海南飲食文化的旅游資源挖掘與研究

朱曉彤

（三亞城市職業(yè)學(xué)院，海南三亞 572000）

1 海南飲食文化旅游資源挖掘與研究意義

1.1 旅游業(yè)有助于推動(dòng)海南飲食文化的發(fā)展

飲食文化與旅游之間具有相互促進(jìn)的作用。旅游過(guò)程中飲食是剛需，所以旅游業(yè)可以帶動(dòng)飲食需求、刺激旅游消費(fèi)，對(duì)當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用。旅游就是為了感受旅游目的地獨(dú)具風(fēng)格的地域文化，餐飲業(yè)也會(huì)趁機(jī)抓住旅游熱潮通過(guò)開(kāi)發(fā)具有當(dāng)?shù)靥厣牟似穪?lái)吸引來(lái)自全國(guó)各地的旅游者，這在很大程度上促進(jìn)了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕陌l(fā)展。因此，飲食文化也可以作為推廣旅游的重要資源。旅游業(yè)的發(fā)展有利于促進(jìn)、挖掘、隱藏在飲食中的文化內(nèi)涵，并成為當(dāng)?shù)匚幕膫鞑ポd體。旅游者在品嘗當(dāng)?shù)孛朗车倪^(guò)程中也能通過(guò)體驗(yàn)的方式進(jìn)一步感受當(dāng)?shù)氐奈幕?/p>

1.2 飲食文化有助于增加海南旅游業(yè)的吸引力

近年來(lái)，飲食文化在旅游業(yè)吸引力中越來(lái)越重要，激發(fā)了旅游者的旅游需求。尤其是短視頻等新媒體傳播形態(tài)的發(fā)展，更是讓本來(lái)?yè)碛歇?dú)特的海南旅游更具魅力。海南飲食文化能為海南旅游業(yè)的發(fā)展注入新的文化內(nèi)涵。旅游者對(duì)旅游目的地的滿意度不僅與城市形象、地域文化有關(guān)，還與當(dāng)?shù)氐拿朗秤嘘P(guān)。當(dāng)前，海南根據(jù)旅游者需求的變化推出了海南“瓊菜”、農(nóng)家菜、海鮮宴等，讓旅游者在品嘗美食的過(guò)程中感受到旅游目的地的地域文化，提高了對(duì)旅游目的地的滿意度，從而提高旅游者的重游率[1]。

2 海南飲食文化旅游資源的挖掘存在的問(wèn)題

海南具有獨(dú)特的人文地理特征，其本土餐飲資源比較豐富，也逐漸形成了一定的飲食文化和歷史內(nèi)涵，但因?yàn)槿狈ρ芯客诰?、宣傳推廣、品牌規(guī)模，其歷史來(lái)源、文化內(nèi)涵、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和烹飪技巧等方面鮮為人知，再加上門店裝飾、服務(wù)品質(zhì)等方面也都較難突出海南獨(dú)有的文化氛圍、文化特色、文化底蘊(yùn)[2]。

2.1 飲食文化資源挖掘意識(shí)不強(qiáng)

近年來(lái)，海南旅游資源的挖掘逐漸意識(shí)到飲食文化資源的重要性，然而這種挖掘意識(shí)并不高，旅游資源的宣傳方面還主要集中在人文景觀和自然風(fēng)光方面，對(duì)于飲食文化的宣傳并不多。海南的飲食材料雖然豐富，但是與川菜、粵菜等菜系的知名度相比還比較低。造成這方面的原因歸咎于海南當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕厣€不夠鮮明、媒體曝光度不夠高，可見(jiàn)，海南飲食文化的挖掘意識(shí)還未能得到充分重視。

