從一碗蕎面饸絡(luò)看小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

丁樂坤

一個地方特色小吃能有多大能量？沙縣小吃給出的答案是500多億元產(chǎn)值，柳州螺螄粉造就600多億大產(chǎn)業(yè)，蘭州牛肉面年銷售額粗略估計超過4000億元，帶動大量人員就業(yè)……

小吃里有大產(chǎn)業(yè)，近年來越來越多地方將富民增收、產(chǎn)業(yè)振興的目光瞄向了小吃經(jīng)濟(jì)。地處三秦之腹、涇水之陽的陜西省淳化縣，正是憑借一碗蕎面， 在面食群雄爭霸的大西北“殺出”重圍，成為撬動縣域經(jīng)濟(jì)的大產(chǎn)業(yè)。

蕎面的生意經(jīng)

不少人初見“”二字，或許還難以認(rèn)讀。淳化當(dāng)?shù)厝藢⑵渥x作“河漏”，指采用特殊工藝壓制而成的一種面食，絕妙之處在于取材當(dāng)?shù)氐氖w麥和秘制特色湯頭，一碗蕎面是當(dāng)?shù)卮偷淖罡叨Y儀。

淳化縣常住人口不足15萬，縣域及周邊卻分布著200多家店。43歲的姚娜經(jīng)營著她的店，正午時分，店里一片此起彼伏吃的聲音。

“整天都有客人來，忙不過來。”抓住一個空隙，她向記者聊起開店的故事。“我以前在縣里的紅白喜事服務(wù)隊，也是專門做。兩年前我回家開了這家店，家人一起忙活，生意不錯，周邊縣的人都過來吃?！闭f著店里進(jìn)來新客人，她又忙開了。

“淳化是山區(qū)農(nóng)業(yè)縣、革命老區(qū)縣，淳化人外出開店從2000年就開始了，效益比打工高。”淳化縣蕎麥產(chǎn)業(yè)辦常務(wù)副主任劉天龍告訴記者，一個更可喜的變化是，近幾年淳化蕎面已呈餐飲化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

王鵬斌是一位年輕的淳化小伙，自2019年開始，在西安做淳化蕎面餐飲。“蕎面是家鄉(xiāng)的東西，在西北有消費基礎(chǔ)，但多數(shù)都是小餐館，開在不起眼的地方?！彼霾灰粯拥臇|西。

“我們定位連鎖快餐，建了工廠，除了生鮮蔬菜，其他基本采用成品或半成品集中配送，同時還對配菜、湯頭等做了創(chuàng)新，豐富顧客選擇?！蓖貔i斌介紹，他的第一家店開在西安繁華商圈，目前僅在西安就有30家連鎖店。

據(jù)悉，目前淳化蕎面門店已發(fā)展到1000多家，主要集中在西安、咸陽和淳化縣域及周邊，形成了以“蕎鄉(xiāng)遇”“卜家鄉(xiāng)村”等為代表的淳化蕎面餐飲品牌，蕎面餐飲年營業(yè)額在4億元以上。

帶動淳化蕎麥深化發(fā)展

揉面、搗蒜、切豆腐丁、壓面、過水、澆湯……淳化縣職教中心的蕎面制作技能培訓(xùn)班內(nèi)一派熱火朝天的景象。這一期的學(xué)員中，有希望通過培訓(xùn)合格后到店上班的寶媽；也有專門來學(xué)藝打算自己開店的小夫妻；還有拉上合伙人，計劃返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)做蕎面速食等蕎麥加工食品的青年小伙……

“2021年6月第一次開班，每期都滿員?！贝净h人社局相關(guān)工作人員告訴記者，今年已開辦8期蕎面制作技能培訓(xùn)班，每期50人，一期包含15天理論、實踐教學(xué)和15天實訓(xùn)，“縣里有政策，培訓(xùn)都免費，未來計劃和第三方專業(yè)機構(gòu)合作，做全國認(rèn)可的職業(yè)等級評定?！?/p>

2020年，淳化縣把“一碗蕎面”提升為特色產(chǎn)業(yè)，并將不起眼的小雜糧淳化蕎麥確定為縣域經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。2022年2月，《淳化縣關(guān)于促進(jìn)蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》《淳化縣蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持辦法（試行）》發(fā)布，謀劃產(chǎn)業(yè)藍(lán)圖，并對蕎麥種植、加工、銷售、餐飲等環(huán)節(jié)進(jìn)行扶持，提振從業(yè)者信心。

