復(fù)合植物營(yíng)養(yǎng)素對(duì)小尾寒羊屠宰性能、肉品質(zhì)、肌肉氨基酸組成和肌肉抗氧化能力的影響

高 暢 楊 毅 胡宇超 郭 燾 劉 娜 王 園 安曉萍 齊景偉

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院 內(nèi)蒙古自治區(qū)草食家畜飼料工程技術(shù)研究中心，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010018）

羊肉因其肉質(zhì)鮮美、口味好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，越來(lái)越受人們歡迎[1]。為滿足羊群快速生長(zhǎng)需求，高精料飼喂已成為目前集約化養(yǎng)羊生產(chǎn)系統(tǒng)中的一種普遍育肥方法。隨著禁抗政策落實(shí)，關(guān)于天然植物替抗產(chǎn)品的研究越來(lái)越多，許多植物的生物學(xué)活性物質(zhì)已被證明可改善動(dòng)物的生長(zhǎng)性能、抗氧化狀態(tài)和肉品質(zhì)。日糧中添加丁香酚可改善動(dòng)物肌肉品質(zhì)，提高生長(zhǎng)性能、飼料轉(zhuǎn)化率[2]，增強(qiáng)抗氧化活性[3]。肉桂醛具有抗氧化、抗菌、消炎的作用[4]，可改善肉品質(zhì)、提高肌肉抗氧化能力[5]，提高羔羊的生長(zhǎng)性能[6]。辣椒油樹(shù)脂可抑制活性氧形成，減少動(dòng)物疾病發(fā)生[7]，還能夠刺激消化液分泌，增加采食量[8]。研究表明，日糧中添加辣椒油樹(shù)脂可提高肉品質(zhì)[9]、抗氧化能力、抗炎活性[10]以及機(jī)體抗氧化狀態(tài)[11]。發(fā)酵麩皮多糖作為一種功能性多糖，具有提高抗氧化能力[12]、增強(qiáng)免疫力、改善瘤胃內(nèi)環(huán)境[13]、生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)等多種作用[14]。

前期研究結(jié)果表明，添加3‰復(fù)合植物營(yíng)養(yǎng)素（CPN）可提高小尾寒羊的末重和平均日增重[15]，但尚未研究其對(duì)屠宰性能和肉品質(zhì)的影響?；诖耍驹囼?yàn)在日糧中添加CPN（由發(fā)酵麩皮多糖、丁香酚、肉桂醛和辣椒油樹(shù)脂組成），探究其對(duì)小尾寒羊屠宰性能、肉品質(zhì)、肌肉氨基酸及抗氧化能力的影響，為CPN 在肉羊生產(chǎn)中的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)在內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)肉羊試驗(yàn)基地進(jìn)行。選取體重（24.18±0.31）kg、體況良好的4 月齡小尾寒羊母羊16 只，采用完全隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，隨機(jī)分為2 組，每組8個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)1只羊。對(duì)照組（CON組）羊飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組（CPN 組）在基礎(chǔ)日糧中添加3‰CPN。試驗(yàn)期為97 d，其中預(yù)試期7 d，正式試驗(yàn)期90 d。

CPN 由內(nèi)蒙古自治區(qū)草食家畜飼料工程技術(shù)研究中心提供，主要成分為發(fā)酵麩皮多糖（≥50%）、丁香酚（1.5‰）、肉桂醛（≥0.9‰）和辣椒油樹(shù)脂（≥0.6‰）?；A(chǔ)日糧為全混合顆粒飼料，直徑6 mm，長(zhǎng)度10 mm，由內(nèi)蒙古正大有限公司提供?；A(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)開(kāi)始前對(duì)圈舍消毒并對(duì)所有羊進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)、疫苗及編號(hào)。試驗(yàn)羊分別在大小相同的兩個(gè)半開(kāi)放羊舍中集體飼喂，每天飼喂兩次（6：00 和18：00），自由飲水，定期消毒。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 屠宰性能

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，每組選取6 只體重接近平均體重的試驗(yàn)羊禁食12 h、禁水2 h。參照郭燾等[16]的方法測(cè)定宰前活重，屠宰后測(cè)定指標(biāo)包括GR值、眼肌面積、胴體重以及屠宰率。

1.3.2 肉品質(zhì)及常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分

屠宰后立即采集左側(cè)背最長(zhǎng)肌測(cè)定各項(xiàng)肉品質(zhì)指標(biāo)。參照J(rèn)iang 等[17]的方法測(cè)定。參照郭燾等[16]的方法進(jìn)行常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量的測(cè)定。

1.3.3 氨基酸含量

參照胡宇超等[14]的方法，采用全自動(dòng)氨基酸自動(dòng)分析儀（日立L-8900）測(cè)定肉中氨基酸含量。

1.3.4 抗氧化指標(biāo)

