獼猴桃采后保鮮貯存技術(shù)研究綜述

葛 琴，史登林，楊永標(biāo)，安 進(jìn)，張應(yīng)福，洪 勇

（1.畢節(jié)市經(jīng)濟(jì)作物工作站，貴州畢節(jié) 551700；2.畢節(jié)市農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境與資源保護(hù)站，貴州畢節(jié) 551700；3.畢節(jié)市種子管理站，貴州畢節(jié) 551700；4.大方縣興隆苗族鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，貴州大方 551600；5.大方縣果瓦鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，貴州大方 551600；6.黔西市觀音洞鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，貴州黔西 551500）

獼猴桃，又名奇異果、狐貍果，是獼猴桃科（Actinidiaceae）獼猴桃屬（Actinidia）多年生藤本植物[1]。目前全世界已廣泛種植獼猴桃，主要集中在中國(guó)、意大利、新西蘭等國(guó)家，我國(guó)主產(chǎn)區(qū)主要集中在陜西、貴州、四川、湖南等地。其果肉質(zhì)嫩多汁、酸甜可口、香味濃郁，富含維生素、氨基酸等人體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[2]，被譽(yù)為水果界的“維C 之王”，具備較高的食用價(jià)值，深受廣大消費(fèi)者青睞。

近年來(lái)，獼猴桃產(chǎn)業(yè)在我國(guó)種植面積廣、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭好、后勁足，是推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的支柱，是增加農(nóng)民收入的“金果”，但獼猴桃皮薄汁多，存在明顯的生理后熟現(xiàn)象，采后易失水、變軟、腐爛，不耐貯藏。民間有獼猴桃采后“七天軟、十天爛、半月壞一半”諺語(yǔ)[3]。為此，本文結(jié)合獼猴桃的生理特性，從3 個(gè)方面分析闡述了目前獼猴桃貯藏技術(shù)研究現(xiàn)狀，可為獼猴桃采后保鮮貯藏提供借鑒參考。

1 獼猴桃采后生物保鮮

1.1 獼猴桃采后植物、動(dòng)物天然提取物保鮮處理

從植物體提取的含芳香氣味的植物精油具有易揮發(fā)、分子量小等特性，一般采用噴涂和熏蒸。使用植物精油不僅能在獼猴桃表面形成一層包膜，調(diào)節(jié)獼猴桃自身呼吸節(jié)奏，同時(shí)精油中富含的酯類、醛類、酚類等活性成分還能有效抑制細(xì)菌，醇類、萜類等物質(zhì)可以改變獼猴桃表面微生物的細(xì)胞膜透性，有效抑制獼猴桃表面的微生物活性[4]。當(dāng)前，在獼猴桃采后保鮮方面使用較多的是茶樹精油、素馨花香精和肉桂精油，還有槲皮素、仙人掌提取物及石榴皮提取物。有研究發(fā)現(xiàn)，由互葉白千層屬灌木枝葉提取的茶樹精油，其主要成分為多酚類物質(zhì)，使用后能有效破壞菌類細(xì)胞結(jié)構(gòu)、影響細(xì)胞功能，有效延緩獼猴桃果實(shí)軟化，抑制獼猴桃果實(shí)呼吸及乙烯峰值的躍變[5]。盤柳依等[6]、CAO 等[7]研究發(fā)現(xiàn)，從茉莉花屬素馨花中研究提取素馨花香精油，其活性成分主要為茉莉酸甲酯，使用后可產(chǎn)生抗性蛋白、降低獼猴桃軟化速率、增強(qiáng)獼猴桃果實(shí)抗性。從石榴皮等原材料中提取而得的石榴皮提取物富含黃酮、多酚、生物堿等活性物質(zhì)，具有抗氧化、抑菌作用，可降低果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，減弱呼吸強(qiáng)度，還能減少丙二醛含量積累，降低果實(shí)失重率[8-9]。有研究表明，從肉桂皮枝葉中提取的肉桂精油，富含肉桂醛、肉桂酯、香豆素等活性物質(zhì)，使用后有助于獼猴桃的表面抑菌、抗氧化，還能有效提高抗氧化酶活性，降低呼吸速率，減少乙烯釋放量[10-11]。

