食品檢驗實驗室檢驗結果準確度控制措施研究

裴秀英

（長春市九臺區(qū)市場監(jiān)管綜合行政執(zhí)法大隊，吉林長春 130500）

食品質量安全問題是重大的民生問題。隨著社會的發(fā)展以及人們經(jīng)濟水平的提高，人們更加注重生活的品質和質量，對于食品的態(tài)度也從吃得飽向吃得好轉變，雖然食品是否物美價廉仍是人們選購食品時的主要依據(jù)，但人們對食品品質與健康的重視程度越來越高。若想吃得好、吃得健康，必須保證食品的質量安全。而準確、有效的食品檢驗結果是食品安全與健康的重要證明。因此，提高食品檢驗結果的準確性具有重要意義[1]?；诖?，本文對影響食品檢驗實驗室檢驗結果準確度的因素進行分析，提出控制與提升檢驗結果準確度的策略。

1 影響食品檢驗實驗室檢驗結果準確度的因素分析

1.1 檢測標準、法規(guī)不統(tǒng)一或存在歧義

在進行食品質量安全監(jiān)測時，很多檢測指標具有多種檢測方法，不同標準與法規(guī)對同一指標的檢測方式的規(guī)定與要求不同，導致指標監(jiān)測結果不一致、獲取的檢測數(shù)據(jù)離散，進而導致檢測結果準確度下降。雖然有關部門在標準與規(guī)范的制定過程中明確了不同方法的適應范圍與使用條件，并出臺了對標準進行解讀的文件進一步對標準和規(guī)范中存在的歧義部分進行說明，但對于新成立的檢測機構和新從業(yè)者來說，由檢測標準、法規(guī)不統(tǒng)一或存在歧義導致的檢驗結果準確度差異大的問題仍然存在[2]。

1.2 檢測機構管理不善、人員技能缺失導致結果失真

隨著食品安全檢測權力的下放，食品安全檢測行業(yè)市場化發(fā)展，從事食品安全檢測檢驗的第三方機構數(shù)量在不斷增加，雖然我國相關部門制定了相應的行業(yè)準入標準以及審核機制等對第三方機構的檢測水平進行控制，但面對數(shù)量巨大的第三方機構，在日常監(jiān)管時由于監(jiān)督力度和精力有限，難免存在監(jiān)管不到位的情況，部分第三方食品安全檢測機構在自身的管理中存在以下問題。①對于從業(yè)者的要求較低，缺失嚴格的從業(yè)資格準入門檻，導致部分從業(yè)者的水平與素質不足，進而影響食品檢測結果的準確性；②人員管理和福利待遇等不足導致人員的流動性大，具有豐富經(jīng)驗的老員工的任務量增多，在精力有限的情況下增大了數(shù)據(jù)造假的風險，聘用的新員工上崗，相關經(jīng)驗和能力不足，對于檢測業(yè)務不熟練，缺乏對于檢測行業(yè)標準和法規(guī)的認知與熟練運用，會增大操作失誤的風險；③對于檢測管理松散，對檢測標準和規(guī)范要求的落實缺乏嚴格的管理，導致檢測結果與實際值存在較大差異，不準確的檢測結果會對生產、銷售企業(yè)以及消費者產生一定的誤導[3]。

1.3 實驗室環(huán)境的硬件水平不達標

進行食品檢測時，許多指標的檢測工作需在特定的條件與環(huán)境下進行。例如，環(huán)境的溫濕度不符合標準要求，會導致取樣時樣品的質量具有較大的誤差；測量食品中的pH指標時，實驗室溫度與氣壓不符合要求會導致pH值檢測結果存在差異；進行食品中微生物檢測時，若實驗室的衛(wèi)生條件較差，會對樣品產生一定的污染，導致微生物檢測結果不準確。實驗室設計不科學、儀器配置不合格，會導致實驗室的硬件水平不達標，環(huán)境條件和設備的穩(wěn)定性差，從而影響食品檢測結果。

