“考研熱”背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革
——以仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院為例

彭進(jìn)明，丘苑新，劉袆帆，葉佳琪，王琴，肖更生

廣東省嶺南特色食品科學(xué)與技術(shù)重點實驗室，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部嶺南特色食品綠色加工與智能制造重點實驗室，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院（廣州 510225）

近年來，本科招生規(guī)模的擴(kuò)大以及新冠疫情的沖擊，導(dǎo)致畢業(yè)生就業(yè)形勢越來越嚴(yán)峻，同時國家未來發(fā)展戰(zhàn)略對高學(xué)歷層次人才需求旺盛，在此背景下，眾多學(xué)生將考研作為大學(xué)目標(biāo)，希望通過繼續(xù)深造提高個人競爭力。2022年全國碩士研究生報考人數(shù)再創(chuàng)新高，達(dá)到457萬，增幅達(dá)21%[1]。顯然，“考研熱”現(xiàn)象已經(jīng)演變?yōu)楫?dāng)今大學(xué)生畢業(yè)去向的一種重要形勢。

在建設(shè)新時代特色鮮明的高水平應(yīng)用型大學(xué)，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和鄉(xiāng)村振興培養(yǎng)更多人才的辦學(xué)理念指引下，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院致力于構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)系統(tǒng)，培養(yǎng)滿足行業(yè)和社會需要的應(yīng)用型人才。應(yīng)用型本科教學(xué)重視學(xué)生的專業(yè)知識積累、技能提升和創(chuàng)新能力培養(yǎng)[2]。近年來，在全國“考研熱”的大背景下，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生報考人數(shù)激增，考研升學(xué)和本科教學(xué)之間的矛盾日益突出。由于研究生入學(xué)考試競爭激烈，學(xué)生為了增加勝算，將絕大部分時間用于復(fù)習(xí)備考。若只采取強硬手段讓考研學(xué)生回歸本科課程并不能使他們安心學(xué)習(xí)，甚至?xí)档退麄兊目佳懈偁幜Γ瑫r還會影響正常的本科教學(xué)秩序[3]。另外，“應(yīng)用型”和“研究型”人才所需要的知識、能力和素質(zhì)均存在差異，如何對不同需求的學(xué)生群體進(jìn)行差異化培養(yǎng)，已成為備受高等教育領(lǐng)域重視的熱點問題。

文章提出構(gòu)建“考研熱”背景下的食品科學(xué)與工程專業(yè)“分層培養(yǎng)+興趣引導(dǎo)”教學(xué)機(jī)制，對就業(yè)和考研學(xué)生實行同步培養(yǎng)，形成個性化的人才培養(yǎng)新模式，旨在達(dá)成創(chuàng)新復(fù)合型工程人才、高層次專業(yè)人才的雙向培養(yǎng)目標(biāo)。

1 “考研熱”背景下的食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀

在當(dāng)前“考研熱”背景下，考研競爭愈發(fā)激烈，很多學(xué)生在備考過程中將大部分精力投入到考研專業(yè)課復(fù)習(xí)，忽視甚至放棄其他專業(yè)課程學(xué)習(xí)，考核時出現(xiàn)一些學(xué)生僅考研相關(guān)專業(yè)課表現(xiàn)突出，其他專業(yè)基礎(chǔ)薄弱、知識面狹窄的現(xiàn)象，這些都偏離了食品工程技術(shù)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。另外，高等教育旨在培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，獨立思考和解決問題的能力和創(chuàng)新創(chuàng)造能力[4]。但是，一些選擇就業(yè)的學(xué)生只滿足于掌握基礎(chǔ)理論，不注重應(yīng)用實踐，缺乏解決食品工程技術(shù)問題的綜合能力；部分考研學(xué)生僅簡單延續(xù)高中學(xué)習(xí)模式，只關(guān)心英語、數(shù)學(xué)、政治以及考研專業(yè)課學(xué)習(xí)，缺乏研發(fā)人員應(yīng)具備的系統(tǒng)思維。畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計是本科教學(xué)的最后環(huán)節(jié)，一方面對要求掌握的食品專業(yè)知識進(jìn)行總結(jié)和升華，另一方面為就業(yè)或讀研后獨立從事科研工作打好基礎(chǔ)，這對于不同類型的學(xué)生都十分重要。然而，一些畢業(yè)論文或設(shè)計選題比較盲目，未能切實按照自己的未來規(guī)劃來擬定課題，從中訓(xùn)練和提升專業(yè)本領(lǐng)。一些考研學(xué)生為了爭取時間準(zhǔn)備考研復(fù)試，他們在畢業(yè)論文或設(shè)計上花費的有效時間極為有限。一些即將走向食品崗位的學(xué)生也存在游走在實習(xí)和畢業(yè)之間的現(xiàn)象，不能按預(yù)期進(jìn)度完成任務(wù)，難以達(dá)到該階段的人才培養(yǎng)要求。

