基于課程思政的高級食品化學課程教學改革研究

周春立 張婷玉

為了深入推進教學改革，提高高校教育管理質量，全面推進課程思政教育理念，本文以高級食品化學課程的教學背景和思路為切入點，通過對課程思政元素的挖掘和設計，不斷改進課程教學方式和考核方式，從而實現該門課程與思政教育的有機融合，最終提高食品類專業(yè)人才培養(yǎng)質量。

1.引言

作為食品類專業(yè)的一門重要課程，高級食品化學課程對于學生研究和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)起到積極作用。因為這門課程涉及食品領域有關蛋白質、水分、礦物質、油脂、有害物質、風味物質等內容，食品又是人們生活不可缺少的物質，所以高校要重點培養(yǎng)學生站在專業(yè)發(fā)展和人類健康的角度去發(fā)現問題并解決問題。食品類專業(yè)畢業(yè)生今后從事的工作主要是食品營養(yǎng)、原材料生產、檢驗管理等工作。無論哪個環(huán)節(jié)都容不得半點馬虎，食品的種植、生產、運輸、管理、檢驗等各個方面都關乎民生，因此高校對于食品類專業(yè)學生的教育和引導不僅局限于專業(yè)知識的講授，更應該結合人類和社會的長遠發(fā)展，從思想政治教育與專業(yè)課程相結合的角度出發(fā)，重點培養(yǎng)學生的專業(yè)能力和專業(yè)倫理道德，使學生對職業(yè)發(fā)展有長遠認識，對食品健康、食品檢驗、食品生產等環(huán)節(jié)的操作具備良好的實踐能力，更重要的是具備較高的職業(yè)道德水平。

2.高級食品化學課程思政建設的必要性及元素分析

高級食品化學融合了食品化學、無機化學等多門學科，對食品的重要組成成分進行了深入研究。該門課程要求學生不僅要掌握食品中各個組織成分及其化學反應的過程，還要重點理解這些食品組成成分的價值、化學性質等內容。另外，高級食品化學的課程還重點介紹了食品組成物質的物理化學變化以及這些變化對食品的營養(yǎng)、食品感官、結構等方面的影響。學生應充分掌握食品組成成分的性質和相互之間的關系，從而不斷創(chuàng)新食品資源。作為食品類專業(yè)學生的一門重要課程，該門學科對于學生實踐創(chuàng)新能力和運用能力的發(fā)展有著較大的指導作用。隨著我國高等院校教育事業(yè)改革的持續(xù)深入，提高人才質量是當前高校及研究者面臨的主要任務。近年來，國家倡導課程思政建設，其目的是希望在日常專業(yè)課程建設中融入思政元素，從而對學生起到潛移默化的作用，進一步培養(yǎng)學生的專業(yè)使命和愛國情懷。高等院校高級食品化學課程的改革也應圍繞教育改革的需求，以課程思政建設為出發(fā)點和落腳點，不斷挖掘課程思政元素，以實現課程教學改革目標。

該門課程的教學內容包括食品品質及穩(wěn)定性、碳水化合物的功能、油脂的化學反應及加工生產、蛋白質的存儲、食品的有害成分、酶的作用、食品檢測等等。食品從原材料的加工到銷售等各個環(huán)節(jié)會涉及多種不同的化學反應。這就要求教師要在日常教學中結合學生的日常飲食習慣，將課程內容和食品加工生產緊密結合，以強化學生對食品安全、食品健康、能源發(fā)展、科技創(chuàng)新等問題的關注和認識。為了進一步豐富課堂教學資源，對學生進行潤物細無聲的教育，教師在高級食品化學的日常教學中應充分結合課程內容和特色，挖掘其思想政治教育元素，不斷引入思想政治教育案例，積極鼓勵學生參與對案例的討論和分析，從而增強學生的職業(yè)操守和專業(yè)發(fā)展的使命感。

