科學(xué)解讀食用可可粉能否減肥

裴宸緯

夏季氣溫逐漸走高，許多人都想在“露肉”的季節(jié)盡快完成減肥“大業(yè)”，最近有關(guān)健身的話題在網(wǎng)上的熱度頗高，社交平臺上一些博主自制的“減肥飲品”也頗受歡迎?！皟缮咨煽煞?半瓶烏龍茶+牛奶，這瓶自制低卡奶茶大贊?！薄吧煽煞?烏龍茶，讓我一個月瘦了好幾斤，還很通便。”此類內(nèi)容的點擊量、點贊量頗高。不難發(fā)現(xiàn)，可可粉占據(jù)了這些減肥飲品配方的“C位”。那么，可可粉到底是什么？真的有減肥功效嗎？

可可粉是可可豆加工后的產(chǎn)品

“可可粉是可可液提取可可脂后的剩余成分?！笨菩攀称放c健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒說。

據(jù)了解，可可粉是可可豆加工后的產(chǎn)品。人們從可可樹的果實中取出可可豆，可可豆經(jīng)清理、篩選、焙炒、脫殼后，再經(jīng)過后期加工就得到了可可液，可可液是生產(chǎn)巧克力的重要原料。經(jīng)過進(jìn)一步壓榨后，油脂從可可液中被分離出來，形成了兩種原料：一種是制作巧克力的原料——可可脂，這是一種天然食用油，具有淡淡的巧克力香；另一種是可可液經(jīng)脫脂后的剩余物——可可粉餅，將其粉碎后就是人們所熟知的可可粉。

形象地說，可可粉就好比是大豆經(jīng)壓榨工序后得到的豆粕?！爸徊贿^因為它有可可的獨(dú)特香味，就被用在食品加工中了?！比罟怃h解釋道。

在國家標(biāo)準(zhǔn)全文公開系統(tǒng)中，推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)顯示，可可粉按堿化工藝，又可以分為天然可可粉和堿化可可粉。天然可可粉呈棕黃色或淺棕色，比較難溶于液體，且口感較苦，一般不直接用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn)；堿化可可粉呈棕紅色或棕黑色，是在可可豆加工過程中加入食用堿后得到的產(chǎn)品，口感比天然可可粉略好，且可以溶解于水。

任何食物都沒有直接減肥的功效

在社交平臺上，很多人推薦可可粉都是因為它“可以減肥”。那么，食用可可粉真的有此奇效嗎？

“減肥的關(guān)鍵要看能量收支情況?！比罟怃h表示，只有合理控制攝入與消耗的熱量，使每天消耗的熱量大于攝入的熱量，才能達(dá)到減肥效果。

在某線上購物平臺以“可可粉”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，并隨機(jī)打開一個產(chǎn)品界面，發(fā)現(xiàn)其營養(yǎng)成分表標(biāo)明，該品牌可可粉每100克含有熱量1623千焦（約合387千卡），約占人體日常所需的19%。中速跑步一個小時大約消耗熱量250千卡；公認(rèn)的“減肥食品”——西蘭花，每100克約含熱量36千卡。由此可見，可可粉的熱量并不算低，但為什么很多人還認(rèn)為它有不錯的減肥功效呢？

南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院主管營養(yǎng)師梁婷婷此前曾表示，如果是將可可粉作為代餐（即不吃其他食物）來食用的話，對于有些人來說可能確實會有減重的效果，但這個效果并不一定是可可粉帶來的。如果人在短期內(nèi)不吃飯，攝入的熱量就會減少，即便不吃可可粉，也可以達(dá)到減重的目的。

“食用可可粉其實不能直接減肥，任何食物都沒有直接減肥的功效。”阮光鋒總結(jié)道。

怎樣吃對、吃好可可粉

記者還觀察到，一些人宣稱可可粉“富含多種維生素及礦物質(zhì)，具有抑制食欲的效果”。這是真的嗎？

“可可粉含有的抗氧化物質(zhì)確實比較豐富，但‘富含礦物質(zhì)、維生素，能抑制食欲的說法卻沒有經(jīng)過權(quán)威部門的證實?！比罟怃h表示。

梁婷婷介紹道，抑制食欲可能并不是可可粉帶來的效果。人體在能量攝入不夠的情況下，短期內(nèi)食欲就會被抑制。此外，可可粉帶來的較強(qiáng)飽腹感，也會在一定程度上讓人吃得少。如果把可可粉當(dāng)成代餐粉短期內(nèi)食用，確實可以達(dá)到一定的減肥目的，但如果長期食用，對健康是不利的。

那么，究竟怎樣才能吃對、吃好可可粉呢？首先，不能完全將可可粉作為代餐。代餐在制作上要講究營養(yǎng)均衡，人體每天需要攝入的幾大類營養(yǎng)物質(zhì)都要包含，粗細(xì)糧要搭配；根據(jù)運(yùn)動量的不同，要攝入一定量的碳水化合物；不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、新鮮的蔬菜水果也要保證。如果單純食用可可粉，身體可能會缺乏蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)。其次，對于想要減肥的人來說，由于可可粉含有大量的膳食纖維，因此適宜在飯前半小時吃，以增強(qiáng)飽腹感。但也要注意，可可粉含有較高熱量，因此不要一次性攝入太多。