不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋對(duì)塞外紅蘋(píng)果冷藏期和貨架期品質(zhì)的影響*

賈朝爽，王志華，王文輝，包敖民，韓扎拉干白拉，孫世民，譚煥光，欒福健，劉 偉

（1 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所，遼寧省果品貯藏加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，興城 125100）（2 通遼市林業(yè)和草原科學(xué)研究所）（3 開(kāi)魯縣林業(yè)工作站）（4 開(kāi)魯縣林果產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣中心）（5 開(kāi)魯縣建華鎮(zhèn)綜合保障和技術(shù)推廣中心）（6 承德嘉沃生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司）

塞外紅蘋(píng)果又名雞心果、錦繡海棠，2012 年通過(guò)內(nèi)蒙古自治區(qū)林木良種認(rèn)定并命名。塞外紅果實(shí)個(gè)頭嬌小、顏色鮮紅、含糖量高、含酸量高、酸甜可口，品質(zhì)優(yōu)良，深受消費(fèi)者喜愛(ài)[1-4]，但其果皮較薄，不耐貯運(yùn)，貯藏期和貨架期較短，極大地制約了其發(fā)展。

自發(fā)氣調(diào)包裝（Modified atmosphere packaging，MAP）是果蔬采用不同的塑料薄膜包裝，果蔬呼吸作用不斷消耗O2，產(chǎn)生CO2，使袋內(nèi)O2和CO2濃度保持適當(dāng)?shù)谋壤鸬奖ｕr作用。自發(fā)氣調(diào)包裝效果與薄膜材料、厚度、面積和包裝量等4 種參數(shù)密切相關(guān)[5-6]。1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）具有安全、高效、無(wú)毒和無(wú)殘留等特點(diǎn)，是目前生產(chǎn)上較為常用的乙烯受體抑制劑，它通過(guò)阻斷內(nèi)源乙烯和受體蛋白的結(jié)合，阻礙了乙烯信號(hào)的轉(zhuǎn)導(dǎo)，從而有效抑制果蔬的呼吸以及衰老進(jìn)程，延長(zhǎng)果蔬的貯藏期[7-9]。自發(fā)氣調(diào)包裝和1-MCP 處理被廣泛應(yīng)用于蘋(píng)果[10]、無(wú)花果[11]、枇杷[12]等果實(shí)上，保鮮效果均顯著。目前關(guān)于塞外紅果實(shí)的貯藏保鮮研究尚少，本試驗(yàn)研究了不同厚度的自發(fā)氣調(diào)包裝袋和1-MCP 處理對(duì)塞外紅果實(shí)長(zhǎng)期貯藏后綜合品質(zhì)的影響，旨在延長(zhǎng)其貯藏期和貨架期，為北方寒地蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試的塞外紅果實(shí)于2021 年9 月10 日采自內(nèi)蒙古通遼市一家管理水平中上等的蘋(píng)果園，在樹(shù)冠外圍和內(nèi)膛不同方向均勻采收果實(shí)，然后立即裝箱運(yùn)回中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所果品貯藏與加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。選擇大小均勻、無(wú)機(jī)械傷和病蟲(chóng)害的果實(shí)作為試驗(yàn)材料。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)設(shè)5 個(gè)處理：①供試果實(shí)裝入0.01 mm PE保鮮袋內(nèi)，記作0.01 PE；②供試果實(shí)裝入0.02 mm PE 保鮮袋內(nèi)，記作0.02 PE；③供試果實(shí)裝入0.04 mm PE 保鮮袋內(nèi)，記作0.04 PE；④供試果實(shí)裝入0.01 mm PE 保鮮袋內(nèi)，保鮮袋不扎口，記作CK；⑤供試果實(shí)在20 ℃條件下用1.0 μL/L 1-MCP 密閉熏蒸12 h，放入果箱，記作1-MCP。將上述5 個(gè)處理的果實(shí)置于溫度（0±0.5）℃、空氣相對(duì)濕度90%～95%的條件下貯藏，待果溫和庫(kù)溫相同時(shí)，將0.01 PE、0.02 PE、0.04 PE 處理保鮮袋袋口扎緊。0.01 PE、0.02 PE、0.04 PE 處理和CK 每袋裝果8.5 kg，作為1 次重復(fù)，每個(gè)處理重復(fù)3 次；1-MCP 處理果實(shí)30 kg。

