蕨菜提取液活性物質(zhì)和抗氧化特性研究

張茜璐　肖愈　侯愛香

摘要：目的：比較蕨菜提取物的抗氧化特性，探究不同活性成分與蕨菜提取物抗氧化能力的相關(guān)性。方法：以蕨菜水提物和醇提物為原料，測定了其總黃酮、總酚和可溶性糖的含量，同時(shí)測定了蕨菜提取液的DPPH·、ABTS+·、·OH的清除能力和總還原能力。結(jié)果：試驗(yàn)濃度0.2～1.0 g/mL范圍內(nèi)，在同濃度下，蕨菜水提液的抗氧化綜合評(píng)價(jià)值均大于蕨菜醇提液，預(yù)示蕨菜水提液抗氧化能力大于蕨菜醇提液。蕨菜提取液抗氧化綜合評(píng)價(jià)值與蕨菜提取液中總黃酮含量的相關(guān)系數(shù)為0.911（P＜0.01）、與蕨菜提取液中總酚含量的相關(guān)系數(shù)為0.730（P＜0.05）、與蕨菜提取液中可溶性糖含量的相關(guān)系數(shù)為-0.456。結(jié)論：總黃酮含量、總酚含量和蕨菜提取液的抗氧化能力相關(guān)性更強(qiáng)，蕨菜中的黃酮物質(zhì)與酚類物質(zhì)在抗氧化方面起到協(xié)同作用，其中黃酮類物質(zhì)對(duì)蕨菜提取液的抗氧化性有較多貢獻(xiàn)，酚類物質(zhì)次之。

關(guān)鍵詞：蕨菜；活性物質(zhì)；抗氧化；相關(guān)性蕨菜口感優(yōu)良，因其富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，并含有酚類、黃酮類和生物堿等活性物質(zhì)，具有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值[1-3]。Nekrasov等[4]研究表明，蕨類植物中ARA（花生四烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）的含量分別為5.5、0.5 mg/g干重，熟蕨保存了長鏈多不飽和脂肪酸的重要部分，含有4.4 mg/g干重ARA和0.3 mg/g干重EPA。蕨菜精制多糖的藥理活性研究表明，在1～50 μg/mL濃度范圍內(nèi)蕨菜精制多糖對(duì)小鼠脾細(xì)胞增殖有促進(jìn)作用且對(duì)結(jié)腸癌細(xì)胞有抑制作用[5]。研究表明，蕨菜中含有較為豐富的黃酮類物質(zhì)、酚類物質(zhì)和多糖類物質(zhì)，且以上3類物質(zhì)均有較強(qiáng)的體外抗氧化活性，其各自的抗氧化能力與其質(zhì)量濃度呈正相關(guān)，因此許多學(xué)者研究蕨菜中的黃酮、多酚和多糖的提取工藝，以期獲得高質(zhì)量濃度的蕨菜黃酮、多酚或多糖提取物[6-19]。但是在膳食中人們食用的往往是蕨菜植株，多種營養(yǎng)成分混合體系下每種活性成分表現(xiàn)出的抗氧化能力，與各成分單獨(dú)地提取物抗氧化能力大小是不同的。研究比較蕨菜醇提液和水提液抗氧化能力的差異、進(jìn)行蕨菜抗氧化綜合評(píng)價(jià)的文獻(xiàn)較少。本試驗(yàn)比較蕨菜醇提液和水提液抗氧化能力的差異，研究蕨菜蕨菜總黃酮、總酚、多糖類物質(zhì)在混合體系下抗氧化綜合評(píng)價(jià)值之間的相關(guān)性。本研究用新鮮蕨菜為原料，直接搗碎與蒸餾水和95%乙醇混合搖勻獲得蕨菜粗提液，進(jìn)行上述試驗(yàn)探究。

1材料與方法

1.1材料與試劑

新鮮蕨菜，產(chǎn)自湖南省株洲市；蘆丁，源葉生物有限公司；沒食子酸一水物、ABTS，上海瑞永生物科技有限公司；DPPH，上海阿拉丁生化科技股份有限公司；30%過氧化氫，西隴科學(xué)股份有限公司；無水乙醇，恒興化學(xué)試劑制造有限公司；亞硝酸鈉、硝酸鋁、氫氧化鈉、福林酚試劑、碳酸鈉、葡萄糖、蒽酮、濃硫酸、甲醇、過硫酸鉀、水楊酸、硫酸亞鐵、鐵氰化鉀、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、三氯乙酸、六水合三氯化鐵、L（+）-抗壞血酸，均購于國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.2儀器與設(shè)備

