基于蘆墟美食開發(fā)班本食育課程

王菊紅

“食育”一詞最早由日本養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄提出。美國、丹麥、德國、英國等國也較早開展了一系列與食育有關(guān)的課程。國內(nèi)許多專家也呼吁要推進(jìn)食育課程的研究，將飲食文化與課程相結(jié)合。

江蘇省蘇州市吳江區(qū)蘆墟是一座有著兩千多年歷史的江南古鎮(zhèn)。古鎮(zhèn)臨河而建，古老的跨街樓，斑駁的石駁岸無不訴說著蘆墟這座古鎮(zhèn)悠遠(yuǎn)的歷史。每天，古鎮(zhèn)的空氣中都彌漫著蘆墟?zhèn)鹘y(tǒng)美食的香味，孩子們或在父母電瓶車的后座，或與父母挽著手，邊津津有味地品嘗著美食，邊走進(jìn)僅離古鎮(zhèn)不足百米的幼兒園上學(xué)。園門口的蘆墟美食是最貼近孩子們生活的一種資源。著名教育學(xué)家馬斯基說過：“教育必須反映本民族、本地方的特色、精神、傳統(tǒng)和特點?！薄队變簣@教育指導(dǎo)綱要（試行）》中也指出：“要充分利用社會資源，激發(fā)幼兒愛家鄉(xiāng)、愛祖國的情感?！彼砸妹朗迟Y源喚醒幼兒已有的生活經(jīng)驗，激發(fā)幼兒自主探索美食活動的興趣，推進(jìn)幼兒對蘆墟美食文化的傳承。

一、挖掘社會食育資源，拓展幼兒園食育活動空間

（一）知美食

蘆墟古鎮(zhèn)有著二千多年的文化歷史，蘆墟古鎮(zhèn)中的美食種類也頗為豐富。對于幼兒來說，日日品嘗著蘆墟美食，但對蘆墟美食的了解卻很少。了解蘆墟美食的名稱、種類、價格是開展食育課程的前提條件。幼兒自發(fā)地通過日常觀察、尋問家長、調(diào)查記錄等方式了解到蘆墟有麥芽塌餅、菜花塌餅、紅白糖發(fā)糕、青團(tuán)子、大塊頭餛飩等多種較有特色的美食及其價格，在調(diào)查了解的基礎(chǔ)上幼兒繪制了蘆墟特色美食菜單。幼兒前期的調(diào)查活動為后期探索美食和開展實踐活動打下了良好的基礎(chǔ)。

（二）尋美食

蘆墟的特色美食商店普遍分布在市河的兩岸（距幼兒園僅數(shù)百米）。這一得天獨厚的便利使得幼兒可以多次外出開展尋味美食的實踐活動。九曲弄門口的餃子店、馳名蘇浙滬的大塊頭餛飩店、有著傳統(tǒng)手藝的楊美英奶奶糕團(tuán)店、售賣各種父母輩童年零食的東新食品店都成了幼兒外出尋味的美食“基地”。

（三）理清單、繪地圖

基于幼兒在“知美食”“尋美食”活動中所得到的有關(guān)蘆墟美食的信息，我以“美食名稱”“所需食材”“制作方法”“美食故事”這四個類目為例，制作了蘆墟美食資源清單，并在原有弄堂資源的地圖上對美食資源的位置進(jìn)行了標(biāo)注。

建構(gòu)蘆墟美食資源地圖，梳理美食資源清單，對教師而言能更生動、具體地了解美食資源所在位置、內(nèi)容、數(shù)量、美食資源背后的文化內(nèi)容等信息，幫助我們清晰地分析、梳理美食資源對幼兒的教育價值。也可利用資源地圖、美食清單作為工具式支架，使得教師在活動中能有意圖地鷹架幼兒的美食探究行為，從而更好地實現(xiàn)從資源到環(huán)境、資源到課程的轉(zhuǎn)換；對幼兒而言，資源地圖、清單地制定能更有力地支持他們有目的、有計劃地開展美食探索活動，使得幼兒的游戲想法得以實現(xiàn)。

