竹材在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用研究

◇張靈梅

一、竹材在民俗餐飲空間設(shè)計中的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）主要問題

第一，竹制品市場份額低，傳統(tǒng)的竹制工藝沒有得到較好的傳承與發(fā)展。國內(nèi)竹制品的市場份額較低。大部分竹工藝師雖然技藝精湛，但集中分布在偏遠(yuǎn)不發(fā)達(dá)地區(qū)，制作竹制品只是為了滿足當(dāng)?shù)厝说纳钚枨蟆＿@些竹制品造型傳統(tǒng)質(zhì)樸，與現(xiàn)代大部分人的審美存在脫節(jié)。此外，由于經(jīng)濟效益不高，愿意學(xué)習(xí)這一技藝的年輕人也比較少。為了改變這一局面，需要有意識地進(jìn)行技藝傳承，并與設(shè)計師合作，更加注重審美和細(xì)節(jié)。這樣可以擴大受眾群體，將傳統(tǒng)技藝的文化價值轉(zhuǎn)化為商業(yè)價值。第二，竹材裝飾行業(yè)市場不夠規(guī)范，管理混亂。此外，由于蜀南地區(qū)屬于經(jīng)濟欠發(fā)達(dá)地區(qū)，本地人的經(jīng)濟情況并不算好，大多數(shù)的民俗餐廳是由當(dāng)?shù)厝死米约曳课莞脑斓模谠煨秃脱b飾上有一定的隨意性。第三，竹材易蟲蛀、霉變，加工技術(shù)滯后。在蜀南地區(qū)，大部分用于建筑、室內(nèi)裝飾以及竹制家具陳設(shè)的竹材沒有經(jīng)過防腐、防蟲蛀的處理，壽命大幅縮短。第四，竹材產(chǎn)品顏色單一。由于竹材自身的天然特性，竹在成熟干燥之后一般呈現(xiàn)出黃色，如果沒有經(jīng)過現(xiàn)代技術(shù)加工，竹材產(chǎn)品的顏色就會顯得單一。

（二）發(fā)展的前景

竹材裝飾具有地域性、民族性特色，蘊含著獨特的竹文化。第一，竹材朝綠色生態(tài)環(huán)保方向發(fā)展。綠色生態(tài)設(shè)計是現(xiàn)代設(shè)計重要理念之一，竹材本身的材料特點就具有生態(tài)性和環(huán)保性，是優(yōu)質(zhì)材料之一。第二，竹材朝功能與形式結(jié)合方向發(fā)展。功能方面主要是從實用性、技術(shù)性方面進(jìn)行拓展和深入研究；形式方面主要是從藝術(shù)性方面研究。第三，竹生產(chǎn)朝標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化方向發(fā)展，此方向是必然發(fā)展的趨勢之一，由于竹材自身有著突出的優(yōu)點，也存在一些缺點和劣勢，可以通過技術(shù)手段對其進(jìn)行改良，擴大其利用范圍。

二、竹材在民俗餐飲空間設(shè)計中的運用形式

（一）具象的竹

1.作為建筑支撐結(jié)構(gòu)

一般情況下，原竹是作為梁架結(jié)構(gòu)進(jìn)行使用。梁架結(jié)構(gòu)一般是豎向桿受到的壓力最大，橫向桿在節(jié)點處受剪力影響，容易損壞，所以一般跨度有限，比較適合跨度較小的建筑搭建。如圖1所示，將原竹用在建筑的承重結(jié)構(gòu)，搭建了整個房屋骨架；如圖2 所示，主要是將竹作為梁柱結(jié)構(gòu)以及屋頂?shù)闹谓Y(jié)構(gòu)；如圖3所示，主要是將竹作為墻及室內(nèi)分隔的重要材料。

圖3

2.作為界面裝飾

在餐飲空間室內(nèi)設(shè)計中，竹材的應(yīng)用非常廣泛，可以用于頂、立、地三大界面的構(gòu)造和裝飾。這些界面的形態(tài)、色彩和紋理組合及變化，都會影響人們在室內(nèi)空間的感受。原竹和竹制品都具有良好的柔韌性，同時具有極強的裝飾性和文化屬性。因此，在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計時，可以采用大量的竹材進(jìn)行裝飾。