低溫貯藏120 d 時(shí)從冷庫(kù)中取出果實(shí)，部分用于測(cè)定指標(biāo)；同時(shí)將包裝袋打開(kāi)，果實(shí)在20 ℃下放置7 d［（120＋7）d］，測(cè)定各項(xiàng)指標(biāo)。每個(gè)處理每次測(cè)定用果20 個(gè)，重復(fù)3 次。

（1）果實(shí)腐爛或褐變情況。調(diào)查腐爛果（含裂果）、果皮和果心褐變果數(shù)，計(jì)算腐爛率、裂果率、果皮褐變率、果心褐變率。

（2）果實(shí)色澤。色澤采用CR-400 全自動(dòng)色差儀（日本MINOLTA 公司生產(chǎn)）通過(guò)反射法測(cè)定，漫射照明，0°觀察角，D65 光源，測(cè)色光斑直徑8 mm，使用白色標(biāo)準(zhǔn)色進(jìn)行校準(zhǔn)。選取20 個(gè)外觀相對(duì)一致的果實(shí)，以果皮上2 個(gè)互相對(duì)稱的點(diǎn)作為測(cè)定點(diǎn)，獲得的參數(shù)有L*、a*、b*值。L*值代表亮度，值越大表示所測(cè)樣品越亮；a*值代表紅色或綠色，正值為紅色，負(fù)值為綠色；b*值代表黃色或藍(lán)色，正值為黃色，負(fù)值為藍(lán)色；根據(jù)公式計(jì)算C*值和H*值，C*值代表飽和度，H*值為色度角。

（3）果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)。硬度使用南非GUSS 公司的GS-15 水果質(zhì)地分析儀測(cè)定，所用探頭為11.3 mm；可溶性固形物含量用日本ATAGO 公司的PR-101α折光儀測(cè)定；可滴定酸含量和維生素C 含量分別采用酸堿滴定法和2,6-二氯靛酚滴定法，用瑞士萬(wàn)通808 智能電位滴定儀測(cè)定。

（4）果實(shí)呼吸強(qiáng)度及乙烯釋放速率。采用山東魯南瑞虹化工儀器有限公司的SP-7890 氣相色譜儀同時(shí)測(cè)定呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率。測(cè)定條件為：采用高純N2作為載氣，壓力0.5 MPa，燃?xì)獠捎每諝夂蜌錃?，其中H2壓力為0.2 MPa，空氣壓力為0.4 MPa；轉(zhuǎn)化爐溫度360 ℃；填充柱采用不銹鋼材質(zhì)，柱溫為80 ℃，用溫度為160 ℃的FID 檢測(cè)器檢測(cè)；取挑選出的果實(shí)6 個(gè)，分別置于3 個(gè)2.25 L 的可密封塑料盒內(nèi)，密封1 h 后，用注射器抽取進(jìn)樣量1 mL 進(jìn)行測(cè)定，每盒重復(fù)3 次。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Office Excel 和SPSS 22.0 數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，Duncan’ s 新復(fù)極差法檢驗(yàn)差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋對(duì)塞外紅果實(shí)腐爛和褐變的影響

由表1 可知，不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋對(duì)塞外紅果實(shí)貯藏期和貨架期腐爛和褐變影響不同。貯藏120 d 時(shí)，0.02 PE 處理的果實(shí)和1-MCP 處理的果實(shí)完好，無(wú)腐爛和褐變果；0.01 PE 和0.04 PE 處理的果實(shí)腐爛率和果皮褐變率均低于CK。5 個(gè)處理均無(wú)果心褐變果實(shí)。

表1 不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋塞外紅果實(shí)腐爛和褐變情況%

貯藏（120＋7）d 時(shí)，1-MCP 處理最好，無(wú)腐爛果實(shí)，果皮褐變率最低；其次為0.02 PE 處理的果實(shí)，腐爛率為3.03%，果皮褐變率為12.12%；第三為0.01 PE 處理的果實(shí)，腐爛率為5.88%，果皮褐變率為29.41%；0.04 PE 處理的果實(shí)腐爛率低于CK，果皮褐變率則高于CK；CK 的果實(shí)腐爛率最高，達(dá)33.71%。除CK 有果實(shí)果心發(fā)生褐變，其他處理果心均無(wú)褐變現(xiàn)象（表1）。