二、架構(gòu)班本食育課程

（一）以適合幼兒的方式建構(gòu)課程內(nèi)容體系

“美食資源”是指與飲食有關(guān)的物質(zhì)層面、知識層面、精神層面的所有內(nèi)容。物質(zhì)層面如主食、菜等是美食資源最顯著的內(nèi)容，是為了滿足人們生存的需求；知識層面如制作方法，是為了滿足人們的社交需求和安全需求；精神層面是美食資源最隱性的內(nèi)容，如用餐禮儀、美食文化等。

1.分析課程價值

在多次美食探訪實踐活動中我們教師也在審視和分析“美食資源”的價值，即哪些層面的內(nèi)容較符合3-6歲幼兒的年齡特點及認(rèn)知水平，能很好地服務(wù)于幼兒，為幼兒所用。我們將蘆墟美食資源與《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》相對接，梳理資源可使幼兒在健康、語言、社會、科學(xué)、藝術(shù)領(lǐng)域獲得有益的經(jīng)驗，預(yù)設(shè)資源可引發(fā)的主題活動。

2.制定課程目標(biāo)

我們結(jié)合《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》和《幼兒園教育關(guān)鍵經(jīng)驗》制定了課程的總目標(biāo)：以蘆墟美食資源為抓手，喚醒幼兒已有的生活經(jīng)驗，激發(fā)幼兒自主探索美食活動的興趣，推進(jìn)幼兒對蘆墟美食文化的傳承。根據(jù)大、中、小不同年齡段幼兒的已有經(jīng)驗和發(fā)展水平，制定了各年齡段的課程目標(biāo)。

大班：①愿意與同伴分享自己所了解的蘆墟美食的信息。②能獨自制定美食購買計劃并在成人的陪同下開展活動；③熟悉美食的制作方法，嘗試使用多種工具與同伴一起制作自己喜歡的蘆墟美食；④了解蘆墟美食故事并能較連貫地將美食故事講給別人聽。

中班：①有興趣傾聽哥哥姐姐講“蘆墟美食故事”，使用較簡單語言復(fù)述故事；②初步了解蘆墟美食的種類，愛吃青團(tuán)、塌餅等具有蘆墟特色的美食；③在家長、老師的協(xié)助下開展簡單的美食制作活動。

小班：①有興趣傾聽哥哥姐姐講“蘆墟美食故事”；②能積極參與到“大帶小美食品嘗”活動中，愛吃蘆墟特色的美食。

3.探尋實施方式

我們再次將目光回到幼兒身上，幼兒是活動的主體，教師應(yīng)從幼兒的興趣出發(fā)，讓幼兒根據(jù)自己的興趣自主選擇、積極探索、互相交流。我們對幼兒有關(guān)美食的話題進(jìn)行了歸納和梳理：

①美食的制作方法以及如何在園內(nèi)制作這些美食？②為什么有些季節(jié)吃不到自己喜歡的美食？③為什么有些美食要在特定的節(jié)日才能吃？這些問題既涉及美食資源各個層面的內(nèi)容，又貼近幼兒的最近發(fā)展區(qū)。

（二）以蘆墟美食的本體知識為基礎(chǔ)，開設(shè)多元化的食育活動

伴隨著前期的美食課程系統(tǒng)思考，我們和孩子們一起以蘆墟美食的本體知識為基礎(chǔ)，開設(shè)多元化的食育活動，接下來我以大班主題活動《尋味蘆墟》為例，闡述我們開展班本食育課程的具體做法：

緣起：幼兒園弄堂口香噴噴的餃子引發(fā)了孩子們討論？“我覺得這個餃子特別好吃，我媽媽說她很小的時候這個餃子店就開著了?！薄俺孙溩?，還有好多好吃的東西，青團(tuán)子你們吃過嗎？也很好吃的?！薄拔乙灿X得青團(tuán)子好吃，就是不知道青團(tuán)子怎么做？我們家里沒人會做青團(tuán)子”。

在這次觀察中，我們發(fā)現(xiàn)，孩子們對于探尋蘆墟美食產(chǎn)生了濃厚的興趣，結(jié)合孩子們關(guān)注的話題，經(jīng)過班內(nèi)審議后，我們和孩子共同制定了《尋味蘆墟》活動計劃并進(jìn)行實踐。

