檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理探究

向振昊

（來(lái)鳳縣公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心，湖北恩施 445000）

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，食品監(jiān)管部門全國(guó)抽檢食品樣品23萬(wàn)批次，2022年抽檢超過(guò)80萬(wàn)批次，是2017年的3.48倍。隨著食品抽檢總量的增加，第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)越來(lái)越多的檢驗(yàn)工作，但檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理方面還存在很多問(wèn)題，無(wú)法滿足食品安全檢驗(yàn)的需要[1]。因此，相關(guān)人員需要加強(qiáng)對(duì)這一領(lǐng)域的研究，為食品安全工作提供相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)和方法指導(dǎo)。

1 檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理存在的問(wèn)題

1.1 采樣和樣品管理不規(guī)范

采樣和樣品管理是食品檢驗(yàn)的前端環(huán)節(jié)，在采樣過(guò)程中如果出現(xiàn)問(wèn)題，則可能會(huì)直接影響食品安全檢測(cè)的結(jié)果。但部分檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在實(shí)際樣品采集過(guò)程中，采樣人員未按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采樣，而是依靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致采集的樣品在數(shù)量和品質(zhì)方面與我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)存在較大差距[2]。在樣品管理方面，如樣品的運(yùn)輸、存儲(chǔ)過(guò)程中，相關(guān)機(jī)構(gòu)為降低成本，省去很多必要的環(huán)節(jié)，容易破壞樣品，影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。樣品存儲(chǔ)過(guò)程，要保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，在進(jìn)行檢測(cè)之前樣品不能被污染。例如，進(jìn)行黃曲霉毒素B1測(cè)定的樣品，需要避免陽(yáng)光、紫外燈照射，但是在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，樣品因陽(yáng)光照射導(dǎo)致黃曲霉毒素B1發(fā)生分解的情況經(jīng)常出現(xiàn)，這種不規(guī)范的樣品管理，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。

1.2 質(zhì)量控制體系不夠完善

檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)針對(duì)食品檢驗(yàn)工作，沒(méi)有制定完善的質(zhì)量控制體系。不同類別食品檢驗(yàn)的質(zhì)量管理手冊(cè)、程序文件、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法以及相關(guān)儀器的使用操作方面，缺乏完善的作業(yè)控制標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過(guò)程中，存在較大的隨意性，操作規(guī)范程度低，容易導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。對(duì)于需要進(jìn)行復(fù)檢的環(huán)節(jié)，一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)可能由于專業(yè)人員配置不足，而沒(méi)有設(shè)計(jì)復(fù)檢程序控制，在出現(xiàn)檢測(cè)操作失誤時(shí)會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果。此外，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)質(zhì)量目標(biāo)混亂，在具體開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)各項(xiàng)業(yè)務(wù)過(guò)程中，缺乏明確的質(zhì)量控制目標(biāo)，使得檢測(cè)作業(yè)質(zhì)量控制沒(méi)有重點(diǎn)，對(duì)容易出現(xiàn)問(wèn)題的地方關(guān)注不夠，最終導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。

1.3 檢驗(yàn)技術(shù)方法和儀器設(shè)備更新不及時(shí)

①檢驗(yàn)技術(shù)方法相對(duì)比較落后?？傮w上看，我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)的技術(shù)發(fā)展還比較落后，許多檢測(cè)方法和技術(shù)都是基于西方發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展而來(lái)。目前，國(guó)內(nèi)檢測(cè)機(jī)構(gòu)使用的檢測(cè)技術(shù)大多是比較成熟的技術(shù)，在現(xiàn)代食品安全檢測(cè)的新技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)方面進(jìn)展緩慢；對(duì)于行業(yè)發(fā)展的主流技術(shù)趨勢(shì)的學(xué)習(xí)和引進(jìn)方面，力度還比較小。②儀器設(shè)備更新不及時(shí)?，F(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展較快，部分儀器設(shè)備檢驗(yàn)的靈敏度不高、檢驗(yàn)效率較低，已無(wú)法滿足現(xiàn)有的檢測(cè)需求[3]。相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在引進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)方法和儀器設(shè)備方面不夠及時(shí)，尤其是部分檢驗(yàn)儀器設(shè)備配備不夠齊全。甚至還有一些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)仍在使用幾十年前的老舊設(shè)備，面對(duì)當(dāng)前食品行業(yè)快速發(fā)展的趨勢(shì)，這些檢測(cè)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法適用于當(dāng)下的檢測(cè)情況。在缺乏相關(guān)儀器設(shè)備的情況下，工作人員很難尋找到適合的替代方法，容易導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題。