采用南京建成生物工程研究所試劑盒測(cè)定背最長(zhǎng)肌中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px） 活性、丙二醛（MDA）含量及總抗氧化能力（T-AOC），試驗(yàn)方法嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

數(shù)據(jù)采用Excel 2019 軟件進(jìn)行初步整理，SAS 9.2 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行t檢驗(yàn)分析。結(jié)果以“平均值和標(biāo)準(zhǔn)誤”表示，P＜0.05 表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 CPN對(duì)小尾寒羊屠宰性能的影響（見(jiàn)表2）

表2 CPN對(duì)小尾寒羊屠宰性能的影響

由表2 可知，與CON 組相比，CPN 組小尾寒羊的眼肌面積顯著升高（P＜0.05），宰前活重有增加的趨勢(shì)（P＞0.05）。

2.2 CPN 對(duì)小尾寒羊肉品質(zhì)及常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的影響（見(jiàn)表3）

表3 CPN對(duì)小尾寒羊肉品質(zhì)及常規(guī)化學(xué)成分的影響

由表3 可知，與CON 組相比，CPN 組小尾寒羊肉色黃度顯著降低（P＜0.05），亮度有降低趨勢(shì)（P＞0.05）；CPN 組小尾寒羊肉中粗蛋白和粗灰分的含量顯著提高（P＜0.05），粗脂肪含量有提高趨勢(shì)（P＞0.05）。

2.3 CPN對(duì)小尾寒羊肌肉氨基酸組成的影響（見(jiàn)表4）

表4 CPN對(duì)小尾寒羊肌肉氨基酸組成的影響 單位：%

由表4 可知，與CON 組相比，CPN 組肌肉中蘇氨酸、絲氨酸、鮮味氨基酸和非必需氨基酸含量顯著提高（P＜0.05），蛋氨酸、酪氨酸、精氨酸含量顯著降低（P＜0.05），丙氨酸含量有增加的趨勢(shì)（P＞0.05）。

2.4 CPN對(duì)小尾寒羊肌肉抗氧化能力的影響（見(jiàn)表5）

表5 CPN對(duì)小尾寒羊肌肉抗氧化的影響

由表5 可知，與CON 組相比，CPN 組小尾寒羊肌肉中T-AOC、MDA 含量和GSH-Px 活性均差異均不顯著（P＞0.05）。

3 討論

3.1 CPN對(duì)小尾寒羊屠宰性能的影響

屠宰性能是反映動(dòng)物生產(chǎn)性能的重要指標(biāo)，與日糧組成密切相關(guān)。Ornaghi等[18]研究表明，在日糧中添加丁香精油和肉桂精油后不會(huì)影響青年公牛的屠宰性能。Chaves 等[19]研究表明，添加肉桂醛不會(huì)影響羔羊的屠宰性能及肉質(zhì)。而郭燾等[16]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加2.5 g/kg復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素（由發(fā)酵麩皮多糖、丁香酚、肉桂醛和辣椒油樹(shù)脂組成）可以顯著提高杜寒雜交肉羊的生長(zhǎng)性能、宰前活重及胴體重。原因是CPN 中含有的辣椒油樹(shù)脂及發(fā)酵麩皮多糖會(huì)促進(jìn)食欲，改善日糧適口性，對(duì)動(dòng)物的增重具有促進(jìn)作用。本研究表明，CPN 對(duì)小尾寒羊屠宰率和胴體重?zé)o顯著影響，但是可以顯著提高眼肌面積，具有增加宰前活重的趨勢(shì)，可能與CPN 提高了小尾寒羊生長(zhǎng)性能有關(guān)。一般眼肌面積與產(chǎn)肉性能呈正相關(guān)[20]，結(jié)合本試驗(yàn)研究結(jié)果，表明日糧中添加CPN 對(duì)小尾寒羊的屠宰性能具有一定的促進(jìn)作用。

3.2 CPN對(duì)小尾寒羊肉品質(zhì)及常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的影響

肉品質(zhì)受屠宰前營(yíng)養(yǎng)、年齡、性別等因素的影響。肉品的最佳pH45min值為6.0～7.0，pH24h值為5.7 左右[21]。本研究表明，各組羊肉pH值無(wú)顯著差異，所有試驗(yàn)樣品pH24h值均在可接受范圍內(nèi)（5.90～5.92）。因此，本研究中各組肉品的pH值均為正常，與胡宇超等[14]飼喂發(fā)酵麩皮多糖對(duì)肉羊背最長(zhǎng)肌pH值無(wú)顯著影響的結(jié)果相似。

