工程教育認(rèn)證背景下食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的教學(xué)改革實(shí)踐

程永霞 崔文明 馬燕 宋蓮軍 黃現(xiàn)青

工程教育專業(yè)認(rèn)證是國際范圍內(nèi)通行的高等工程教育質(zhì)量保證制度，也是實(shí)現(xiàn)工程教育國際互認(rèn)和工程師資格國際互認(rèn)的重要基礎(chǔ)。為滿足新時(shí)代背景下國家、社會(huì)及行業(yè)對食品專業(yè)人才的培養(yǎng)需求，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)從2016年開始按照工程教育認(rèn)證的要求進(jìn)行專業(yè)改革，經(jīng)過多年的建設(shè)，成效顯著，2022年7月正式通過工程教育認(rèn)證并獲得證書。食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)證通過后，按照學(xué)校工作部署，計(jì)劃2023年正式啟動(dòng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的工程教育專業(yè)認(rèn)證工作。食品學(xué)科工程教育認(rèn)證的順利推進(jìn)，對提升本校食品專業(yè)人才的輸出質(zhì)量，積極對接行業(yè)需求，推進(jìn)產(chǎn)教融合協(xié)同育人，更好地服務(wù)于社會(huì)具有重要意義。

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)核心課，食品科學(xué)與工程、食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的選修課。同時(shí)，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是食品從業(yè)人員必須遵守的行為準(zhǔn)則和必須掌握的基本理論知識。本課程是典型的理論應(yīng)用性課程，與食品產(chǎn)業(yè)鏈緊密相連，是培養(yǎng)復(fù)合應(yīng)用型人才的必修課。本文通過對食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，結(jié)合工程教育認(rèn)證的背景，從課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、教學(xué)模式和考核方式等方面進(jìn)行了改革實(shí)踐。

1.課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.1課程內(nèi)容繁雜，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性低

課程內(nèi)容包括食品生產(chǎn)、營銷和貯存以及食品資源開發(fā)與利用等相關(guān)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《出入境動(dòng)植物檢疫法》等內(nèi)容，語言嚴(yán)謹(jǐn)，若不通過具體的案例進(jìn)行分析闡述，學(xué)生在平時(shí)學(xué)習(xí)和備考過程中，只是死記硬背，學(xué)習(xí)的積極性不強(qiáng)。特別是有些學(xué)生不能明確把握學(xué)習(xí)目標(biāo)，不了解本課程內(nèi)容在將來的就業(yè)中發(fā)揮的作用，就更影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。

1.2課程設(shè)置為純理論教學(xué)，缺乏實(shí)踐內(nèi)容

本課程設(shè)置為1.5個(gè)學(xué)分，24個(gè)學(xué)時(shí)，全為理論授課，課程涉及多個(gè)學(xué)科基礎(chǔ)知識，要求學(xué)生熟知國內(nèi)外食品法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可制度、食品的認(rèn)證制度和質(zhì)量管理體系等，了解發(fā)達(dá)國家的法律、法規(guī)及食品標(biāo)準(zhǔn)等。這些內(nèi)容需要與具體的產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)和監(jiān)管工作中的實(shí)際需求相結(jié)合，才能使學(xué)生更好地理解和掌握。沒有實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)生對具體的生產(chǎn)過程和監(jiān)管環(huán)節(jié)不了解，只是單純記憶理論知識，不能實(shí)現(xiàn)運(yùn)用理論知識解決實(shí)際生產(chǎn)問題的培養(yǎng)目標(biāo)。

1.3考核方式單一，難以綜合評價(jià)學(xué)習(xí)效果

目前本課程考核方式為平時(shí)成績30%+期末考試70%，平時(shí)成績包括平時(shí)作業(yè)完成情況和課堂表現(xiàn)情況（如提問、競答等互動(dòng)），考核形式相對單一，與實(shí)踐和應(yīng)用聯(lián)系較少，不能全面地反應(yīng)教學(xué)的效果。因此，需要重視教學(xué)的過程考核，豐富考核方式。

