常用食品檢驗(yàn)技術(shù)及其存在的問題探析

趙 耀

（臨沂市疾病預(yù)防控制中心，山東臨沂 276000）

我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人們的生活水平不斷提高，但是食品安全問題頻發(fā)，越來越多消費(fèi)者的權(quán)益受到侵害。因此，有必要對食品檢驗(yàn)技術(shù)現(xiàn)存的問題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)解決對策，進(jìn)一步保障食品安全。

1 常用食品檢驗(yàn)技術(shù)

1.1 感官檢驗(yàn)法

感官檢驗(yàn)法是通過人體器官的感覺定性檢查和判斷產(chǎn)品質(zhì)量的方法，在食品檢驗(yàn)技術(shù)體系中占有重要地位。富有食品感官評定經(jīng)驗(yàn)的人員可以通過感官檢驗(yàn)法判斷食品的質(zhì)量，給出相對準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。感官檢驗(yàn)法是當(dāng)前食品行業(yè)很多從業(yè)人員需要掌握的食品檢驗(yàn)方法之一，應(yīng)用效果受到檢驗(yàn)人員的經(jīng)驗(yàn)、器官的靈敏性和其他能力的影響。感官檢驗(yàn)法可以發(fā)現(xiàn)食品的異?，F(xiàn)象，感官靈敏的人可以發(fā)現(xiàn)細(xì)節(jié)問題，提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的精確性。感官檢驗(yàn)法不僅可在一定程度上滿足食品檢驗(yàn)的需求，還可為理化檢驗(yàn)法的應(yīng)用指明方向，提高食品檢驗(yàn)的整體效率[1]。隨著食品檢驗(yàn)技術(shù)的不斷發(fā)展，市場中出現(xiàn)了很多精密的儀器設(shè)備，但是感官檢驗(yàn)法仍然占據(jù)重要地位。感官檢驗(yàn)法可以發(fā)現(xiàn)食品感官性狀的微小變化，但是大部分儀器難以準(zhǔn)確判斷感官的微小變化，嗅覺能夠判斷食品的氣味、鑒別食品的狀態(tài)，為食品檢驗(yàn)工作打下基礎(chǔ)，會(huì)提高食品檢驗(yàn)的綜合效率。感官檢驗(yàn)法與理化檢驗(yàn)法組成的食品檢驗(yàn)技術(shù)體系有效維護(hù)了人們的生命財(cái)產(chǎn)安全，使食品行業(yè)健康有序地發(fā)展。

1.2 理化檢驗(yàn)法

理化檢驗(yàn)法能夠針對食品的成分及其含量進(jìn)行檢測與分析，在食品檢驗(yàn)技術(shù)體系中具有重要作用。隨著食品的種類越來越多，食品的成分也越來越復(fù)雜，檢測難度有所提升。理化檢驗(yàn)法可以針對食品中的一般成分進(jìn)行分析，也可以針對食品的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行分析，還可以檢測出食品中的添加劑、礦物質(zhì)和有毒物質(zhì)等，用于判斷、評價(jià)食品的安全性。理化檢驗(yàn)方法復(fù)雜，對檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)要求較高。作為食品檢驗(yàn)中應(yīng)用價(jià)值很高的檢驗(yàn)方法，理化檢驗(yàn)法的應(yīng)用效果也會(huì)受到很多客觀因素的影響與限制[2]。理化檢驗(yàn)法的應(yīng)用推動(dòng)了我國食品行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步，保障了人們的生命財(cái)產(chǎn)安全。近年來，理化檢驗(yàn)法不斷完善，檢驗(yàn)體系的科學(xué)性、規(guī)范性逐漸增強(qiáng)。檢驗(yàn)人員需確保食品檢驗(yàn)的流程符合一般要求，選擇合適的食品檢驗(yàn)方法。在食品檢驗(yàn)中，理化檢驗(yàn)需要的設(shè)備、儀器較多，需提前做好準(zhǔn)備，測試、校正控溫設(shè)備、測量儀器等，提高檢驗(yàn)結(jié)果的精確性。食品檢驗(yàn)過程存在危險(xiǎn)因素，檢驗(yàn)人員需要做好安全防護(hù)工作，食品檢驗(yàn)的每一個(gè)步驟產(chǎn)生的數(shù)據(jù)都要記錄，形成食品檢驗(yàn)理化報(bào)告。

2 常用食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的問題

2.1 食品檢驗(yàn)設(shè)備落后

檢驗(yàn)設(shè)備是食品檢驗(yàn)技術(shù)體系的重要組成部分，會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)技術(shù)水平的高低。部分食品安全檢測機(jī)構(gòu)資金不足，對先進(jìn)食品檢驗(yàn)設(shè)備的引進(jìn)和購買力度較小，食品檢驗(yàn)技術(shù)水平無法與時(shí)俱進(jìn)。食品檢驗(yàn)設(shè)備的落后會(huì)給不法分子、不良商家增加可乘之機(jī)，導(dǎo)致食品安全問題頻繁發(fā)生，且無法在短時(shí)間內(nèi)得到控制。一些商家在食品中添加有毒有害物質(zhì)，落后的設(shè)備無法將其檢驗(yàn)出來，導(dǎo)致問題食品流入市場，給消費(fèi)者的身體健康造成損害[3]。

