食品檢測準確性的影響因素及有效控制策略

孫海林

（錫林郭勒盟食品科學與檢測實驗中心（錫林郭勒盟農畜產品檢驗檢測中心），內蒙古錫林浩特 026000）

近年來，我國經濟飛速發(fā)展，人們的生活水平日益提升，市場上食品種類更加豐富。多樣的食品在提升人們生活質量的同時，也帶來了更高的食品安全風險發(fā)生概率，影響著人們的身體健康。此外，食品原材料質量不合格、部分食品企業(yè)誠信道德的缺失同樣導致食品安全風險的升高。食品安全檢測工作承擔著保障食品安全、保護消費者健康的責任，對于準確性的要求較高，相關工作人員應不斷提升食品檢測結果的準確性，科學有效地保障食品安全。

1 保證食品檢測準確性的意義

1.1 提升食品質量

我國食品市場規(guī)模位居世界前列，食品生產類型多，生產廠家復雜。部分生產廠家受到利益的驅使，在食品中違規(guī)加入過量添加劑，或使用不符合標準的添加劑等，對人們的身體健康造成嚴重危害，也給食品市場埋下了較大的質量隱患。食品檢測能有效檢測出質量低劣的產品，避免其流入市場。食品檢測的準確度能切實提升食品檢測效果，保障食品生產的安全性，全面提升食品質量。

1.2 強化食品安全監(jiān)管力度

食品安全監(jiān)管是我國市場監(jiān)管的重要工作之一。近年來，食品安全工作引發(fā)了全社會的廣泛關注，食品安全監(jiān)管相關的政策法規(guī)體系日益完善，監(jiān)管頻次和力度均不斷提升。但現(xiàn)今仍存在食品安全監(jiān)管力度弱、難以落實等問題，阻礙了食品安全監(jiān)管工作的深入開展。食品安全檢測工作的有效開展不僅能篩選出市場上食品中存在的有害物質，更能進一步明確其含量、類型，形成系統(tǒng)完善的評估，為食品安全監(jiān)管工作提供強有力的支撐，對于維護消費者的身體健康具有重要意義。

1.3 促進食品生產技術升級

食品檢測工作能明確食品中存在的有害物質，遏制食品生產廠家借助違法、違規(guī)手段提升產品口感和延長產品保質期的行為，進一步推動其主動升級食品生產技術，創(chuàng)新完善食品生產工藝，助力我國食品工業(yè)的健康發(fā)展。

2 影響食品檢測準確性的因素

2.1 人員素質

食品檢測工作涉及大量工作人員，其專業(yè)素養(yǎng)、工作能力等與食品安全檢測的準確性息息相關。與其他檢測工作相比，食品檢測涉及環(huán)節(jié)較多，工序復雜煩瑣，部分檢測人員易受到其他因素的干擾，導致操作不當、判斷失誤，降低食品檢測的準確性。此外，檢測人員自身知識的不足也會對檢測準確性造成影響。例如，檢測綠色食品、食用鹽中亞鐵氰化鈉的含量時，檢測人員未使用《綠色食品 食用鹽》（NY/T 1040—2021）中的方法，而采用《食品安全國家標準 食鹽指標的測定》（GB 5009.42—2016）中的方法進行檢測，會因選擇檢測方法不當而影響檢測的準確性[1]。

2.2 檢測設備、試劑

現(xiàn)代食品檢測需借助大量專業(yè)設備完成工作，檢測設備也會對最終檢測結果的準確性造成較大的影響。玻璃檢測儀器的刻度精度對于測量數據有著直接的影響，檢測試劑的純度和精度也會影響最終檢測結果的準確性。此外，很多檢測試劑對于使用方式、儲存環(huán)境、使用期限等有著較為嚴格的要求，如淀粉溶液和碘化鉀溶液需現(xiàn)配現(xiàn)用；金屬元素標準溶液需在1 年內使用完畢；萘胺鹽酸溶液需在低溫環(huán)境中保存，若不遵守相關要求，會直接影響檢測結果的準確性[2]。若檢測人員忽略了設備和試劑的相關要求，則易導致檢測結果不準確。

2.3 檢測環(huán)境

檢測環(huán)境對食品檢測準確性的影響也不可忽視。食品檢測工作有著較高的嚴謹性，氣溫、濕度等外部環(huán)境條件的變化會直接導致食品內部結構的變化，影響檢測結果的準確性。例如，使用容量法進行檢測時，全過程均需要在20 ℃環(huán)境下進行；飲料中可溶性固形物含量測定時需保證溫度在10 ～30 ℃。

2.4 檢測方式

隨著科學技術的發(fā)展，食品檢測的方式、途徑更加多樣。檢測人員應根據待檢食品的特性合理選擇檢測方式，保證檢測結果的準確性。部分檢測人員受自身主觀經驗的影響，往往選擇最常規(guī)的檢測方式進行檢測；或選擇耗費時間最少、流程簡單的檢測方式，導致檢測結果不可靠。例如，在進行食品中丙酸鈉和丙酸鈣的測定時，《食品安全國家標準 食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定》（GB 5009.120—2016）給出了蒸餾法和直接浸出兩種試樣處理方法，在豆類產品檢測中應使用蒸餾法，但檢測人員若選擇常用的直接浸取法，會影響最終檢測結果的準確性[3]。此外，選擇代表性較低的檢測樣品、易受外部環(huán)境影響的檢測方式等也會導致檢測結果不準確。

3 提高食品檢測準確性的有效策略

3.1 提升工作人員的專業(yè)素養(yǎng)和工作能力

食品檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)和工作能力是檢測準確性最為直接的保障。相關檢測機構應從工作人員著手，不斷提升其綜合素養(yǎng)和專業(yè)水平，打造技術水平高的人才隊伍，切實保障食品檢測的準確性。