情境一：孩子們通過調(diào)查、詢問大人等方式了解了美食的種類，并繪制了美食清單。

“我想買青團(tuán)子和餃子，不知道需要多少錢？”涵涵看著諾諾問道。諾諾皺著眉頭，想了想說：“我不知道青團(tuán)子、餃子都需要多少錢？帶10元錢可能夠了吧?！薄澳愦_定嗎？”涵涵瞪大了眼睛問諾諾。諾諾趕忙擺手：“不確定，不確定，可能不夠的。我們可能需要去調(diào)查一下我們要買的這些美食需要多少錢？”

分析：在調(diào)查和了解了蘆墟特色美食種類的基礎(chǔ)上，幼兒產(chǎn)生了想去購買美食的想法。對于幼兒的想法，教師及時給予了支持和引導(dǎo)，如“哪里可以買到這種美食？”“哪里可以買到我們想要的美食？”這些問題都引發(fā)了幼兒新的思考。在此過程中，幼兒能積極地回應(yīng)教師的問題，能在活動中出主意、想辦法。幼兒想去實地調(diào)查一下哪里可以買到這些美食，以及美食的價目表。幼兒能在成人的引導(dǎo)下，制定簡單的調(diào)查計劃并執(zhí)行；能用數(shù)字、圖畫等符號記錄自己的調(diào)查結(jié)果。幼兒對此類調(diào)查活動有著極大興趣，且在調(diào)查活動中能正確地使用詢問的語言以及能向他人清楚、完整、連貫地表達(dá)自己所想了解的問題。

總結(jié)了“調(diào)查小組”調(diào)查結(jié)果，我們制作了一張?zhí)J墟時令美食價目表，以便讓幼兒能更直觀、清晰地了解蘆墟特色美食的價格，為幼兒外出購買美食做好了準(zhǔn)備。

情境二：我們制作了一本“蘆墟美食寶典”，里面記錄著蘆墟美食的種類、價目以及制作方法。

“爺爺，你吃過青團(tuán)子嗎？楊美英奶奶做的青團(tuán)子可好吃了，使用艾草汁、糯米粉、粳米粉來做的。楊美英奶奶店里還有紅糖發(fā)糕，都非常好吃，我下次帶你去吃?！?/p>

分析：我和孩子們一起就如何推廣我們的蘆墟美食開展了討論活動，我鼓勵孩子們能用自己的想法來推廣蘆墟美食。在區(qū)域活動美勞區(qū)的游戲活動中，孩子們能動腦思考推廣蘆墟特色美食的方法，且能想到用繪畫和數(shù)字結(jié)合的方式制作美食食譜這一方法來推廣蘆墟特色美食。面對著孩子們制作的“蘆墟美食寶典”，我及時給予引導(dǎo)“將蘆墟美食介紹給誰？”就這一問題，引發(fā)了孩子們新的思考和探討，孩子們覺得可以將蘆墟美食介紹給來蘆墟旅游的人；生活在蘆墟以外的人；介紹給中班的弟弟妹妹。接下來我將鼓勵孩子們能利用“蘆墟美食寶典”，將蘆墟的特色美食讓更多的人了解與喜愛。

（三）從蘆墟美食延展到文化，將飲食文化納入食育的班本課程體系

幼兒從對美食的已有經(jīng)驗出發(fā)，通過調(diào)查記錄等方式梳理了蘆墟美食的種類與價格，繪制了“蘆墟美食寶典”，豐富了蘆墟古鎮(zhèn)資源地圖中美食這一類資源。

在美食探索活動中，幼兒的探索行為得到了教師和家長的大力支持，我們組織了若干次家長志愿者活動。在社區(qū)工作人員的陪同下，家長志愿者與幼兒走訪蘆墟古鎮(zhèn)，了解古鎮(zhèn)的歷史及美食文化淵源；在了解美食種類后，幼兒制作美食購物單，在家長志愿者的陪同下，開展購買美食的實踐活動；看傳統(tǒng)美食手藝人楊奶奶現(xiàn)場制作青團(tuán)子、發(fā)糕，聽楊奶奶講美食后背的故事；六一“我愛家鄉(xiāng)”大帶小活動中，我班幼兒現(xiàn)場制作蘆墟?zhèn)鹘y(tǒng)美食并與園內(nèi)其他幼兒分享；在“我是蘆墟小導(dǎo)游”活動中，幼兒上街尋找來古鎮(zhèn)旅游的游客，為其介紹蘆墟的特色美食。通過這一系列活動，真正地將靜態(tài)的美食資源引入班級課程，轉(zhuǎn)化為動態(tài)的幼兒活動。