飛利浦?jǐn)嚢铏C(jī)（HR2095型），飛利浦電子香港有限公司；真空抽濾機(jī)（SHZ-D（Ⅲ）型），邦西儀器科技（上海）有限公司；恒溫水浴鍋（DZKW-S-8型），北京市永光明醫(yī)療儀器有限公司；酶標(biāo)儀（SpectraMax ABS Plus型），MD美谷分子；恒溫?fù)u床（HNY-2102C型），歐諾儀器有限公司。

1.3方法

1.3.1蕨菜提取液的制備選擇新鮮且無病蟲害的蕨菜，去頭去尾洗凈并切斷搗碎，稱取20、40、60、80、100 g搗碎后的蕨菜，分別加入100 mL的蒸餾水和100 mL的95%乙醇中，配成料液比為0.2∶1、0.4∶1、0.6∶1、0.8∶1和1∶1的混合體系，混勻后放置在150 r/min的搖床中24 h，然后抽濾，保留濾液即得不同料液比的蕨菜水提物和醇提物，置于4℃冰箱備用。

1.3.2蕨菜提取液中活性物質(zhì)的測定（1）總黃酮含量測定：采用硝酸鋁比色法測定總黃酮含量[5，14]，繪制蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線。精確移取不同料液比、不同提取方法的蕨菜提取液樣品0.5 mL分別置于5 mL離心管中，重復(fù)上述試驗(yàn)操作。設(shè)置空白對(duì)照，每組平行測定3次，結(jié)果以蘆丁當(dāng)量表示。（2）總酚含量測定：采用福林酚比色法測定總酚含量[21]，繪制沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線。精確移取0.5 mL不同料液比、不同提取方法的蕨菜提取液樣品，分別置于5 mL離心管中，重復(fù)上述操作。設(shè)置空白對(duì)照，每組平行測定3次，結(jié)果以沒食子酸當(dāng)量表示。（3）可溶性糖含量測定：采用蒽酮比色法測定可溶性糖含量[22]，繪制葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線。精確移取0.5 mL不同料液比、不同提取方法的蕨菜提取液樣品，分別置于5 mL離心管中，重復(fù)上述試驗(yàn)操作。設(shè)置空白對(duì)照，每組平行測定3次，結(jié)果以葡萄糖當(dāng)量表示。

1.3.3蕨菜提取液體外抗氧化性能的測定（1）DPPH·清除能力測定：參考李榕娣等[17]的方法測定蕨菜提取液DPPH·清除能力，并繪制維生素C標(biāo)準(zhǔn)曲線，測定結(jié)果以維生素C當(dāng)量表示。（2）ABTS·+清除能力測定：參考Xiao Y等[23]的方法測定蕨菜提取液ABTS·+清除能力，并繪制維生素C標(biāo)準(zhǔn)曲線，測定結(jié)果以維生素C當(dāng)量表示。（3）·OH清除能力測定：參考Xiao Y等[23]的方法測定蕨菜提取液·OH清除能力，并繪制維生素C標(biāo)準(zhǔn)曲線，測定結(jié)果以維生素C當(dāng)量表示。（4）總還原能力測定：參考Xiao Y等[23]的方法測定蕨菜提取液總還原能力，并繪制維生素C標(biāo)準(zhǔn)曲線，測定結(jié)果以維生素C當(dāng)量表示。

