山東沾化冬棗產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策

李占俊，王立仙，李占輝，王仲霞，郭俊華，李文杰

（1.山東省濱州市沾化區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東 濱州 256800；2.山東省濱州市沾化區(qū)下洼鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，山東 濱州 256809；3.山東省濱州市沾化區(qū)濱海鎮(zhèn)政府，山東 濱州 256812）

沾化冬棗是目前我國300 多個(gè)鮮食棗中口感最好的晚熟品種之一，是集藥用、食用、觀賞于一體的棗樹品種，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。山東省沾化區(qū)地處北緯37°，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，一季度平均氣溫最低為-4.4 ℃，7～8 月最高為26.3 ℃，全年無霜期212 d，常年平均降水量575.5 mm，土壤屬于濱海鹽化潮土，含鹽量3‰以內(nèi)，pH 值6.8～8.2，略呈堿性，礦物質(zhì)非常豐富。在多鹽的環(huán)境中能夠增強(qiáng)碳水化合物、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的合成能力，有利于冬棗產(chǎn)量和品質(zhì)的提升。沾化冬棗先后被譽(yù)為“世界第一果品”“中國馳名商標(biāo)”“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”等稱號，躋身全國地標(biāo)產(chǎn)品100 強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值突破45 億元，山東省沾化區(qū)也被國家命名為“中國冬棗之鄉(xiāng)”[1-4]。

近年來，濱州市沾化區(qū)冬棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，常年種植面積穩(wěn)定在50 萬畝（1 畝≈667 m2），總產(chǎn)量3.25 億kg，棗農(nóng)人均冬棗純收入達(dá)到8 562 元，冬棗產(chǎn)業(yè)成為沾化區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，也暴露出一些問題，影響和制約著冬棗產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展[5-7]。本文對沾化區(qū)冬棗產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了分析，探討了存在的問題和解決措施，以期保障冬棗產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

1 沾化冬棗的營養(yǎng)和藥用價(jià)值

近幾年的研究資料表明，沾化冬棗無論是在口感品質(zhì)上，還是營養(yǎng)保健價(jià)值上均位于所有鮮食棗之首。沾化冬棗平均單果質(zhì)量14.6 g，可食率達(dá)93.81%[1]，水分63.8%，可溶性固形物含量30%以上；粗蛋白1.65%，灰分2.25%，粗脂肪0.73%，膳食纖維2.30%，總黃酮0.26%，總糖17.30%；每1 000 g 含胡蘿卜素1.1 mg、維生素B10.10 mg、維生素B22.20 mg、維生素C 1 079.1 mg，每100 g 含煙堿0.87 mg；并且含有較多的維生素A、E、鉀、鈉、硒、鈣、鋅、鐵、銅等多種微量元素，營養(yǎng)豐富。果實(shí)成熟晚，9月底到10 月初陸續(xù)成熟上市，果實(shí)生育期125～140 d，為優(yōu)質(zhì)的晚熟鮮食品種。農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心檢驗(yàn)報(bào)告表明，沾化冬棗含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19 種氨基酸[2]，總含量高達(dá)1.6 mg/100 mg，其中8 種氨基酸是人體必需氨基酸。冬棗還含有抗癌物質(zhì)環(huán)磷酸腺苷，所含的黃酮具有防治心腦血管疾病等功效。棗果實(shí)、種仁、葉片、木心、枝皮均可入藥。沾化冬棗具有藥用和保健價(jià)值，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，棗具有益心、潤肺、合脾、健胃、養(yǎng)血安神、調(diào)百藥、解藥毒、助十二經(jīng)等多種功效，是中藥常用藥劑，冬棗更為上品。

沾化冬棗已進(jìn)入歐盟、日本、韓國及東南亞等國際市場。2020 年9 月，“沾化冬棗”作為全國唯一一個(gè)“中國地理標(biāo)志”產(chǎn)品，通過182 項(xiàng)指標(biāo)檢測成功進(jìn)入美國市場，成為我國出口創(chuàng)匯的又一優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。它既是我國新果品資源對豐富世界果品的一個(gè)新貢獻(xiàn)，也對繁榮地方經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入、全面助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興意義重大。

2 沾化冬棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展途徑

20 世紀(jì)80 年代末，沾化冬棗僅有56 株散落于農(nóng)家庭院，現(xiàn)已發(fā)展到近34 000 hm2，產(chǎn)量和質(zhì)量也在不斷提升。沾化區(qū)將發(fā)展壯大冬棗產(chǎn)業(yè)作為主攻方向，注重品質(zhì)提升和質(zhì)量安全，建立和完善冬棗產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系；強(qiáng)化“三品一標(biāo)”認(rèn)證；突出品牌內(nèi)涵提升、營銷開拓和產(chǎn)業(yè)鏈的拓展，加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和現(xiàn)代化種植模式，不斷提高冬棗產(chǎn)量和品質(zhì)，增加社會和經(jīng)濟(jì)效益。

