接將椰子打開了。

4.成功。開喝吧！

椰青也叫嫩椰子，一般會被商家削成“椰子屋”，椰青最適合直接飲用，椰青中的液體便是椰子水。這時椰子成熟度較低，所以椰青中的椰肉品質(zhì)較差，香氣一般。

椰青成熟一點后，將外層的殼剝掉，呈毛茸茸狀態(tài)的便是毛椰子，又叫老椰子。這時候的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉，也可以用來榨椰子油。

椰青完全成熟后，將皮去掉，拋光打磨便成了椰皇。由于椰子品種不同，椰皇有咖啡色的，也有奶白色的。這時的椰子中椰子水含量降低，但椰肉風(fēng)味最好。

椰子渾身都是寶

說椰子是夏日“續(xù)命良藥”，不僅因為它美味，還因為它具有豐富的營養(yǎng)和藥用價值。

清熱解毒 椰汁有解渴祛暑、生津利尿的作用，還可以治療熱病。如果大家有火氣大和口臭的情況，可以通過喝椰汁改善。椰肉有益氣、祛風(fēng)、驅(qū)毒的作用。

提供水分 椰汁成分與細(xì)胞內(nèi)液相似，可糾正脫水和電解質(zhì)紊亂。適當(dāng)飲用椰汁，不但能為身體提供水分，還能幫助人們保持神經(jīng)和肌肉處在比較好的狀態(tài)中。

補(bǔ)充營養(yǎng) 椰子含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B 族、維生素C 及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補(bǔ)充人體的營養(yǎng)成分，提高機(jī)體的抗病能力。

殺蟲消疳 椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁或食其肉均可驅(qū)除姜片蟲和絳蟲，療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品。

駐顏美容 椰汁含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、生長激素、維生素和大量人體必需的微量元素，經(jīng)常飲用，能補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液，擴(kuò)充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。

不過，椰子性質(zhì)寒涼，所以脾虛濕重、畏寒怕冷、脾胃虛寒者忌食。另外，椰子有利尿作用，尿頻者不宜食用，以免癥狀惡化。

小小椰子，渾身是寶。椰肉可榨油、生食、入菜，也可制成各種零食；椰子水可作清涼飲料，因其含有生長物質(zhì)，還是組織培養(yǎng)的良好促進(jìn)劑；椰纖維可制毛刷、地毯、纜繩等；椰殼可制成各種工藝品、高級活性炭，心靈手巧的匠人們還將椰殼變成一件件工藝品，形成了獨特的海南椰雕文化；椰子樹樹形優(yōu)美，是熱帶地區(qū)綠化美化環(huán)境的優(yōu)良樹種，樹干可作建筑材料，葉子可蓋屋頂或編織。

欣賞著琳瑯滿目的椰雕工藝品，品嘗著風(fēng)味獨特的椰子食品，我們很難想象，一個千里迢迢漂流到海南島的椰子，竟能創(chuàng)造出這樣的輝煌。

解鎖椰子的N 種吃法

很多人會有疑問，為啥椰子里的椰汁是無色的，而罐裝椰汁卻是白色的？

直接從椰子里喝到的椰子水，其實是椰子的“液態(tài)胚乳”，顏色透明清亮，酸中帶點甘甜。新鮮椰子水味道并不濃烈，功能卻非常強(qiáng)大，其中富含鈉、鉀、鎂、鈣、磷等元素，并以離子形態(tài)存在，可以平衡人身體里的電解質(zhì)，有效防止脫水，堪稱天然運動飲料。

而椰肉，則是椰子的“固態(tài)胚乳”。隨著椰子年紀(jì)的增長，液態(tài)胚乳會逐漸變成固態(tài)胚乳，椰肉變得越來越厚，椰子水則越來越少，最終消失。