動(dòng)物的提取物與植物提取物相似，可有效抑菌且安全無(wú)污染，但動(dòng)物提取物的種類不多、應(yīng)用較少，目前使用較成熟的是殼聚糖（甲殼素及其脫乙酰基化合物）。安嬌等[12]研究表明，從海鮮生物外殼提取甲殼素，噴施甲殼素的衍生物可形成保護(hù)膜，明顯抑制獼猴桃細(xì)胞壁分解的相關(guān)酶活性，達(dá)到防霉抑菌作用。有研究發(fā)現(xiàn)，甲殼素脫乙?；螽a(chǎn)生的殼聚糖可有效隔絕空氣，增強(qiáng)獼猴桃果實(shí)內(nèi)抗性酶的活性，提升獼猴桃果實(shí)采后抗病性，提升獼猴桃品質(zhì)[13]。

1.2 獼猴桃采后微生物保鮮處理

獼猴桃微生物保鮮是指利用微生物自身或其代謝物來(lái)阻斷其果實(shí)表皮與空氣的直接接觸，從而有效緩解果實(shí)的氧化作用，或通過誘導(dǎo)寄主抗性和重寄生作用抑制各類病原菌、病原微生物[14]，微生物與病原菌爭(zhēng)奪空間和營(yíng)養(yǎng)，且具有抗菌作用，其代謝物具有防腐保鮮功效。有研究表明，枯草芽孢桿菌可抑制病原菌對(duì)獼猴桃果實(shí)的侵入，推遲獼猴桃果實(shí)硬度、酸度和維生素C 等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的下降時(shí)間[15]。乳酸鏈球菌素能降低獼猴桃果實(shí)失重率、可溶性固形物和果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，維持果實(shí)硬度[16]。芽孢桿菌、酵母菌等主要應(yīng)用于蘋果等果蔬貯藏保鮮技術(shù)研究，能顯著強(qiáng)化果蔬的抗病效果[17]，但在獼猴桃果實(shí)的貯藏保鮮上應(yīng)用較少。

2 獼猴桃采后物理保鮮

2.1 預(yù)冷保鮮處理

獼猴桃從田間采收后攜帶大量熱能，不作處理直接進(jìn)入冷庫(kù)需7 d 左右才能讓獼猴桃從常溫降低至約10 ℃，預(yù)冷保鮮處理后僅需8 ～24 h，且低溫保鮮處理能夠更好地保持獼猴桃果實(shí)的口感和食用價(jià)值。預(yù)冷保鮮常采用抽風(fēng)預(yù)冷處理、冷庫(kù)預(yù)冷處理、水預(yù)冷處理以及鼓風(fēng)預(yù)冷處理等，主要以抽風(fēng)預(yù)冷處理應(yīng)用最為廣泛。抽風(fēng)預(yù)冷處理是將儲(chǔ)果箱放入備制的密閉預(yù)冷間，儲(chǔ)果箱之間留通風(fēng)道并用帆布等覆蓋，通過預(yù)冷庫(kù)房?jī)啥说闹评錂C(jī)和排氣扇運(yùn)轉(zhuǎn)形成氣壓差，使冷氣從儲(chǔ)果箱通風(fēng)道穿過，將獼猴桃產(chǎn)生的乙烯、二氧化碳、熱量等排出[18]。水預(yù)冷處理是將果實(shí)放入存有0.5 ℃左右的冷水具中，以7 ～10 L·s-1的速度流動(dòng)，一般25 min 內(nèi)果實(shí)溫度從20 ℃降低至1 ℃，其優(yōu)點(diǎn)是減少水分損失，缺點(diǎn)是在包裝前需進(jìn)行風(fēng)干[19]。