2.2 食品檢驗(yàn)技術(shù)更新慢

隨著科學(xué)技術(shù)不斷的發(fā)展和進(jìn)步，食品檢驗(yàn)技術(shù)水平不斷提升，檢驗(yàn)體系越來越完善，但食品檢驗(yàn)技術(shù)的更新、優(yōu)化速度較慢，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用達(dá)不到預(yù)期效果。檢驗(yàn)技術(shù)更新慢會(huì)直接導(dǎo)致很多檢驗(yàn)需求無法得到滿足，落后的檢驗(yàn)技術(shù)不僅無法推動(dòng)食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，還會(huì)影響食品行業(yè)的健康穩(wěn)定。落后的食品檢驗(yàn)技術(shù)會(huì)導(dǎo)致食品安全檢測面臨各種各樣的困境，影響人們對食品安全的信心。例如，實(shí)驗(yàn)室若在選擇食品檢驗(yàn)方法時(shí)脫離實(shí)際，采用的是不符合食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的技術(shù)，檢測結(jié)果缺乏客觀性、精確性，無法為食品行業(yè)的發(fā)展提供有力支撐[4]。

2.3 食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用不合理

感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)技術(shù)對檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)有較高的要求，但是食品檢驗(yàn)人員綜合素養(yǎng)參差不齊，部分檢驗(yàn)人員在應(yīng)用食品檢驗(yàn)技術(shù)時(shí)缺少應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)方法無法發(fā)揮出預(yù)期作用。食品檢驗(yàn)人員學(xué)習(xí)的專業(yè)知識缺乏全面性，食品檢驗(yàn)過程中容易出現(xiàn)檢驗(yàn)漏洞，甚至存在常識性錯(cuò)誤。檢驗(yàn)人員對食品檢驗(yàn)的設(shè)備不熟悉，缺乏日常維護(hù)意識，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)的設(shè)備性能較差，檢測結(jié)果存在誤差。食品檢驗(yàn)人員的自我要求較低，存在為牟取非法利益而不顧食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用要求與規(guī)范的情況[5]。

2.4 食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

我國食品行業(yè)發(fā)展水平較低，食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)尚未統(tǒng)一，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)工作效率、質(zhì)量不高，無法滿足人們對食品安全的需求。食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)缺乏統(tǒng)一性體現(xiàn)在各個(gè)方面，如食品行業(yè)中應(yīng)用的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)多種多樣，導(dǎo)致不同的食品檢驗(yàn)單位針對同一食品的檢驗(yàn)結(jié)果存在差異。各個(gè)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)從利益出發(fā)選擇性地應(yīng)用檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)結(jié)果缺乏一定客觀性和準(zhǔn)確性，阻礙食品行業(yè)的發(fā)展，損害食品安全。

3 常用食品檢驗(yàn)技術(shù)存在問題的解決對策

3.1 大力完善食品檢驗(yàn)技術(shù)體系

我國應(yīng)當(dāng)積極開展食品檢驗(yàn)技術(shù)的研發(fā)工作，明確現(xiàn)有食品檢驗(yàn)技術(shù)體系存在的問題，明晰各項(xiàng)工作的方向，大力推進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)體系的完善，確保各項(xiàng)工作目標(biāo)順利達(dá)成。當(dāng)前，食品檢驗(yàn)技術(shù)相對落后，設(shè)備與發(fā)達(dá)國家相比較為陳舊，需盡快引進(jìn)、研發(fā)出符合食品行業(yè)發(fā)展需求和人們對食品安全要求的食品檢驗(yàn)技術(shù)和設(shè)備，同時(shí)盡快完善管理、監(jiān)督制度，為食品檢驗(yàn)技術(shù)的優(yōu)化提供有利條件，淘汰、懲罰不符合要求與規(guī)范的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，提高食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其檢測人員的責(zé)任意識。相關(guān)部門要承擔(dān)優(yōu)化與完善食品檢驗(yàn)技術(shù)體系的責(zé)任，與食品市場、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)形成相互監(jiān)督的關(guān)系，更新食品檢驗(yàn)設(shè)備，優(yōu)化食品檢驗(yàn)技術(shù)，避免出現(xiàn)非法牟取利益、無視食品安全的現(xiàn)象。相關(guān)部門也可借鑒發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，吸收、引進(jìn)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)，加大我國食品檢驗(yàn)技術(shù)的研發(fā)力度，制定科學(xué)的食品檢驗(yàn)制度和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽?yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，使食品檢驗(yàn)技術(shù)體系適應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展。

3.2 積極應(yīng)用先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)