在室內(nèi)立界面裝飾方面，由于竹材獨有的節(jié)狀特征，一些設(shè)計師也將竹材應(yīng)用于墻面的裝飾中。如圖4 所示，是一種將竹竿和竹片兩種形式有韻律地結(jié)合的方式，選用大小均勻的原竹進(jìn)行大致等距的間隔排列，竹竿與竹竿之間再用剖開的竹片進(jìn)行錯節(jié)填充排列。整體效果既統(tǒng)一大氣，又富有細(xì)節(jié)，具有很好的裝飾效果。

圖4

如圖5 所示，展示了一種大小原竹結(jié)合的方式，直接使用大號原竹作為豎桿，配合小原竹進(jìn)行斜拼組合，形成豎向裝飾面。這種裝飾方式既能夠?qū)臻g進(jìn)行限定，同時又保持了視覺的通透性，讓空間氛圍更具藝術(shù)性。

圖5

設(shè)計師根據(jù)室內(nèi)設(shè)計整體氛圍的需要，選用了不同形態(tài)、不同處理方式的竹材，從而對頂面的形態(tài)、色彩等起到了重要的裝飾作用。如圖6所示，展示了一種竹編裝飾，將竹編織成了面，作為空間限定的材料應(yīng)用在頂棚，增加了空間的層次，形成了空間的圍合。

圖6

在室內(nèi)地面裝飾方面，竹材也常常作為鋪裝材料使用。例如，竹地板就具有硬度高、防潮耐磨、不易變形的特點，同時由于加工工藝的不同，竹地板所展示的紋理也各不相同。竹地板的品種也非常豐富，包括竹集成板、保留竹子本身顏色的本色竹地板、碳化之后的褐色竹地板等。由于竹地板具有良好的穩(wěn)定性和裝飾性，其在餐飲空間的就餐區(qū)和休息區(qū)得到廣泛應(yīng)用。

3.作為室內(nèi)空間的圍合

竹材在室內(nèi)空間中的應(yīng)用非常廣泛，不僅可以用于界面裝飾，還可以用于空間的圍合及分隔，同時又具有裝飾性。在《設(shè)計詞典》中，對隔斷的解釋為：垂直分隔室內(nèi)空間的非承重構(gòu)件，可頂天立地，也可上部透空或者上下部都透空，甚至全透明。有固定式和活動式兩種。而竹簾是采用竹篾編織而成的簾子，常用于窗戶或門口，具有良好的遮光性，同時也能對空間進(jìn)行劃分，起到遮擋視線的作用。在竹簾的制作過程中，將竹子抽成細(xì)如發(fā)的竹絲，再由機器加工制作，這樣制作出的竹簾薄如紙，甚至具有一定的透光性。

4.作為家具

竹材在家具制作中的應(yīng)用非常廣泛，具有悠久的歷史。傳統(tǒng)竹家具利用原竹的不同形態(tài)作為結(jié)構(gòu)和裝飾材料，包括竹床、竹桌、竹凳、竹椅等。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，一些性能優(yōu)良的竹型材也越來越多，如竹集成材、竹炭化材、仿古處理后的竹材等，這些型材的應(yīng)用使得竹家具的形式和性能更能滿足現(xiàn)代人的審美需求，同時也使得竹家具在市場上越來越受歡迎。

5.作為陳設(shè)

竹陳設(shè)飾品在室內(nèi)餐飲空間中發(fā)揮著重要的作用，它們不僅能夠滿足空間使用者在功能方面的需求，還能夠為空間營造獨特的氛圍，豐富空間的文化內(nèi)涵。竹編工藝品、竹裝置藝術(shù)作品等都是常見的竹陳設(shè)飾品，這些飾品的顏色、形態(tài)、材質(zhì)肌理、圖案以及文化內(nèi)涵等，都能夠?qū)Σ惋嬁臻g的氛圍感和使用者的體驗感產(chǎn)生重要的影響。