2.2 低溫貯藏保鮮處理

獼猴桃呼吸活躍，采取恒定的低溫貯藏模式是降低獼猴桃呼吸量、減緩糖化、軟化的有效手段，但溫度不宜過低，如過低會(huì)導(dǎo)致水果冷害，降低獼猴桃品質(zhì)和保鮮效果[20]。有研究表明，采取低溫貯藏保鮮可有效抑制獼猴桃果實(shí)自身呼吸及其乙烯釋放量和釋放速率，降低獼猴桃營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有效平衡獼猴桃果實(shí)生理代謝[21]。但獼猴桃在冷庫(kù)存貯過程中不能與其他水果混存，必要時(shí)可采用乙烯吸收劑，因?yàn)樗粑饔卯a(chǎn)生的乙烯可促進(jìn)獼猴桃自熟，加速其腐爛進(jìn)程；同時(shí)要加強(qiáng)庫(kù)房管理，定期打開通風(fēng)口及排氣扇進(jìn)行排氣并加大檢測(cè)頻次，有效防止獼猴桃腐熟。

3 獼猴桃采后化學(xué)保鮮

3.1 1-甲基環(huán)丙烯保鮮處理

1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）處理是一種乙烯（C2H4）受體抑制劑，能有效阻斷C2H4與受體蛋白的結(jié)合和信號(hào)傳導(dǎo)，推遲獼猴桃果實(shí)成熟和器官衰老，同時(shí)它自身具有高效、穩(wěn)定、無(wú)毒等優(yōu)點(diǎn)，是現(xiàn)階段應(yīng)用較為廣泛的保鮮技術(shù)[22]。有研究表明，施用1-MCP 能有效抑制獼猴桃果實(shí)在貯藏、轉(zhuǎn)運(yùn)、銷售期間硬度下降，保持獼猴桃貯藏至銷售期間的品質(zhì)，切實(shí)提升獼猴桃保鮮成效、食用口感及后熟品質(zhì)。1-MCP 能通過減少獼猴桃自身C2H4的產(chǎn)生及在貯藏過程中對(duì)C2H4的響應(yīng)來(lái)保持果實(shí)的硬度，切實(shí)加強(qiáng)獼猴桃果實(shí)傷口愈合，降低獼猴桃貯藏期間C2H4釋放量，延緩獼猴桃果實(shí)軟化、腐爛，提升獼猴桃食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值[23]。

3.2 其他化學(xué)物質(zhì)保鮮處理

除1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）外，在獼猴桃貯藏保鮮的化學(xué)材料中還有二氧化氯（ClO2）、一氧化氮（NO）、草酸（H2C2O4）、臭氧（O3）、鈣（Ca）處理等保鮮試劑。

使用ClO2能破壞獼猴桃自身產(chǎn)生的C2H4，有效抑制獼猴桃果實(shí)呼吸速率，防止腐敗菌產(chǎn)生。采用NO 可有效提高獼猴桃果實(shí)抗氧化酶活性，降低獼猴桃果實(shí)發(fā)病率。施用H2C2O4、O3、Ca 處理可提高果實(shí)抗冷、抗氧化能力，具有降呼吸、緩釋放、防腐殺菌的功效，可有效抑制獼猴桃果實(shí)細(xì)胞壁的分解氧化，降低獼猴桃細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞膜的透性，提升獼猴桃采后果實(shí)保鮮成效和保鮮質(zhì)量[24-25]。

4 結(jié)語(yǔ)

獼猴桃富含維生素、氨基酸、微量元素等人體所必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的食用價(jià)值，深受消費(fèi)者青睞。我國(guó)獼猴桃種植面積廣、產(chǎn)量大，主要集中在陜西、貴州、四川等地，且我國(guó)是世界人口大國(guó)，極具消費(fèi)潛力。通過對(duì)采后獼猴桃的生物保鮮貯藏、物理保鮮貯藏和化學(xué)保鮮貯藏進(jìn)行綜述，為獼猴桃采后保鮮貯藏、產(chǎn)業(yè)鏈延伸、價(jià)值鏈增長(zhǎng)提供參考。