在學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)過程中，一些學(xué)生為了考研而淡化了對專業(yè)課程的學(xué)習(xí)。很多學(xué)生在大三下學(xué)期著手考研，面對備考任務(wù)重、時間緊和壓力大，如何高效復(fù)習(xí)和成功上岸成為了他們最關(guān)心的問題。因此，在課程分?jǐn)?shù)不影響正常畢業(yè)的前提下，他們習(xí)慣于忽視考研無關(guān)的專業(yè)課程學(xué)習(xí)，把大量的時間投入到考研復(fù)習(xí)。事實上，大三、大四是學(xué)習(xí)食品分析、食品化學(xué)和食品微生物學(xué)等專業(yè)技術(shù)課程的關(guān)鍵階段，但考研學(xué)生并未把心思放在課堂，課上復(fù)習(xí)考研課程的現(xiàn)象較多，課下很少花時間去復(fù)習(xí)鞏固。與此同時，考研學(xué)生缺乏上課積極性，干擾就業(yè)學(xué)生的熱情。因此，若不加以正確引導(dǎo)，“考研熱”勢必會對本科教學(xué)造成不良影響。綜合而言，學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程教學(xué)存在著以下幾方面問題：第一，未以就業(yè)和考研為導(dǎo)向設(shè)置分層培養(yǎng)目標(biāo)，無法滿足學(xué)生的個性化發(fā)展需求；第二，未建立分層培養(yǎng)的教學(xué)體系，對于不同類型學(xué)生，培養(yǎng)側(cè)重點不清晰，未做好教學(xué)與考研的銜接培養(yǎng)；第三，實踐平臺的頂層設(shè)計不足，沒有形成考研和就業(yè)的分層培養(yǎng)路徑；第四，未充分發(fā)揮興趣小組的驅(qū)動引導(dǎo)作用，興趣小組的模塊較少、形式單一，無法同時服務(wù)于就業(yè)和考研的學(xué)生。鑒于目前并未針對“考研熱”現(xiàn)象制定本科教學(xué)計劃和考研輔導(dǎo)機(jī)制，為了實現(xiàn)“三全育人”目標(biāo)，怎樣降低考研復(fù)習(xí)的負(fù)面效應(yīng)，怎樣更好地組織專業(yè)課程教學(xué)，如何兼顧應(yīng)用型人才培養(yǎng)和考研升學(xué)，這些都是未來值得關(guān)注與思考的問題。

2 “分層培養(yǎng)+興趣引導(dǎo)”教學(xué)機(jī)制探索

2.1 設(shè)置分層培養(yǎng)目標(biāo)