2.2 不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋對(duì)塞外紅果實(shí)色澤的影響

由表2 可知，貯藏120 d 時(shí)，0.01 PE 處理的果實(shí)的L*值顯著大于0.02 PE、0.04 PE 處理的果實(shí)和1-MCP 處理的果實(shí)，4 個(gè)處理果實(shí)的L*值與CK 果實(shí)均無(wú)顯著差異；5 個(gè)處理果實(shí)的b*值均無(wú)顯著差異；0.01 PE 處理的果實(shí)的H*值顯著大于其他處理，其他4 個(gè)處理果實(shí)的H*值均無(wú)顯著差異。5 個(gè)處理果實(shí)的a*和C*值均無(wú)顯著差異。

表2 不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋塞外紅果實(shí)色澤

由表2 可以看出，貯藏（120＋7）d 時(shí)，0.01 PE處理的果實(shí)的L*值顯著大于0.02 PE 處理的果實(shí)和1-MCP 處理的果實(shí)，0.02 PE、0.04 PE 和1-MCP 等3 個(gè)處理果實(shí)的L*值與CK 果實(shí)均無(wú)顯著差異；0.01 PE 處理的果實(shí)的b*值顯著大于0.02 PE 處理的果實(shí)、CK 和1-MCP 處理的果實(shí)，其他各處理果實(shí)的b*值均無(wú)顯著差異；0.01 PE 處理的果實(shí)和0.04 PE處理的果實(shí)的H*值顯著大于0.02 PE 處理的果實(shí)和CK、1-MCP 處理的果實(shí)。5 個(gè)處理果實(shí)的a*和C*值均無(wú)顯著差異。

2.3 不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋對(duì)塞外紅果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

由表3 可知，貯藏120 d 時(shí)，0.02 PE、0.04 PE處理的果實(shí)和1-MCP 處理的果實(shí)硬度無(wú)顯著差異，且均顯著大于0.01 PE 處理的果實(shí)和CK 果實(shí)，0.01 PE 處理的果實(shí)硬度顯著大于CK 果實(shí)；5 個(gè)處理果實(shí)可溶性固形物含量均無(wú)顯著差異；5 個(gè)處理果實(shí)可滴定酸含量差異均顯著，由高到低為0.02 PE＞1-MCP＞0.04 PE＞0.01 PE＞CK；0.02 PE 處理的果實(shí)維生素C 含量顯著高于其他4 個(gè)處理，1-MCP 處理和0.04 PE 處理的果實(shí)維生素C 含量顯著高于0.01 PE 處理的果實(shí)和CK 果實(shí)。

表3 不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋塞外紅果實(shí)品質(zhì)

貯藏（120＋7）d 時(shí)，0.02 PE 處理的果實(shí)硬度最大，顯著大于0.01 PE 處理的果實(shí)和CK 果實(shí)，CK 果實(shí)硬度最小，顯著小于其他4 個(gè)處理；5 個(gè)處理果實(shí)可溶性固形物含量均無(wú)顯著差異；5 個(gè)處理果實(shí)可滴定酸含量從差異顯著性比較，由高到低為0.02 PE＞1-MCP＞0.04 PE、0.01 PE＞CK；0.02 PE處理的果實(shí)維生素C 含量顯著高于0.04 PE、0.01 PE處理的果實(shí)和CK 果實(shí)，其次為1-MCP 處理的果實(shí)，顯著高于0.01 PE 處理的果實(shí)和CK 果實(shí)，CK 果實(shí)維生素C 含量最低（表3）。

2.4 不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋對(duì)塞外紅果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率的影響

由圖1-A 可知，貨架期5 個(gè)處理果實(shí)均出現(xiàn)呼吸高峰，但高峰出現(xiàn)的早晚和峰值的高低均不相同。0.02 PE 處理和1-MCP 處理的果實(shí)呼吸高峰出現(xiàn)在貨架第5 d，峰值分別為45.59、48.88 mg·kg-1·h-1；0.01 PE 處理和0.04 PE 處理的果實(shí)呼吸高峰出現(xiàn)在貨架第3 d，峰值分別為56.33、54.88 mg·kg-1·h-1；CK 果實(shí)呼吸高峰出現(xiàn)在貨架第2 d，峰值為58.79 mg·kg-1·h-1。

圖1 不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋塞外紅果實(shí)貨架期呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率的變化