2.基于工程教育認(rèn)證的課程改革實(shí)踐

工程教育認(rèn)證倡導(dǎo)“以學(xué)生中心”“產(chǎn)出導(dǎo)向”和“持續(xù)改進(jìn)”的基本理念。將工程教育認(rèn)證倡導(dǎo)的理念應(yīng)用到食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的教學(xué)實(shí)踐中，持續(xù)課程改善，不斷提升教學(xué)效果，從而提升學(xué)生的專業(yè)技能素養(yǎng)，為今后在食品安全監(jiān)管執(zhí)法、企業(yè)食品質(zhì)量控制、食品國際貿(mào)易、食品標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品專業(yè)法律問題等行業(yè)就業(yè)奠定理論基礎(chǔ)。

2.1明確課程目標(biāo)

根據(jù)河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品類專業(yè)培養(yǎng)方案要求，結(jié)合工程教育認(rèn)證的基本理念，明確食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課目標(biāo)如下：

目標(biāo)1：了解我國法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展歷程及存在的問題；掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)之間相互依存關(guān)系和標(biāo)準(zhǔn)化方法、原理；清楚食品標(biāo)準(zhǔn)的分類和效力；掌握食品質(zhì)量與安全相關(guān)法律、食品行業(yè)管理行政法規(guī)；能夠認(rèn)清法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與市場經(jīng)濟(jì)和食品安全體系的關(guān)系，在安全、環(huán)境、法律等現(xiàn)實(shí)約束條件下，對研發(fā)產(chǎn)品的可行性進(jìn)行分析、評價(jià)，并提出改進(jìn)措施。

目標(biāo)2：熟悉食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)以及與食品相關(guān)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、知識產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)業(yè)政策和法律法規(guī)，熟悉GMP、HACCP、ISO 22000食品安全管理體系，可以參與企業(yè)產(chǎn)品、工藝的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)及標(biāo)準(zhǔn)化文件撰寫。熟悉食品監(jiān)管監(jiān)督管理體系的組成及相關(guān)機(jī)構(gòu)，使學(xué)生能夠熟悉查閱檢索各類食品法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和管理體系，從而能客觀評價(jià)食品生產(chǎn)對社會(huì)、健康、安全、法律以及文化的影響。

目標(biāo)3：熟悉食品許可制度、食品召回及追溯及ISO 14001環(huán)境管理體系相關(guān)要求；熟悉有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品、轉(zhuǎn)基因食品等對環(huán)境的要求及可能對環(huán)境可持續(xù)發(fā)展造成的影響及其相關(guān)認(rèn)證的申請要求、程序和相關(guān)文件的編制。熟悉不同食品包裝材料可能對食品安全和環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的影響。根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇使用標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證管理體系和監(jiān)控體系的運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)。

目標(biāo)4：了解地方和國際食品法律、法規(guī)，掌握《食品安全法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》《進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律的主要內(nèi)容，使學(xué)生能夠利用所學(xué)知識，分析各類食品違法事件，能夠根據(jù)原料、生產(chǎn)、物流、分配的特點(diǎn)，適用不同的法律、法規(guī)規(guī)范食品生產(chǎn)銷售過程，合理規(guī)避企業(yè)法律風(fēng)險(xiǎn)，正確理解工程倫理理念，具備食品工程師的職業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任心，在實(shí)踐工作中具備法律意識，且能自覺遵守職業(yè)道德和規(guī)范。