1.4 人員專業(yè)技術(shù)和職業(yè)道德素質(zhì)有待提升

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作是由一線檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員實(shí)施，檢測(cè)人員的專業(yè)技術(shù)水平和職業(yè)道德素質(zhì)直接影響著檢驗(yàn)結(jié)果。在實(shí)際工作中，部分檢測(cè)人員的學(xué)歷和專業(yè)性較低，對(duì)食品檢驗(yàn)的專業(yè)知識(shí)掌握較少；新招聘的人員僅僅經(jīng)過(guò)幾天的培訓(xùn)就迅速上崗，這些都容易造成檢測(cè)過(guò)程中的失誤。甚至一些食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)在專業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重不足的情況下，承接與自身檢測(cè)能力不匹配的檢測(cè)項(xiàng)目，檢測(cè)工作復(fù)雜程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)現(xiàn)有檢測(cè)人員的能力，容易導(dǎo)致檢測(cè)工作出現(xiàn)問(wèn)題。此外，很多檢測(cè)工作人員食品安全意識(shí)薄弱，無(wú)法認(rèn)識(shí)到自身工作的重要性，對(duì)食品安全缺乏應(yīng)有的重視，在受到相關(guān)利益誘導(dǎo)的情況下，容易出現(xiàn)違規(guī)操作、出具虛假檢測(cè)報(bào)告的情況。

2 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理的對(duì)策建議

2.1 嚴(yán)格規(guī)范采樣和樣品管理

食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)結(jié)合食品檢驗(yàn)工作開(kāi)展的實(shí)際情況，建立科學(xué)規(guī)范的樣品管理規(guī)定，形成科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化的程序。對(duì)于需要采集的樣品，嚴(yán)格按照樣品采集管理規(guī)定的數(shù)量、品質(zhì)進(jìn)行采集；對(duì)于食品企業(yè)或者政府相關(guān)部門送檢的樣品，做好接收和管理。在儲(chǔ)存樣品時(shí)，要確保樣品存儲(chǔ)空間的溫度、通風(fēng)條件、濕度等符合樣品存儲(chǔ)要求，確保樣品在存儲(chǔ)過(guò)程中能夠保持性能穩(wěn)定。同時(shí)，還應(yīng)做好防火、防盜及樣品安全、保密工作。對(duì)于樣品的領(lǐng)用、返還環(huán)節(jié)，檢測(cè)人員要按照樣品領(lǐng)取的規(guī)定，憑借“檢測(cè)樣品流轉(zhuǎn)單”領(lǐng)域檢測(cè)樣品。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的不符合檢測(cè)要求的食品樣品，需要及時(shí)向相關(guān)負(fù)責(zé)人反映，以便及時(shí)采取相應(yīng)處理措施[4]。在完成樣品檢測(cè)工作后，要對(duì)樣品資料進(jìn)行保存，包括檢驗(yàn)委托書(shū)、樣品采集記錄、任務(wù)流轉(zhuǎn)單以及管理臺(tái)賬等在內(nèi)的資料都需要存檔保管。