2結(jié)果與分析

2.1蕨菜提取液主要活性物質(zhì)含量結(jié)果與分析

2.1.1總黃酮的含量結(jié)果與分析通過試驗(yàn)得出蘆丁標(biāo)樣的標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程為A=0.783 7x+0.000 8（R2=0.998 4）。圖1結(jié)果表明，蕨菜水提液的總黃酮含量在0.05水平上存在顯著差異，1.0 g/mL蕨菜水提液的總黃酮含量最高，為（1.745±0.020） mg/g；0.2g/mL蕨菜水提取液的總黃酮含量最低，為（0.463±0.006） mg/g。蕨菜醇提液的總黃酮含量0.6 g/mL與0.8 g/mL的蕨菜醇提液在0.05水平上不存在顯著差異，其余濃度存在顯著差異。0.8 g/mL的蕨菜醇提液的總黃酮含量最高，為（0.167±0.011）mg/g；0.2 g/mL的蕨菜醇提液的總黃酮含量最低，為（0.006±0.005） mg/g。

陳乃富等[8]從蕨菜黃酮中分離鑒定出2個(gè)黃酮單體，分別是蘆丁和紫云英苷。所以測定新鮮蕨菜提取液中的總黃酮含量時(shí)以蘆丁當(dāng)量表示。由于黃酮苷一般易溶于極性強(qiáng)的溶劑中，且糖鏈越長在水中溶度越大。在相同質(zhì)量濃度下蕨菜水提液中的黃酮類物質(zhì)含量比蕨菜醇提液中的含量高，預(yù)示可能是蕨菜所含的黃酮苷糖鏈較長，所以新鮮蕨菜中的黃酮類物質(zhì)在蒸餾水中的含量大于相同質(zhì)量濃度下在95%乙醇中的含量。

2.1.2總酚的含量結(jié)果與分析通過試驗(yàn)得出沒食子酸標(biāo)樣的標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程為A=40.162x+0.005 8（R2=0.995 2）。測定了蕨菜提取液中的總酚含量，圖2結(jié)果表明，蕨菜水提液的總酚含量在0.05水平上存在顯著差異，0.6 g/mL蕨菜水提液的總酚含量最高，為（6.85±0.17） μg/g；0.8 g/mL蕨菜水提液的總酚含量最低，為（3.75±0.19） μg/g。蕨菜醇提液的總酚含量0.6 g/mL與0.8 g/mL的蕨菜醇提液在0.05水平上不存在顯著差異，其余濃度存在顯著差異。0.8 g/mL蕨菜醇提液的總酚含量最高，為（2.79±0.09） μg/g；0.2 g/mL蕨菜醇提液的總酚含量最低，為（1.45±0.05）μg/g。新鮮蕨菜中含有一定量的酚類物質(zhì)，且在相同的質(zhì)量濃度下，新鮮蕨菜中的酚類物質(zhì)在蒸餾水中的溶解度大于在95%乙醇中的溶解度。蕨菜水提液中的總酚含量在0.8 g/mL處出現(xiàn)突降，預(yù)示可能是隨著總黃酮或可溶性糖溶解量的提高，與總酚競爭溶劑，影響了總酚在高濃度體系下的含量。

2.1.3可溶性糖的結(jié)果與分析通過試驗(yàn)得出葡萄糖標(biāo)樣的標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程為A=3.228x+0.000 5（R2=0.997 9）。測定了蕨菜提取液中的可溶性糖含量，圖3結(jié)果表明，蕨菜水提液的可溶性糖含量在0.05水平上0.2、0.4、0.6 g/mL不存在顯著差異，1.0 g/mL蕨菜水提液的可溶性糖含量最高，為（3.64±0.17） mg/g；0.4 g/mL蕨菜水提液的可溶性糖含量最低，為（0.63±0.13）mg/g。蕨菜醇提液的可溶性糖含量在0.05水平上0.8 g/mL與1.0 g/mL不存在顯著差異，且在0.05水平上0.2、0.4 g/mL不存在顯著差異。1.0 g/mL蕨菜醇提液的可溶性糖含量最高，為（8.91±0.87） mg/g；0.2 g/mL蕨菜醇提液的可溶性糖含量最低，為（4.09±1.12）mg/g。新鮮蕨菜中含有較多的糖類物質(zhì)，且試驗(yàn)表明在相同的質(zhì)量濃度條件下，蕨菜可溶性糖在95%乙醇中的溶解度大于在蒸餾水中的溶解度。許多研究表明，蕨菜中含有較多的蕨菜多糖，其具有抗氧化活性，它能有效地清除DPPH自由基、羥基自由基和超氧陰離子，并且隨著多糖濃度的增加而增加[12-14]。