2.1 大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略

沾化區(qū)以品牌建設(shè)為重點(diǎn)，加強(qiáng)商標(biāo)保護(hù)，打造品牌效應(yīng)。在全國大中城市對沾化冬棗品牌進(jìn)行多元化宣傳和保護(hù)，與全國一流的品牌建設(shè)團(tuán)隊(duì)合作，策劃制定“沾化冬棗”品牌發(fā)展戰(zhàn)略、管理辦法和宣傳方案，規(guī)范地標(biāo)標(biāo)志授權(quán)使用管理，嚴(yán)格執(zhí)行山東省地方標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)中的冬棗良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范，嚴(yán)格冬棗質(zhì)量安全管理體系建設(shè)，其產(chǎn)品質(zhì)量符合國家質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，基本達(dá)到歐盟食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，組建冬棗質(zhì)量安全執(zhí)法隊(duì)伍，嚴(yán)厲打擊以次充好的行為，維護(hù)沾化冬棗品牌聲譽(yù)和價(jià)值。

2.2 產(chǎn)業(yè)模式逐漸規(guī)范化

根據(jù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)體系，沾化區(qū)研究制定了地方標(biāo)準(zhǔn)《沾化冬棗技術(shù)規(guī)范》，包括土肥水管理、整形修剪、疏密間伐、有害生物綠色防控、采收、儲存、包裝、運(yùn)輸和銷售等內(nèi)容。大力推進(jìn)“沃土工程”，推廣測土配方施肥和水肥一體化技術(shù)，推廣“省力化、機(jī)械化”種植模式，加大有機(jī)肥、土雜肥和微生物菌肥的使用，少用或不用化學(xué)肥料，培肥地力，不斷提高冬棗產(chǎn)量和品質(zhì)。

按照“寬行密植，劃線成一”要求栽植，實(shí)現(xiàn)冬棗標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化和水肥一體化生產(chǎn)。嚴(yán)格規(guī)范種植密度，一般要求種植密度56～111 株/667 m2，通過疏花疏果控制產(chǎn)量，提升冬棗品質(zhì)。大力推廣冬棗樹設(shè)施栽培種植，加快大田種植向大棚種植轉(zhuǎn)變，提高冬棗自然災(zāi)害防御能力。

2.3 強(qiáng)化科技創(chuàng)新和示范導(dǎo)向

沾化區(qū)通過貼息貸款促進(jìn)‘沾冬2 號’+設(shè)施栽培的黃金種植模式推廣。首先在沾化區(qū)下洼鎮(zhèn)、下河鄉(xiāng)、古城鎮(zhèn)建設(shè)了高標(biāo)準(zhǔn)的冬棗設(shè)施大棚，通過新技術(shù)的集成應(yīng)用，使冬棗在8 月底上市，比正常上市時(shí)間提前了2 個(gè)月。在冬棗研究所新建設(shè)了物聯(lián)網(wǎng)工程，對冬棗生長的每個(gè)環(huán)節(jié)都能夠做到溯源，保障了冬棗生產(chǎn)的品質(zhì)。近年來，在下洼鎮(zhèn)、下河鄉(xiāng)、古城鎮(zhèn)、馮家鎮(zhèn)依托新型經(jīng)營主體和龍頭企業(yè)建設(shè)了一批高標(biāo)準(zhǔn)冬棗示范園，帶動其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道向示范園方向發(fā)展，加快了冬棗產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

3 沾化冬棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高及出口貿(mào)易的加大，冬棗的市場需求量越來越大，對冬棗品質(zhì)的要求也越來越高。目前，冬棗新品種研發(fā)、配套栽培技術(shù)、產(chǎn)品市場開發(fā)、品種混雜退化、自然災(zāi)害、從業(yè)人員老齡化及產(chǎn)品的深加工不足等問題也正在制約著冬棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[3]。

3.1 優(yōu)良品種選育和配套栽培技術(shù)研發(fā)不夠深入

沾化冬棗規(guī)模種植已有30 多年歷史，品種退化嚴(yán)重，種植模式和栽培管理技術(shù)落后；外加山西、陜西、新疆等地的錯(cuò)季鮮棗產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，搶占了市場銷售份額，嚴(yán)重影響了沾化冬棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前研發(fā)的‘沾冬2 號’是當(dāng)前國內(nèi)冬棗品種中最具發(fā)展優(yōu)勢的品種，皮更薄，汁更多，口感更加脆甜，含糖高達(dá)35%（一代25%左右），營養(yǎng)更加豐富，可溶性固形物是普通沾化冬棗的1.3倍[8-11]。但其產(chǎn)量和抗逆性差，栽培管理難度大，適宜大棚栽培，種植成本高，推廣難度大，栽培占比偏低，因此研發(fā)口感甘甜、產(chǎn)量高、抗逆性強(qiáng)的冬棗品種，仍然是目前研究的重點(diǎn)問題。