2.2 飲食文化資源挖掘中對(duì)文化特色的重視程度不高

人們一談到飲食更多是停留在了色、香、味3個(gè)方面，就是從菜品的外觀、香氣、味道方面去挖掘當(dāng)?shù)氐娘嬍迟Y源，并沒(méi)有重視飲食中所蘊(yùn)含的文化特色。海南的飲食文化資源挖掘還停留在表面，如海南的四大名菜（和樂(lè)蟹、文昌雞、嘉積鴨、東山羊）被很多旅游者所熟知，且深受他們的喜愛(ài)，因?yàn)檫@些菜品不僅色香味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)健康，但是游客對(duì)菜品背后所蘊(yùn)含的文化特色知之甚少。餐飲業(yè)不僅要從美味的角度吸引旅游者去開(kāi)發(fā)美食產(chǎn)品，還要對(duì)其文化特色進(jìn)行挖掘與傳播，推動(dòng)飲食文化對(duì)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的促進(jìn)作用。

2.3 飲食產(chǎn)業(yè)規(guī)模效應(yīng)體現(xiàn)不足

隨著海南自由貿(mào)易港的建設(shè)，吸引了越來(lái)越多的人才和旅游者。在海南也匯集了全國(guó)東西南北各大菜系，形成了川菜、湘菜、粵菜等異彩紛呈的飲食文化，雖然這些匯集可以讓旅游者在海南品嘗到正宗、地道的各色菜肴，但也帶來(lái)了一些問(wèn)題。各地菜系主要以中小規(guī)模餐飲業(yè)為主，且獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，具有大規(guī)模的餐飲連鎖品牌較少。另外，各地的菜系豐富了海南的餐飲文化，然而也在一定程度上影響了瓊菜的飲食文化傳播。

2.4 飲食企業(yè)品牌優(yōu)勢(shì)不夠凸顯

海南以瓊菜為主，但具有名氣的飲食品牌卻很少。在海南的海口、三亞等游客居多的城市卻少有自己獨(dú)特的飲食品牌。海南的風(fēng)味小吃并沒(méi)有注重其知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，一些小吃的商業(yè)機(jī)密也接近大眾化。另外，海南的本土特色餐飲品牌并不少，中華老字號(hào)等傳統(tǒng)品牌較少，傳播力不強(qiáng)，全國(guó)性知名連鎖品牌缺失。另外，國(guó)內(nèi)外知名餐飲品牌進(jìn)駐海南的數(shù)量也不多，所以對(duì)整個(gè)行業(yè)是較難形成示范帶動(dòng)效應(yīng)的。

2.5 餐飲行業(yè)用人難

餐飲行業(yè)的人員流動(dòng)性較大，主要問(wèn)題為餐飲業(yè)對(duì)從業(yè)人員的吸引力低，從業(yè)人員的學(xué)歷層次普遍較低，對(duì)從業(yè)人員的整體服務(wù)技能要求也比較低。這在很大程度上影響了海南餐飲文化資源的挖掘。

3 海南飲食文化旅游資源挖掘與研究策略

3.1 飲食物質(zhì)層面

3.1.1 開(kāi)發(fā)滿足多種需求的美食菜譜

從旅游者的旅游需求來(lái)看，美食成為吸引旅游者重要資源，旅游者也會(huì)特別關(guān)注食物的味道。海南飲食資源豐富、種類豐富、烹飪手法多樣，與其他菜系相比其具有自身的獨(dú)特性。隨著各地區(qū)之間的文化交流日益密切，瓊菜也需要在保證自身特色不丟失的基礎(chǔ)上，多吸收其他菜系的優(yōu)勢(shì)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，讓瓊菜能夠擁有自身獨(dú)特的個(gè)性，這樣不僅可以豐富菜系，還能體現(xiàn)自身的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。同時(shí)借助健康養(yǎng)生意識(shí)的普及，開(kāi)發(fā)出具有滋養(yǎng)調(diào)理特色的菜品來(lái)獲得旅游者的喜愛(ài)。