2.2優(yōu)化課程內(nèi)容

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)內(nèi)容較多，共包括十二章：食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)概論、標(biāo)準(zhǔn)化與食品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)準(zhǔn)的制定、中國食品法律與法規(guī)、中國食品安全監(jiān)管體制、保健食品、農(nóng)產(chǎn)品、食品包裝材料、餐飲業(yè)及集體食堂的安全監(jiān)督與管理、國外食品法律法規(guī)介紹、食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)文獻(xiàn)檢索。但存在各章節(jié)內(nèi)容差異較大、章節(jié)之間聯(lián)系不緊密、知識點(diǎn)相對較孤立的特點(diǎn)，不利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)和應(yīng)用。根據(jù)工程教育的理念，在教學(xué)實(shí)踐的過程中，將課程內(nèi)容設(shè)置為四大教學(xué)模塊，把同類相關(guān)知識納入一個(gè)模塊，建立知識間的相互聯(lián)系，從而形成系統(tǒng)的知識體系。模塊一 ：食品法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識，具體包括食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)概論、食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)文獻(xiàn)檢索（2學(xué)時(shí)）；模塊二：食品標(biāo)準(zhǔn)的制定及應(yīng)用，具體包括標(biāo)準(zhǔn)化與食品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)準(zhǔn)的制定、食品標(biāo)準(zhǔn)制定專題討論（6學(xué)時(shí)）；模塊三：食品安全管理法律、法規(guī)及應(yīng)用，具體包括中國食品法律與法規(guī)，中國食品安全監(jiān)管體制，保健食品、農(nóng)產(chǎn)食品、食品包裝材料、餐飲業(yè)及集體食堂的安全監(jiān)督與監(jiān)管，食品安全違法案例專題討論（14學(xué)時(shí)）；模塊四：國際及發(fā)達(dá)國家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)（2學(xué)時(shí)）。課程內(nèi)容經(jīng)模塊化整合后，在模塊之間增加相應(yīng)的實(shí)踐專題討論，鼓勵(lì)學(xué)生通過生產(chǎn)和監(jiān)管過程中的實(shí)際“食品安全案例”，分析其中違反的食品法律法規(guī)，并提出解決問題的辦法，有利于學(xué)生有針對性的學(xué)習(xí)、理解和應(yīng)用知識。

2.3創(chuàng)新教學(xué)模式

本課程內(nèi)容具有理論性強(qiáng)、專業(yè)術(shù)語多的特點(diǎn)，并且標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)內(nèi)容發(fā)展變化快，在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性低，不能充分實(shí)踐應(yīng)用?，F(xiàn)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行教學(xué)模式的創(chuàng)新：

（1）構(gòu)建以學(xué)生為中心的混合式教學(xué)體系

以學(xué)生自身為中心，以能力培養(yǎng)為目標(biāo)導(dǎo)向，利用“學(xué)習(xí)通”“慕課”等教學(xué)平臺(tái)，與線下課堂教學(xué)相結(jié)合。針對食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程內(nèi)容更新快、時(shí)效性強(qiáng)的特點(diǎn)，通過有效利用現(xiàn)代信息技術(shù)，對課程資源體系不斷更新、完善；通過實(shí)施線上課堂測試和線上課后作業(yè)的方式，督促學(xué)生有效進(jìn)行線上學(xué)習(xí)；通過搜集整理線上教學(xué)平臺(tái)中學(xué)生行為數(shù)據(jù)，對學(xué)生的知識需求和學(xué)習(xí)偏好進(jìn)行分析總結(jié)，進(jìn)而制定出更具針對性的教學(xué)實(shí)施方案，充分發(fā)揮傳統(tǒng)課堂和現(xiàn)代信息技術(shù)的協(xié)同互補(bǔ)優(yōu)勢，以達(dá)到更好的教學(xué)效果。