2 提高食品檢驗實驗室檢驗結果準確度的措施

2.1 做好實驗室建設工作，加強儀器和藥品的選購與管理工作

在建設實驗室前，需做好相應的設計與準備工作，保證實驗室布局科學、合理，可委托專業(yè)的第三方機構進行設計，并做好監(jiān)督工作，避免因實驗室布局設計不合理，導致實驗室的環(huán)境條件無法滿足食品檢測的需求。在配置和選購實驗室的重要儀器和設備時，要基于自身的投資情況，選擇行業(yè)內風評與口碑較好的、售后服務較好的生產與銷售廠家，并盡量選擇配件易于更換、能夠自動校正的儀器，在源頭上控制儀器與設備的質量，不選擇缺乏質量保障以及日常維修維護困難的設備，既可以通過控制設備質量進而控制檢測結果的精準度，又可以降低設備運行與維護成本，保證實驗室穩(wěn)定運作[4]。在進行藥品選購時，優(yōu)先選擇藥品質量有保障的廠家，所有的藥品在采購時要有齊全的證書與報告，使用和制作的各類試劑要做好標記工作，包括標注使用期限、保存環(huán)境、品名成分等，并做好日常的檢查工作，避免因藥品和試劑的成分不足甚至失效影響食品檢測結果的準確性。此外，還需加強并落實對于儀器和設備的校對、檢定和維護保養(yǎng)工作，不能僅重視使用頻率較高的設備與儀器，還應提高對于使用頻率不高的設備與儀器的重視程度，因為這類設備往往因使用頻率不高，難以在使用中發(fā)現(xiàn)潛在的問題，一旦出現(xiàn)問題難以及時發(fā)現(xiàn)，最終導致實驗結果準確度下降。對于蒸餾使用的裝置、盛放和培養(yǎng)使用的器皿等，需在每次使用前對潔凈度、氣密性等進行檢查，避免實驗檢測時因外部成分的殘留與干擾降低實驗的準確性，降低檢測結果準確度不足的風險。

2.2 加強對人員的技能培養(yǎng)，提升檢測人員的檢測能力

現(xiàn)階段，食品檢測工作未實現(xiàn)完全的自動化、機械化，需要人工完成制樣、加樣、預處理等工序，并且在對檢測結果進行分析時，也需要人工進行對比分析、驗證檢測結果的可信度等。人為因素是影響檢測結果準確度因素中最不確定的因素，因此加強對人員的技能培養(yǎng)、提升檢測人員的檢測能力，對于提升實驗室檢測結果準確度具有重要的作用[5]。①選擇和聘用工作認真負責、能通過學習進行自我提升的成長型、高素質人才。②夯實檢測人員基礎知識。以現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》為理論框架，加強對檢測人員食品安全標準、檢驗方法原理、標準操作程序、質量控制要求和計量數(shù)據(jù)處理等基礎知識的培訓，使檢測人員在充分掌握有機化學、元素反應理論以及食品安全內容的同時，還能將其應用到食品檢驗工作中，并從實踐工作中找到食品檢驗中的不足，利用自身知識儲備，提高自身操作技術，做到檢測能力的穩(wěn)步提升。③強化操作技能訓練。為使檢測人員能夠更好地將自身知識運用到實踐工作中，需強化操作技能訓練，讓檢測人員對若干食品進行檢驗操作，由專業(yè)技師進行一對一輔導，及時指出檢測人員錯誤的操作行為、不當?shù)募夹g習慣，并向其傳輸正確的操作方法。采取反復訓練的實踐模式，檢測人員根據(jù)檢驗結果，分析總結食品的檢測重點與操作難點，歸納總結食品安全檢驗操作程序、操作技術、操作內容及操作流程，通過實踐提升自身操作技能。④做好人才的培養(yǎng)與教育工作，除了要做好從業(yè)者檢測技能水平的培養(yǎng)工作，還要重視從業(yè)者職業(yè)道德水平和職業(yè)認同感的提升與培養(yǎng)，通過開展幫扶工作、技能比賽、外出交流等方式，促進從業(yè)者之間的交流與溝通，從而提升其檢測技能、職業(yè)素養(yǎng)和認同感，進而使其形成嚴謹、負責的工作態(tài)度，保證檢測結果的準確度。⑤營造公平、積極的工作環(huán)境與氛圍，為從業(yè)者提供提升與晉升通道，提高員工的待遇與福利，培養(yǎng)人才留住人才，降低人員的流動性，降低檢測結果準確度下降的風險。