3.2 重產(chǎn)量輕品質(zhì)和“采青賣青”現(xiàn)象普遍存在

在冬棗生長過程中盲目追求產(chǎn)量輕品質(zhì)，主要表現(xiàn)在種植密度過大、濫用農(nóng)藥、化肥施用量超標(biāo)、有機(jī)肥施用量不足、過量使用激素等，沒有嚴(yán)格按照冬棗標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)管理，造成果實(shí)變形，顏色變暗或不著色，果實(shí)成熟晚，果皮厚，汁液少，失去脆性，嚴(yán)重影響冬棗品質(zhì)[12-15]。冬棗適期采摘在9 月底至10 月中下旬，受傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)的影響，人們普遍采摘早，年年有“采青”現(xiàn)象，糖分含量低，口感差，影響冬棗后期銷售。正確的采摘時(shí)間是每天早上露水干后和傍晚溫度低帶柄采摘，采摘時(shí)輕采輕放，避免碰傷，采后分揀即入箱。目前冬棗采摘還是沿用傳統(tǒng)人工采摘，因時(shí)間緊，勞動強(qiáng)度大，天氣因素等導(dǎo)致采摘方法難以做到規(guī)范。

3.3 受品種特性限制，受天氣環(huán)境影響大

沾化冬棗以大田種植為主，因品種成熟晚、甜度高、皮薄肉脆汁多等特性的限制，受自然災(zāi)害天氣影響較大。近幾年，受暖冬的影響，冬棗采摘適期逐漸推遲。期間遇到大風(fēng)、降雨、冰雹、凍害等自然災(zāi)害，冬棗落果、裂果、腐爛嚴(yán)重（冬棗含糖量高），嚴(yán)重影響產(chǎn)量和質(zhì)量。

3.4 冬棗產(chǎn)品深加工能力不足，產(chǎn)業(yè)鏈條短

沾化冬棗不耐儲運(yùn)且糖度高，適宜加工。目前市場上雖有冬棗芽茶、棗花蜜、冬棗醋、冬棗飲品、棗花酒和冬棗釀造酒等產(chǎn)品，因缺乏強(qiáng)勢企業(yè)的帶動和資金投入，企業(yè)規(guī)模小，檔次低，加工產(chǎn)品市場占有率低。此外，冬棗產(chǎn)業(yè)的科技含量較低，目前專業(yè)技術(shù)人員占從業(yè)人員的比例不足2%，深加工及綜合利用研發(fā)能力不足。轄區(qū)大部分生產(chǎn)企業(yè)受企業(yè)規(guī)模、冬棗品質(zhì)、營銷市場等因素的影響，常年冬棗深加工能力與產(chǎn)出極不匹配。

3.5 市場管理體系與質(zhì)量安全監(jiān)督體系不完善

冬棗品質(zhì)是開拓市場、走出國門的金鑰匙，雖然早在2002 年7 月沾化冬棗原產(chǎn)地域保護(hù)被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)辦公室組織的技術(shù)評審?fù)ㄟ^，但原產(chǎn)地域保護(hù)工作沒有落到實(shí)處[8]。目前市場上銷售的冬棗質(zhì)量參差不齊、品牌混亂、價(jià)格不一，再加上沾化冬棗質(zhì)量管理體系認(rèn)證率低，品牌認(rèn)證體系不夠完善，增加了沾化冬棗市場管理難度。此外，也有些不法商家假冒沾化冬棗，以次充好，嚴(yán)重影響了沾化冬棗的聲譽(yù)，質(zhì)量安全監(jiān)管和品牌保護(hù)不到位。

3.6 從業(yè)人員老齡化問題嚴(yán)重

從業(yè)人員老齡化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平低，是制約冬棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。從業(yè)人員的限制導(dǎo)致先進(jìn)的管理理念和新技術(shù)、新品種得不到很好地推廣，科技成果轉(zhuǎn)化慢；政府政策和規(guī)范措施落不到實(shí)處，阻礙了沾化冬棗產(chǎn)業(yè)整體水平的提高。