2.2蕨菜提取液體外抗氧化能力的測定結(jié)果與分析

2.2.1蕨菜提取液DPPH·清除能力通過試驗(yàn)得出維生素C的標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程為y=1.389 1x+12.198（R2=0.995 6）。測定了蕨菜提取液對(duì)DPPH·的清除能力，圖4表明，蕨菜水提液對(duì)DPPH ·清除能力與濃度呈量效關(guān)系；蕨菜醇提液對(duì)DPPH ·清除能力在0.2～0.6 g/mL的范圍內(nèi)隨著濃度的增大而增強(qiáng)，0.8 g/mL處有顯著的減弱?？傮w上，蕨菜水提液對(duì)DPPH·的清除能力大于蕨菜醇提液。

2.2.2蕨菜提取液ABTS+·清除能力通過試驗(yàn)得出維生素C的標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程為y=1.873 6x-2.514 5（R2=0.996）。測定了蕨菜提取液對(duì)ABTS+·清除能力，如圖5所示，蕨菜水提液對(duì)ABTS+·清除能力與濃度呈量效關(guān)系；蕨菜醇提液對(duì)ABTS+·清除能力在0.2～0.8 g/mL的范圍內(nèi)隨著濃度的增大而增強(qiáng)，1.0 g/mL處稍微減弱，但不顯著?？傮w上，蕨菜水提液對(duì)ABTS+·的清除能力大于蕨菜醇提液。

2.2.3蕨菜提取液·OH清除能力通過試驗(yàn)得出維生素C的標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程為y=23.907x+0.085 5（R2=0.995 2）。測定了蕨菜提取液對(duì)·OH清除能力，如圖6所示，蕨菜水提液對(duì)·OH清除能力與濃度呈量效關(guān)系；蕨菜醇提液對(duì)·OH清除能力在與濃度呈量效關(guān)系?？傮w上，蕨菜醇提液對(duì)·OH的清除能力大于蕨菜水提液。

2.2.4蕨菜提取液總還原能力通過試驗(yàn)得出，維生素C的標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程為y=0.006x+0.033（R2=0.996 7）。測定了蕨菜提取液總還原能力，如圖7所示，蕨菜水提液總還原能力在0.4 g/mL處最大，在0.2 g/mL處最??；蕨菜醇提液總還原能力在0.2～0.8 g/mL的范圍內(nèi)隨著濃度的增大而增強(qiáng)，1.0 g/mL處少有減弱，但不明顯。總體上，蕨菜水提液總還原能力大于蕨菜醇提液。

2.3蕨菜提取液抗氧化能力的加權(quán)綜合評(píng)價(jià)

通過探究蕨菜提取液對(duì)不同抗氧化試驗(yàn)的影響，研究不同提取溶劑的蕨菜提取液的抗氧化能力。采用李楠[24]的方法，得出蕨菜提取液總抗氧化能力的加權(quán)綜合評(píng)價(jià)表。料液比為0.2∶1的蕨菜水提液用0.2∶1水表示、料液比為0.4∶1的蕨菜水提液用0.4∶1水表示，以此類推。由表1可知，蕨菜提取液的抗氧化綜合評(píng)價(jià)值的變化范圍為0.17～1.98，總體上，蕨菜醇提液和蕨菜水提液的抗氧化綜合評(píng)價(jià)值都是隨著蕨菜提取液料液比的增大而增大，但蕨菜醇提液的0.8 g/mL和1.0 g/mL各項(xiàng)抗氧化指標(biāo)在0.05水平上無顯著性差異。在相同料液比的條件下，蕨菜水提液的抗氧化綜合評(píng)價(jià)值均大于蕨菜醇提液，且前3名分別為1.0、0.4、0.6 g/mL的蕨菜水提液，其抗氧化綜合評(píng)價(jià)值分別為1.98、1.87、1.80，且分別是相同質(zhì)量濃度的蕨菜醇提液的2.41、3.46、2.50倍。預(yù)示蕨菜水提液的抗氧化能力強(qiáng)于蕨菜醇提液的抗氧化能力。

2.4蕨菜提取液中活性物質(zhì)含量與抗氧化能力的相關(guān)系數(shù)