肉色作為最直觀的指標(biāo)會(huì)影響消費(fèi)者的喜好。肉色會(huì)受多種因素影響，如年齡、品種、飲食和性別。肉的顏色不僅取決于肌紅蛋白的數(shù)量，還取決于肉表面肌紅蛋白的3 種主要狀態(tài)的相對(duì)比例。本研究中，添加CPN羊背最長(zhǎng)肌的亮度值具有降低的趨勢(shì)，并且還會(huì)顯著降低背最長(zhǎng)肌的黃度值。黃度值的變化可能與肌紅蛋白到氧合肌紅蛋白的氧合程度有關(guān)[22]，表明CPN 中的天然抗氧化成分影響了肌紅蛋白的含量及氧化程度。

剪切力是肉嫩度的一個(gè)指標(biāo)，剪切力越小，肉質(zhì)越嫩。本研究中，CPN組與CON組羊肉的剪切力無(wú)顯著差異。郭燾等[16]研究發(fā)現(xiàn)，在羔羊日糧中添加2.5 g/kg復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素的試驗(yàn)組羔羊背最長(zhǎng)肌剪切力顯著低于對(duì)照組，與本試驗(yàn)結(jié)果不同，可能與動(dòng)物種類、飼喂劑量和日糧組成有關(guān)。系水力主要與失水率、滴水損失和蒸煮損失相關(guān)，失水率、滴水損失和蒸煮損失越低，系水力越高，肉品質(zhì)越好。本試驗(yàn)中，兩組羊肉的失水率、滴水損失和蒸煮損失無(wú)顯著差異。

適量的脂肪和蛋白質(zhì)可改善羊肉的風(fēng)味，滿足消費(fèi)者對(duì)高蛋白的需求?；曳种饕傻V物質(zhì)組成，影響肉品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[23]。本試驗(yàn)中，兩組羊肉水分無(wú)顯著差異；與CON 組相比，CPN 組羊肉的粗脂肪含量有提高的趨勢(shì)，粗蛋白與粗灰分的含量顯著升高，表明飼喂CPN 的小尾寒羊可作為優(yōu)質(zhì)羊肉的來(lái)源。

3.3 CPN對(duì)小尾寒羊肌肉氨基酸組成的影響

羊肉是較好的蛋白質(zhì)來(lái)源，含有多種氨基酸，氨基酸的種類及含量直接影響肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。本試驗(yàn)中，各組羊肉中均檢出了16種氨基酸，肌肉的氨基酸種類較為齊全。天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸共同形成肉的香味，其中天冬氨酸和谷氨酸對(duì)肉鮮味起主導(dǎo)作用。在本試驗(yàn)中，CPN 組羊肉中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸占比均高于CON組，但差異不顯著，且CPN組鮮味氨基酸和非必需氨基酸占比顯著高于CON組，表明CPN 能夠提高小尾寒羊肌肉中氨基酸濃度，改善羊肉風(fēng)味。本研究CPN 組中必需氨基酸/總氨基酸高于40%，完全符合FAO/WHO理想模型[24]，說(shuō)明羊肉的氨基酸比例和構(gòu)成能夠滿足人體需要，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.4 CPN對(duì)小尾寒羊肌肉抗氧化能力的影響

氧化應(yīng)激的產(chǎn)生是由于活性氧（ROS）與內(nèi)源性抗氧化防御系統(tǒng)之間的不平衡，導(dǎo)致動(dòng)物機(jī)體氧化還原失衡，引起蛋白質(zhì)、脂質(zhì)或核酸的形態(tài)和功能改變，從而降低肉品質(zhì)[25]。GSH-Px 是動(dòng)物機(jī)體內(nèi)重要的抗氧化酶，是活性氧自由基清除劑，可有效維持機(jī)體氧化平衡。MDA是多不飽和脂肪酸被氧自由基攻擊生成的脂質(zhì)過(guò)氧化物，其含量越高，動(dòng)物機(jī)體氧化損傷程度越高。T-AOC 可以在一定程度上反映了機(jī)體清除活性氧的能力。據(jù)報(bào)道，植物提取物中的生物活性物質(zhì)，如多酚、類胡蘿卜素、植物甾醇和多糖，可以調(diào)節(jié)ROS 產(chǎn)生不平衡引起的氧化應(yīng)激和細(xì)胞酶的抗氧化能力[26]。Chen 等[27]研究表明，在日糧中添加白藜蘆醇可以提高斷奶仔豬肝臟的T-AOC和總超氧化物歧化酶活性，降低MDA含量。Zhao 等[28]發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加苦蕎提取物可以顯著提高母羊胸最長(zhǎng)肌和腰肌T-AOC和GSH-Px的活性。本試驗(yàn)中，添加復(fù)合植物營(yíng)養(yǎng)素對(duì)小尾寒羊肌肉的T-AOC、MDA 含量和GSH-Px 活性無(wú)顯著影響，與郭燾等[29]研究結(jié)果一致。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，在小尾寒羊日糧中添加CPN 可以顯著增加小尾寒羊眼肌面積，降低背最長(zhǎng)肌的黃度值，增加肌肉中鮮味氨基酸的比例，改善肉品質(zhì)。