4 沾化冬棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策

4.1 加大科技投入，加快優(yōu)良品種選育，構(gòu)建配套的栽培技術(shù)服務(wù)體系

‘沾冬2 號’是沾化冬棗的新生代產(chǎn)品，較一代果皮更薄，肉汁更脆，棗渣更少，抗逆性差，產(chǎn)量低。推廣‘沾冬2 號’設(shè)施栽培種植，對冬棗整體品質(zhì)有很大提升[8-9]。加快優(yōu)良品種的培育并開展規(guī)模化育苗和推廣種植，按照“復(fù)純原生代，推廣‘沾冬2 號’，研發(fā)新品種”的工作思路，加速早、中、晚熟冬棗品種選育及品種的更新?lián)Q代；推廣病蟲害綠色防控技術(shù)、有機(jī)肥替代化肥及肥水一體化技術(shù)，疏密間伐和限產(chǎn)提質(zhì)，強(qiáng)化冬棗質(zhì)量檢測監(jiān)管。加強(qiáng)冬棗氣調(diào)保鮮技術(shù)研究，適當(dāng)延長冬棗保鮮期；開展農(nóng)事科學(xué)管理、冬棗品質(zhì)提升、產(chǎn)量控制、科學(xué)采收分選、包裝流通和產(chǎn)品精細(xì)加工技術(shù)研究。組織大專院校及科研院所和農(nóng)戶對接，搞好線上線下技術(shù)培訓(xùn)，為冬棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的活力。

4.2 以產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑創(chuàng)新為突破口，積極構(gòu)建新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營體系

大力推廣優(yōu)勢品種的設(shè)施栽培種植，增強(qiáng)抵御自然災(zāi)害和減少病蟲害侵染危害。雖然成本高，但成熟早，品質(zhì)好，價(jià)格高，無公害，產(chǎn)品附加值高，增加經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

打破傳統(tǒng)種植模式，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)冬棗示范園、示范區(qū)。大力推廣合作社、家庭農(nóng)場、涉農(nóng)企業(yè)、種植大戶等規(guī)?；N植，建立“企業(yè)+基地”“合作組織+農(nóng)戶”“家庭農(nóng)場+農(nóng)戶”“企業(yè)+合作社+物聯(lián)網(wǎng)營銷+旅游”“黨支部+合作社”等新型經(jīng)營模式[16-18]。截至目前，沾化區(qū)各類新型經(jīng)營主體發(fā)展至567 家，其中村黨支部領(lǐng)辦合作社267 家，惠及棗農(nóng)5 萬余人，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收。

4.3 強(qiáng)化對新型市場的開拓

鞏固老市場，開辟國內(nèi)國外新市場。大力開展沾化冬棗“進(jìn)百城入千市惠萬民”活動；加大對冬棗出口基地和出口企業(yè)的扶持力度，繼續(xù)做好冬棗出口文章；大力推廣電商、微商、天貓、京東等新興銷售模式和抖音、網(wǎng)紅直播帶貨，拓寬冬棗銷售渠道，倡導(dǎo)旅游觀光采摘，設(shè)置優(yōu)質(zhì)采摘園一鍵導(dǎo)航功能。以冬棗原產(chǎn)地和生態(tài)旅游園為基礎(chǔ)，建設(shè)沿海天大道、永館路和濱東路三條冬棗采摘長廊。注重品牌宣傳打造，繼續(xù)辦好棗王爭霸賽、冬棗節(jié)和農(nóng)民豐收節(jié)，提高沾化冬棗品牌的知名度和市場競爭力。

4.4 加大政府政策調(diào)控和資金投入，積極發(fā)揮政府的指導(dǎo)作用

沾化冬棗的提質(zhì)增效，是一項(xiàng)復(fù)雜的社會工程，需要棗農(nóng)、企業(yè)與政府通力合作，完善機(jī)制，協(xié)調(diào)行動[19-20]。政府及相關(guān)部門一方面要積極創(chuàng)造條件，為冬棗產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展創(chuàng)造良好的外部環(huán)境，另一方面，在政策和資金上加大政府扶持力度，依靠政府支持，實(shí)施項(xiàng)目帶動，通過招商引資，引進(jìn)實(shí)力強(qiáng)的大型加工企業(yè)，大力開展冬棗精深加工，提高產(chǎn)品附加值，彌補(bǔ)冬棗深加工行業(yè)短板，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條；盡快培育一批實(shí)力強(qiáng)、成長性好的本土冬棗加工龍頭企業(yè)。積極引導(dǎo)大專院校和科研院所加大產(chǎn)品研發(fā)力度，加快推進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化。實(shí)施品牌戰(zhàn)略，加大打假力度，確保品牌效應(yīng)，打造智慧平臺，形成沾化冬棗產(chǎn)業(yè)核心競爭優(yōu)勢。