由圖1-B 可知，貨架期5 個(gè)處理果實(shí)均出現(xiàn)乙烯釋放高峰，各處理乙烯釋放高峰出現(xiàn)的早晚和峰值的高低均與呼吸高峰相一致。0.02 PE 處理和1-MCP 處理的果實(shí)乙烯釋放高峰出現(xiàn)在貨架第5 d，峰值分別為4.96、4.55 μL·kg-1·h-1；0.01 PE處理和0.04 PE 處理的果實(shí)乙烯釋放高峰出現(xiàn)在貨架第3 d，峰值分別為5.98、5.83 μL·kg-1·h-1；CK果實(shí)乙烯釋放高峰出現(xiàn)在貨架第2 d，峰值為6.62 μL·kg-1·h-1。

2.5 相關(guān)性分析

由表4 可知，塞外紅果實(shí)貯藏期各項(xiàng)指標(biāo)存在一定相關(guān)性。L*值與b*值、呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率呈顯著正相關(guān)，與維生素C 含量呈顯著負(fù)相關(guān)；H*值與b*值呈極顯著正相關(guān)；可溶性固形物含量與b*值和H*值呈顯著正相關(guān)；可滴定酸含量與硬度呈極顯著正相關(guān)；維生素C 含量與可滴定酸含量呈顯著正相關(guān)，與呼吸強(qiáng)度呈極顯著負(fù)相關(guān)，與乙烯釋放速率呈顯著負(fù)相關(guān)；可滴定酸含量與呼吸強(qiáng)度呈顯著負(fù)相關(guān)；呼吸強(qiáng)度與乙烯釋放速率呈極顯著正相關(guān)。這表明，塞外紅果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率的變化，對(duì)果實(shí)色澤的轉(zhuǎn)變和內(nèi)在品質(zhì)的變化也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。

表4 不同厚度自發(fā)氣調(diào)包裝袋塞外紅果實(shí)各項(xiàng)指標(biāo)的相關(guān)性

3 討論與結(jié)論

目前，自發(fā)氣調(diào)包裝袋由于保鮮效果顯著，被廣泛應(yīng)用到水果貯藏中。包裝膜袋的厚度是影響果實(shí)保鮮效果的重要因素，果實(shí)品種不同，對(duì)包裝膜袋的厚度要求不同[14]。賈曉輝等[15]研究表明，庫(kù)爾勒香梨采用0.04 mm PE 袋或0.04 mm PVC 袋扎口自發(fā)氣調(diào)包裝可以起到較好的保鮮效果。劉佰霖等[16]認(rèn)為，玉露香梨自發(fā)氣調(diào)包裝袋厚度不宜超過(guò)0.03 mm。本研究中，貯藏120 d 和（120＋7）d 時(shí)，使用0.02 mm PE 袋包裝的塞外紅果實(shí)腐爛率和褐變率均顯著低于其他膜袋，硬度最高，可滴定酸含量和維生素C 含量也顯著高于其他膜袋，果實(shí)呼吸高峰和乙烯釋放高峰出現(xiàn)時(shí)間均延遲，峰值均降低。

1-MCP 作為國(guó)際上先進(jìn)的果蔬保鮮劑，用量低且高效，得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。它是通過(guò)與植物體表面的乙烯受體不可逆結(jié)合，從而減少內(nèi)源乙烯與外源乙烯對(duì)果實(shí)的后熟作用，降低果實(shí)呼吸，延緩果實(shí)衰老，提高果實(shí)的耐貯性[17-19]。1.0 μL/L 1-MCP 處理塞外紅果實(shí)，大大降低了腐爛率和褐變率，維持了較高的硬度、可滴定酸含量和維生素C含量，提高了果實(shí)的貯藏品質(zhì)[3]。本研究結(jié)果證實(shí)了1.0 μL/L 1-MCP 處理可以顯著降低塞外紅果實(shí)呼吸速率，抑制乙烯的釋放，這與他人的研究具有一致性[20-21]。

塞外紅果實(shí)不耐貯藏，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，果皮和果肉極易發(fā)生褐變，硬度也會(huì)明顯地下降。本研究表明，塞外紅果實(shí)使用0.02 mm PE 袋包裝，進(jìn)行自發(fā)氣調(diào)，在低溫下可以貯藏120 d，并且可以在7 d 貨架期內(nèi)維持較好的品質(zhì)，保鮮效果與1.0 μL/L 1-MCP 處理無(wú)顯著性差異。