（二）抽象的竹

首先，可以運用竹文化。英國學(xué)者李約瑟曾說過，東亞文明乃是“竹子文明”。自古以來，中國文人墨客都喜歡用竹子來比喻自己清高的品格，如“寧可食無肉，不可居無竹”“竹死不變節(jié)，花落有馀香”等名句，這些都是我國竹文化的重要表現(xiàn)形式。在竹文化中，竹子的特征隱喻虛心、堅毅等品質(zhì)，這也是竹子特有的審美及文化價值所在。其次，可以運用竹的視覺特征。比如制作金屬材質(zhì)的竹、塑料材質(zhì)的竹，通過模擬竹的形態(tài)傳達(dá)出竹的視覺信息。

（三）竹在餐飲意向空間中的應(yīng)用形式

空間意境是餐飲空間設(shè)計追求的一種較高境界，是綜合了空間里的多種要素產(chǎn)生的一種更高層次的精神體驗。任何一類空間都有想要傳達(dá)的意境，特別是餐飲空間、茶室一類?？臻g中的虛實變化主要通過兩種方式來處理：一種是空間內(nèi)部采用隔斷，達(dá)到隔而不斷、視線延伸的效果；另一種就是借景的方式，適當(dāng)?shù)匾氡究臻g之外的景觀，打破空間中過“實”的感受，讓空間具有靈動性。竹材可以通過竹片編織形成大大小小的縫隙，呈半透明狀。不同于玻璃對光折射呈現(xiàn)出的半透明，竹編呈現(xiàn)出的半透明是竹材排列或編織時產(chǎn)生的空隙，產(chǎn)生一種視線穿而不透的效果，本身是不具有透明性的，但是會讓人產(chǎn)生一種半透明的感覺，更多是一種視覺上的半透明。

三、竹材在民俗餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用原則

（一）功能性原則

餐飲空間設(shè)計首先需要考慮功能性原則，立足人的實際需求，以人為本的角度進(jìn)行設(shè)計，結(jié)合竹材以及竹型材本身的實用性，滿足設(shè)計的功能需要。竹材可以塑造多變的形態(tài)，有較好的承重能力，可以作為建筑主要的結(jié)構(gòu)支撐，承受能力不比木頭差。竹型材如竹鋼材料也往往用在建筑結(jié)構(gòu)之中，還可以作為隔斷以及家具陳設(shè)品。竹型材也比竹材具有更多的色彩、質(zhì)感肌理、圖案等，可以滿足不同功能的空間需要。

（二）美學(xué)原則

竹材在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用，不僅要滿足物質(zhì)功能需要，還需考慮美學(xué)原則。需遵循竹本身的色彩、形態(tài)、質(zhì)感肌理等特征，選擇貼合竹材特色的形式語言進(jìn)行設(shè)計。即便是同種類型的竹子，如果不同的竹齡，或者采用不同的加工方式處理，也會呈現(xiàn)出不同的顏色。此外，竹材自身特殊的肌理效果，可以讓人們通過觸覺和視覺獲得雙重體驗感，這也是構(gòu)成竹材表現(xiàn)力非常重要的兩個方面，是其不可忽略的美學(xué)特征。

（三）經(jīng)濟性原則

竹是一種速生材料，具有生長周期短、占地面積小、再生能力強等特點。在生長過程中，竹子不需要化肥和殺蟲劑，對環(huán)境和生態(tài)非常友好。相比于需要幾十年到上百年成材的硬木和需要幾到十幾年成材的軟木，竹子只需三到五年即可成材。此外，竹子對生長環(huán)境的要求也不是很高，占地面積不大，適應(yīng)環(huán)境的能力很強，具有較高的存活率，種植成本也較低?；谏鲜鲆蛩?，竹子的產(chǎn)量很大，在餐飲空間設(shè)計中，秉持著綠色可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)理念，設(shè)計師在選擇材料時更提倡適度原則，不過于浪費，也不選擇名貴材料，而是以天然無污染的裝飾材料為主。

綜上所述，隨著城市化進(jìn)程的加速，人們的消費水平越來越高，生活壓力越來越大，也越來越重視心理上的需求，也就是精神上的滿足。許多現(xiàn)代的竹制品已經(jīng)逐漸失去了實用性，更多地以工藝品的形式存在，以滿足人們的心理需求。因此，在民俗餐飲空間的設(shè)計中應(yīng)用竹材時，設(shè)計師需要不僅關(guān)注使用者的功能性需求，更要關(guān)注其精神方面的需求。