3.1.2 打造良好的餐飲環(huán)境

餐飲環(huán)境是基本物質(zhì)層面的重要內(nèi)容。好的餐飲環(huán)境能夠讓旅游者在享受美食時(shí)擁有更好的心情。在外部建筑設(shè)計(jì)上，應(yīng)根據(jù)海南的特色突出原生態(tài)，從而吸引旅游者的好感度。在內(nèi)部裝飾上，需要做到干凈雅致，與自身餐飲特色產(chǎn)品相匹配，給旅游者舒適的用餐環(huán)境。當(dāng)然，作為餐飲行業(yè)而言，加強(qiáng)衛(wèi)生管理顯得尤為重要。

3.1.3 加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)培訓(xùn)

①通過(guò)培訓(xùn)可以提高海南餐飲從業(yè)人員的服務(wù)水平和質(zhì)量，以便提供更加貼心的餐飲服務(wù)，從而提高顧客的“回頭率”，這其實(shí)對(duì)于海南也是一種很好的宣傳。②利用培訓(xùn)考核，讓餐飲人員能夠不斷提高業(yè)務(wù)能力，加強(qiáng)管理餐飲能力，同時(shí)提升自己的文化特色，也更加有利于形成海南獨(dú)特的飲食文化。

3.2 飲食文化層面

3.2.1 提高飲食文化挖掘意識(shí)，加強(qiáng)飲食宣傳力度

海南飲食文化資源挖掘意識(shí)并不高，只有一些代表性的飲食，但是對(duì)這些飲食背后的風(fēng)俗人情、歷史典故等知之甚少，這與飲食資源的宣傳力度有關(guān)。所以，海南在旅游宣傳中應(yīng)該突出飲食文化資源的宣傳，如在美食節(jié)、旅游節(jié)中加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品背后故事的宣傳，提高曝光度。①整合傳播渠道和平臺(tái)。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和媒介技術(shù)的不斷升級(jí)，這也為當(dāng)前的宣傳帶來(lái)了更廣泛的傳播渠道和平臺(tái)，因此有關(guān)部門可以借助這些渠道和平臺(tái)，通過(guò)開(kāi)設(shè)飲食專題頻道、短視頻等多種形式在新媒體平臺(tái)，如微博、微信公眾號(hào)等進(jìn)行傳播。對(duì)于一些具有民族、風(fēng)土人情的飲食文化還可以通過(guò)專欄專稿進(jìn)行集中宣傳報(bào)道。當(dāng)然，傳統(tǒng)媒體、戶外媒體等都是非常不錯(cuò)的傳播平臺(tái)，應(yīng)該充分發(fā)揮媒體的力量，加強(qiáng)傳播宣傳。②定期開(kāi)展海南飲食文化推介活動(dòng)。形式多樣的飲食文化推介活動(dòng)等營(yíng)銷方式也能在很大程度上吸引人們的注意力[3]。

3.2.2 形成飲食品牌效應(yīng)

海南并沒(méi)有特別出名的飲食文化品牌，未能形成規(guī)?；Ｒ虼?，建立獨(dú)特的海南飲食品牌迫在眉睫。宏觀層面上打造海南的整體飲食文化品牌，從而建立特色飲食品牌。微觀層面則應(yīng)該注重飲食旅游資源整合，逐漸形成規(guī)模效應(yīng)，讓海南的飲食能夠在全國(guó)有自己的一席之地。

3.3 飲食和旅游相融合層面

3.3.1 建立專門的飲食旅游路線

海南匯集了來(lái)自全國(guó)各地的美食，再加上海南特色飲食，要讓旅游者能夠在有限的時(shí)間里品嘗到海南的美食，尤其是地道的海南瓊菜，就應(yīng)該注重飲食旅游路線的規(guī)劃?？山柚鸁岫容^高的自然人文景觀，推出海南飲食文化為主題的專項(xiàng)旅游，用美食吸引更多的旅游愛(ài)好者和美食愛(ài)好者。另外，也可以形成具有特色的飲食文化街，能夠讓旅游者在感受濃厚文化氛圍的同時(shí)感受海南的美食，從而增加旅游者在旅游過(guò)程中的體驗(yàn)感和滿意度[4]。