食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展與完善是促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展、保障食品安全的重要前提，積極應(yīng)用先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)能縮小我國食品行業(yè)與發(fā)達(dá)國家食品行業(yè)之間的差距，積累食品檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，更好地保障食品安全。不同的食品檢驗(yàn)方法適用于不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目，食品檢測機(jī)構(gòu)要選擇科學(xué)合理的檢驗(yàn)技術(shù)和先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備完成食品檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)。在食品檢驗(yàn)中要明確檢驗(yàn)技術(shù)，選擇最符合檢驗(yàn)需求的方法，提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的精確性。在食品檢驗(yàn)過程中，需要依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，選擇合適的檢驗(yàn)方法，規(guī)范使用食品檢驗(yàn)試劑，嚴(yán)格執(zhí)行樣品采集標(biāo)準(zhǔn)，以提高食品檢驗(yàn)技術(shù)的檢測效果。近年來，新型儀器越來越多，食品檢驗(yàn)技術(shù)也越來越多，如有機(jī)與無機(jī)質(zhì)譜儀的適用范圍越來越廣泛，X 射線熒光光譜儀開始應(yīng)用在很多食品的檢驗(yàn)中，氣相色譜法、原子吸收法等方法的聯(lián)合使用效果越來越好等。因此，應(yīng)積極應(yīng)用先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)，提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可參考性，為食品行業(yè)的健康發(fā)展和人們的生命安全提供保障。

3.3 培養(yǎng)專業(yè)的食品檢驗(yàn)技術(shù)人才

食品檢驗(yàn)技術(shù)具有復(fù)雜性，食品檢驗(yàn)技術(shù)人員應(yīng)具備專業(yè)的檢驗(yàn)知識與豐富的檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)。目前，我國的食品檢驗(yàn)技術(shù)人才短缺，現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)技術(shù)人員綜合素養(yǎng)不高，食品檢驗(yàn)工作缺乏專業(yè)性，不利于我國食品安全水平的提升。培養(yǎng)專業(yè)的食品檢驗(yàn)技術(shù)人才需要從多個(gè)方面著手。①針對現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)崗位人員，應(yīng)設(shè)置嚴(yán)格的培訓(xùn)、考核程序，培養(yǎng)食品檢驗(yàn)人員的自我提升意識，為食品檢驗(yàn)人員提供學(xué)習(xí)與發(fā)展的機(jī)會(huì)，使其掌握先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)。食品檢驗(yàn)人員在崗位中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，接觸先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)，開展食品檢驗(yàn)技術(shù)研發(fā)工作，可以促使自身食品檢驗(yàn)技術(shù)水平不斷提高，為實(shí)踐工作打好基礎(chǔ)。②優(yōu)化食品檢驗(yàn)專業(yè)人才的培養(yǎng)體系，從各大高校食品專業(yè)人才的培養(yǎng)現(xiàn)狀著手，抓住當(dāng)前人才培養(yǎng)的主要矛盾，優(yōu)化食品專業(yè)課程體系，打造專業(yè)的教師團(tuán)隊(duì)，加大食品檢驗(yàn)人才的培養(yǎng)力度。③建立完善的管理制度，使食品檢驗(yàn)技術(shù)人員的職業(yè)素養(yǎng)得到提升。

3.4 統(tǒng)一食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一能推動(dòng)食品檢驗(yàn)行業(yè)的發(fā)展，降低食品安全問題的發(fā)生概率。食品檢驗(yàn)流程復(fù)雜，涉及的部門與主體較多，檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)參差不齊，缺乏統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)致使檢驗(yàn)結(jié)果的誤差較大，不利于食品安全問題的發(fā)現(xiàn)與處理。統(tǒng)一食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)從基本問題著手，逐一完善解決，形成覆蓋面廣、可參考性強(qiáng)、科學(xué)合理的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。統(tǒng)一食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)可以優(yōu)化食品檢驗(yàn)的流程，節(jié)省食品檢驗(yàn)的人力、物力、財(cái)力。相關(guān)部門要促進(jìn)食品檢驗(yàn)法律法規(guī)的完善，明確食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，明確各主體的監(jiān)督責(zé)任、社會(huì)責(zé)任，為進(jìn)一步統(tǒng)一食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)打好基礎(chǔ)。我國還可借助科學(xué)技術(shù)的力量構(gòu)建食品檢驗(yàn)信息追溯系統(tǒng)，盡快統(tǒng)一食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗(yàn)技術(shù)存在較多問題，短時(shí)間內(nèi)解決存在一定的難度。食品檢驗(yàn)技術(shù)體系的優(yōu)化與完善，可以使食品檢驗(yàn)工作有據(jù)可依，切實(shí)保障食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量與效率。食品檢驗(yàn)技術(shù)方法豐富多樣，選擇符合檢驗(yàn)需求的方法可以提高檢驗(yàn)結(jié)果的精確性，使食品安全問題得到有效控制。此外，需要越來越多的專業(yè)人才投身到食品行業(yè)，并不斷積累食品檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，為食品檢驗(yàn)技術(shù)的優(yōu)化打下良好基礎(chǔ)。