（2）聯(lián)線在崗人員開展線上實(shí)踐專題討論

針對特定教學(xué)模塊的理論知識，結(jié)合食品生產(chǎn)、分析檢驗(yàn)和監(jiān)督管理等企業(yè)和政府監(jiān)管部門的實(shí)際工作需求，邀請學(xué)院實(shí)踐基地的外聘老師現(xiàn)場聯(lián)線，開展結(jié)合實(shí)際的實(shí)踐專題討論。比如，針對農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)認(rèn)證章節(jié)的理論內(nèi)容，可以聯(lián)線本單位合作的科技院校科技人員實(shí)地講解有機(jī)認(rèn)證的具體實(shí)施方案；針對食品安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)章節(jié)內(nèi)容，可以聯(lián)線具備學(xué)院實(shí)踐基地資格的第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員，就特定添加劑使用抽檢情況進(jìn)行講解和分享。

（3）采用案例教學(xué)法激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性

日常教學(xué)注重課前準(zhǔn)備充分、課堂有效實(shí)施和課后反思提升。針對特定教學(xué)內(nèi)容模塊，以學(xué)生為課堂主體，運(yùn)用案例教學(xué)法，讓學(xué)生通過分析具體的食品安全案例，完成對法律條款的理解和掌握；通過案例分析過程中的任務(wù)點(diǎn)實(shí)施，鍛煉解決實(shí)際問題的能力，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主觀能動(dòng)性和思維邏輯鍛煉，使學(xué)生養(yǎng)成自主探究習(xí)慣。在線下課堂中，通過開展師生互動(dòng)式專題討論，增加師生之間、學(xué)生之間的交流溝通，提升學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作和語言表達(dá)等綜合能力，有效提高教學(xué)質(zhì)量。

2.4完善考核體系

改進(jìn)現(xiàn)有的課程考核形式，注重過程考核與期末考核相結(jié)合，將課前、課中、課后評價(jià)融入課程評價(jià)體系中，同時(shí)增加同學(xué)互評和自評等評價(jià)形式。對學(xué)生線上學(xué)習(xí)進(jìn)度、學(xué)習(xí)時(shí)長、課堂活動(dòng)參與度等線上學(xué)習(xí)行為進(jìn)行數(shù)字化分析，同時(shí)結(jié)合線上作業(yè)完成情況、測試成績等進(jìn)行綜合評價(jià)，形成過程線上考核成績。線下學(xué)習(xí)過程重點(diǎn)關(guān)注課堂表現(xiàn)（包括提問、互動(dòng)等環(huán)節(jié)的課堂參與度）、課后作業(yè)、小組任務(wù)完成情況、同學(xué)互評及期末考核等成績。最終從期末考試、線上學(xué)習(xí)、課內(nèi)討論、項(xiàng)目匯報(bào)、專題討論等多個(gè)維度，探索全面、公平、公正的學(xué)生考核體系，進(jìn)而提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

結(jié)語

結(jié)合工程教育專業(yè)認(rèn)證理念與食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程本身的特點(diǎn)，針對傳統(tǒng)教學(xué)中本課程存在的問題，以及食品專業(yè)對于畢業(yè)生的工程實(shí)踐和創(chuàng)新思維能力的需求，改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，從教學(xué)目標(biāo)、課程內(nèi)容、教學(xué)模式、考核體系等方面深入思考，并進(jìn)行改革實(shí)踐。在持續(xù)改進(jìn)的過程中，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能動(dòng)性大大提升，切實(shí)改善了本課程的教學(xué)效果，提升了教學(xué)質(zhì)量，也得到了廣大師生的好評。同時(shí)，幫助本專業(yè)學(xué)生系統(tǒng)掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)中基本知識，能將所學(xué)理論知識應(yīng)用到食品工業(yè)生產(chǎn)和食品安全管理中去，使其具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和解決實(shí)際問題的能力。

基金項(xiàng)目：

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)改革與實(shí)踐項(xiàng)目（2023XJGLX109，2023XJGLX112，2023XJGLX124，2022XZJGL100），河南省一流本科課程（教高〔2021〕174號），河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)名師（農(nóng)大教〔2019〕20號）。

作者簡介：

程永霞（1987-），女，博士，講師；研究方向：食品營養(yǎng)與安全、農(nóng)產(chǎn)品加工。