對(duì)10種蕨菜提取液中3種活性成分含量與其對(duì)4種不同抗氧化試驗(yàn)的維生素C當(dāng)量做相關(guān)性分析，由表2可知，蕨菜提取液的不同體外抗氧化能力與不同活性成分呈現(xiàn)不同的相關(guān)性。DPPH·清除能力的維生素C當(dāng)量、ABTS+·清除能力的維生素C當(dāng)量、·OH清除能力的維生素C當(dāng)量和總還原能力的維生素C當(dāng)量與蕨菜提取液中的總黃酮含量的相關(guān)系數(shù)都為正，分別為0.977（P＜0.01）、0.808（P＜0.01）、0.090、0.685（P＜0.05）；與蕨菜提取液中的總酚含量相關(guān)系數(shù)分別為0.658（P＜0.05）、0.387、-0.231、0.881（P＜0.01）；與蕨菜提取液中的可溶性糖含量相關(guān)系數(shù)分別為-0.518、0.003、0.730（P＜0.05）、-0.682（P＜0.05）。表明蕨菜提取液中的總黃酮含量與蕨菜提取液對(duì)DPPH·和ABTS+·清除能力呈極顯著的正相關(guān)、與蕨菜提取液總還原能力呈顯著的正相關(guān)關(guān)系；蕨菜提取液中的總酚含量與蕨菜提取液DPPH·清除能力呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)關(guān)系、與蕨菜提取液總還原能力呈現(xiàn)極顯著的正相關(guān)關(guān)系；蕨菜提取液中的可溶性糖含量與蕨菜提取液·OH清除能力呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)關(guān)系，與蕨菜提取液總還原能力呈顯著的負(fù)相關(guān)。蕨菜提取液中可溶性糖的含量與總酚的含量的相關(guān)系數(shù)為-0.753（P＜0.05），即隨著蕨菜提取液中可溶性糖的溶解量的增多總酚的溶出量會(huì)減少。預(yù)測可能是隨著可溶性糖溶解量的提高，與總酚競爭溶劑，影響了總酚在高料液比體系下的含量。蕨菜提取液中總黃酮的含量與總酚的含量的相關(guān)系數(shù)為0.658（P＜0.05），呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系，與慕鈺玉等[19]對(duì)花椒籽中總多酚和總黃酮含量呈負(fù)相關(guān)的結(jié)論相反。蕨菜提取液抗氧化綜合評(píng)價(jià)值與蕨菜提取液中總黃酮含量的相關(guān)系數(shù)為0.911（P＜0.01）、與蕨菜提取液中總酚含量的相關(guān)系數(shù)為0.730（P＜0.05）、與蕨菜提取液中可溶性糖含量的相關(guān)系數(shù)為-0.456。

3討論

本研究認(rèn)為，當(dāng)選用不同的抗氧化評(píng)價(jià)方法測定不同溶劑的蕨菜的抗氧化能力時(shí)，由于不同評(píng)價(jià)方法的作用機(jī)制不同，同一種蕨菜在不同的抗氧化體系中表現(xiàn)的抗氧化能力不同。采用加權(quán)綜合評(píng)分法綜合評(píng)價(jià)10 種蕨菜提取液的抗氧化能力，在相同質(zhì)量濃度的條件下，蕨菜水提液中的總黃酮、總酚含量均大于蕨菜醇提液，蕨菜醇提液中的可溶性糖含量均大于蕨菜水提液，蕨菜水提液的抗氧化綜合評(píng)價(jià)值均大于蕨菜醇提液，由此預(yù)示蕨菜水提液的抗氧化能力強(qiáng)于蕨菜醇提液的抗氧化能力。分析原因可能是蕨菜中的黃酮類物質(zhì)和酚類物質(zhì)在蒸餾水中的溶解度大于在95%乙醇中的溶解度。在本試驗(yàn)中，蕨菜提取液中的總黃酮含量與蕨菜提取液對(duì)DPPH·和ABTS+·清除能力呈極顯著的正相關(guān)、與蕨菜提取液總還原能力呈顯著的正相關(guān)關(guān)系；蕨菜提取液中的總酚含量與蕨菜提取液DPPH·清除能力呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)關(guān)系、與蕨菜提取液總還原能力呈現(xiàn)極顯著的正相關(guān)關(guān)系；蕨菜提取液中的可溶性糖含量與蕨菜提取液·OH清除能力呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)關(guān)系，與蕨菜提取液總還原能力呈顯著的負(fù)相關(guān)。蕨菜提取液中總黃酮的含量與總酚的含量呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)關(guān)系，可溶性糖的含量與總酚的含量呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)關(guān)系。蕨菜提取液中的總黃酮含量、總酚含量和蕨菜提取液的抗氧化能力相關(guān)性更強(qiáng)，蕨菜中的黃酮物質(zhì)與酚類物質(zhì)在抗氧化方面起到協(xié)同作用，其中黃酮類物質(zhì)對(duì)蕨菜提取液的抗氧化性有較多貢獻(xiàn)，酚類物質(zhì)次之。膳食中人們食用的往往是蕨菜植株，其含有黃酮、多酚和多糖等營養(yǎng)成分，混合體系下每種活性成分表現(xiàn)出的抗氧化能力，與各成分單獨(dú)地提取物抗氧化能力大小是不同的。