天然新鮮的椰子水保存運輸都不方便，往往只有椰子產(chǎn)地才能喝到。于是人們造出了另一種白色椰汁：顏色乳白，香甜濃郁，看起來就跟牛奶一樣。

嚴(yán)格說來，這種白色的椰汁應(yīng)該叫“椰肉漿汁”，是由椰子果肉加工而成的。劈開堅硬的椰殼，就能看到里面白色的椰果肉，又厚又綿軟，口感像果凍，可以直接吃。

新鮮椰肉榨出的汁液叫椰漿，加入白糖，再經(jīng)過進(jìn)一步乳化加工，就成為貨架上的“椰汁/椰奶”了。椰汁營養(yǎng)豐富，加上乳液的外貌，被業(yè)內(nèi)人士稱贊為“植物牛奶”。

這種人造椰汁雖然是經(jīng)過后天加工的，但味道確實不錯，這么多年來一直風(fēng)靡市場，以至于許多人都以為椰汁天生就是白色的。

椰漿除了拿來做“椰汁”，也是東南亞國家的美食調(diào)料。馬來西亞人喜歡用椰漿來燉煮椰香濃郁的“椰漿飯”，而泰國人做的咖喱菜式中，必須加入純椰漿，使咖喱發(fā)揮出最佳的味道。

椰子的果肉，還可以做出好多固體零食。比如加白糖可以做成香甜可口的“椰片”，搭配咖啡、奶茶或椰汁，都是不錯的選擇。椰肉晾干后還可以加工成潔白的椰蓉，椰蓉可制成糕餅餡料、小點心，風(fēng)味獨特。

大家小時候總吃的椰子糖，也主要是由椰漿汁加糖做成的。在物質(zhì)匱乏的年代，一顆小小的椰子糖就能讓內(nèi)陸人民品嘗到遙遠(yuǎn)的熱帶風(fēng)情。

奶茶最經(jīng)典的配料——椰果，也跟椰子有關(guān)系。不過，椰果并不是椰肉切成的小塊，而是木質(zhì)醋酸菌在椰子水中發(fā)酵產(chǎn)生出的一種多糖，屬于微生物發(fā)酵產(chǎn)物，也叫椰子凝膠，只不過口感很像椰子肉。

椰果制作起來挺麻煩的：首先要把椰汁進(jìn)行蒸煮、殺菌和裝盤冷卻；再加入醋酸菌，讓椰汁充分發(fā)酵。5～7 天后，椰汁表面會長出一層乳白色膠狀厚膜，這就是椰果的雛形。最后經(jīng)過干燥切割等步驟后，小塊的椰果就做好了。這一制作過程共要持續(xù)10 天左右。椰果雖然不是椰子的果肉，但外觀更晶瑩，口感更脆滑，甚至其中的椰味也更加純正。

所以，網(wǎng)傳“椰果的原料是塑料”“椰果原料是石膏”之類的謠言，你可別往心里去，放心大膽地吃吧！

健康美味小食譜

椰子雞塊

【原料配比】

椰子1 個，雞肉500 克。

【具體做法】

將椰子去外皮，鋸開頂端，倒出椰汁后放入沸水鍋內(nèi)煮20 分鐘，撈出備用；雞肉洗凈，剔除雞骨，切成雞??；雞丁放入椰子內(nèi)，加入精鹽、味精、料酒、醬油、蔥、姜后拌勻，再倒入雞湯，蓋好蓋，放在燉盅中，上籠蒸至熟透即成。

【功效】

具有補(bǔ)益脾胃、驅(qū)蟲消疳的功效。適用于脾胃虛弱、食欲缺乏、體倦乏力、虛弱羸瘦、小兒蟲積等病癥。無病者食之可強(qiáng)身健體，增進(jìn)食欲。

椰子糯米粥

【原料配比】

椰子1 個，糯米200 克。

【具體做法】

先將椰子去外皮，鋸開頂端倒出椰汁，然后將椰肉切成小塊備用；將糯米洗凈，加入椰肉塊和適量清水，以小火煮成粥。

【功效】

此粥具有健脾開胃、增進(jìn)飲食之功效，適用于病后體弱、食欲缺乏等病患者食用。