據(jù)了解，2022年淳化蕎麥種植已達(dá)4萬畝，年產(chǎn)量1萬噸以上。在此基礎(chǔ)上，淳化蕎麥加工也蓄勢待發(fā)，先后引進(jìn)、培育了10多家深加工企業(yè)。

“我們是第一個開發(fā)速食蕎面的，最好的時候一個月賣出2萬盒。”2020年受螺螄粉“爆火”啟發(fā)，淳化裕農(nóng)電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理寧丹突然有了一個想法，做速食蕎面。

這一突破性的嘗試，打開了淳化蕎面經(jīng)營新思路。目前全縣約有八九家專門做速食蕎面的企業(yè)，其他蕎麥?zhǔn)称芬查_始興起。

在淳化嘖嘖棒農(nóng)業(yè)有限公司的產(chǎn)品展示廳，搭配各種澆頭的低脂蕎麥面（速食）產(chǎn)品被放在顯眼位置。“目前公司已建成年產(chǎn)1.2億袋，年加工2000多噸蕎麥面粉的生產(chǎn)線，計劃今年6月正式投產(chǎn)?！痹摴究偨?jīng)理饒艷介紹，公司從2021年聚焦蕎麥產(chǎn)品，目前還打造了蕎面饅頭生產(chǎn)線和蕎面烘焙、蕎麥功能性物質(zhì)提取等生產(chǎn)試驗室。

目前，淳化縣正計劃在工業(yè)園區(qū)通過“園中園”模式建設(shè)蕎麥產(chǎn)業(yè)園。“淳化蕎面是吃出來的千年美食，產(chǎn)品經(jīng)受住了時間的考驗。同時，蕎麥?zhǔn)撬幨惩吹拇蠼】凳称罚犀F(xiàn)代人的消費潮流，淳化有信心把這碗蕎面、淳化蕎麥產(chǎn)業(yè)做成富民強縣的大產(chǎn)業(yè)?！贝净h副縣長左解放表示，淳化蕎麥現(xiàn)已形成了種植、加工、餐飲等一二三產(chǎn)融合發(fā)展的路子，到2025年將沖刺50億元總產(chǎn)值。

走出陜西? 走向全國

藍(lán)圖已繪就，如何搶抓機遇，推動產(chǎn)業(yè)大踏步發(fā)展？

2022年7月1日，淳化縣首屆蕎麥產(chǎn)業(yè)大會暨蕎面文化旅游節(jié)開幕，處在深閨的淳化蕎面首次官方亮相。

“當(dāng)時反響特別好，堅定了我們發(fā)展蕎麥產(chǎn)業(yè)的信心。但畢竟是一個地方小吃，淳化蕎面要出圈，必須從打品牌開始?！眲⑻忑埥榻B。

今年5月4日，在第三屆陜西面食大會暨陜西面食品牌盛典活動上，淳化蕎面品牌形象、口號初次亮相，成為全場一大亮點。此次面食大會淳化現(xiàn)場銷售額達(dá)105萬元，人流量超過100萬人（次）。

趁熱打鐵，5月23日，中國·淳化蕎麥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會暨第二屆淳化蕎面文化旅游節(jié)在淳化縣開幕，淳化蕎面品牌戰(zhàn)略重磅發(fā)布。

“淳化蕎面是淳化的金字招牌，是引領(lǐng)淳化蕎麥全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的‘牛鼻子。”農(nóng)業(yè)品牌專家賈梟認(rèn)為，打造淳化蕎面品牌不單是為了做大一碗，“這次大會整合了全行業(yè)頂級資源為淳化蕎麥助力，就是希望一舉打響淳化最具特色的美食名片，撬動淳化蕎麥全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。”

本次大會上，共有8家企業(yè)獲得了首批淳化蕎面區(qū)域公用品牌使用授權(quán)?！澳壳按净w面店還是單打獨斗，蕎麥產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)還很薄弱，由政府來打造區(qū)域公用品牌，可以很好整合各方資源為產(chǎn)業(yè)賦能。未來我們有信心把淳化蕎面，從地方小吃打造成為知名餐飲品牌，走出陜西，走向全國?！弊蠼夥耪f，現(xiàn)階段工作重心放在淳化蕎面品牌打造上，接下來將重點發(fā)展蕎麥加工食品，在淳化形成一二三產(chǎn)融合發(fā)展的蕎麥產(chǎn)業(yè)集群。