鑒于學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)著力培養(yǎng)切合廣東食品產(chǎn)業(yè)需求的應(yīng)用型工程技術(shù)人才的需要，同時較大比例學(xué)生有考研升學(xué)的計劃，因此應(yīng)結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)需求和學(xué)生未來規(guī)劃針對性設(shè)置培養(yǎng)目標(biāo)，以就業(yè)型和考研型為目的導(dǎo)向制定多元化的人才培養(yǎng)計劃，重視理論教學(xué)，突出實踐教學(xué)，對不同類型學(xué)生進(jìn)行個性化指導(dǎo)。對于選擇就業(yè)的學(xué)生，綜合考慮社會和行業(yè)對專技人才的需求，著力培養(yǎng)他們的實踐和創(chuàng)新能力，增強就業(yè)競爭力。在培養(yǎng)方案和課程體系中要兼顧應(yīng)用性和靈活性，積極發(fā)掘校企、校地合作的人才培養(yǎng)新模式，專業(yè)教師、企業(yè)相關(guān)工程技術(shù)人員以及管理人員共同制定人才培養(yǎng)計劃。并根據(jù)企業(yè)需求及時調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)、更新專業(yè)方向和完善教學(xué)內(nèi)容，確保專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確性和可行性。對于選擇考研的學(xué)生，注重優(yōu)化培養(yǎng)過程，提高培養(yǎng)質(zhì)量，要求他們一方面擁有過硬的食品專業(yè)本領(lǐng)，另一方面具備一定的科研素養(yǎng)，培養(yǎng)他們基本具備獨立從事食品基礎(chǔ)研究和技術(shù)開發(fā)的能力。

2.2 建立分層培養(yǎng)的教學(xué)體系

選擇“食品工藝學(xué)”“食品化學(xué)”“食品分析”“食品微生物學(xué)”“專業(yè)英語”五門課程進(jìn)行教改示范，采用分級教學(xué)的模式。在課程體系改革之前，給任課教師發(fā)放重點院校的歷年考研真題，分析試題的考查方向和重難點，制定與考研相結(jié)合的教學(xué)計劃。在教學(xué)過程中，部分內(nèi)容按研究生考試大綱要求進(jìn)行授課，并區(qū)分就業(yè)和考研學(xué)生對知識點的掌握程度。針對選擇就業(yè)的學(xué)生，將課程中食品加工、理化分析、微生物檢測和感官評價的相關(guān)實驗與生產(chǎn)實習(xí)有機(jī)結(jié)合，實現(xiàn)連續(xù)化和系統(tǒng)化訓(xùn)練，引導(dǎo)學(xué)生積極參實踐實訓(xùn)，獨立解決科學(xué)問題，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力與創(chuàng)新意識。加強校企互動，不定期邀請技術(shù)人員和管理人員向?qū)W生講授新工藝和新技術(shù)，參與教學(xué)改革探索，聘請專技人員作為校外導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)，將課程體系融入生產(chǎn)實際，提高學(xué)生的職場競爭力。針對考研升學(xué)的學(xué)生，專業(yè)課程每一章的知識點講授結(jié)束后，組織學(xué)生復(fù)習(xí)考研知識點，并要求學(xué)生梳理并編寫試題，逐漸形成題庫，以供學(xué)生線上復(fù)習(xí)鞏固。課堂講授不局限于課本知識，可融入食品前沿科技進(jìn)展，增設(shè)小組討論環(huán)節(jié)，按照“邏輯”教學(xué)法，帶領(lǐng)學(xué)生提升發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題等綜合能力。專業(yè)英語課程建立在以往考研真題的基礎(chǔ)上，積極探索線上資源，利用各種慕課與課堂內(nèi)容形成互補，一方面培養(yǎng)學(xué)生的語言技能，另一方面提高學(xué)生的思辨能力。