教師在對課程進行教學之前，應對課程內容及其思政元素進行充分挖掘，要在每一章節(jié)的內容中精準地找出思政教育元素，通過豐富的教學方法和思政教育元素的引領來啟發(fā)學生主動探究案例的教育意義。在日常課堂中，教師除要關注學生的學習情況外，還應關注學生個人品德的養(yǎng)成以及學生在自主學習、團結合作、吃苦耐勞等方面的表現。教師在提高學生專業(yè)技能的同時，應喚醒學生的社會責任感。以本門學科的緒論部分為例，即高級食品化學的課程概述，教師應重點向學生講述食品化學的整個發(fā)展歷史以及在發(fā)展過程中出現的里程碑事件，尤其是要向學生強調國內優(yōu)秀學者在該領域中作出的重要貢獻。例如，食品行業(yè)的泰斗級人物萬龍先生，介紹這些優(yōu)秀學者和行業(yè)人物的目的是讓學生認識到無論哪個行業(yè)的發(fā)展都離不開人才和創(chuàng)新。但是人才的成長和創(chuàng)新過程本身是艱苦探索的過程。因此，教師要引導學生自覺樹立吃苦耐勞、不怕困難，敢于突破和創(chuàng)新的人生奮斗理念。此外，教師在為學生介紹食品學行業(yè)的研究趨勢時，可以通過將我國歷史上食品化學的典型案例引入課堂，從而增強學生的民族自豪感和認同感。另外，由于高級食品學融合了多門學科的研究內容，因此教師要鼓勵學生多瀏覽課外書，在拓寬視野的同時，加深對學科領域的認識。學生不僅要認識到國內食品化學的有關研究成果，還應關注世界上比較前沿的食品科學研究，認識到現階段食品領域比較棘手的、卡脖子的問題，從而激發(fā)學生的探究意識等等。

3.高級食品化學課程的教學改革路徑

3.1豐富教學方法，增強課堂趣味性

高級食品化學這門課程的教學內容整體是比較枯燥、難懂的，因此，教師需要不斷豐富教學方法，盡可能增強課堂的趣味性。教師會經歷一段專業(yè)發(fā)展期，剛入職的教師僅僅關注自身能否勝任教師崗位，能否將課程內容準確地傳遞給學生，學生是否喜愛自己等等。然而，經過一段時間的發(fā)展，教師會進入全新的階段。在這個階段，教師會重點關注學生的表現和反饋，會對學生的學習能力、習慣、基礎以及問題等方面進行重點關注，之后則根據掌握的這些信息進行教學設計并開展課堂教學。然而，僅僅關注學生的學習情況是不夠的，還應針對學生的問題和課堂表現來創(chuàng)新教學方法，讓學生的學習充滿趣味，使學生在輕松、愉悅的環(huán)境中學習專業(yè)知識。對于教學方法的豐富與創(chuàng)新，教師可采取任務驅動、情景模擬、案例教學及翻轉課堂等不同的教學方法。

以任務驅動教學方法為例，因為食品類學生畢業(yè)后大多數會走向對應的工作崗位，這對學生食品生產、檢測、存儲等方面的實踐操作技能有較高要求，因此教師在課堂中可通過任務驅動教學方法，增加學生實踐動手的機會，從而培養(yǎng)學生發(fā)現問題和解決問題的能力。任務驅動教學法要求教師在課前給學生布置學習任務，并要求學生通過獨立探究和小組合作的方式對任務展開實踐操作。在操作過程中，學生會遇到各種各樣的問題，有的問題是學生獨立或小組合作就能夠解決的，但是有的問題是學生本身無法得到妥善解決的，需要教師引導。因此，學生需要在完成課前任務的情況下進入課堂，帶著探究過程中遇到的問題進入當天的學習，這不僅能夠激發(fā)學生的探究欲，還能幫助學生聚焦課堂重難點，使得學習更有針對性。

翻轉課堂是當前比較流行且靈活的教學方式，指的是教師組織學生在課前通過資料查找和自主探究的方式完成課堂內容的學習，在課堂上教師將針對學生學習過程中遇到的問題進行集中討論和講解，幫助學生實現知識轉化。在高級食品學課堂教學中，教師通過翻轉課堂的形式可以讓學生自由選擇感興趣的內容并結合PPT進行知識展示。其余學生則需要認真聆聽，并針對展示中的內容適當提問。學生在相互提問和解答的過程中能夠提升對知識的認識。同時，這種方式可以增強課堂的趣味性，使得學生在思維碰撞中產生新的見解。此外，對于情景模擬的教學方式，教師也可結合課程內容將其引入課堂教學。例如，教師在進行食品危害內容教學時，可以將近年來重大的食品安全引發(fā)的社會問題引入課堂，并鼓勵學生通過情景表演的形式理解食品危害的相關內容。例如，三鹿奶粉事件，奶粉中三聚氰胺超標使得嬰幼兒患有腎結石，嚴重的還導致腎功能不全，這對嬰幼兒及其家庭來說造成了致命的打擊。學生可以扮演受害者家屬，通過家屬的控訴讓學生更加形象、深刻地認識到食品安全的重要性，深化學生對行業(yè)倫理的認識，使學生站在呵護生命、保護身體健康的角度進入課程學習，今后也能以行業(yè)標準和良好的職業(yè)道德從事相關崗位工作。