2.2 建立完善的食品檢測(cè)質(zhì)量控制體系

（1）制定科學(xué)的檢驗(yàn)質(zhì)量目標(biāo)。檢驗(yàn)質(zhì)量目標(biāo)制定是否合理對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性有著重要的影響。因此，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要根據(jù)食品檢測(cè)的相關(guān)規(guī)范性文件，制定科學(xué)的檢驗(yàn)質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中質(zhì)量控制的主要因素（工作人員、儀器設(shè)備、檢驗(yàn)檢測(cè)材料、檢驗(yàn)技術(shù)方法以及環(huán)境等因素）進(jìn)行合理控制。例如，針對(duì)食品微生物檢驗(yàn)環(huán)境的控制，應(yīng)保證實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生清潔及消毒工作符合檢驗(yàn)室規(guī)范要求，嚴(yán)格無(wú)菌操作，避免室內(nèi)污染和實(shí)驗(yàn)室感染的發(fā)生。此外，還應(yīng)有合理完善的衛(wèi)生管理制度，堅(jiān)持做好環(huán)境衛(wèi)生工作，定期對(duì)環(huán)境進(jìn)行消毒和檢測(cè)，以達(dá)到質(zhì)量控制的要求。染菌物品及廢物應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒滅菌后才可清洗或廢棄，防止污染環(huán)境[5]。

（2）構(gòu)建完備的質(zhì)量控制程序文件。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要制定與自身檢測(cè)業(yè)務(wù)規(guī)模相匹配的質(zhì)量控制程序文件，為提高質(zhì)量管理水平、確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的可靠性提供有力保障。質(zhì)量控制程序文件包括食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理手冊(cè)、儀器使用規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)據(jù)處理操作標(biāo)準(zhǔn)以及其他相關(guān)的專業(yè)檢測(cè)作業(yè)指導(dǎo)文件等。相關(guān)部門要定期進(jìn)行相關(guān)程序標(biāo)準(zhǔn)文件的補(bǔ)充修訂，根據(jù)國(guó)家政策、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等更新變化情況進(jìn)行及時(shí)更新。對(duì)于消費(fèi)市場(chǎng)上出現(xiàn)的新產(chǎn)品，國(guó)家相關(guān)政策文件沒(méi)有及時(shí)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更新，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照食品大類檢測(cè)的質(zhì)量控準(zhǔn)進(jìn)行控制，確保食品質(zhì)量安全。

（3）制定合理的食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制計(jì)劃。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程，不少檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)出現(xiàn)檢測(cè)質(zhì)量問(wèn)題與缺少合理的質(zhì)量控制計(jì)劃有關(guān)。因此，要根據(jù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)自身的檢測(cè)資質(zhì)、業(yè)務(wù)規(guī)模等，圍繞食品檢驗(yàn)檢測(cè)的核心環(huán)節(jié)，制定高效、合理的質(zhì)量控制計(jì)劃。一般而言，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量控制計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括內(nèi)部控制計(jì)劃和外部控制計(jì)劃兩個(gè)方面。內(nèi)部控制計(jì)劃主要是內(nèi)部采取必要的措施，對(duì)檢測(cè)程序、檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)方法以及檢測(cè)結(jié)果等進(jìn)行比對(duì)、復(fù)核；外部控制計(jì)劃主要是國(guó)家相關(guān)規(guī)定、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證等。通過(guò)內(nèi)外部控制，最大限度地降低食品安全檢測(cè)出現(xiàn)問(wèn)題的可能性，確保檢測(cè)結(jié)果可靠。

2.3 引進(jìn)先進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，及時(shí)更新儀器設(shè)備