綜上所述，新鮮蕨菜水提液相較于新鮮蕨菜醇提液具有較好的抗氧化性，可以考慮將新鮮蕨菜水提液通過加工，開發(fā)為耐儲(chǔ)存且接受度高的蕨菜茶或蕨菜飲料。有關(guān)蕨菜抗氧化組分及體內(nèi)抗氧化特性需要進(jìn)一步研究。蕨菜中含有原蕨苷致使過量的食用蕨菜可能存在使用風(fēng)險(xiǎn)，所以對(duì)其研究也非常必要。

4結(jié)論

蕨菜提取液抗氧化綜合評(píng)價(jià)值與蕨菜提取液中總黃酮含量的相關(guān)系數(shù)為0.911（P＜0.01）、與蕨菜提取液中總酚含量的相關(guān)系數(shù)為0.730（P＜0.05）、與蕨菜提取液中可溶性糖含量的相關(guān)系數(shù)為-0.456?？傸S酮含量、總酚含量和蕨菜提取液的抗氧化能力相關(guān)性更強(qiáng)，蕨菜中的黃酮物質(zhì)與酚類物質(zhì)在抗氧化方面起到協(xié)同作用，其中黃酮類物質(zhì)對(duì)蕨菜提取液的抗氧化性有較多貢獻(xiàn)，酚類物質(zhì)次之。參考文獻(xiàn)

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Study on Active Ingredients and Antioxidant Properties of Pteridium aquilinum ExtractZHANG Xi-lu XIAO Yu HOU Ai-xiang 3（College of Food Science and Technology，Hunan Agricultural University，Changsha 410128，China）Abstract：ObjectiveTo investigate the correlation between different active ingredients and antioxidant capacity of Pteridium aquilinum? extract .MethodThe contents of total flavonoids，total phenols and soluble sugar in aqueous and alcohol extracts of Pteridium aquilinum were determined.DPPH free radical，ABTS+ free radical，hydroxyl free radical scavenging effect and total reducing capacity of Pteridium aquilinum extract were determined，and the antioxidant properties of Pteridium aquilinum extract were compared.ResultThe results showed that in the range of 0.2 g/mL to 1.0 g/mL，at the same mass concentration，the comprehensive evaluation value of antioxidant activity in the aqueous extract of Pteridium aquilinum was higher than that in the aqueous extract of Pteridium aquilinum.It was speculated that the antioxidant effect of water extract was greater than that of alcohol extract.The correlation coefficient between antioxidant value and total flavonoid content was 0.911 （P<0.01），the correlation coefficient between antioxidant value and total phenolic content was 0.730 （P<0.05），and the correlation coefficient between antioxidant value and soluble sugar content was -0.456.ConclusionThere was a strong correlation between total flavonoids and total phenolic content and the antioxidant effect of Pteridium aquilinum extract.Flavonoids and phenols played a synergistic role in antioxidant effect of Pteridium aquilinum extract，among which flavonoids contributed more to the antioxidant capacity of Pteridium aquilinum extract，followed by phenols.

Keywords：Pteridium aquilinum；active ingredient；antioxidant effect；correlation