2.3 搭建分層培養(yǎng)的實踐平臺

以現(xiàn)有校內(nèi)科研實驗室、工程技術(shù)中心、校內(nèi)外實踐基地為平臺，結(jié)合教師科研項目、大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽、學(xué)科競賽和畢業(yè)論文等多種組織形式成立項目組。針對選擇就業(yè)的學(xué)生，推行本科生導(dǎo)師制，將傳統(tǒng)“教學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩?dǎo)學(xué)”模式，主要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實踐能力、社會適應(yīng)能力、獨立分析和解決問題的能力[5]。按學(xué)期分解培養(yǎng)任務(wù)，大一和大二學(xué)年所有學(xué)生從了解科研工作，到熟悉實踐操作，組隊開展小課題，最后實現(xiàn)獨立申報訓(xùn)練計劃和課題，獨立完成數(shù)據(jù)處理。從大三開始對學(xué)生進(jìn)行分層培養(yǎng)，鼓勵就業(yè)學(xué)生以前期科研成果為基礎(chǔ)繼續(xù)參與大創(chuàng)、挑戰(zhàn)杯和攀登計劃，爭取獲得一定數(shù)量的科技創(chuàng)新成果。大四學(xué)年，鼓勵有就業(yè)意向的學(xué)生深入企業(yè)一線，根據(jù)企業(yè)需求制定畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計的課題，聯(lián)合企業(yè)技術(shù)人員開展技術(shù)攻關(guān)項目，實現(xiàn)校企同步育人模式，這既有利于學(xué)生切實錘煉專業(yè)技能，也有利于企業(yè)對學(xué)生的多方位考察，培養(yǎng)食品行業(yè)的后備人才。引導(dǎo)考研的學(xué)生繼續(xù)在學(xué)校加強理論知識學(xué)習(xí)，參與高質(zhì)量研究課題，認(rèn)真完成論文設(shè)計、實驗開展、數(shù)據(jù)分析、論文撰寫和畢業(yè)答辯，加強論文指導(dǎo)過程管理，在此過程中注重科研素養(yǎng)與學(xué)術(shù)誠信教育，為繼續(xù)深造打牢基礎(chǔ)。

2.4 強化興趣小組的驅(qū)動引導(dǎo)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性很強的專業(yè)，要實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生必須進(jìn)行大量的實踐活動，但由于教學(xué)條件限制，專業(yè)實踐無法面面俱到，興趣小組就可作為一種補充方式引導(dǎo)學(xué)生自主強化實踐技能[6]。另外，學(xué)生在興趣小組快速完成理論-實踐-理論的飛躍，在拓展實踐能力的同時加強自我認(rèn)識，有助于學(xué)生盡早確定未來發(fā)展方向（就業(yè)/考研）?；诜謱优囵B(yǎng)的理念，通過興趣小組（英語角、考研角、研學(xué)角、科普角和創(chuàng)意角）多維度引導(dǎo)，對考研和就業(yè)的學(xué)生實行同步培養(yǎng)，形成個性化的人才培養(yǎng)新模式。成立考研角，創(chuàng)建基于考研需求的立體長效輔導(dǎo)體系。根據(jù)學(xué)生報考的專業(yè)，確定考研輔導(dǎo)教師，對考研專業(yè)課開展線上線下輔導(dǎo)模式；提供考研相關(guān)資料，在公眾號內(nèi)推送一些有關(guān)于考研的相關(guān)資料和訊息，幫助同學(xué)盡快了解和熟悉考研，提早進(jìn)入考研狀態(tài)；關(guān)鍵時間點的提醒，保證學(xué)生能按照計劃有序地進(jìn)行復(fù)習(xí)以及正常的報考和參加考試；營造良好的考研氛圍，幫助學(xué)生在考研階段形成良好的學(xué)習(xí)氛圍，提高同學(xué)們的學(xué)習(xí)效率和保持心態(tài)的平穩(wěn)；定期開展考研經(jīng)驗分享交流會，邀請老師和學(xué)生分享經(jīng)驗，幫助同學(xué)們能夠在考研復(fù)習(xí)的路上找到“捷徑”。以貼近食品科學(xué)與工程專業(yè)考生的實際需求為宗旨進(jìn)行改革，提升考研的升學(xué)率。

3 結(jié)語

考研和本科教學(xué)之間的矛盾日益突出，制定有效的解決措施迫在眉睫。通過建立“分層培養(yǎng)+興趣引導(dǎo)”的教學(xué)機(jī)制，分層培養(yǎng)模式以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為主層次，以考研升學(xué)為輔層次，在此基礎(chǔ)上充分發(fā)揮興趣小組的驅(qū)動和引導(dǎo)作用，對考研和非考研學(xué)生實行同步培養(yǎng)，這將有助于實現(xiàn)創(chuàng)新復(fù)合型工程人才、高層次專業(yè)人才的雙向培養(yǎng)目標(biāo)，提高食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。