3.3.2 注重旅游者的飲食體驗(yàn)感

品嘗美食是旅游者在旅游過(guò)程中的“常規(guī)活動(dòng)”，也滿足了旅游者的體驗(yàn)式需求。但是，旅游者普遍認(rèn)為中低檔的餐飲能夠體驗(yàn)到當(dāng)?shù)孛朗?，然而產(chǎn)品衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量卻有待提高，而高檔的餐飲往往注重環(huán)境打造，美食的味道卻沒(méi)有那么“地道”，顯然無(wú)法滿足旅游者的美食需求。因此，可嘗試讓旅游者加入美食的制作過(guò)程中，讓旅游者能夠體驗(yàn)到不一樣的旅游感受，對(duì)于美食也自然會(huì)產(chǎn)生更多的好感，也能夠更好地感受美食背后所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。

3.3.3 開(kāi)發(fā)特色旅游飲食商品

海南的飲食商品應(yīng)不僅僅局限于椰子粉，海南這些年也在不斷推出新的飲食商品，如鹽焗雞、椰香鹵味、椰凍奶酪、四味菠蘿酥等特色產(chǎn)品，極具海南特色，吸引了不少的美食愛(ài)好者。不僅如此，這些飲食商品還需在包裝上下功夫，吸引旅游者駐足購(gòu)買，并能夠作為特色產(chǎn)品帶回家鄉(xiāng)，與親朋好友分享，在這個(gè)過(guò)程中其實(shí)也實(shí)現(xiàn)了商品的二次傳播。商品購(gòu)買渠道上，要能夠讓旅游者在商超、機(jī)場(chǎng)等公共場(chǎng)所能買到的，充分迎合旅游者的旅游需求。

3.3.4 充分融合海南其他旅游資源

海南氣候條件優(yōu)越，具有豐富的旅游資源，包括自然資源和歷史人文資源。自然資源有天涯海角等，歷史人文旅游資源有五指山等，將這些旅游資源與特色美食相結(jié)合，開(kāi)展美食旅游、飲食文化旅游。近年來(lái)，這些形式也越來(lái)越受到旅游者的喜愛(ài)，了解飲食文化和品嘗美食也已經(jīng)成為一種新興的旅游形式。要充分對(duì)海南飲食資源進(jìn)行挖掘、整理，尤其是能從眾多傳統(tǒng)菜肴中挑選出最精華的部分，弘揚(yáng)海南餐飲文化、提升餐飲品味，讓每一位旅游者都可以吃得可口、舒心，感受到海南當(dāng)?shù)仫嬍澄幕呢S富內(nèi)涵[5]。

3.3.5 成立旅游烹飪協(xié)會(huì)

目前，海南各地通過(guò)成立烹飪協(xié)會(huì)，從而更好地整合了各地的旅游餐飲行業(yè)資源，加強(qiáng)了旅游餐飲企業(yè)之間的溝通交流，也有助于弘揚(yáng)飲食文化，對(duì)于研發(fā)和推廣美食、做大做強(qiáng)餐飲業(yè)都具有積極作用。不僅如此，借助于旅游烹飪協(xié)會(huì)，舉辦美食相關(guān)活動(dòng)，提高服務(wù)質(zhì)量，也能夠引導(dǎo)餐飲行業(yè)向功能完善、內(nèi)涵豐富的方向發(fā)展，促進(jìn)旅游業(yè)和餐飲業(yè)的共同發(fā)展。

4 結(jié)語(yǔ)

飲食文化作為一種重要的旅游資源，發(fā)展?jié)摿薮?。根?jù)飲食文化與旅游之間的關(guān)系，注重飲食文化旅游資源的挖掘，不僅能夠發(fā)揚(yáng)海南“瓊菜”飲食，讓瓊菜能夠更好地傳承和發(fā)展，讓更多的人喜愛(ài)瓊菜。充分挖掘飲食文化資源，勢(shì)必能夠增加海南旅游的吸引力，拉動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從而形成良性循環(huán)。