2.3 落實實驗室的規(guī)范化管理

管理混亂的實驗室無法穩(wěn)定和持久輸出準確度較高的食品檢測結果。只有建立健全的管理體系，并保證其穩(wěn)定、長效的運轉，形成穩(wěn)定長效的實驗室運轉機制，才能為實驗室穩(wěn)定和持久輸出準確度較高的食品檢測結果奠定扎實的基礎。制度完善且執(zhí)行到位，才能取得良好的人員與設備管控效果，進而保障食品檢測結果準確、可靠[6]。落實對實驗室的規(guī)范化管理，不僅體現(xiàn)在管理制度、記錄、檢查等文件是否齊全，更重要的是制度的執(zhí)行與落實。在制度完善、健全的情況下，加上嚴格的執(zhí)行與落實工作，使各崗位人員能各司其職，并不斷改進和優(yōu)化體系運行中的不合理之處，才能實現(xiàn)管理的規(guī)范化與科學化。做好實驗室的管理工作，才能不斷提升檢測結果的準確性。

2.4 做好食品檢驗的抽樣、制樣工作

為提升檢測結果準確度，需做好食品檢驗的抽樣、制樣工作，保證抽樣的典型性、制樣的及時性。在抽樣時必須滿足相關抽樣標準規(guī)定的抽檢最少樣品量的要求，必須貫徹和落實標準規(guī)定或隨機抽樣的原則。部分第三方機構或實驗室為節(jié)約成本，在抽樣時操作不規(guī)范，導致抽樣量不足、混樣等問題，降低了抽樣的典型性與代表性，導致抽取樣品的檢測結果無法代表同批次食品真正的質量水平，影響后續(xù)對食品安全情況的判斷。因此，在進行抽樣工作時，必須嚴格遵循和落實抽樣標準或規(guī)范要求。按照要求使用規(guī)定的抽樣、分樣工具，并嚴格執(zhí)行各抽樣方法的要求，以分層抽樣為例，要保證每個個體等概率入樣，只有使用科學合理的抽樣工具、方式與方法，才能保證樣品具有代表性，從而保障食品檢測結果的準確性[7]。此外，在抽樣過程中，還需做好記錄工作，將樣品信息精準、完整地錄入系統(tǒng)中，并及時對樣品進行儲存與轉移。若樣品需開展微生物檢測等項目，需注意其包裝形式以及儲存環(huán)境條件，避免發(fā)生污染，并盡快進行檢測，降低外界因素的影響。生鮮類產品的保質期較短，若未能及時制樣會對檢測結果造成較大的影響。

2.5 加強對于行業(yè)標準和法規(guī)的學習

食品檢測相關標準與法規(guī)是檢測行業(yè)的技術依據(jù)，若想提高食品檢測水平，必須加強和深入對于行業(yè)標準與法規(guī)的學習，積極參加由制定單位、權威組織、政府部門對于標準的解讀、培訓會議與講座等，避免在實際運用中，對標準、法規(guī)的認識不足、理解不足與誤讀等，導致檢測時執(zhí)行錯誤影響檢測結果的準確度。①羅列完善、齊全的檢測所需的法規(guī)清單，并準備法規(guī)的原始文件以及各類解讀資料作為培訓資料使用，對入職的新老員工進行培訓，使其明確從事食品檢測工作所應承擔的責任以及應履行的義務，并設置考核，只有通過考核的人員才能從事檢測相關崗位。②要求檢測人員重視對行業(yè)檢測標準的學習，充分掌握標準對于樣品的具體要求，包括技術要求、限量值要求等，并實時關注新標準的出臺以及舊標準的更新。③要加強對于技術類標準的學習與掌握，熟練掌握、選擇和運用不同樣品的不同方法，明確不同方法對于精密度和回收率等的要求，確認選擇的方法無誤后再進行食品檢測工作。

3 結語

提升食品檢驗實驗室檢驗結果準確度需要實驗室管理不斷向著規(guī)范化方向發(fā)展，要加強對實驗室建設、運行的管理，并要求從業(yè)者不斷學習，熟知設備儀器和藥品的科學管理等，逐漸提升實驗室檢測水平，實現(xiàn)對食品檢驗結果準確度的控制，持續(xù)穩(wěn)定長久地輸出精準的食品檢驗結果，從而保障食品質量安全。