3.2改變專業(yè)課教師的教育理念，提高教師的思政教學能力

盡管課程思政建設已經在各個高校中如火如荼地開展，但是受傳統觀念的影響，一部分教師尤其是年齡較大的教師認為學生思想政治教育不屬于專業(yè)課程教學的職責范圍，應該是思想政治部或輔導員的工作職責，因此從自身工作和專業(yè)認知的角度，這類教師很難扭轉自身對思想政治教育的固有看法。換言之，專業(yè)課程教師一直秉持的理念是專業(yè)的人做專業(yè)的事，專業(yè)的事情只有專業(yè)人才能完成。這也就導致這部分專業(yè)課程教師對課程思政的建設比較抵觸。另外，一部分教師盡管能夠理解課程思政對當今大學生的發(fā)展及學校人才培養(yǎng)的重要性，但受專業(yè)能力的影響，他們欠缺課程思政教學能力，這使得專業(yè)課程的教學內容和思想政治教育元素脫節(jié)，很多教師在課堂中為了完成課程思政建設而進行思想政治教育，這不僅不能激發(fā)學生對專業(yè)知識的學習興趣，還會激化學生的厭學情緒，使學生對課程內容甚至是教師產生抵觸情緒。因此，高級食品化學課程的教學改革不應該僅僅是加強口號學習，還應該從關鍵因素入手，重點培養(yǎng)專業(yè)課程教師課程思政的教學能力。一方面，學校要鼓勵專業(yè)課程教師多與思想政治教育部教師之間展開雙向交流，使得專業(yè)課程教師對思想政治教育的重要性、教育因素及教學方法等方面的內容展開深入了解。另一方面，學校也可通過組織校外學習和校內思政競賽的方式，讓學生在思政教育實踐方面得到更多鍛煉機會。

3.3完善課程思政建設的考核方式

檢驗教學成果的直接方式便是課程考核，課程思政建設也不例外。課程思政教學是否有成效，不僅取決于專業(yè)課程教師，也取決于學生本身。因此，課程思政建設環(huán)境下的高級食品化學課程的考核方式應融合教師考核和學生考核兩方面的內容。首先是對教師的教學評價考核，學?？山Y合教師教學中的思政元素挖掘、教學思政目標的達成度等方面對專業(yè)課程教師的教學效果進行全面考核。此外，學校還要將教師參與學生思想政治教育活動、課程思政資源的設計與開發(fā)、思政教學能力比賽獲獎等情況納入教師的績效考核和職稱評聘體系，給予教師主動參與課程思政建設的動力，使得專業(yè)課程教師愿意并樂于從教書育人和自我專業(yè)發(fā)展的角度進行課程思政設計和教學。

課程思政建設體系下的學生課程考核也不應該再遵循傳統的考核模式，而應該從考核主體、考核內容、考核方式及考核權重等方面融入思政教育因子，既要從專業(yè)課程知識的掌握和實踐運用能力的提升方面考核學生的專業(yè)學習成果，也要從學生思想道德認識水平、行業(yè)發(fā)展趨勢、職業(yè)倫理、團結合作、學習的自覺性等方面考查學生的學習表現。此外，課程思政體系下的學生考核也不能僅僅依據期末的總結性評價，教師在日常教學中應結合學生不同階段的表現對學生建立過程性的成長檔案，通過不定期和定期相結合的方式公布學生的學習表現，使學生能夠及時了解教師對自己的客觀評價，主動認識到自身的進步和不足，針對學習不足的表現及時改進。這樣做的目的不僅可以幫助學生對自身有更準確的定位，還能使學生感受到教師對自己真切的關愛。之后，學生會更積極地和教師展開雙向交流，從而建立起良好的師生關系。

結語

課程思政建設是一項系統工程，離不開專業(yè)課程教師、思想政治老師、班主任、輔導員等各教學活動主體的參與。學校作為教學單位，應盡可能為每個教師參與課程思政提供環(huán)境保障和政策支持。作為高級食品化學課程的專業(yè)教師，應自覺改變教育理念，不斷提高思想政治理論教學水平，積極創(chuàng)新、豐富課堂教學方法，激發(fā)學生的學習興趣，健全學生課程思政考核體系，對學生的學習表現形成過程性評價和終結性評價相結合的考核機制。當然，學生作為學習的主體，也要從自身發(fā)展和行業(yè)需求的角度出發(fā)，自覺提高思想政治認識，秉持生命至上的原則和良好的職業(yè)道德準則，進入今后的食品相關崗位從事工作，為人們的健康和社會的發(fā)展構筑堅實的堡壘。