三、優(yōu)化班本食育課程

（一）打造適宜幼兒活動的食育區(qū)角環(huán)境

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》中指出，“環(huán)境是重要的教育資源”。區(qū)域活動能為幼兒深度學(xué)習(xí)提供機(jī)會，因此我們要重視種植地、小吃店等區(qū)域環(huán)境對幼兒“食育”教育的作用。在了解幼兒已有生活經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，在小吃店、小廚房投放真實的食材，鼓勵幼兒在區(qū)角內(nèi)開展食育活動；將傳統(tǒng)二十四節(jié)氣的圖書、圖片放置于圖書角，供幼兒欣賞與翻閱。教師須有意識、有目的地創(chuàng)造與“食”相關(guān)的班級環(huán)境、區(qū)域環(huán)境。

（二）強化幼兒對食育課程的認(rèn)知

幼兒期是人身心發(fā)展的特殊時期，也是飲食、生活習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵時期。教師須充分利用園內(nèi)資源，如參觀食堂，近距離觀看食堂叔叔阿姨加工食材的過程，從而了解食物來之不易，鼓勵幼兒愛惜糧食；在幼兒園“一餐兩點”的自主進(jìn)餐活動前，教師可通過繪本、故事、表演等方式讓幼兒了解傳統(tǒng)的餐桌禮儀，也可開展“今天吃什么”“××有營養(yǎng)”等餐前談話活動，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。

（三）拓寬幼兒食育教育的路徑

身體力行：鼓勵幼兒種植一些與時令節(jié)氣相符的農(nóng)作物，感受種植、收獲、食物加工、品嘗美食的快樂；大班幼兒可開展烹飪課程，學(xué)習(xí)簡單的洗、切、炒、煮等技能；可與園外農(nóng)民建立聯(lián)系，定期組織幼兒走近田野，觀察、參與農(nóng)民勞作；開展野炊等活動，感受春種秋收的快樂。

趣味美食制作：可結(jié)合節(jié)氣（立夏吃豆飯）、節(jié)日（端午吃粽子、二月二吃撐腰糕）開展制作、品嘗傳統(tǒng)美食的活動；班級可將種植地中收獲的農(nóng)作物在區(qū)域內(nèi)進(jìn)行加工，與班內(nèi)、園內(nèi)幼兒分享；開展水果、蔬菜拼盤活動，讓幼兒感受食物與美的結(jié)合。

健康教育：在每周的安全教育、健康教育談話活動中滲透一些健康的飲食知識，鼓勵幼兒少吃“垃圾食品”，多吃健康的綠色食品。

（四）重視幼兒經(jīng)驗獲得的連續(xù)性

幼兒園食育課程是一個與時俱進(jìn)的教育項目，食育課程的設(shè)置要從大、中、小各年齡段整體思考，使得幼兒園全年齡段的幼兒食育經(jīng)驗相連接。食育教育要貫穿于幼兒一日生活與游戲，不能將其割裂。從橫、縱兩方面構(gòu)建科學(xué)、完整的食育教育課程體系。

蘆墟是一個歷史悠久的江南魚米水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，食育資源豐富，我們幼兒園又處于古鎮(zhèn)的中心地帶，可利用的資源非常多。伴隨著探索的深入，我們進(jìn)一步拓寬課程的思路，聚焦園內(nèi)、外資源，生成一系列園本食育課程，如大班的《稻谷飄香》、中班的《空空的菜園子》、大班《家鄉(xiāng)蘆墟》、小班《品年味》等主題活動。在不斷學(xué)習(xí)的過程中，教師也逐步明晰食育課程的理念，食育課程開發(fā)、組織實施的能力不斷提升。教師從各年齡段幼兒興趣出發(fā)撰寫了《糖桂花》《腌制蘿卜干》《種蠶豆》等一系列優(yōu)秀的班本化食育課程案例。