先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)以及與之相配套的儀器設(shè)備是提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理水平的重要手段。因此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要隨時(shí)關(guān)注檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展應(yīng)用的趨勢(shì)，結(jié)合實(shí)踐中食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開(kāi)展的需求，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。例如，近些年來(lái)，人工智能在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用的快速發(fā)展，AI視覺(jué)通過(guò)利用視覺(jué)傳感器和計(jì)算機(jī)代替人眼，使得機(jī)器擁有類似于人眼的功能，從實(shí)際意義上真正讓機(jī)器“睜開(kāi)眼”。將計(jì)算機(jī)視覺(jué)、傳感器等技術(shù)引入食品監(jiān)測(cè)，能夠在極大程度上消除傳統(tǒng)飲食干預(yù)過(guò)程中的主觀性偏差，使得高效、穩(wěn)定的食品檢測(cè)成為可能[6]。例如，X光異物檢測(cè)機(jī)能夠產(chǎn)生X射線，利用X射線的穿透能力檢測(cè)混在產(chǎn)品中的金屬異物以及密度較大的非金屬異物等，通過(guò)AI視覺(jué)對(duì)圖像信息進(jìn)行區(qū)分、提取、判別，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中的異物或缺失產(chǎn)品的處理。X光異物檢測(cè)機(jī)還可以進(jìn)行產(chǎn)品缺失檢測(cè)、破損包裝檢測(cè)以及重量檢測(cè)等。因此，要及時(shí)引進(jìn)這類先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和相關(guān)的儀器設(shè)備。

2.4 加強(qiáng)專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)，提高業(yè)務(wù)水平

（1）引進(jìn)專業(yè)人才。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要引進(jìn)食品安全、實(shí)驗(yàn)檢測(cè)、質(zhì)量控制等領(lǐng)域相關(guān)的專業(yè)技術(shù)人才，提高人才隊(duì)伍的專業(yè)水平。在日常檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，引進(jìn)具備一定科研創(chuàng)新能力的人才，還能夠結(jié)合檢測(cè)工作中面臨的一些復(fù)雜問(wèn)題開(kāi)展科研攻關(guān)，不斷優(yōu)化檢測(cè)作業(yè)流程體系，提高檢測(cè)作業(yè)的效率和可靠性。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以和相關(guān)的高校開(kāi)展合作，每年引進(jìn)一定數(shù)量的食品檢測(cè)相關(guān)專業(yè)人才，充實(shí)人才梯隊(duì)。

（2）加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高檢測(cè)工作業(yè)務(wù)水平。①開(kāi)展業(yè)務(wù)知識(shí)輪流分享活動(dòng)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以在每周工作推進(jìn)會(huì)上，指定專人圍繞食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量控制要點(diǎn)、食品抽樣檢驗(yàn)操作技能等開(kāi)展業(yè)務(wù)知識(shí)講解，促進(jìn)檢測(cè)人員業(yè)務(wù)能力水平提升。②鼓勵(lì)檢測(cè)人員積極參加省級(jí)能力驗(yàn)證考核。對(duì)于日常檢測(cè)工作中比較常見(jiàn)的檢測(cè)項(xiàng)目，如飲料中檸檬黃、日落黃、胭脂紅，大米中砷元素、汞元素測(cè)定等，鼓勵(lì)員工參加相關(guān)的能力驗(yàn)證考核[7]。③定期開(kāi)展職業(yè)道德教育。為了保證結(jié)果的準(zhǔn)確、可靠，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要結(jié)合生動(dòng)鮮活的案例定期開(kāi)展職業(yè)道德教育，讓員工時(shí)刻秉持客觀、公正、誠(chéng)信的職業(yè)道德準(zhǔn)則，守護(hù)好人們的食品安全。

3 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量安全關(guān)系著人們的身體健康，作為承擔(dān)著食品檢測(cè)重要任務(wù)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，需要構(gòu)筑嚴(yán)密的質(zhì)量管理體系，堵住食品檢測(cè)質(zhì)量管理的漏洞。與此同時(shí)，國(guó)家層面還需要進(jìn)一步明確食品質(zhì)量檢測(cè)的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行細(xì)則，加大監(jiān)督檢查力度，引導(dǎo)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)樹(shù)立正確的質(zhì)量管理意識(shí)，切實(shí)發(fā)揮食品安全檢測(cè)的作用。