相關檢測機構應積極開展工作人員的培訓工作，立足于食品檢測工作的特點與要求、工作人員的實際能力水平等，積極邀請相關專家學者等為工作人員開展講座，或使工作人員利用在線課堂等方式進行針對性學習，強化工作人員的專業(yè)基礎；也需要將食品檢測工作中的注意點等編制成手冊，組織工作人員集體學習，鍛煉其操作能力。同時，相關檢測機構應意識到監(jiān)督管理的重要性，完善檢測工作標準和獎懲機制，并設置監(jiān)督人員確保標準的落實。例如，檢測機構可定期對工作人員的工作效果進行評定，將評定結果反映在工作人員的薪資待遇方面。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給以一定的獎勵，有效激發(fā)其工作熱情，對于出現(xiàn)違規(guī)操作的工作人員，也應進行適當懲罰，使工作人員均能意識到檢測工作的重要性，全面提高工作能力和綜合素質。此外，檢測機構也可以依據評定結果選取能力較強的工作人員，委派其兼任監(jiān)督管理職務，實現(xiàn)覆蓋檢測工作全過程的動態(tài)化管理，促進食品檢測工作質量的提升。

3.2 注重檢測試劑和設備的更新維護

檢測試劑和設備也是食品檢測準確性的重要影響因素，相關檢測機構必須重視對其更新維護，為檢測準確性提供保障。相關檢測機構應劃撥用于檢測設備的專項資金，不斷更新已有檢測設備，同時進行新型檢測設備操作的教育培訓，將設備更新的優(yōu)勢切實體現(xiàn)于檢測工作效率效果提升上。針對現(xiàn)有的檢測設備，應制定明確的維護、修理制度，并委派監(jiān)督人員對設備進行隨時檢驗校正，當設備難以正常工作時應立即予以上報，暫停設備使用，及時維修。針對檢測過程中使用的試劑，也應從保管場所、保管環(huán)境等多方面入手，進行嚴格管理，并督促檢測人員在工作開始前檢查試劑的使用期限，對超期的試劑立即加以處理，避免因試劑不純、變質導致檢測結果出現(xiàn)失誤。

3.3 落實檢測環(huán)境管理

食品檢測涉及的樣品、試劑和儀器都對檢測環(huán)境有著較高的要求。相關檢測機構應注重檢測環(huán)境的管理，在檢測開始前，應依據具體檢測內容和需求提前準備檢測樣本、放置檢測儀器，并完成儀器校準、試劑檢查工作。同時，檢測機構也應注意控制檢測環(huán)境的溫度、濕度，強化無菌處理，督促工作人員在檢測開始前殺菌消毒，適量取用樣本、試劑，并在檢測工作結束后將其科學分類儲存，避免發(fā)生菌落污染、混合污染等不良情況，影響樣本、試劑的性質[4]。

3.4 提升檢測方式科學性

不科學、不合理的檢測方式會給食品安全檢測效果帶來直接影響，導致最終檢測結果不準確。相關檢測機構應意識到檢測方式的重要作用，從多方面入手，提升檢測方式的科學性。相關檢測機構應根據實際需求選擇相應的檢測方式，在實際檢測開始前精細分析樣本的基礎結構特性、營養(yǎng)成分含量等，出具詳細報告，并結合國家標準等文件要求確定合理的檢測方式。同時，相關檢測機構也可選拔經驗、能力出色的員工，組織檢測方式預審團隊，使選擇的檢測方式經過審核后再著手于儀器、試劑的調配[5]。此外，相關檢測機構也應重視檢測方式的更新，不斷學習新方法，充分運用最新的檢測儀器和檢測理念，實現(xiàn)檢測工作效率和質量的全面提升。

3.5 規(guī)范樣本檢測

檢測人員應始終堅持抽樣隨機性的原則，確保待測樣本具有代表性，避免盲目、主觀抽樣。同時，也應從樣本的數量控制等方面入手，科學計劃，嚴格控制被檢測樣本的數量，保障檢測結果的準確性[6]。此外，檢測人員也應注意樣本采集、處理工具的維護，做到時刻清潔，規(guī)范整理，避免樣本受到污染，保證樣本檢測的準確性。

3.6 制定詳細的食品檢測標準

現(xiàn)今我國食品安全檢測涉及的法律法規(guī)仍不完善，大多僅針對最終成品進行了安全檢測，并未覆蓋食品的開發(fā)、生產流程。食品安全監(jiān)管機構、政府部門等需要意識到現(xiàn)有食品檢測標準的不足，在準確性方面進一步細化，同時拓展食品檢測的涉及范圍，將食品原料、開發(fā)、加工、運輸以及銷售等全環(huán)節(jié)納入食品檢測工作中，營造整體化檢測模式。此外，相關部門也應積極利用大數據、云計算等最新互聯(lián)網技術，構建食品檢測平臺，及時儲存、分析現(xiàn)今的食品檢測模式、食品質量安全情況，提取其中存在的典型問題，并進一步圍繞不同食品的性質、類型等，制定更具針對性的差異化檢測標準[7]。相關部門應及時在平臺上公開相關信息，為人們提供關注食品安全、食品檢測的窗口，助力全民監(jiān)督，進一步提升食品安全。

4 結語

綜上所述，食品檢測的準確性直接決定著食品檢測的質量和食品的安全性，對于人們的身體健康、社會的和諧發(fā)展等均有著不可忽視的影響。相關檢測機構應從工作人員培訓、檢測流程優(yōu)化、檢測技術創(chuàng)新以及設備維護更新等多方面著手，不斷提升食品檢測的準確性，為我國食品安全的發(fā)展保駕護航。